خبز الأعشاب البحرية

خبز الأعشاب البحرية (يُلفظ /ˈleɪvər- , ˈlɑːvər-/؛ بالويلزية: bara lafwr أو bara lawr ؛ بالأيرلندية : sleabhac ) هو منتج غذائي مصنوع من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل ( طحالب ساحلية ) تُستهلك بشكل رئيسي في ويلز كجزء من المطبخ التقليدي المحلي. توجد هذه الطحالب بكثرة حول الساحل الغربي لبريطانيا العظمى ، وسواحل أيرلندا، حيث تُعرف باسم sleabhac . ^{[ 1 ]} تتميز بملمسها الناعم وتكوينها لُيَالٍ رقيق يشبه الصفائح ، وغالبًا ما تلتصق بالصخور. النوع الرئيسي منها هو Porphyra umbilicalis ، وهو طحلب أحمر يميل لونه إلى البني، ولكنه يتحول إلى لب أخضر داكن عند سلقه. تحتوي أعشاب Laver البحرية على نسبة عالية من المعادن الغذائية ، وخاصة اليود والحديد . يمنح محتوى اليود العالي الأعشاب البحرية نكهة مميزة تشترك فيها مع الزيتون والمحار .

تُزرع طحالب اللافر كغذاء في ويلز منذ القرن السابع عشر على الأقل. تُحضّر هذه الطحالب بغسلها عدة مرات ثم غليها حتى تصبح عجينة ناعمة تشبه الهريس تُعرف باسم خبز اللافر. يمكن بيع العجينة الهلامية الناتجة كما هي أو تُلفّ بدقيق الشوفان . كما تُغطى أحيانًا بدقيق الشوفان قبل قليها. يُؤكل خبز اللافر تقليديًا مقليًا مع لحم الخنزير المقدد والمحار كجزء من وجبة الإفطار الويلزية ، أو في جنوب غرب إنجلترا، مع بودنغ الخنزير .

كما هو الحال مع خبز الحلوى ، فإن خبز الأعشاب البحرية ليس منتجًا خبزيًا فعليًا.

يُصنع خبز الأعشاب البحرية من طحلب بورفيرا أومبيليكاليس، وهو طحلب ينتمي إلى جنس بورفيرا وعائلة بانجياكيا . ينتشر هذا الطحلب بكثرة على طول الساحل الغربي لبريطانيا العظمى والساحل الشرقي لأيرلندا على امتداد البحر الأيرلندي . ^{[ 2 ] [ 1 ]} يتميز طحلب بورفيرا أومبيليكاليس بمحتواه العالي من المعادن الغذائية ، وخاصة اليود والحديد . يمنحه محتواه العالي من اليود نكهة مميزة تشبه نكهة الزيتون والمحار . ^{[ 3 ]}

يُعتقد أن زراعة طحالب اللافر كغذاء أمر قديم جداً، على الرغم من أن أول ذكر لها كان في كتاب بريتانيا لويليام كامدن في أوائل القرن السابع عشر. ^{[ 4 ]} ترتبط زراعة طحالب اللافر عادةً بويلز ، ولا تزال تُجمع قبالة سواحل بيمبروكشاير وكارمارثينشاير ، ^{[ 5 ]} على الرغم من استخدام أساليب زراعية مماثلة على الساحل الغربي لاسكتلندا .

تُقطف طحالب اللافر من الصخور وتُغسل أولاً بالماء النظيف. تُغسل طحالب اللافر المجمعة عدة مرات لإزالة الرمل، ثم تُغلى حتى تصبح هريسًا أخضر اللون متماسكًا وناعمًا. ^{[ 8 ]} بدلاً من ذلك، يُستخدم التبخير لتسريع العملية. ^{[ 9 ]} بعد تحضيرها، يمكن حفظ طحالب اللافر لمدة أسبوع تقريبًا. خلال القرن الثامن عشر، كان المنتج يُعبأ في وعاء فخاري ويُباع باسم "طحالب اللافر المحفوظة". ولصنع خبز اللافر، وهو طعام ويلزي تقليدي شهي ، تُغلى طحالب اللافر لعدة ساعات، ثم تُفرم أو تُهرس . يمكن بعد ذلك بيع العجينة الهلامية الناتجة كما هي، أو تُلف بدقيق الشوفان ؛ وأحيانًا تُغطى بدقيق الشوفان قبل قليها.

يمكن تناول خبز الأعشاب البحرية بارداً كطبق سلطة مع لحم الضأن أو لحم الخروف . لتحضيره بسهولة، يُسخّن خبز الأعشاب البحرية ويُضاف إليه الزبدة وعصير ليمونة أو برتقالة إشبيلية . كما يمكن تسخينه وتقديمه مع لحم مقدد مسلوق .

يُؤكل خبز الأعشاب البحرية تقليديًا مقليًا مع لحم الخنزير المقدد والمحار كجزء من وجبة الإفطار الويلزية . كما يُمكن استخدامه لتحضير صلصة تُقدم مع لحم الضأن، وسرطان البحر، وسمك الراهب ، وغيرها، ولتحضير حساء الأعشاب البحرية ( كاول لافور ). ^{[ 10 ]} وقد نُقل عن ريتشارد بيرتون وصفه لخبز الأعشاب البحرية بأنه " كافيار الويلزيين ". ^{[ 11 ]}

غالباً ما يرتبط طحلب لافر ببنكلاود ومحارها، حيث يُستخدم تقليدياً في النظام الغذائي الويلزي، ولا يزال يُؤكل على نطاق واسع في جميع أنحاء ويلز على شكل خبز لافر. بالإضافة إلى ويلز، يُؤكل خبز لافر عبر قناة بريستول في شمال ديفون ، وخاصة ساحل إكسمور حول لينموث وكومب مارتن وإلفراكومب . في شمال ديفون ، لا يُطهى عادةً مع دقيق الشوفان ، ويُشار إليه ببساطة باسم "لافر" ( تُلفظ / ˈleɪvər / ) ^. غالباً ما تتضمن وصفة ديفون بودنغ هوغ (الأبيض) ^[ 12 ^] .

يُعدّ خبز الأعشاب البحرية غنيًا بالعناصر الغذائية نظرًا لاحتوائه على نسب عالية من البروتين والحديد ، وخاصة اليود . ^{[ 13 ] [ 14 ]} ويُعتبر النوع المجفف الأرجواني (نوري) النبات الرئيسي الذي يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين ب ₁₂ ، ^{[ 13 ]} مما يجعله المصدر الأنسب لفيتامين ب ₁₂ للنباتيين ؛ إذ يوفر تناول 4 غرامات (0.1 أونصة) من الأعشاب البحرية الأرجوانية المجففة الكمية الموصى بها يوميًا من فيتامين ب ₁₂ . ^{[ 15 ]}  

• بالماريا بالماتا – أنواع الطحالب الصالحة للأكل (ديلسك، ديلسك، دولسي) 
• جاميت – أعشاب بحرية مجففة صالحة للأكل من الفلبين 
• لافير أخضر – نوع من الأعشاب البحرية الخضراء الصالحة للأكل في مطبخ شرق آسيا 
• كومبو – عشب البحر الصالح للأكل 
• تسوكوداني - طبق جانبي ياباني مطهو على نار هادئة 
• Mastocarpus stellatus – نوع من الطحالب الصالحة للأكل (طحلب الكاراجينان) 
• نوري – نوع من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل من جنس الطحالب الحمراء بيروبيا 

• لحم الضأن والكراث وخبز الأعشاب البحرية ، جيلي ديفيز، جرافتون (16 مارس 1989)، رقم ISBN 0-586-20139-4