الفلفل الحار الكوري

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 5 صور
الموسوعة الحرة

الفلفل الحار الكوري، أو الفلفل الكوري الحار ، والمعروف أيضاً بالفلفل الأحمر الكوري ، [ 1 ] أو الفلفل الأخضر الداكن الكوري ، [ 2 ] أو الفلفل الأخضر الطويل الكوري ، [ 3 ] حسب اللون (مراحل النضج)، هو نوع من الفلفل الحار متوسط ​​الحجم من فصيلة الفليفلة الحولية (Capsicum annuum) . يتميز هذا الفلفل بأنه طويل ونحيل، ونكهته معتدلة. تبلغ درجة حرارة الفلفل الأخضر (غير الناضج) حوالي 1500 وحدة سكوفيل . [ 4 ]

مسحوق الفلفل الحار الكوري ( Gochugaru ) هو مسحوق أو رقائق الفلفل الحار المصنوعة من هذه الأنواع من الفلفل.

الأسماء

في اللغة الكورية ، يُطلق على الفلفل الحار في أغلب الأحيان اسم غوتشو ( 고추 )، والذي يعني "الفلفل الحار". [ 5 ] يُطلق على الفلفل الأخضر اسم بوتغوتشو ( 풋고추 )، [ 6 ] ويُطلق على الفلفل الأحمر اسم هونغغوتشو ( 홍고추 ).

مقدمة إلى كوريا

أُدخل الفلفل الحار، الذي نشأ في الأمريكتين، إلى كوريا على يد التجار البرتغاليين عبر اليابان في أواخر القرن السادس عشر. [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] وورد ذكر الفلفل الحار أو الخردل في كوريا، والذي يعود أصله إلى اليابان، في كتاب " مجموعة مقالات جيبونغ" ، وهو موسوعة نُشرت عام 1614. [ 10 ] [ 11 ] كما تناول كتاب "إدارة المزارع" ، الذي صدر حوالي عام 1700، أساليب زراعة الفلفل الحار. [ 12 ]

الاستخدام في الطهي

غوتشوجارو ، المعروف أيضًا باسم مسحوق الفلفل الحار الكوري، [ 13 ] [ 14 ] هو مسحوق أو رقائق فلفل حار مجففة تُستخدم في المطبخ الكوري . [ 15 ] اسم غوتشوجارو مشتق من الكلمة الكورية غوتشوتغارو (고춧가루)، من غوتشو ( 고추 ) بمعنى "فلفل حار" وغارو ( 가루 ) بمعنى "مسحوق". [ 16 ] [ 5 ] [ 17 ] في اللغة الإنجليزية، يشير مصطلح غوتشوجارو عادةً إلى النوع الكوري من مسحوق الفلفل الحار الخالي من البذور. يتميز بلونه الأحمر الزاهي، وقد يختلف قوامه من مسحوق ناعم إلى رقائق، وتتراوح درجة حرارته من متوسطة الحرارة إلى شديدة الحرارة. [ 18 ] [ 19 ] يُصنع غوتشوجارو تقليديًا من الفلفل الأحمر الكوري المجفف بالشمس ( تايانغتشو ) ، ويتميز بنكهة معقدة تجمع بين المذاق الحار والحلو مع لمسة دخانية خفيفة. [ 18 ] أما غوتشوجارو المصنوع من فلفل تشونغيانغ فهو أنعم وأكثر حرارة.

في الثقافة الشعبية الكورية

يُعد استخدام الفلفل الأحمر (غوتشو) لدرء سوء الحظ ممارسة شعبية شامانية تُستخدم في العديد من جوانب الحياة الكورية.

من المتحف الوطني للفنون الشعبية في كوريا:

يستخدم نبات غوتشو، أو الفلفل الأحمر، لتطهير الشوائب وطرد الأرواح الشريرة في حالة المرض أو ولادة ولد.

كان يُعتقد أن اللون الأحمر للفلفل يرمز إلى الشمس وأن نكهته الحارة فعالة في طرد القوى الشريرة، بينما كان شكله مرتبطًا بولادة طفل ذكر.

تُمارس عادة تعليق الفلفل الأحمر على الحبل المحرم (geumjul) المعلق فوق البوابة للإعلان عن ولادة ابن في جميع أنحاء البلاد.

عند تفشي مرض معدٍ، يتم تعليق ثلاث حبات من الفلفل الأحمر فوق بوابة المنزل مع أشرطة تثبيت قميص المريض، بينما في بعض المناطق الأخرى، يتم ربط عشر حبات من الفلفل معًا بخيط وتعليقها بالقرب من البوابة.

في بعض المناطق، إذا لم تنبعث رائحة بعد حرق الفلفل، كان يُعتقد أن المرض ناجم عن روح غاضبة بسبب كسر أحد المحرمات، وكان يتم إقامة طقوس شامانية أو طقوس قروية.

في قرى الصيد، تشمل طقوس القوارب (بايغوسا) وطقوس التطهير رش مسحوق الفلفل الأحمر، أو نقع الفلفل الأحمر أو الفحم الخشبي (سوت) في جيونغهواسو (الماء العذب الذي يتم جلبه من البئر).

كما كان يتم تعليق حبل محظور مع الفلفل الأحمر فوق البوابة عند تحضير صلصة أو معجون جديد داخل المنزل. [ 20 ]

See also

References

  1. ↑Kim, Suna; Park, Jaebok; Hwang, In Kyeong (January 2004). "Composition of Main Carotenoids in Korean Red Pepper (Capsicum annuum, L) and Changes of Pigment Stability During the Drying and Storage Process". Journal of Food Science. 69 (1): FCT39–FCT44. doi:10.1111/j.1365-2621.2004.tb17853.x.
  2. ↑Newcomb, Karen (2015). The Postage Stamp Vegetable Garden: Grow Tons of Organic Vegetables in Tiny Spaces and Containers. New York: Ten Speed Press. p. 133. ISBN 978-1-60774-683-6. Retrieved 10 July 2018.
  3. ↑Reddy, K. Madhavi; Shivashankara, K. S.; Geetha, G. A.; Pavithra, K. C. (2016). "Capsicum (Hot Pepper and Bell Pepper)". In Rao, N. K. Srinivasa; Shivashankara, K. S.; Laxman, R. H. (eds.). Abiotic Stress Physiology of Horticultural Crops. New Delhi: Springer. doi:10.1007/978-81-322-2725-0_9. ISBN 978-81-322-2723-6. Retrieved 10 July 2018.
  4. ↑Baek, Sangkyung (16 March 2017). "[Consumer Journal] 辛맛에 빠진 대한민국". Maeil Business Newspaper (in Korean). Retrieved 10 July 2018.
  5. 12"gochu" 고추. Korean–English Learners' Dictionary. National Institute of Korean Language. Archived from the original on 29 August 2018. Retrieved 27 July 2017.
  6. ↑"putgochu" 풋고추. Korean–English Learners' Dictionary. National Institute of Korean Language. Archived from the original on 29 August 2018. Retrieved 28 August 2018.
  7. ↑Guide to Korean Culture: Korea's cultural heritage (2015 ed.). Seoul: Korean Culture and Information Service, Ministry of Culture, Sports and Tourism. 2015 [1995]. pp. 131–133. ISBN 9788973755714.
  8. ↑ بارك، جاي بوك (ربيع 1999). "الفلفل الأحمر والكيمتشي في كوريا" (ملف PDF) . نشرة معهد الفلفل الحار . المجلد 8، العدد 1، صفحة 3. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 7 أكتوبر 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 مارس 2017 .   
  9. ↑ ماريانسكي، ستانلي؛ ماريانسكي، آدم (2012). مخلل الملفوف، الكيمتشي، المخللات والصلصات . سيمينول، فلوريدا: بوك ماجيك. ص 45. ISBN  9780983697329.
  10. ↑ هوي، واي إتش؛ غزالة، سو؛ غراهام، دي إم؛ موريل، كيه دي؛ نيب، واي-كيت، محرران. (2004). دليل حفظ وتصنيع الخضراوات . نيويورك: مارسيل ديكر . ص 190-191 . ISBN  978-0824743017.
  11. ↑ يي، سوغوانغ. جيبونج يوسول 지봉유설(芝峯類說)[ خطابات موضوعية من جيبونغ ] (باللغة الكورية). كوريا جوسون – عبر ويكي مصدر .
  12. ↑ هونغ، مانسيون. ساليم غيونغجي산림경제(山林經濟)[ إدارة المزرعة ] (باللغة الصينية الأدبية). كوريا جوسون. مؤرشف من الأصل بتاريخ 28-03-2017 – عبر قاعدة بيانات الكلاسيكيات الكورية من ITKC .
  13. ↑ كولينز، غلين (4 ديسمبر 2012). "ساندويتشات لإغاثة ضحايا إعصار ساندي" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 26 أغسطس 2017. تم الاطلاع عليه في 27 يوليو 2017 .
  14. ↑ خليلي، هما (22 أكتوبر 2013). "دليل عالمي للمخللات" . صحيفة الغارديان . مؤرشف من الأصل في 21 مارس 2013. تم الاطلاع عليه في 27 يوليو 2017 .
  15. ↑ لاموي، أديبولا (7 يوليو 2017). "5 أطباق كورية لا بد من تجربتها" . إيفنينج ستاندرد . مؤرشف من الأصل في 10 يوليو 2017. تم الاطلاع عليه في 27 يوليو 2017 .
  16. ^ “جوتشوتجارو”شكرا جزيلاقاموس المتعلمين الكوري-الإنجليزي . المعهد الوطني للغة الكورية . مؤرشف من الأصل بتاريخ 26 أغسطس 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 يوليو 2017 .
  17. ↑ "جارو"نعمقاموس المتعلمين الكوري-الإنجليزي . المعهد الوطني للغة الكورية . مؤرشف من الأصل بتاريخ 26 أغسطس 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 يوليو 2017 .
  18. 1 2 سميث، كات (8 مارس 2017). "غوتشوجارو: مسحوق الفلفل الأحمر الحار والحلو والمدخن الذي يُضفي النكهة على العديد من الأطعمة الكورية" . وان جرين بلانيت . مؤرشف من الأصل في 3 يونيو 2021. تم الاطلاع عليه في 28 يوليو 2017 .
  19. ↑ ريد، آدم (17 فبراير 2017). "وصفات: حساء كوري بدرجات حرارة قابلة للتعديل" . صحيفة بوسطن غلوب . مؤرشف من الأصل في 26 أغسطس 2017. تم الاطلاع عليه في 27 يوليو 2017 .
  20. ↑ جونغ، يون هاك. "الممارسات الشعبية لغوتشو" . المتحف الوطني للفنون الشعبية في كوريا / وزارة الثقافة والرياضة والسياحة .