كعكة الزفاف

خلال القرنين السادس عشر والسابع عشر، كانت "فطيرة العروس" تُقدم في معظم حفلات الزفاف. وعلى عكس كعكة الزفاف الحلوة الحديثة، كانت فطيرة العروس مالحة. تتكون فطيرة العروس من عجينة معجنات محشوة بمجموعة متنوعة من المحار ، وخصيتي الخروف، وبذور الصنوبر، وعرف الديك (وفقًا لوصفة روبرت ماي عام 1685). في وصفة ماي، يوجد قسم من فطيرة العروس يُملأ بطيور حية أو ثعبان ليُسلي الضيوف أثناء تقطيع الفطيرة على المائدة. ^{[ 4 ]} كان من المتوقع أن يتناول الضيوف قطعة منها من باب المجاملة. وكان يُعتبر عدم تناول فطيرة العروس قلة أدب وسوء حظ. ومن تقاليد فطيرة العروس وضع خاتم زجاجي في منتصف الحلوى، والفتاة التي تجده ستكون التالية في الزواج، على غرار تقليد التقاط باقة الزهور في العصر الحديث .

في القرن السابع عشر، كان يُصنع نوعان من الكعك: واحد للعروس وآخر للعريس. لكن كعكة العريس لم تعد رائجة، إذ أصبحت كعكة العروس هي الكعكة الرئيسية في المناسبة. وعندما تُقدّم الكعكتان معًا، كانت كعكة العريس عادةً ذات لون داكن، غنية بالفواكه، وأصغر حجمًا بكثير من كعكة العروس. أما كعكة العروس فكانت في الغالب كعكة إسفنجية بسيطة مغطاة بطبقة بيضاء من الكريمة ، لأن اللون الأبيض كان يرمز إلى العذرية والنقاء. ^{[ 5 ]}

كانت كعكة الزفاف في الأصل سلعة فاخرة، ورمزاً للاحتفال والمكانة الاجتماعية (كلما كبرت الكعكة، ارتفعت المكانة الاجتماعية). وكانت كعكات الزفاف في إنجلترا وأمريكا في بداياتها تُصنع تقليدياً من الفاكهة، وغالباً ما تكون متعددة الطبقات ومغطاة بعجينة اللوز والكريمة. وكان تقطيع الكعكة جزءاً مهماً من حفل الاستقبال.

في إنجلترا في العصور الوسطى، كانت الكعكات تُكدّس بأعلى ارتفاع ممكن ليتبادل العروسان القبلات فوقها. وكانت القبلة الناجحة تعني ضمان حياة زوجية سعيدة. ^{[ 5 ]} ومن هنا نشأت كعكة الكروكمبوش . تروي الأسطورة وراء هذه الكعكة قصة طاهي معجنات زار إنجلترا في العصور الوسطى، وشاهد تقليدهم المتمثل في تكديس لفائف الحلوى بين العروس والعريس، ثم محاولتهما تقبيلها دون إسقاطها. عاد طاهي المعجنات بعد ذلك إلى فرنسا ، ورصّ لفائف الحلوى على شكل برج ليصنع أول كعكة كروكمبوش. لا تزال كعكة الكروكمبوش الحديثة تحظى بشعبية كبيرة في فرنسا، حيث أصبح من الشائع الآن وضع برج الكروكمبوش على طبقة من الكعك وجعله الطبقة العلوية. تُصنع كعكة الزفاف الفرنسية التقليدية هذه من البروفيتيرول وتُزيّن بهالة من غزل السكر. ^{[ 6 ]}

في عام 1703، وقع توماس ريتش، وهو متدرب خباز من لودجيت هيل ، في حب ابنة صاحب عمله وطلب منها الزواج. أراد صنع كعكة فاخرة، فاستوحى تصميمه من كنيسة سانت برايد في شارع فليت بلندن . ^{[ 7 ]}

جرت العادة أن تضع العروس خاتمًا داخل حصة العروسين من الكعكة كرمز لقبولها عرض الزواج. ^{[ ٨ ]} تطورت فطيرة العروس لتصبح كعكة العروس. عند هذه المرحلة، لم تعد الحلوى على شكل فطيرة، بل أصبحت أحلى من سابقتها. كانت كعكة العروس تقليديًا كعكة برقوق أو فواكه . في منتصف القرن الثامن عشر، استُخدمت طبقة مزدوجة من التزيين (تغطية الكعكة أولًا بتزيين اللوز ثم بتزيين أبيض) على كعكة العروس. ^{[ ٩ ]} استُخدم السطح العلوي المغطى بالتزيين الأبيض لكعكة العروس كقاعدة تُعلّق عليها مختلف المشاهد والرموز. غالبًا ما كان التزيين ثلاثي الأبعاد جزئيًا على الأقل وملونًا. مع ذلك، نظرًا لأن بعض الزينة كانت تُصنع من مواد مختلفة، فقد يكون بعضها، أو حتى أجزاء من كعكة الزفاف، غير صالحة للأكل. ^{[ ٩ ]} بقيت أسطورة أن تناول الفطيرة يجلب الحظ السعيد شائعة، لكن الخاتم الزجاجي تراجع استخدامه تدريجيًا ليحل محله رمي باقة الزهور.

تطورت كعكة العروس لتصبح كعكة الزفاف الحديثة التي نعرفها اليوم. ^{[ 5 ]} في أوائل القرن التاسع عشر، أصبح الحصول على السكر أسهل، بالتزامن مع ازدياد شعبية كعكات العروس. مع ذلك، ظلّ السكر الأكثر تكريرًا وبياضًا باهظ الثمن، لذا لم يكن بمقدور سوى العائلات الثرية اقتناء كريمة تزيين بيضاء نقية . كان هذا التزيين دليلًا على ثراء العائلة ومكانتها الاجتماعية. ^{[ 10 ]} عندما استخدمت الملكة فيكتوريا كريمة التزيين البيضاء على كعكتها، أُطلق عليها اسم جديد: كريمة التزيين الملكية . ^{[ 11 ]}

يعود أصل كعكة الزفاف الحديثة كما نعرفها اليوم إلى حفل زفاف الأمير ليوبولد، دوق ألباني، عام ١٨٨٢ ؛ إذ كانت كعكة زفافه الأولى من نوعها الصالحة للأكل بالكامل. ^{[ ١٢ ]} لم تظهر الأعمدة بين طبقات الكعكة إلا بعد حوالي عشرين عامًا. وكانت هذه الأعمدة تُصنع بشكل رديء من أعواد المكانس المغطاة بالكريمة. مثّلت الطبقات الرخاء والمكانة الاجتماعية، إذ لم تكن في مقدور سوى العائلات الثرية إضافتها إلى الكعكة. ^{[ ٥ ]} صُنعت كعكة زفاف الأمير ليوبولد من طبقات منفصلة مغطاة بكريمة كثيفة جدًا. وعندما تجف الكريمة، يمكن تكديس الطبقات، وهو ابتكار رائد في عالم كعكات الزفاف آنذاك. ولا تزال كعكات الزفاف الحديثة تستخدم هذه الطريقة، مع إضافة دعامات خشبية مغروسة في الكعكة للمساعدة في حمل وزنها، خاصةً الكعكات الكبيرة.

يُعدّ الكيك الأبيض ذو الطبقات المزخرفة النمطَ الأمثل لحفلات الزفاف البيضاء العصرية . عادةً ما يُغطّى ويُزيّن بالكريمة . قد تُحشى الطبقات بالكريمة، أو كريمة الحلويات ، أو مربى الليمون ، أو غيرها من حشوات الكيك. يُمكن تزيين الكيك بزينة مصنوعة من الكريمة، أو بالزهور الصالحة للأكل، أو بزينة أخرى. قد يكون الكيك ذو الطبقات كيكةً واحدة، أو يُمكن تجميعه ليُشكّل كيكةً متعددة الطبقات.

تحظى الكعكات ذات الطبقات العالية بأهمية كبيرة في إندونيسيا . ويُقال إن ارتفاع الكعكة الإجمالي يتنبأ برخاء الزوجين. ^{[ 14 ]}

في الولايات المتحدة، كان نظام المستويات الثلاثة هو الخيار الأكثر شيوعًا منذ الستينيات على الأقل. ^{[ 20 ]}

في منطقة الأبلاش ، كانت كعكة الطبقات وسيلةً للفقراء للاحتفال على طريقة "البوفيه المفتوح" من خلال توزيع التكاليف على أفراد المجتمع. تُصنع كعكة الطبقات من طبقات رقيقة من الكعك، يخبزها ضيوف مختلفون لحفل الزفاف. تُكدّس هذه الكعكات فوق بعضها البعض، وعادةً ما تُحشى الطبقات بزبدة التفاح أو التفاح المطبوخ. ^{[ 21 ]}

في أوساط الكاجون في الولايات المتحدة، تقوم عائلة العروس بخبز عدة كعكات في المنزل، بدلاً من كعكة واحدة كبيرة. ^{[ 14 ]}

في المملكة المتحدة وأستراليا ، تُعدّ كعكة الفاكهة الغنية كعكة الزفاف التقليدية ، وهي مُزيّنة بشكلٍ مُتقن بالكريمة وقد تُحشى بعجينة اللوز . ^{[ 14 ]} كما كانت كعكة الفاكهة هي كعكة الزفاف التقليدية في الولايات المتحدة حتى منتصف القرن العشرين. ^{[ 22 ]}

بحسب نتائج إحدى الدراسات الاستقصائية، في ستينيات وسبعينيات وثمانينيات القرن الماضي، كانت معظم كعكات الزفاف في الولايات المتحدة إما بيضاء أو صفراء. وفي العقدين الأولين من القرن الحادي والعشرين، ازداد تنوع النكهات، لكن معظمها كان كعكات بيضاء أو شوكولاتة. ^{[ 20 ]}

في اليونان ، كان المزيج التقليدي للنكهات هو العسل وبذور السمسم والسفرجل . ^{[ 14 ]} أما في اليونان الحديثة، فتُعدّ كعكة اللوز أكثر شيوعًا. [ ^{14 ] وتتميز} كعكات الزفاف اليونانية بفخامتها وتصميمها المعماري، إذ تتكون من طبقات عديدة. ^{[ 14 ]}

في الفلبين، قد تكون الكعكة كعكة إسفنجية بالفانيليا، ولكنها قد تكون أيضًا كعكة أوبي أرجوانية . ^{[ 14 ]}

تُعدّ الكعكة البيضاء حاليًا النكهة الأكثر شيوعًا لكعكات الزفاف في الولايات المتحدة، ولكن يمكن إضافة نكهات مختلفة من الحشوات بين طبقاتها. كما تُعدّ الشوكولاتة والجزر والرم الإيطالي والكريمة الإيطالية من الخيارات الشائعة أيضًا.

تتضمن كعكات الزفاف ، بحسب نكهتها، الشوكولاتة والفانيليا والفراولة . أما الكعكات الحديثة، فتتكون من نكهات مثل كعكة الفانيليا الإسفنجية، أو كعكة الشوكولاتة الإسفنجية، أو كعكة الجزر.

في بعض المناطق، وخاصةً في جنوب الولايات المتحدة ، يُقدّم نوعان من الكعك في حفلات الزفاف. عادةً ما تكون كعكة كبيرة بيضاء متعددة الطبقات، مُزيّنة في الغالب بكريمة بيضاء، تُسمى كعكة العروس، بينما يُختار نوع آخر بنكهة تُسمى "كعكة العريس". وقد جلب المستوطنون الأمريكيون الأوائل هذا التقليد من إنجلترا، إذ اعتبروا كعكة العروس البيضاء خفيفة جدًا على أذواق الرجال. أما كعكة العريس فكانت في الغالب كعكة فواكه داكنة اللون مُشبعة بالمشروبات الكحولية. وفي الآونة الأخيرة، أصبحت كعكة العريس عادةً ما تكون بالشوكولاتة أو بنكهة أخرى من نكهاته المفضلة. وقد تُزيّن كعكة العريس أو تُشكّل على هيئة شيء ذي دلالة خاصة بالنسبة له، مثل هواية أو فريق رياضي أو رمز لمهنته. وقد تضمن فيلم " ماغنوليا الفولاذية" كعكة عريس من المخمل الأحمر على شكل حيوان المدرع العملاق .

تتميز برمودا بتقاليد مختلفة، حيث تُقدم كعكتان. هناك، كعكة العروس عبارة عن كعكة فواكه من ثلاث طبقات، وكعكة العريس عبارة عن كعكة إسفنجية . تُزين كعكة العروس بالفضة رمزاً للرخاء، بينما تُزين كعكة العريس بالذهب رمزاً لدوره كرب أسرة. وتُزين كعكة العريس بشجرة أرز حية، ترمز إلى حب الزوجين المتنامي، والتي يقوم الزوجان بزراعتها ورعايتها لاحقاً. ^{[ 14 ]}

عندما تزوج الأمير ويليام من كاثرين ميدلتون عام 2011، قُدّمت كعكة خاصة بالعريس إلى جانب كعكة الزفاف في حفل الاستقبال. كانت كعكة العريس عبارة عن كعكة بسكويت بالشوكولاتة، مستوحاة من وصفة عائلية، وقد طُلب من شركة ماكفيتيز إعدادها. ^{[ 23 ]}

تُفصل الكعكات متعددة الطبقات عادةً بالزهور أو الأعمدة لإضفاء تأثير بصري مميز وارتفاع إضافي. يمكن أن تتضمن الفواصل جواهر ، أو أصداف، أو زهور، أو ما شابه، أو يمكن فصلها تمامًا باستخدام قواعد كروم تقليدية.

الفوندان نوع من أنواع التزيين يُفرد ويُغطى به الحلويات. يتميز بقوامه الناعم والمتماسك المصنوع من السكر، وغالبًا ما يُزين بزخارف صغيرة. يمكن تقطيع الفوندان إلى أشكال مختلفة، وتشكيله، وإضافة النكهات والألوان إليه. يُستخدم الفوندان السائل لتغطية الحلويات الصغيرة وغيرها من الحلويات المزخرفة.

عجينة الزهور أو عجينة السكر هي عجينة مرنة تُصنع عادةً من بياض البيض والجيلاتين غير المنكه والسكر البودرة. وتتنوع طرق ومكونات تحضيرها حول العالم. يُستخدم هذا النوع من العجين عادةً لصنع الزهور وغيرها من الزينة للكعك. وبفضل استخدام الصمغ كأحد مكوناته، يمكن فرده إلى طبقات رقيقة جدًا.

تُصنع كريمة التزيين الملكية من الماء والسكر وبياض البيض أو مسحوق المرينغ. تتصلب لتُعطي قوامًا متماسكًا يُمكن استخدامه في التزيين باستخدام قمع التزيين أو تخفيفه لعمل "التغطية الكاملة" عند الحاجة إلى تغطية مساحات كبيرة. تتصلب بسرعة، وهي مثالية لعمل أشكال دقيقة مسبقًا. كما يُمكن استخدامها مباشرةً على طبقات الكيك، وتُعطي نتائج رائعة في التفاصيل الدقيقة. ^{[ 1 ]} هناك بعض الأمور التي يجب مراعاتها عند استخدام كريمة التزيين الملكية: يجب استخدام أدوات خالية من الدهون. كما تؤثر الرطوبة على قوامها. وقد طوّر جوزيف لامبيث ، وهو مُزيّن كيك بريطاني شهير، تقنيةً لإنشاء لفائف مُتعددة الطبقات باستخدام كريمة التزيين الملكية.

قد تُزيّن كعكة الزفاف بالزهور الطازجة. وهذا أمر شائع في الفلبين . ^{[ 14 ]}

تُعدّ زينة كعكة الزفاف نماذج أو قطعًا فنية تُوضع أعلى الكعكة. في الولايات المتحدة، يُعدّ تمثيل العروس والعريس بملابس الزفاف النوع الأكثر شيوعًا. وقد سادت هذه العادة في حفلات الزفاف الأمريكية في خمسينيات القرن الماضي، حيث كانت ترمز إلى الوحدة والترابط. ^{[ 24 ]} وقد تكون زينة كعكة الزفاف أيضًا عبارة عن مجسمات تُشير إلى هوايات مشتركة أو اهتمامات أخرى، إن وُجدت. ^{[ 24 ]} بعضها فكاهي، أو قد يُمثل هواية الزوجين أو مهنتهما. في المكسيك ، تحكي زينة كعكة الزفاف وغيرها من الزينة قصةً عن تاريخ الزوجين. ^{[ 14 ]}

في دول شمال أفريقيا كالجزائر والمغرب وتونس، غالباً ما تُصاحب احتفالات الزفاف عروضٌ فاخرةٌ من الحلويات تجمع بين المعجنات التقليدية وكعكات الزفاف العصرية. ورغم أن كعكات الزفاف ذات الطبقات على الطراز الغربي قد ازدادت شعبيتها منذ أواخر القرن العشرين، إلا أنها تُقدم عادةً إلى جانب أطباق محلية مميزة وحلويات احتفالية.

في الجزائر ، تتضمن حفلات الزفاف عادةً كعكة زفاف مزخرفة متعددة الطبقات تُعرف باسم " بياس مونتيه " ، وغالبًا ما تُزيّن بأسماء العروس والعريس. وتُقدّم عادةً حلويات تقليدية مثل المكروت والبقلاوة والزريط والمشويك والجريوش إلى جانب كعكة الزفاف.

في المغرب، تُعرض كعكات الزفاف عادةً خلال حفلات الاستقبال الكبيرة، وقد تُقدم مع صواني من الحلويات، بما في ذلك كعك الغزال ، والشباكية، وأنواع مختلفة من الحلويات المصنوعة من اللوز. وتتبع كعكات الزفاف المغربية المعاصرة عموماً أحدث صيحات الحلويات العالمية، حيث تتميز بتزيينها بعجينة السكر، وتنسيقات الزهور، وتعدد طبقاتها.

في تونس، تُركز احتفالات الزفاف تقليدياً على الحلويات والمعجنات الفاخرة. أما حفلات الزفاف الحديثة ، فغالباً ما تتضمن كعكة زفاف على الطراز الغربي، بينما تبقى الحلويات المحلية مثل البقلاوة واليويو ومعجنات اللوز جزءاً مهماً من الاحتفالات.

في جميع أنحاء شمال أفريقيا، تُعدّ كعكة الزفاف رمزاً أساسياً في حفل الزفاف، وتعبيراً بصرياً عن كرم الضيافة، ومكانة العائلة، والاحتفال. وغالباً ما تُقدّم كعكات كبيرة متعددة الطبقات خلال حفل الاستقبال، وتُلتقط صورٌ مع العروسين، ثم تُوزّع لاحقاً على المدعوين.