بلوط

البلوط هو ثمرة البلوط وأقاربه المقربين (جنس Quercus و Lithocarpus ، في عائلة Fagaceae ). وعادةً ما يحتوي على شتلة محاطة بفلقتين (أوراق شتلة)، محاطة بقشرة صلبة تُعرف باسم القشرة، ومحمولة في قبة على شكل كوب . ^{[1] [} 2 ^] يبلغ طول حبات البلوط من 1 إلى 6 سم ( 1 ⁄ 2 – 2 بوصة)+يبلغ طولها 1 ⁄ 2  بوصةو0.8–4 سم ( 3 ⁄ 8 – 1)+يبلغ سمك البلوط حوالي 5 ⁄ 8 بوصة  على الجانب الدهني. تستغرق البلوط ما بين 5 إلى 24 شهرًا (حسب النوع) حتى تنضج؛ راجع قائمة أنواع البلوط للحصول على تفاصيل تصنيف البلوط، حيث يعتبر شكل البلوط وظواهرهمن العوامل المهمة.

ترتبط كلمة بلوط (كانت تسمى سابقًا akerne و acharn ) بالاسم القوطي akran ، والذي كان يعني "ثمرة الأرض غير المسورة". ^[3] وقد تم تطبيق الكلمة على أهم منتجات الغابات، وهي شجر البلوط. تحدث تشوسر عن "achornes of okes" في القرن الرابع عشر. تدريجيًا، ربط علم أصول الكلمات الشعبي الكلمة بكل من "corn" و"oak-horn"، وتغير التهجئة وفقًا لذلك. ^[4] التهجئة الحالية (ظهرت حوالي القرنين  الخامس عشر والسادس عشر ) مشتقة من الارتباط بـ ac (الإنجليزية القديمة: "oak") + corn . ^[5]

تلعب البلوط دورًا مهمًا في بيئة الغابات عندما تكون أشجار البلوط وفيرة أو مهيمنة في المناظر الطبيعية. ^[6] قد يختلف حجم محصول البلوط على نطاق واسع، مما يخلق وفرة كبيرة أو ضغطًا كبيرًا على العديد من الحيوانات التي تعتمد على البلوط ومفترسات تلك الحيوانات. ^[7] يُطلق على البلوط، إلى جانب المكسرات الأخرى، اسم الصاري .

تشمل الحيوانات البرية التي تستهلك البلوط كجزء مهم من وجباتها الغذائية الطيور، مثل العقعق والحمام وبعض البط والعديد من أنواع نقار الخشب . تشمل الثدييات الصغيرة التي تتغذى على البلوط الفئران والسناجب والعديد من القوارض الأخرى . يتغذى نوع واحد من الخنافس، Thorectes lusitanicus ، أيضًا على البلوط. [ ^8] يؤثر البلوط بشكل كبير على القوارض الصغيرة في موائلها ، حيث تساعد غلة البلوط الكبيرة على نمو أعداد القوارض. ^[9]

كما تستهلك الثدييات الكبيرة مثل الخنازير والدببة والغزلان كميات كبيرة من الجوز؛ وقد يشكل ما يصل إلى 25% من النظام الغذائي للغزلان في الخريف. ^[10] وفي إسبانيا والبرتغال ومنطقة الغابة الجديدة في جنوب إنجلترا، لا تزال الخنازير تُطلق في ديهيسا ( بساتين البلوط الكبيرة ) في الخريف، لتشبع وتسمن نفسها بالجوز. من ناحية أخرى، يمكن أن يكون الاستهلاك المفرط للجوز سامًا للحيوانات الأخرى التي لا تستطيع إزالة سموم العفص لديها ، مثل الخيول والماشية، ^{[11] [12]} خاصةً إذا تم تناولها بكميات زائدة. ^{[13] [14] [15]}

تعيش يرقات بعض العث والسوس أيضًا في البلوط الصغير، حيث تستهلك الحبوب أثناء نموها. ^[16]

تعتبر البلوط جذابة للحيوانات لأنها كبيرة وبالتالي يتم استهلاكها أو تخزينها بكفاءة. كما أن البلوط غني بالعناصر الغذائية. تختلف النسب من نوع إلى آخر، ولكن جميع البلوط تحتوي على كميات كبيرة من البروتين والكربوهيدرات والدهون ، بالإضافة إلى المعادن الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم وفيتامين النياسين . كما يختلف إجمالي الطاقة الغذائية في البلوط حسب النوع، ولكن جميعها تقارن بشكل جيد مع الأطعمة البرية الأخرى والمكسرات الأخرى . [ 17 ^]

تحتوي البلوط أيضًا على تانينات مريرة ، وتختلف الكمية باختلاف النوع. نظرًا لأن التانينات، وهي بوليفينولات نباتية ، تتداخل مع قدرة الحيوان على استقلاب البروتين، فيجب على المخلوقات أن تتكيف بطرق مختلفة لاستخدام القيمة الغذائية التي يحتوي عليها البلوط. قد تختار الحيوانات بشكل تفضيلي البلوط الذي يحتوي على عدد أقل من التانينات. عندما يتم استقلاب التانينات في الماشية، يمكن أن يسبب حمض التانيك الناتج تقرحات وفشل كلوي . ^[12]

وقد تنتظر الحيوانات التي تخزن البلوط، مثل العقعق والسناجب، تناول بعض هذه البلوطات حتى تتسرب المياه الجوفية الكافية من خلالها لاستخراج العفص. وتعوض حيوانات أخرى نظامها الغذائي من البلوط بأطعمة أخرى. وتستقلب العديد من الحشرات والطيور والثدييات العفصات بآثار ضارة أقل من تلك التي يسببها البشر.

إن أنواع البلوط التي تحتوي على كميات كبيرة من التانين تكون مريرة للغاية وقابضة وقد تسبب تهيجًا إذا تم تناولها نيئة. وينطبق هذا بشكل خاص على بلوط البلوط الأحمر الأمريكي والبلوط الإنجليزي . أما بلوط البلوط الأبيض ، فهو يحتوي على نسبة أقل بكثير من التانين، وله نكهة جوزية؛ وتزداد هذه الخاصية إذا تم تحميص البلوط قليلاً قبل طحنه.

يمكن إزالة العفص عن طريق نقع البلوط المفروم في عدة تغييرات من الماء، حتى يتوقف الماء عن التحول إلى اللون البني. يمكن أن يستغرق الاستخلاص بالماء البارد عدة أيام، ولكن ثلاث إلى أربع تغييرات من الماء المغلي يمكن أن تتسرب العفص في أقل من ساعة. ^[18] يؤدي الاستخلاص بالماء الساخن (الغليان) إلى طهي نشا البلوط، والذي من شأنه أن يتصرف بخلاف ذلك مثل الجلوتين في الدقيق، مما يساعده على الارتباط بنفسه. لهذا السبب، إذا تم استخدام البلوط لصنع الدقيق، فإن الاستخلاص بالماء البارد هو المفضل. ^[19]

نظرًا لغناه بالدهون، يمكن لدقيق البلوط أن يفسد أو يتعفن بسهولة ويجب تخزينه بعناية. كما يتم تحضير البلوط أحيانًا كزيت للتدليك.

تبدأ عادة أشجار البلوط الأبيض من فصيلة Leucobalanus في التجذير بمجرد ملامستها للتربة (في الخريف)، ثم ترسل براعم الأوراق في الربيع.

إن حبات البلوط ثقيلة للغاية بحيث لا يمكن نشرها بواسطة الرياح ، لذا فهي تتطلب طرقًا أخرى للانتشار. لذلك تعتمد أشجار البلوط على عوامل نشر البذور البيولوجية لنقل حبات البلوط إلى ما هو أبعد من الشجرة الأم وإلى منطقة مناسبة للإنبات (بما في ذلك الوصول إلى المياه الكافية وأشعة الشمس ومغذيات التربة)، ومن الناحية المثالية على مسافة لا تقل عن 20 إلى 30 مترًا (70 إلى 100 قدم) من الشجرة الأم ^{[ بحاجة لمصدر ]} .

تأكل العديد من الحيوانات البلوط غير الناضج على الشجرة أو البلوط الناضج من الأرض، دون أي فائدة تكاثرية للبلوط، ولكن بعض الحيوانات، مثل السناجب والغراب ، تعمل كعوامل لتشتيت البذور. تقوم السناجب والغراب بتخزين البلوط في مخابئ للاستخدام في المستقبل، وتزرع البلوط بفعالية في مجموعة متنوعة من المواقع حيث يمكن أن تنبت وتزدهر.

ورغم أن الطيور الزرقاء والسناجب تحتفظ بخرائط ذهنية ضخمة بشكل ملحوظ لمواقع المخازن وتعود لاستهلاكها، فقد تضيع حبة بلوط واحدة، أو قد يموت طائر أزرق أو سنجاب قبل استهلاك كل مخزونه. ويتمكن عدد صغير من حبات البلوط من الإنبات والبقاء على قيد الحياة، مما ينتج الجيل التالي من أشجار البلوط.

يعتمد سلوك التكديس على ارتباط الطيور الزرقاء والسناجب بالنباتات التي توفر كميات جيدة من الطعام ذات القيمة الغذائية العالية، ولكنها ليست كبيرة جدًا بحيث لا يستطيع عامل التشتيت التعامل معها. تحدد أحجام مناقير الطيور الزرقاء مدى حجم البلوط الذي قد يصل إليه قبل أن تتجاهله الطيور الزرقاء.

تنبت حبات البلوط وفقًا لجداول زمنية مختلفة، اعتمادًا على مكانها في عائلة البلوط. بمجرد أن تنبت حبات البلوط، تصبح أقل تغذية، حيث يتحول نسيج البذرة إلى الليجنين غير القابل للهضم الذي يشكل الجذر. ^[20]

بلوط خام

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة	1,619 كيلوجول (387 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات	40.75 جرام
سمين	23.85 جرام
مشبع	3.102 جرام
احادي غير مشبع	15.109 جرام
متعدد غير مشبع	4.596 جرام
بروتين	6.15 جرام
التربتوفان	0.074 جرام
ثريونين	0.236 جرام
الأيزوليوسين	0.285 جرام
الليوسين	0.489 جرام
ليسين	0.384 جرام
الميثيونين	0.103 جرام
السيستين	0.109 جرام
فينيل ألانين	0.269 جرام
التيروزين	0.187 جرام
فالين	0.345 جرام
الأرجينين	0.473 جرام
الهيستيدين	0.170 جرام
ألانين	0.350 جرام
حمض الأسبارتيك	0.635 جرام
حمض الجلوتاميك	0.986 جرام
جلايسين	0.285 جرام
برولين	0.246 جرام
سيرين	0.261 جرام
الفيتامينات والمعادن الفيتامينات كمية %القيمة اليومية † فيتامين أ المكافئ 0% 2 ميكروجرام الثيامين (ب 1 ) 9% 0.112 ملغ الريبوفلافين (ب 2 ) 9% 0.118 ملغ النياسين (ب 3 ) 11% 1.827 ملجم حمض البانتوثنيك (ب 5 ) 14% 0.715 ملغ فيتامين ب 6 31% 0.528 ملغ حمض الفوليك (ب 9 ) 22% 87 ميكروجرام فيتامين سي 0% 0.0 ملغ المعادن كمية %القيمة اليومية † الكالسيوم 3% 41 ملغ نحاس 69% .621 ملغ حديد 4% 0.79 ملغ المغنيسيوم 15% 62 ملغ المنغنيز 58% 1.337 ملجم الفوسفور 6% 79 ملغ البوتاسيوم 18% 539 ملغ الصوديوم 0% 0 ملغ الزنك 5% 0.51 ملغ
المكونات الأخرى	كمية
ماء	27.9 جرام
رابط إلى مدخل قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [21] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [22]

في بعض الثقافات، كانت البلوط تشكل في السابق عنصرًا غذائيًا أساسيًا ، على الرغم من استبدالها إلى حد كبير بالحبوب ، وتعتبر الآن غذاءً غير مهم نسبيًا، باستثناء بعض المجتمعات الأمريكية الأصلية والكورية.

ابتكرت العديد من الثقافات طرقًا تقليدية لاستخراج البلوط، والتي تنطوي أحيانًا على أدوات متخصصة، والتي تم نقلها تقليديًا إلى الأبناء عن طريق الكلام الشفهي. ^{[23] [24]}

لعبت البلوط دورًا مهمًا في التاريخ البشري المبكر وكانت مصدرًا للغذاء للعديد من الثقافات حول العالم. ^[25] على سبيل المثال، كانت الطبقات الدنيا اليونانية القديمة واليابانية (خلال فترة جومون ) ^[26] تأكل البلوط، وخاصة في أوقات المجاعة. ^{[ بحاجة لمصدر ]} في شبه الجزيرة الأيبيرية القديمة كانت غذاءً أساسيًا، وفقًا لسترابو . وعلى الرغم من هذا التاريخ، نادرًا ما يشكل البلوط جزءًا كبيرًا من الأنظمة الغذائية الحديثة ولا يُزرع حاليًا على نطاق يقترب من نطاق العديد من المكسرات الأخرى. ومع ذلك، إذا تم تحضيره بشكل صحيح (عن طريق اختيار عينات عالية الجودة واستخراج العفص المر في الماء)، يمكن استخدام دقيق البلوط في بعض الوصفات التي تتطلب دقيق الحبوب. في العصور القديمة، لاحظ بليني الأكبر أنه يمكن استخدام دقيق البلوط لصنع الخبز. ^[27] تختلف أصناف البلوط في كمية العفص في بلوطها. قد تكون الأصناف التي يفضلها الأمريكيون الأصليون، مثل Quercus kelloggii ^{(البلوط الأسود الكاليفورني)، أسهل في التحضير أو أكثر مذاقًا. [28]}

في كوريا، يتم صنع هلام صالح للأكل يسمى دوتوري موك من البلوط، ودوتوري جوكسو هي معكرونة كورية مصنوعة من دقيق البلوط أو النشا. في القرن السابع عشر، كان يتم إعطاء عصير مستخرج من البلوط للسكارى لعلاجهم من حالتهم أو لمنحهم القوة لمقاومة نوبة أخرى من الشرب. ^{[ بحاجة لمصدر ] [ بحاجة لتوضيح ]}

يعد دقيق البلوط المحمص أحد المكونات الرئيسية في الكعك الحلو الخاص بالمناطق الكردية في إيران والعراق . ^{[29] [30} ]

لقد تم استخدام الجوز بشكل متكرر كبديل للقهوة ، وخاصة عندما كانت القهوة غير متوفرة أو مقننة. إن الكونفدراليين في الحرب الأهلية الأمريكية والألمان خلال الحرب العالمية الأولى (عندما كانت تسمى قهوة Ersatz )، الذين تم قطع إمدادات القهوة عنهم بسبب حصار الاتحاد والحلفاء على التوالي، هم أمثلة بارزة بشكل خاص على هذا الاستخدام للجوز.

البلوط هو طعام تقليدي للعديد من الشعوب الأصلية في أمريكا الشمالية، وقد لعب لفترة طويلة دورًا مهمًا بشكل خاص بالنسبة للأمريكيين الأصليين في كاليفورنيا ، حيث تتداخل نطاقات العديد من أنواع البلوط، مما يزيد من موثوقية المورد. ^[31] أفاد أحد الباحثين في علم البيئة من تراث يوروك وكاروك أن "تحضيره التقليدي للبلوط هو حساء بسيط، مطبوخ بالحجارة الساخنة مباشرة في سلة"، ويقول إنه يستمتع بتناول البلوط مع " سمك السلمون المشوي أو التوت البري أو الأعشاب البحرية ". ^[32] على عكس العديد من الأطعمة النباتية الأخرى، لا يحتاج البلوط إلى أن يؤكل أو يعالج على الفور، ولكن يمكن تخزينه لفترة طويلة، تمامًا كما تفعل السناجب . في السنوات التي أنتجت فيها أشجار البلوط العديد من البلوط، جمع الأمريكيون الأصليون أحيانًا ما يكفي من البلوط لتخزينه لمدة عامين كتأمين ضد سنوات إنتاج البلوط الضعيفة.

بعد تجفيفها في الشمس لمنع العفن والإنبات ، يمكن تخزين البلوط في الأشجار المجوفة أو الهياكل على الأعمدة للحفاظ عليها آمنة من الفئران والسناجب. يمكن بعد ذلك استخدام البلوط المخزن عند الحاجة، وخاصة خلال فصل الشتاء عندما تكون الموارد الأخرى نادرة. يتم تقشير البلوط الذي ينبت في الخريف وسحقه قبل البلوط الذي ينبت في الربيع. ^{[ بحاجة لمصدر ]} بسبب محتواها العالي من الدهون، يمكن أن يصبح البلوط المخزن فاسدًا. قد ينمو العفن أيضًا عليه.

أدى إشعال النيران في التربة إلى قتل يرقات عثة البلوط وسوسة البلوط عن طريق حرقها أثناء فترة خمولها في التربة. يمكن للآفات أن تغزو وتستهلك أكثر من 95% من بلوط شجرة البلوط. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

كما تعمل الحرائق على إطلاق العناصر الغذائية المرتبطة بالأوراق الميتة وبقايا النباتات الأخرى في التربة، مما يؤدي إلى تسميد أشجار البلوط مع تطهير الأرض لتسهيل جمع البلوط. تتحمل معظم أشجار البلوط في أمريكا الشمالية الحرائق الخفيفة، وخاصة عندما يؤدي الحرق المستمر إلى القضاء على تراكم الوقود الخشبي حول جذوعها. شجع الحرق المستمر نمو البلوط على حساب الأشجار الأخرى الأقل تحملاً للحرائق، وبالتالي الحفاظ على هيمنة أشجار البلوط في المناظر الطبيعية. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تنتج أشجار البلوط المزيد من البلوط عندما لا تكون قريبة جدًا من أشجار البلوط الأخرى وبالتالي تتنافس معها على ضوء الشمس والماء ومغذيات التربة. تميل الحرائق إلى القضاء على أشجار البلوط الصغيرة الأكثر ضعفًا وترك أشجار البلوط القديمة مما أدى إلى إنشاء سهول البلوط المفتوحة مع وجود أشجار متباعدة بشكل مثالي لزيادة إنتاج البلوط.

• 
  ثقوب الهاون لطحن البلوط وتحويله إلى دقيق، لوست ليك، كاليفورنيا
• 
  نساء تشاكاتشانسي يتوقفن أثناء عملهن في تحضير البلوط للطحن، كاليفورنيا، حوالي عام  1920

رمز البلوط هو أحد العناصر الزخرفية في العمارة الرومانية ، وهو شائع أيضًا في الفن السلتي والإسكندنافي، ويُستخدم رمز البلوط كزينة على أدوات المائدة والأثاث والمجوهرات؛ كما يظهر أيضًا على الزخارف النهائية في كنيسة وستمنستر .

في سلسلة كتب أرتميس فاول ، يصف كتاب "الطقوس" الطريقة التي تستخدمها الجنيات لتجديد قواها السحرية. ^[33]

تم استخدام البلوط بشكل متكرر من قبل كل من قوات الاتحاد والكونفدرالية أثناء الحرب الأهلية الأمريكية . ^{[34] لا تزال} قبعات حملات الكشافة التابعة لسلاح الفرسان في الجيش الأمريكي الحديث تحتفظ بآثار البلوط حتى اليوم.

البلوط هو رمز المسارات الوطنية في إنجلترا وويلز ، ويُستخدم لعلامات الطريق على هذه المسارات. ^[35] كما أن البلوط، وخاصة البلوط الأبيض، موجود أيضًا في رمز جامعة كونيتيكت . ^[36]

تُستخدم البلوط أيضًا كرسوم في علم الشعارات .

• 
  علامة البلوط للمسارات الوطنية في إنجلترا وويلز
• 
  بلوط في شعار النبالة لعائلة دو كوين
• 
  فرع البلوط مع اثنين من البلوط في شعار النبالة لتاميلا

• المرارة النوبرية

• الوسائط المتعلقة بـ Acorns في ويكيميديا ​​كومنز