فوريكاكي

فوريكاكي (振り掛け,ふりかけ,振掛け,振掛)هو نوع منالتوابلاليابانية ^{الجافة [ 1 ]} يُرش علىالأرز، أو يُستخدم كمكون في الأونيغيري . يتكون عادةً من مزيج منالسمك المجففأو البيض المجفف بالتجميد،وبذور السمسم،الأعشاب البحرية المجففة، والسكر، والملح. ^{[ 2 ] [ 3 ]} تُضاف إليه مكونات أخرى في كثير من الأحيان، مثل كاتسوبوشي (يُشار إليه أحيانًا على العبوة باسمبونيتو)، وأوكاكا (رقائق البونيتو​​المبللة بصلصة الصويا والمجففة مرة أخرى)،السلمون، وشيسو ، والبيض، ومسحوقالميسو، أو الخضراوات. ^{[ 3 ]}

يتميز الفوريكاكي بألوانه الزاهية وقوامه الهش. وقد يكون له نكهة خفيفة من السمك أو المأكولات البحرية، وقد يكون حارًا أو حلوًا. ويُستخدم في المطبخ الياباني للتخليل ولصنع كرات الأرز ( أونيغيري ).

تُعرّف جمعية فوريكاكي اليابانية الفوريكاكي بأنه "مزيج من نوع واحد أو أكثر من المنتجات البحرية أو الزراعية أو الحيوانية، وما إلى ذلك، مُتبّل ومُجفف، ومخلوط مع الأعشاب البحرية وبذور السمسم والتوابل وغيرها. ويُستخدم بشكل أساسي برشه (باليابانية: فوريكاكي ) على الأرز والأطعمة الأخرى." ^{[ 4 ]}

بحسب هذا التعريف، يُعدّ كلٌّ من غوماشيو (ملح السمسم)، الذي يُرشّ تقليديًا على أرز الفاصوليا الحمراء ، وشيسو ، بعد استخدامه لتتبيل أوميبوشي (الخوخ المخلل) وتجفيفه وطحنه، من أنواع فوريكاكي . كما يُشبه تشازوكي نو موتو ، وهو مزيج يتحول إلى تشازوكي عند سكب الشاي الأخضر الساخن عليه بعد رشه على الأرز، فوريكاكي أيضًا . ^{[ 4 ]}

• 
  نوريتاما فوريكاكي
• 
  على الأرز

في اليابان، يُطلق على مسحوق الأعشاب الذي يُرش على الأرز أو غيره من الأطعمة اسم " فوريكاكي " منذ القدم . فعلى سبيل المثال، تصف مقالة بعنوان " بينتو النزهة " نُشرت عام 1925 طريقة تحضير الأونيغيري : "حضّر أونيغيري صغيرًا من الأرز الدافئ، ثم رش عليه القليل من السمسم المحمص باستخدام الفوريكاكي ." ^{[ 5 ]}

أصبح مصطلح فوريكاكي شائعًا في الخمسينيات من القرن الماضي، ولكن كانت هناك أطعمة مماثلة له حتى قبل ذلك.

يذكر كتاب الطهي "تشوجيرويكي" (厨事類記) الذي يعود إلى القرن الثالث عشر ، لحم سمك الدنيس الأحمر المجفف والمقطع ، وسمك السلمون ، ولحم القرش ، بالإضافة إلى شرائح رقيقة من الكاتسوبوشي ، كزينة للأرز. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

يُصنع طبق غوماشيو ، الذي لا يزال يُؤكل على نطاق واسع حتى اليوم، عن طريق تحميص بذور السمسم وخلطها بالملح المحمص، وقد ورد ذكره في وثيقة قديمة، وهي يوميات إيشياما هونغان-جي عام 1536، تحت اسم "غوماشيو". وجاء في تلك الوثيقة أنه "في 3 مارس، تم تقديم سيكيهان (الأرز الأحمر) في الاحتفال، ووضع غوماشيو فوقه". ^{[ 8 ]}

يظهر طبق دينبو (田麩)، وهو طعام مصنوع عن طريق غلي رقائق البونيتو ​​المجففة المطحونة في الساكي وصلصة الصويا، في وثيقة قديمة من القرن السابع عشر تسمى "Kokin Ryouri-shu" ("مجموعة كتب الطبخ القديمة والحديثة"). ^{[ 9 ]}

يُحضّر طبق تسوكوداني (佃煮)، الذي ورد ذكره في قاموس "ريسوغونشوران" (俚言集覧) العامي الذي جمعه أوتا زينساي (太田全斎) في القرن التاسع عشر، عن طريق غلي الأسماك الصغيرة والمحار والأعشاب البحرية ومكونات أخرى في صلصة الصويا حتى يصبح مذاقه غنيًا. ^{[ 10 ]} يشبه استخدام تسوكوداني استخدام فوريكاكي، ولكنه لا يُطلق عليه عادةً اسم فوريكاكي في اليابان اليوم.

ابتُكرت الفوريكاكي الحديثة من قِبل عدة شركات بين عامي 1900 و1920 بهدف توفير غذاء لذيذ. وفيما يتعلق بالفوريكاكي الحديثة، اعترفت جمعية الفوريكاكي اليابانية بـ"غوهان نو تومو" من فوتابا باعتبارها الأصلية عام 1994، لكنها سحبت هذا الاعتراف عام 2022 وتُجري حاليًا إعادة تقييم. ^{[ 11 ]} ولم تتوصل الجمعية إلى نتيجة نهائية حتى عام 2023.

إحدى الروايات حول أصل الفوريكاكي هي أنه طُوِّر خلال فترة تايشو (1912-1926) على يد صيدلي في محافظة كوماموتو يُدعى سويكيتشي يوشيمارو (吉丸末吉) . ^{[ 12 ] [ 13 ]} ولمعالجة نقص الكالسيوم لدى اليابانيين، ابتكر يوشيمارو مزيجًا من عظام السمك المطحونة مع بذور السمسم المحمصة وبذور الخشخاش والأعشاب البحرية، ثم طُحن إلى مسحوق. يُعتبر هذا المنتج، الذي أطلق عليه اسم غوهان نو تومو (ご飯の友، أي " صديق الأرز " ) ، السلفَ للفوريكاكي المعاصر . استحوذت شركة أغذية في كوماموتو لاحقًا على المنتج وتمكنت من تسويقه تجاريًا. ^{[ 12 ]} في البداية، كان يُباع في عبوة تشبه القارورة ذات عنق ضيق لمنع تسرب الرطوبة إلى المنتج. ^{[ 13 ]}

ثمة نظرية أخرى تقول إن شركة تاناكا للأغذية طورت في عام 1916 منتج "رفيق السفر" (旅行の友) المعلب بناءً على طلب الجيش كمكمل غذائي. ^{[ 6 ] [ 7 ]} وهو عبارة عن مزيج من مسحوق السمك الصغير المجفف المتبل بصلصة الصويا والسمسم والأعشاب البحرية والبيض. ^{[ 14 ]}

في عام ١٩٢٧، ابتكر سييتشيرو كاي، وهو تاجر بقالة في مدينة فوكوشيما، مزيجًا من سمك الإيشيموتشي (石持 أو 石首魚، وهو نوع من سمك الكروكر الأبيض الفضي، Pennahia argentata ) مع توابل صلصة الصويا، وعشب البحر، وبذور السمسم. وأسس معهد ماروميا لأبحاث الأغذية. ^{[ ١٥ ] [ ١٦ ]} أطلق كاي على منتجه اسم "كوري وا أوماي" (これは旨い، أي " هذا لذيذ " ) ؛ وقد لاقى رواجًا كبيرًا عند طرحه في الأسواق. مع أن "كوري وا أوماي" كان يُعتبر في البداية سلعة فاخرة للأثرياء القادرين على تناول الأرز الأبيض بانتظام، إلا أنه أصبح لاحقًا في متناول الطبقة العاملة اليابانية. ^{[ ١٣ ]}

ازداد توفر الفوريكاكي في اليابان بعد فترة وجيزة من سبتمبر 1948، عندما بدأت شركة نيسين للأغذية بتصنيعه على نطاق واسع لمعالجة سوء التغذية المنتشر . وتم تسويق المنتج على أساس أنه مصدر جيد للبروتين والكالسيوم . ^{[ 17 ]} وأصبح الفوريكاكي متاحًا على نطاق واسع حيث تم توزيعه على من يخدمون في الجيش الياباني بدءًا من الحرب العالمية الأولى . ^{[ 13 ]}

استُخدم مصطلح "فوريكاكي" بشكل عام لوصف المنتج بدءًا من عام 1959 مع تأسيس الرابطة الوطنية للفوريكاكي . ومنذ ذلك الحين، تُصنّف منتجات الفوريكاكي عادةً حسب مكوناتها الخاصة، مثل فوريكاكي السلمون وفوريكاكي السمسم والملح . ^{[ 13 ]}

في العام نفسه، طورت شركة ماروميا للأغذية منتج "نوريتاما"، وهو عبارة عن بيضة محلاة تُضاف إلى " كوري وا أوماي" ، والذي اشتهر كـ "فوريكاكي" للأطفال. وفي عام 1963، حقق "نوريتاما" الذي يحمل ملصق " 8 مان" رواجًا هائلًا، وتحول "الفوريكاكي" من طعام فاخر للبالغين إلى طعام شعبي للأطفال. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

في عام 1970، سوّقت شركة ميشيما شوكوهين منتجًا جديدًا من الفوريكاكي ، مصنوعًا من إعادة استخدام نبات الشيسو الأحمر المستخدم في تلوين البرقوق المخلل، تحت اسم يوكاري . ^{[ 18 ]} ويأتي الاسم من الرغبة في خلق صلة (縁 (يوكاري) باليابانية) مع الزبائن. ^{[ 19 ]}

في ثمانينيات القرن العشرين، ارتبط الفوريكاكي ارتباطًا وثيقًا بأطعمة الأطفال، وتراجع استخدامه بسرعة بعد سن الثانية عشرة. في عام ١٩٨٩، بدأت شركة ناغاتانيين ببيع "فوريكاكي للبالغين" باستخدام مكونات ذات مذاق فاخر ونكهة لاذعة. وكانت الأنواع الأولى هي "السلمون" و"البونيتو" و"الوسابي". ^{[ ٢٠ ]}

• 
  نوريتاما على الأرز
• 
  فوريكاكي للبالغين على الأرز
• 
  يوكاري ( ملح شيسو ) على الأرز
• 
  ثلاثة أنواع من الفوريكاكي
• 
  أونيغيري​

تبيع ماروميا الفوريكاكي منذ عام 1927، ووفقًا لمسح أجرته صحيفة نيكاي عام 2021 ، فإن 11 منتجًا من منتجاتها تندرج ضمن أفضل 20 منتجًا من حيث القيمة المضافة في الأكياس الكبيرة. وتشمل أسماء هذه المنتجات "نوريتاما" و"أجيدوراكو" و"فوريكاكي ناعم" و"سوكياكي" و"هونكاتسو". ^{[ 22 ]}

تبيع شركة ناغاتانيين فوريكاكي مقسمة إلى حصص فردية. منتجاتها الرئيسية هي "فوريكاكي للبالغين"، و"فوريكاكي للبالغين ميني"، و" أنبانمان فوريكاكي". مع ذلك، فإن حصة ناغاتانيين في السوق أقل بكثير من حصة ماروميا. ^{[ 22 ]}

تشمل منتجات فوريكاكي من ميشيما شوكوهين "يوكاري" و"أوميكو"، وأربعة من أفضل 20 منتجًا مذكورة أعلاه في أكياس كبيرة هي "يوكاري" وواحد هو "أوميكو". ^{[ 22 ]}

• غوماشيو – نوع من الفوريكاكي يتكون في الغالب من بذور السمسم الأسود المطبوخة وبلورات ملح البحر
• أوتشازوكي – حساء يُحضّر برشّ التوابل (مثل فوريكاكي ) والمكونات الإضافية على الأرز المطبوخ، ثم يُغطّىبالشاي الأخضر
• شيشيمي – مزيج توابل أساسه الفلفل الحار يشبه الفوريكاكي، ويستخدم بشكل أساسي مع النودلز والحساء والجيودون
• قائمة أطباق بذور السمسم
• صلصة تشاتني