غيشا (قهوة)

قهوة جيشا ، التي تُعرف أحيانًا باسم قهوة جيشا ، ^{[ 1 ]} هي نوع من أشجار البن موطنها الأصلي غابة غوري جيشا في إثيوبيا ، وتُزرع الآن في العديد من الدول الأخرى في أفريقيا وآسيا والأمريكتين. تشتهر هذه القهوة بنكهتها الفريدة التي تجمع بين النكهات الزهرية والحلوة، وسعرها المرتفع، وندرتها نظرًا لتزايد الطلب عليها على مر السنين. ^{[ 1 ]}

رغم وجود العديد من الأنواع التي تحمل اسم "جيشا"، فإنّ "الجيشا البنمية" تتميز ببصمة وراثية فريدة وقابلة للتحقق. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

بعد اكتشافها في إثيوبيا ، أُرسلت إلى محطة تينجيرو (ليامونجو حاليًا) لأبحاث البن في تنزانيا . في عام 1953، نُقلت نباتات نجحت زراعتها في ليامونجو تحت اسم VC-496 إلى المركز الزراعي الاستوائي للبحوث والتعليم (CATIE) في كوستاريكا، وسُجلت تحت رقم T2722. ومن هناك، وزّعها المركز في جميع أنحاء أمريكا الوسطى. ^{[ 5 ]} في عام 2005، شاركت عائلة بيترسون من بوكيتي ، بنما ، ببن جيشا في مسابقة "أفضل بنما". فاز البن بالمسابقة وبيعت بسعر قياسي آنذاك بلغ 350 دولارًا أمريكيًا للرطل ( 770 دولارًا أمريكيًا للكيلوغرام). ^{[ 4 ]} في عام 2017، حققت كمية من بن جيشا الطبيعي من مزرعة لا إزميرالدا رقمًا قياسيًا جديدًا لأفضل بنما بلغ 601 دولارًا أمريكيًا للرطل ( 1320 دولارًا أمريكيًا للكيلوغرام). ^{[ 6 ]} تم بيع سبعة أرطال من قهوة جيشا من مزرعة عائلة لاماستوس مقابل 42000 دولار في سبتمبر 2022 خلال مزاد خاص استضافه دار مزادات سينسيبل كوفي.

يُشتق اسم "جيشا" من ترجمة اسم المنطقة باللغة الأمهرية ، ጌሻ . ^{[ 7 ]} ( لم تكن للغة الكافا المحلية في جيشا شكل مكتوب حتى تسعينيات القرن العشرين). ^{[ 8 ]} في معظم الحالات، تُستخدم كتابة "جيشا" في قهوة جيشا/جيشا من إثيوبيا، بينما تُستخدم كتابة "جيشا" في قهوة جيشا من أماكن أخرى، وذلك بناءً على التسمية الأصلية للمزارع، على الرغم من أن بعض منتجي أمريكا اللاتينية يستخدمون "جيشا" للإشارة إلى صنف مُستنبت من أصل إثيوبي. ^{[ 7 ]} أُطلق اسم "جيشا" على هذه القهوة منذ أن جمعها مسؤولون بريطانيون لأول مرة. وتشير رسالة من القنصلية البريطانية في إثيوبيا عام 1936 إلى رحلة إلى "منطقة قهوة جيشا"، حيث جُمعت عينات لإجراء المزيد من الدراسات. وعلى الرغم من أن أصل اسم "جيشا" هو خطأ إملائي أو نطق صوتي لكلمة "جيشا"، إلا أن ازدياد الوعي بهذا الصنف أثار مخاوف بشأن ربط القهوة بشكل غير صحيح بفنانات الغيشا اليابانيات . ^{[ 9 ]}

يعود تاريخ إنتاج البن في إثيوبيا إلى عشرات القرون؛ وتشير الروايات إلى أنه يُحصد هناك منذ القرن التاسع. ^{[ 10 ]} تُعد إثيوبيا المخزن الرئيسي للتنوع الجيني لبن أرابيكا في العالم، ويتجلى هذا التنوع في المواد الكيميائية المسؤولة عن النكهة. تتميز إثيوبيا بمناخ وتضاريس متنوعة، مما ينتج عنه اختلافات إقليمية ومحلية في مناطق زراعة البن. ^{[ 1 ]} تم التعرف على صنف جيشا من بن أرابيكا في ثلاثينيات القرن العشرين، في منطقة جيشا الجبلية جنوب غرب إثيوبيا . ^{[ 11 ]} بعد أن جمع قنصل بريطاني البذور عام 1936، زُرع البن في تنزانيا وكوستاريكا . ومن هناك، انتشرت زراعته إلى بنما في ستينيات القرن العشرين، بما في ذلك منطقة بوكيتي الشهيرة ^{[ 11 ]} التي كانت تعاني من فطر صدأ الأوراق. يتميز هذا الصنف بمقاومته لهذا الفطر، ولكنه ذو نظام جذري صغير وإنتاجية منخفضة. لم يكن هناك بن متخصص في ذلك الوقت، لذا عاد المزارعون إلى زراعة أصناف أخرى.

تبدأ عملية إنتاج قهوة جيشا بانتقاء أنضج حبات الكرز. يفضل المنتجون قطف الكرز يدويًا لضمان حصاد حبات الكرز الناضجة تمامًا فقط. ^{[ 12 ]} كلما نضجت حبة الكرز، كانت القهوة الناتجة ذات نكهة أحلى. بعد ذلك، تخضع حبات الكرز لفحص الجودة. يمتلك بعض المنتجين تقنية وضع الكرز في آلة تحدد جودته، بينما يقوم بعض المنتجين الصغار بفرز الكرز المقطوف يدويًا. تُعالج حبات الكرز إما بالطرق الرطبة أو الجافة . غالبًا ما توصف القهوة المغسولة بأنها "أنظف" وأكثر رقة في المذاق، وأخف قوامًا، وذات حموضة أكثر وضوحًا ونكهات فاكهية أكثر إشراقًا. كما توصف القهوة المغسولة بأنها أكثر توازنًا (أي تفتقر إلى النكهات القوية أو المتحيزة). ^{[ 13 ]} تميل أنواع القهوة المعالجة بالتجفيف (الطبيعية) إلى أن تكون ذات قوام أكثر امتلاءً، ونكهة فاكهية أكثر، وحلاوة أكثر، وحموضة أقل، على الرغم من أن الحموضة في بعض الحالات تكون أكثر وضوحًا وأسهل في التحديد. ^{[ 1 ]}

بعد اكتمال تلك الطرق، ينتهي المنتجون بحبة قهوة جيشا. ^{[ 1 ]}

يُعدّ المذاق المميز لقهوة جيشا أحد العوامل التي تُسهم في شهرتها. تشتهر جيشا بمذاقها الحلو ورائحتها العطرة التي تُذكّر بالزهور، والياسمين، والشوكولاتة، والعسل، وحتى الشاي الأسود. ^{[ 14 ] [ 15 ]}  تُشكّل هذه النكهات الزهرية الحلوة، إلى جانب المذاق المعقد، بعضًا من الخصائص العديدة التي تشترك فيها قهوة جيشا مع معظم أنواع القهوة الأفريقية الأخرى. ^{[ 16 ]} بالإضافة إلى ذلك، يُعدّ هذا المذاق الفريد أحد العوامل التي تُساهم في ارتفاع سعر قهوة جيشا ومكانتها المرموقة. ورغم صعوبة تحديد مذاق مميز لكل منطقة زراعية على حدة، إلا أن خبراء تذوق القهوة ذوي الخبرة قادرون على تمييز الاختلافات بين العديد من مناطق زراعة القهوة، بل وحتى تحديدها . ^{[ 17 ]} تُعتبر منطقة جيشا موطن قهوة جيشا (Geisha) الشهيرة عالميًا، وقد بدأت هذه المنطقة الآن بإنتاج أنواع قهوة عالية الجودة، سواءً المغسولة، أو شبه المغسولة، أو المعالجة الجافة. تشتهر قهوة جيشا، المزروعة داخل إثيوبيا وخارجها، برائحتها ونكهتها المميزة، مع لمحات من الياسمين والشاي الأسود والفواكه الاستوائية، وحلاوتها العميقة. لهذه الأسباب، تُعد قهوة جيشا مرغوبة للغاية، وعادةً ما تُباع بسعر مرتفع. ^{[ 1 ]}

تتمتع مسابقة "أفضل قهوة في بنما" بسمعة عريقة في بيع القهوة بأسعار باهظة في المزادات، حيث برزت قهوة جيشا كواحدة من أغلى أنواع القهوة في العالم. حدث ذلك في عام 2004 عندما شاركت مزرعة "هاسيندا لا إزميرالدا" بهذه القهوة في المسابقة، حيث تميزت بمذاق فريد قبل أن تُباع في المزاد بسعر قياسي بلغ 21 دولارًا للرطل. ^{[ 18 ]} بعد 15 عامًا، في مسابقة ومزاد "أفضل قهوة في بنما" لعام 2019، بيعت قهوة جيشا أخرى بسعر 1029 دولارًا للرطل (غير محمصة). ^{[ 19 ]} وقد أُطلق عليها اسم "إليدا ناتشورال جيشا 1029"، وهي من إنتاج مزارع عائلة لاماستوس. ^{[ 19 ]} بيع 100 رطل من قهوة جيشا مقابل 100 ألف دولار، متجاوزةً بذلك سعر أقرب منافسيها بـ 80 ألف دولار. ولعل قهوة جيشا هي أغلى أنواع القهوة في العالم. ^{[ 20 ]}

• كتالوج أصناف البن العالمي للأبحاث: جيشا