نيكور

النكور ( بالعبرية : ניקור ) هو عملية جعل الحيوان كوشيرًا بإزالة الشحم المحرم ( chelev ) والعصبالوركي ( gid hanasheh ). ^{[ 1 ]} يستند هذا الإجراء إلى سفر اللاويين 7:23 ، "لا تأكل من شحم البقر أو الغنم أو الماعز". الكلمة الإنجليزية porge أو porging مشتقة من الكلمة اليهودية الإسبانية porgar (من الإسبانية purgar بمعنى "التطهير")؛ ^{[ 2 ]} أما في اليديشية فهيtreibern ( traibering في اللغة الإنجليزية ). يقوم بهذه العملية شخص يُدعى مناكر ( menakker ) . ^{[ 3 ]}

من الجذر التوراتي נקר NQR بمعنى "إخراج، حفر، ثقب، قضم" إلخ.

يُعدّ ذبح الجزء الأمامي من الحيوان أسهل بكثير . كما أنه أسهل على الحيوانات غير الأليفة كالغزلان ، إذ لا يتطلب الأمر إزالة الحِلّة منها. ونظرًا لصعوبة ذبح الجزء الخلفي من الحيوانات الأليفة، يُباع الجزء الخلفي كاملًا عادةً في الأسواق غير اليهودية في المجتمعات اليهودية الأشكنازية . مع ذلك، لا يزال ذبح الجزء الخلفي من الحيوان مُمارسًا بين اليهود اليمنيين ، وهو تقليد يعود لقرون. ^{[ 1 ]} وبينما يقبل العديد من المسلمين اليوم الطعام من أهل الكتاب استنادًا إلى أحكام القرآن، لا تقبل جميع المجتمعات الإسلامية اللحوم المذبوحة وفقًا للشريعة اليهودية ( كوشر )، بما في ذلك الجزء الخلفي، باعتبارها حلالًا ؛ ومن بين هذه المجتمعات العديد من المجتمعات في شبه القارة الهندية . ^{[ 4 ]} في المقابل، في دول مثل إسرائيل، يُستعان برجال مُدرّبين خصيصًا لتحضير الجزء الخلفي من الحيوان وبيعه وفقًا للشريعة اليهودية (كوشر).

• تشيلف
• شيشيتا#نيكور

• أحكام اليهودية المتعلقة بتناول الدهون من التوراة وقانون موسى بن ميمون للشريعة اليهودية