تشازوكي

تشازوكي (茶漬け، ちゃづけ) أو أوتشازوكي (お茶漬け، من ( س ) تشا ' شاي ' + تسوكي 'غمر') هو طبق ياباني بسيطيتم إعداده عن طريق سكب الشاي الأخضر ، ^{[ 1 ]} داشي ، أو الماء الساخن فوق الأرز المطبوخ . ^{[ 2 ]} غالبًا ما يتم إضافة الإضافات؛ تشمل الطبقة الشائعة فوريكاكي ، نوري (أعشاب بحرية)،بذور السمسم ، البصل الأخضر ، تسوكيمونو (خضروات مخللة)، أوميبوشي ( برقوق مخلل )، شيوكارا (مأكولات بحرية مخللة)، تاراكو ( بطارخ بولوك مملح ومتبل )، سمك السلمون المملح، والوسابي . ^{[ 1 ]}

يُعدّ تشازوكيه طريقةً مثاليةً لاستخدام الأرز المتبقي كوجبة خفيفة سريعة، فهو سهل التحضير. في كيوتو ، يُعرف تشازوكيه باسم بوبوزوكيه . ^{[ 3 ]} ومنذ سبعينيات القرن الماضي، شاع استخدام "تشازوكيه الجاهز" المُعبأ، والذي يتكون من إضافات وتوابل مجففة بالتجميد .

انتشر هذا الطبق لأول مرة في فترة هييان في اليابان، عندما كان الماء يُسكب عادةً على الأرز، ^{[ 4 ]} ولكن ابتداءً من فترة إيدو ، أصبح الشاي الأخضر (وخاصة بانشا وسينشا ) بديلاً شائعاً بسبب رائحته ونكهته الخفيفة من أومامي . ^{[ 5 ]}

يُقال إن الأصل المباشر لطبق تشازوكيه الحالي هو طريقة تناول طعام تبناها الخدم (المتدربون) الذين كانوا يعملون لدى التجار آنذاك، ليتمكنوا من إنهاء وجباتهم بسرعة أثناء العمل. في ذلك الوقت، كان الخدم يقضون معظم يومهم في العمل، وكانت أوقات وجباتهم تخضع لرقابة رؤسائهم، فنشأت هذه الطريقة في تناول الطعام بشكل طبيعي. كانت المخللات تقريبًا الطبق الجانبي الوحيد الذي يُسمح للمتدربين بتناوله بحرية في الوجبات البسيطة، وكثيرًا ما كانت تُكدس في أوعية كبيرة. ولأن تقنية حفظ الأرز المطبوخ دافئًا لم تكن متوفرة آنذاك كما هي اليوم، كان تشازوكيه وسيلة مريحة للاستمتاع بالأرز البارد وإنهاء الوجبة بسرعة.

منذ عهد جينروكو ، ظهرت مطاعم "تشازوكيا" التي تقدم تشازوكي، واكتسبت شعبية واسعة كوجبة سريعة بين عامة الناس. ويذكر كتاب "إيدو ميشو زوي" ، وهو دليل سياحي كُتب في أواخر عهد إيدو، مطاعم تشازوكي صراحةً، مما يشير إلى أنها كانت شائعة في ذلك الوقت.

• 
  تشازوكي مع المحار نوري وهاماجوري​
• 
  تشازوكي بالفطر
• 
  تشازوكي مع ناتو

• لي تشا : طبق مشابه في مطبخ الهاكا