لحم الخنزير الخاص بعيد الميلاد

لحم الخنزير الخاص بعيد الميلاد ، أو لحم خنزير عيد الميلاد ، هو لحم خنزير يُقدم عادةً على مائدة عشاء عيد الميلاد أو خلال عيد الميلاد في شمال أوروبا والعالم الناطق بالإنجليزية . ^{[ 1 ]} تختلف طريقة التحضير اختلافًا كبيرًا باختلاف المكان والزمان.

يُعتقد أن تقليد تناول لحم الخنزير قد تطور من الطقوس الوثنية الجرمانية المتمثلة في التضحية بخنزير بري يُعرف باسم سونارغولتر للإله النورسي فريير خلال مهرجانات الحصاد . ^{[ 2 ]}

يُعدّ لحم الخنزير المقدد الكبير (وهو لحم خنزير مُعالج يتم سلقه أو خبزه، ثم يُغطى بمزيج من البيض وفتات الخبز والخردل، ويُحمر في الفرن) الطبق الرئيسي في قسم اللحوم الباردة في مائدة عيد الميلاد السويدية التقليدية (التي تُسمى في عيد الميلاد " يولبورد " ). ^{[ 3 ]}

اعتبارًا من عام 2019يشتري الأمريكيون كمية من لحم الخنزير تُقارب كمية الديك الرومي خلال موسم الأعياد . ^{[ 4 ] [ 5 ]} بدأ ذكر لحم الخنزير كطبقٍ من أطباق عيد الميلاد حوالي عام 1900، وازدادت شعبيته حوالي عام 1960. بدأت شركة "أرمور" بالترويج للحم الخنزير الخاص بالأعياد عام 1916 كجزء من جهودها التسويقية لأنواع لحم الخنزير الجديدة سريعة المعالجة صناعيًا والأقل ملوحة. أما لحم الخنزير المخبوز لعيد الميلاد والمغطى بطبقة سكرية مُرصّعة بالقرنفل ومُزيّنة بخطوط ماسية، والذي اشتهر في القرن العشرين، فقد طُرح في ثلاثينيات القرن العشرين. كانت أنواع لحم الخنزير المُغطاة بالسكر شائعة قبل ذلك بكثير، ولكن حتى ثمانينيات القرن التاسع عشر، كانت تُغطى عادةً بالمرق وليس بالسكر، ولم تكن مرتبطة بعيد الميلاد. ^{[ 6 ]}

أصبح لحم الخنزير المطلي بالسكر رمزاً للمطبخ الجنوبي . ^{[ 7 ] [ 8 ]}

توجد أيضًا وصفات إقليمية متنوعة. يُعدّ لحم الخنزير المحشو طبقًا شائعًا في جنوب ولاية ماريلاند ، وخاصةً في مقاطعة سانت ماري ، حيث جرت العادة على حشو لحم الخنزير المقدد بالخضراوات الورقية مثل الكرنب والملفوف . يعود تاريخ هذا التقليد في المنطقة إلى ما لا يقل عن 200 عام. كما تُحضّر أطباق مشابهة من لحم الخنزير المحشو أحيانًا في ولاية كنتاكي . ^{[ 9 ] [ 10 ]}

يُعدّ لحم الخنزير المقدد طبقًا أستراليًا تقليديًا يُقدّم على معظم موائد عيد الميلاد. ويُطهى ويُقدّم بطرق متنوعة في جميع أنحاء أستراليا، حيث تضيف العديد من العائلات مكونات خاصة، مما يجعله عنصرًا أساسيًا في وجبة عيد الميلاد. ^{[ 11 ]}

بما أن عيد الميلاد في أستراليا يتزامن مع بداية فصل الصيف، فإن الكثيرين لم يعودوا يقدمون وجبة العشاء التقليدية الساخنة، بل يقدمون بدلاً منها الديك الرومي البارد ولحم الخنزير المقدد والمأكولات البحرية والسلطات. ^{[ 12 ] [ 11 ]} وغالبًا ما يتم تجميد بقايا لحم الخنزير المقدد من عيد الميلاد لاستخدامها في تحضير الحساء وأطباق أخرى بعد انتهاء فصل الصيف. ^{[ 13 ]}

في الفلبين وبين جماعات الشتات، كالفلبينيين الأمريكيين ، يُحضّر لحم الخنزير المقدد احتفالاً بعيد الميلاد. يُطلق على هذا اللحم اسم " هامون " ، وهي كلمة إسبانية تعني "لحم خنزير مقدد " . يُنقع الهامون أحيانًا في عصير الكومكوات والليمون . ^{[ 14 ] [ 15 ]} وهو مشابه لطبق "هامونادو" ، ولكن لا ينبغي الخلط بينهما ، وهو طبق فلبيني آخر قد يحتوي على لحم الخنزير ويُقدّم أيضًا في موسم عيد الميلاد.

• قائمة أطباق عيد الميلاد
• قائمة أطباق لحم الخنزير

• تيدهولم، ب.؛ ليجا، أ. (2014). "الثقافة والتقاليد: عيد الميلاد: شأن عائلي" . Sweden.se .