آلة شحذ الشفرات

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 6 صور
الموسوعة الحرة
مطحنة شفرات لطحن حبوب البن المنزلية وما شابهها

مطحنة الشفرات ، [ 1 ] والمعروفة أيضًا باسم مطحنة المروحة ، [ 2 ] هي آلة تقطع المواد أثناء خلطها، بواسطة شفرة دوارة عالية السرعة. تشمل استخدامات مطاحن الشفرات في تحضير الطعام العديد من أجهزة المطبخ الكهربائية ، مثل الخلاطات (بما في ذلك الخلاطات اليدوية )، ومعالجات الطعام ، وبعض مطاحن النفايات ، وبعض مطاحن القهوة . يُستخدم مصطلحا "مطحنة الشفرات" و"مطحنة المروحة" بشكل شائع لتمييز مطحنة الشفرات عن الأنواع الأخرى من مطاحن القهوة.

تصميم

يمكن اعتبار مطحنة الشفرات نوعًا من المطاحن المطرقة . تشبه مطحنة الشفرات مطحنة اللحم في امتلاكهما شفرات تقطيع على شكل مروحة . مع ذلك، تستخدم مطاحن اللحم ( ومطاحن الطعام ) آلية تقطيع تشبه المقص، حيث تدور الشفرات على صفيحة معدنية مثقبة. تدور شفرات مطحنة اللحم بسرعة أبطأ بكثير من شفرات مطحنة الشفرات، التي قد تصل سرعتها إلى 20,000 إلى 30,000 دورة في الدقيقة ؛ على سبيل المثال، يتميز خلاط ومطحنة ستيل من إنتاج شركة بريثي الهندية للأجهزة المنزلية بسرعة دوران بدون حمل تبلغ 23,500 دورة في الدقيقة وسرعة دوران مع الحمل تبلغ 11,500 دورة في الدقيقة. [ 3 ]

تُشبه مطاحن الشفرات أيضًا الخلاطات الصناعية ذات الشفرات (المراوح)، والتي تدور، مثل مطاحن اللحوم، بسرعات أبطأ بكثير. على عكس مطاحن الشفرات، لا تُغير هذه الخلاطات المادة المراد خلطها (لا تُكسر، ولا تُقطع، ولا تُفرم، ولا تُهرس، ولا تُسحق). [ 4 ] تُعد سرعة الدوران العالية لمطاحن الشفرات ضرورية لتحقيق عملية التقطيع. في تطبيقات الخلاطات، تُساهم سرعة الدوران العالية في القص ، مما يُساهم بدوره في التهوية وتكوين المستحلبات . [ 5 ] هذه خصائص مرغوبة في العديد من تحضيرات الطعام. يمكن تشغيل مطحنة الشفرات بالبطاريات أو، وهو الأكثر شيوعًا، بالكهرباء.

تاريخ

تُعدّ آلات شحذ الشفرات ابتكاراً من القرن العشرين، جاء بعد تكييف المراوح مع القوارب الصغيرة ذات المحركات . تستغل هذه الآلات خاصية في المراوح غير مرغوب فيها في أنظمة دفع القوارب والطائرات: فكلما زادت سرعة الدوران، زادت الطاقة المستهلكة في القص والقطع بدلاً من الدفع.

تم تطوير الخلاطات التجارية في عشرينيات القرن العشرين. ومع تزايد تصغير حجم المحرك الكهربائي، تم تطوير أول خلاط منزلي، وهو خلاط وارينغ بليندور ، في ثلاثينيات القرن العشرين، ودخل خلاط أسطواني، وهو خلاط أوسترايزر ، إلى السوق في عام 1946. [ 6 ] تم تسجيل براءة اختراع أولى الخلاطات الغاطسة في خمسينيات القرن العشرين.

الأنواع

مطاحن القهوة

تُصنّف مطاحن القهوة ذات الأغراض الخاصة عادةً إلى نوعين: مطاحن الشفرات ومطاحن الأقراص : [ 2 ] تتميز مطاحن الشفرات بانخفاض تكلفتها وتعدد استخداماتها، بينما تُنتج مطاحن الأقراص طحناً أفضل. أما مطاحن التوابل ذات الأغراض الخاصة، فتُصنّف عادةً إلى نوعين: مطاحن الشفرات أو الهاون والمدقة (أو أدوات مشابهة).

غالبًا ما يصعب تنظيف مطاحن الشفرات الرخيصة المستخدمة في المطابخ المنزلية. يقترح كتاب "متعة الطبخ " (طبعة ١٩٩٧) تنظيف مطحنة الشفرات بطحن بضع ملاعق كبيرة من السكر ثم مسحها. [ ٧ ] كما يُقترح تنظيف المنطقة المحيطة بالشفرة بفرشاة ناعمة أو قطعة قماش مبللة. [ ٨ ] ونظرًا لاستخدام هذه المطاحن بكثرة لطحن حبوب البن والتوابل، فإن تنظيفها جيدًا ضروري لمنع انتقال النكهات غير المرغوب فيها. [ ٩ ] ويحتفظ بعض الأشخاص بمطحنتين، واحدة للبن والأخرى للتوابل.

طواحين الصيدليات والمطاعم والمختبرات

منظر جانبي
منظر يوضح غرفة الطحن
هذا النموذج أصغر من معظم النماذج الموجودة في الصيدليات الصينية، على الرغم من أن التصميم هو نفسه.

تُستخدم مطاحن الشفرات المنزلية لطحن حبوب البن عادةً لطحن التوابل. ومع ذلك، تُستخدم نسخ أكبر وأكثر قوة، خاصةً في آسيا. وتُستخدم هذه المطاحن بكثرة في الصيدليات الصينية لطحن الأدوية الصينية التقليدية، حيث تدور شفراتها بسرعة 28000 دورة في الدقيقة أو أكثر، وهي قادرة على تحويل الجذور الجافة الصلبة إلى مسحوق. كما يُستخدم هذا النوع من المطاحن في المطاعم لطحن التوابل، وكذلك في المختبرات.

الخلاطات

الخلاطات عبارة عن مطاحن ذات شفرات مصممة خصيصًا للاستخدام مع المكونات السائلة. وتُعدّ الخلاطات أدوات شائعة لإنتاج الهريس والمعاجين ، وذلك بفضل تأثيرات القطع والقص التي توفرها الشفرات عالية السرعة .

محضرة الطعام

محضرة الطعام تشبه الخلاط، لكن الفرق الرئيسي يكمن في أن محضرات الطعام تستخدم شفرات وأقراصًا قابلة للتبديل (ملحقات) بدلًا من الشفرات الثابتة. كما أن أوعيتها أعرض وأقصر، وهو شكل أنسب للأطعمة الصلبة أو شبه الصلبة التي تُعالَج عادةً في محضرة الطعام.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ ماري نادين أنتول (2002). اعترافات حبة قهوة: الدليل الكامل لفنون القهوة . دار سكوير ون للنشر . ص  194. ISBN 0-7570-0020-7.
  2. 1 2 كوربي كومر (2003). متعة القهوة: الدليل الأساسي للشراء والتحضير والاستمتاع . هوتون ميفلين هاركورت. ص 304. ISBN  0-618-30240-9.
  3. ↑ "المواصفات الفنية لبريثي ستيل" . مؤرشف من الأصل في 3 يونيو 2013. تم الاطلاع عليه في 12 يونيو 2013 .
  4. ↑ أنطون ريندرز (2006). عملية صناعة السيراميك: دليل ومصدر إلهام لفن وتصميم السيراميك . مطبعة جامعة بنسلفانيا. ص 320. ISBN  0-8122-3932-6.
  5. ↑ ريمنجتون: علم وممارسة الصيدلة (الطبعة 21 ). ليبينكوت ويليامز وويلكنز. 2005. ص 2393. ISBN   0-7817-4673-6.
  6. ↑ لورا لي (2001). الاسم مألوف II . شركة بليكان للنشر. ص 368. ISBN  1-56554-822-1.
  7. ↑ إيرما فون ستاركلوف رومباور؛ ماريون رومباور بيكر؛ إيثان بيكر؛ ماريا غوارناشيلي (1997). متعة الطبخ . سكريبنر. ص 25. ISBN  0-684-81870-1.
  8. ↑ ماري سيمونز (2008). أشياء يحبها الطهاة: الأدوات والمكونات والوصفات . دار نشر أندروز مكميل. ص 352. ISBN  978-0-7407-6976-4.
  9. ↑ إيرل برولكس، محررو مجلة يانكي (1996). مجلة يانكي: اجعلها تدوم: أكثر من 1000 طريقة مبتكرة لإطالة عمر كل ما تملكه . روديل. ص 416. ISBN  0-87596-296-3.{{cite book}}له |author=اسم عام ( مساعدة )