ريحان جنوة

الريحان الجينوفيزي ، المعروف في الإيطالية باسم "باسيلكو جينوفيزي" ، هو نوع محدد من الريحان ( Ocimum basilicum ) ومنتج حاصل على شهادة تسمية المنشأ المحمية (PDO). يُعتبر المكون الأساسي لصلصة البيستو الجينوفيزي الأصيلة ، وهي صلصة تقليدية تُصنع تاريخياً في مدينة جنوة الإيطالية ومنطقة ليغوريا الأوسع .

يُشتق مصطلح Ocimum basilicum من الكلمة اليونانية basilikón (أي "ملكي")، مما يعكس المكانة الرفيعة التي حظي بها هذا النبات في الحضارات القديمة، حيث كان يُستخدم بكثرة في الطقوس والمناسبات الدينية. ^{[ 1 ]} ورغم أن الرومان هم من أدخلوا الريحان إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​لخصائصه الطبية والعشبية، إلا أنه ظل لقرون عديدة نباتًا للزينة أو العلاج في المقام الأول. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

تُنسب الأسطورة ابتكار التوابل المصنوعة من الريحان إلى راهب في دير سان باسيلو على مرتفعات جنوة ، حيث يُزعم أنه خلط العشبة مع الصنوبر والثوم اللذين قدمهما المؤمنون. مع ذلك، لم يبدأ استخدامها المكثف في الطهي إلا بين القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، عندما وجدت النبتة بيئتها المثالية في ليغوريا لاختيار أصنافها المخصصة للاستهلاك الغذائي. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

خلال القرن التاسع عشر، أصبحت زراعة الريحان تجارة زراعية متخصصة في ضواحي جنوة. وشملت مراكز الإنتاج التاريخية وادي بيساجنو ، موطن "بيساجنيني" (مزارعي الخضراوات المحليين)، وتلال برا في غرب المدينة. ^{[ 6 ]} وأصبح مناخ برا المحلي، الذي يتميز بانحداراته التي تُسهّل تصريف المياه وتعرضها الدائم لنسائم البحر، مرادفًا للجودة العالية. وبحلول تسعينيات القرن العشرين، أصبحت المنطقة مركزًا لإنتاج الريحان في البيوت الزجاجية، مما أتاح توفير الريحان الطازج على مدار العام. ^{[ 7 ]}

الريحان عشب حولي من عائلة الشفويات . موطنه الأصلي الهند وآسيا الاستوائية، وكان معروفًا لدى المصريين القدماء كنبات مقدس، ووصفه لاحقًا مؤلفون رومانيون مثل بليني الأكبر . ^{[ 7 ]}

يُزرع الريحان الجينوفيزي حصريًا على المنحدرات الساحلية في ليغوريا وفقًا لأنظمة إنتاج صارمة ( disciplinare ) تتطلب زراعته بالطريقة التقليدية في التربة الطبيعية. وهو ليس صنفًا واحدًا ، بل نوع معتمد من الزراعة. يتميز بأوراقه الصغيرة بيضاوية الشكل ومحدبة ذات لون أخضر فاتح. رائحته خفيفة وخالية تمامًا من أي نفحة من النعناع . ^{[ 8 ]}

تُعدّ الأوراق العنصر المورفولوجي الأساسي محل الاهتمام، وغالبًا ما تُوصف بأنها "شبيهة بالفقاعة" نظرًا لشكلها المحدب. يجب أن تنتمي البذور المُرخّصة إلى أنماط بيئية محلية معتمدة. تشمل الأصناف الشائعة المستخدمة في هذا الإنتاج "جيجانتي جينوفيز" و"نانو كومباتو". ^{[ 9 ] [ 10 ]}

يستند التمييز بين الريحان الجينوفيزي والأنواع الأخرى علمياً إلى التحليل الكيميائي النباتي . ويتكون الزيت العطري من مزيج معقد من أحاديات التربين والفينيل بروبانويدات .

تُشير الأبحاث العلمية إلى أن مركب ترانس-ألفا-بيرغاموتين هو المؤشر الكيميائي المميز للريحان الليغوري الأصيل. يتواجد هذا المركب السيسكويتربيني بتركيزات عالية في النباتات الحاصلة على شهادة المنشأ المحمية، ولكنه يكاد يكون معدوماً في الأصناف القادمة من مناطق البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى. ^{[ 11 ]}

يُعدّ غياب رائحة النعناع شرطًا أساسيًا. فبينما تحتوي الأصناف التجارية غالبًا على نسبة عالية من الأوكاليبتول (1,8-سينول)، مما يُضفي عليها نكهة طبية، يركز الريحان الجينوفيزي على التخليق الحيوي للينالول ، متجنبًا المسارات الإنزيمية التي تُنتج الكافور أو المنثول. ^{[ 12 ]}

يحتاج الريحان الجينوفيزي إلى تربة خفيفة جيدة التهوية مع توازن في نسبة الكالسيوم والمواد العضوية.

• تحضير التربة : تبليط ميكانيكي لنمو الجذور ودرجة حموضة تتراوح بين 6.0 و 7.5.
• التعقيم : استخدام البخار إلزامي لتطهير التربة. يُحظر منعاً باتاً استخدام المخلفات الكيميائية مثل بروميد الميثيل .
• البذر : البذر اليدوي على عمق 0.5 سم في صفوف (يسمى tacche ).

انتهت عملية الاعتراف بـ PDO في أكتوبر 2005. وتم الاعتراف رسميًا بـ Consorzio di Tutela Basilico Genovese DOP (اتحاد حماية ريحان جينوفيز PDO) في عام 2008 من قبل وزارة الزراعة الإيطالية.

تضمن شهادة المنشأ المحمية (PDO) أن يكون المنتج من منشأ ليغوريا وأن يتم إنتاجه وفقًا للطرق التقليدية. يتميز الشعار الرسمي بشكل دائري مكتوب عليه "Basilico Genovese" باللون الأزرق، واختصار "DOP" على خلفية صفراء، وخريطة مُنمقة لليغوريا، ونبتة ريحان خضراء بثلاثة أزواج من الأوراق. ^{[ 17 ]}

في عام 2006، تم افتتاح "بازيليكو دي برا بارك" في جنوة في فيلا لوميليني-دوريا-بوديستا للاحتفاء بتاريخ هذه العشبة. ومنذ عام 2019، تتولى إدارتها مؤسسة "نينو بيرجيزي" للضيافة التابعة لـ IPSSA. ^{[ 18 ]}

يُعدّ الريحان الجينوفيزي محركاً اقتصادياً حيوياً للزراعة في ليغوريا. في عام 2024، بلغ حجم إنتاج "اقتصاد التسمية الأصلية المحمية" في إيطاليا 20.7 مليار يورو. ^{[ 19 ]}

اعتبارًا من عام 2023، ضمّ القطاع 56 جهة معتمدة تعمل على مساحة تزيد عن 80 هكتارًا. ورغم صغر المساحة، إلا أن قيمة الهكتار الواحد تُعدّ من بين الأعلى في إنتاج الفاكهة والخضراوات في إيطاليا. ويمثل الريحان الجينوفيزي حوالي 8% من سوق الريحان العالمي في إيطاليا، حيث يُنتج أكثر من مليون حزمة سنويًا. ^{[ 20 ]}

• المطبخ الليغوري
• بيستو

• الموقع الرسمي لاتحاد حماية ريحان جينوفيز المحمي بموجب تسمية المنشأ المحمية