كريسكو

كريسكو ( تُلفظ /ˈkrɪs.koʊ/ ، كريس -كو ) هي علامة تجارية أمريكية للسمن النباتي ، تُنتجها شركة بي آند جي للأغذية في سانت برنارد، أوهايو . طُرحت في الأسواق في يونيو 1911 ^{[ 1 ]} من قِبل شركة بروكتر آند غامبل ، وكانت أول سمن نباتي يُصنع بالكامل من الزيوت النباتية ، وتحديدًا زيت بذرة القطن . تشمل المنتجات الأخرى التي تُسوّق تحت علامة كريسكو التجارية بخاخًا للطبخ ، وأنواعًا مختلفة من زيوت الزيتون ، وزيوت طهي أخرى، منها زيت الكانولا ، وزيت الذرة ، وزيت الفول السوداني ، وزيت عباد الشمس ، وزيوت مخلوطة .

طُوِّرت عملية هدرجة المواد العضوية في الحالة الغازية على يد بول ساباتير في أواخر القرن التاسع عشر. واستنادًا إلى عمل جيمس بويس في تسعينيات القرن التاسع عشر في التطوير الناجح لبديل صلب قابل للاستهلاك من شحم الخنزير ، وهو الكوتولين ، في الولايات المتحدة، ^{[ 2 ]} تم إتقان الشكل السائل للهدرجة وحصل على براءة اختراع من قبل ويلهلم نورمان في عام 1903. ^{[ 1 ]}

حصلت شركة جوزيف كروسفيلد وأبناؤه على براءة اختراع نورمان ظاهريًا لاستخدامها في إنتاج الصابون. وقد عُيّن كبير الكيميائيين لديهم ، إدوين سي. كايزر ، من قبل مدير أعمال شركة بروكتر آند غامبل، جون بورتشنال ، وحصلوا على براءة اختراع لعمليتين لهدرجة زيت بذرة القطن . ^{[ 1 ]} على الرغم من أن هدفهم الأولي كان تجميد الزيوت تمامًا لاستخدامها كمادة خام لصنع الصابون، إلا أن هاتين العمليتين ضمنتا بقاء الدهون صلبة في درجات حرارة التخزين العادية ، ما يسمح باستخدامها في صناعة الأغذية. ^{[ 1 ]}

بعد رفض اسمي "كريسبو" و"كريست" (الأخير لما يحمله من دلالات دينية )، أطلقت شركة بروكتر آند غامبل على المنتج اسم "كريسكو"، وهو تعديل لعبارة "زيت بذرة القطن المتبلور". ^{[ 1 ]} واستخدمت الشركة أساليب إعلانية شجعت المستهلكين على عدم الاهتمام بالمكونات، بل على الثقة بعلامة تجارية موثوقة . ^{[ 3 ]} وحققت الشركة نجاحًا إضافيًا بفضل أسلوب التسويق المتمثل في توزيع كتب طبخ مجانية، تضمنت جميع وصفاتها استخدام "كريسكو".

Crisco vegetable oil was introduced in 1960. In 1976, Procter & Gamble introduced sunflower oil under the trade name Puritan Oil, which was marketed as a lower-cholesterol alternative. In 1988, Puritan Oil was switched to 100% canola oil.

In 2002, Procter & Gambledivested the Crisco (oil and shortening) brand, along with Jif peanut butter, in a spinoff to their stockholders; the two brands then immediately merged with the J. M. Smucker Co.^[4]

B&G Foods acquired the Crisco brand in December 2020.^[5]

In April 2004, Smucker introduced "Crisco Zero Grams Trans Fat Per Serving All-Vegetable Shortening", which contained fully hydrogenated palm oil blended with liquid vegetable oils to yield a shortening much like the original Crisco. From January 24, 2007, all Crisco shortening products were reformulated to contain less than one gram of trans fat per serving; the separately marketed trans fat-free version introduced in 2004 was consequently discontinued.^[6]As of October 2022, Crisco consists of a blend of soybean oil, fully hydrogenated palm oil, and palm oil. According to the product information label, one 12-g serving of Crisco contains 3.5 g of saturated fat, 0 g of trans fat, 6 g of polyunsaturated fat, and 2.5 g of monounsaturated fat.^[7] This reformulated Crisco is claimed to have the same cooking properties and flavor as the original version of the product.

According to the FDA, "Food manufacturers are allowed to list amounts of trans fat with less than 0.5 gram (1/2 g) per serving as 0 (zero) on the Nutrition Facts panel."^[8]

يرى بعض خبراء التغذية أنه على الرغم من تعديل تركيبة المنتج لإزالة الأحماض الدهنية المتحولة، إلا أن الزيت المهدرج بالكامل المستخدم كبديل لها قد لا يكون مفيدًا للصحة. يُصنع منتج كريسكو، وغيره من المنتجات المماثلة قليلة الدهون المتحولة، من خلال عملية تبادل الأسترات بين مزيج من الزيوت المهدرجة بالكامل والزيوت المهدرجة جزئيًا. وتكون تركيبة الدهون الثلاثية الناتجة عشوائية، وقد تحتوي على تركيبات من الأحماض الدهنية غير الشائعة في الطبيعة. ^{[ 9 ] [ 10 ]} وقد أظهرت دراسة حديثة أن الدهون المُتبادلة الأسترات رفعت مستوى السكر في دم المتطوعين بنسبة 20%، بينما خفضت في الوقت نفسه مستوى الكوليسترول الجيد (HDL) في الجسم . ^{[ 11 ]}

بينما سُجّلت براءات اختراع كايزر عام 1910 وحصلت عليها عام 1915، قدّم هيو مور، كبير الكيميائيين في شركة برلين ميلز في برلين، نيو هامبشاير ، براءات اختراعه بحلول عام 1914 (وحصل عليها عامي 1914 و1916). ظهر سمن برلين ميلز النباتي (الذي سُجّل لاحقًا كعلامة تجارية عام 1915 باسم كريم كريسب) في السوق عام 1914. ^{[ 1 ]} أدركت شركة بروكتر آند غامبل وجود منافسة بحلول فبراير 1915. تواصل بيرشنال مع برلين ميلز مدعيًا انتهاكها لبراءات اختراع بروكتر آند غامبل، واقترح عليهما الاجتماع لمناقشة الأمر. عندما فشل هذا النهج، رفعت بروكتر آند غامبل دعوى قضائية ضد برلين ميلز (انظر قضية شركة برلين ميلز ضد شركة بروكتر آند غامبل ، 254 الولايات المتحدة 156 (1920)، والمعروفة أيضًا باسم قضية بروكتر آند غامبل ضد شركة براون ). ^{[ 1 ] [ أ ]} خسرت شركة بروكتر آند غامبل الدعوى، لكنها اشترت شركة كريم كريسب في منتصف عشرينيات القرن العشرين. ^{[ 12 ]}

في الفترة التي شهدت حركة تحرير المثليين في الستينيات والثمانينيات من القرن العشرين، كان الرجال يستخدمون مادة "كريسكو" كمزلق للجماع الشرجي بالقبضة، نظرًا لرخص ثمنها وتوفرها على نطاق واسع. ^{[ 13 ] [ 14 ]} وقد ظهرت بشكل بارز في أفلام إباحية للمثليين، مثل فيلم " الأيدي المثيرة " (1980)، قبل ظهور المنتجات المتخصصة. ^{[ 15 ] [ 14 ]} ونتيجة لذلك، أصبح مصطلح "كريسكو" كناية عن الجماع الشرجي بالقبضة في لغة المثليين العامية . ^{[ 16 ] [ 17 ]}

بحسب درو سوير، طالب الدكتوراه الذي قدم تعليقًا على تاريخ الفن في ندوة "نظرية الأشياء" بجامعة كولومبيا عام ٢٠٠٧ ، كانت علب كريسكو في سبعينيات القرن الماضي "مرادفةً للعلاقات الجنسية المثلية لدرجة أن النوادي الليلية والحانات حول العالم اتخذت هذا الاسم، مثل نادي كريسكو ديسكو في مدينة نيويورك، أحد أبرز النوادي خلال سبعينيات وأوائل ثمانينيات القرن الماضي". ^{[ ١٨ ]} صُمم منصة الدي جي في نادي كريسكو ديسكو لتشبه علبة كريسكو عملاقة. ^{[ ١٩ ] [ ٢٠ ]}

في عام 2013، وضع الفنان جيري فايل، المقيم في ديترويت، علبة فارغة بارتفاع 4 أقدام مزينة لتشبه علبة زيت نباتي (كريسكو) أمام نصب جو لويس التذكاري على شكل قبضة يد ، وذلك "لمساهمته في تخفيف معاناة ديترويت جراء إفلاسها ". ^{[ 21 ] [ 22 ]} وقد فسر الكثيرون العلبة على أنها إشارة إلى ممارسة جنسية تُعرف باسم "القبضة". ^{[ 23 ]}

ذُكرت شركة Crisco أيضًا في أغنية Hairspray Queen لفرقة Nirvana : "حيث تم اقتباسها في عبارة "في الليل، احتفال حب Crisco". كما قاموا بتجربة الزيت جنبًا إلى جنب مع فرقة The Smashing Pumpkins . ^{[ 24 ]}

• الموقع الرسمي
• الجريدة الرسمية لمكتب براءات الاختراع بالولايات المتحدة، المجلد 253