هامونادو

هامونادو ( بالإسبانية : jamonado )، أو هامونادا ، هو طبق فلبيني يتكون من لحم متبل ومطبوخ في صلصة أناناس حلوة . ^{[ 1 ] [ 2 ]} وهو طبق شائع خلال عيد الميلاد في المناطق الفلبينية التي يكثر فيها زراعة الأناناس. ^{[ 3 ]} كما يُستخدم مصطلح هامونادو بشكل عام للإشارة إلى الأطباق المالحة المتبلة أو المطبوخة بالأناناس في الفلبين.

اسم هامونادو هو التهجئة التاغالوغية للإسبانية جامونادو ، وتعني "[مُعد] مثل هامون ( لحم الخنزير )". ومع ذلك، لا ينبغي الخلط بين هامونادو وهامون ( جامون )، والذي يتم طهيه بشكل شائع أيضًا في الفلبين خلال موسم عيد الميلاد . يُعرف هامونادو أيضًا باسم إندولسادو (بالإسبانية: إندولزادو ، "محلى" أو " مزجج ") في زامبوانجا .

هامونادو أو هامونادا هو أيضًا مصطلح عام للنوع الحلو من نقانق لونجانيسا الفلبينية (بشكل صحيح لونجانيسانج هامونادو ). ^{[ 4 ]}

عادةً ما يُنقع اللحم (عادةً قطع لحم الخنزير الدهنية ، ولكن يمكن أن يكون دجاجًا أو لحم بقر أيضًا) طوال الليل في صلصة حلوة مصنوعة من عصير الأناناس والسكر البني وصلصة الصويا ومجموعة متنوعة من التوابل. ثم يُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنيًا. بعد ذلك، يُطهى اللحم على نار هادئة في مرق اللحم مع إضافة قطع الأناناس حتى يصبح طريًا جدًا. ويُقدم مع الأرز الأبيض . ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

قد لا تتضمن بعض وصفات هذا الطبق فترة تتبيل، بل تُطهى قطع لحم الخنزير ببطء حتى تصبح طرية جدًا، خاصةً عند استخدام قطع لحم قاسية مثل لحم الخنزير المقدد أو لحم الخاصرة . ويمكن إضافة عصير الكالامانسي والجزر والزبيب والمخللات والنقانق في بعض الوصفات العائلية. كما يمكن طهي بعض أنواع الهامونادو على طريقة الأفريتادا ، باستخدام صلصة الطماطم أو كاتشب الموز . ^{[ 3 ] [ 11 ] [ 12 ]}

يشبه طبق هامونادو طبق بينينياهانغ مانوك ، وهو دجاج مطهو ببطء مع الأناناس، إلا أن الأخير لا يستخدم صلصة الصويا ويُطهى في قاعدة من الحليب. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

• هامبا (طبق)
• تابا
• توسينو