كولوبس

الكولوب هو شريحة من اللحم، وفقًا لأحد تعريفات قاموس أكسفورد الإنجليزي . في العصر الإليزابيثي ، أصبح مصطلح "الكولوب" يُشير تحديدًا إلى شرائح لحم الخنزير المقدد . كان يوم اثنين المرافع ، المعروف أيضًا باسم اثنين الكولوب، تقليديًا آخر يوم لطهي وتناول اللحوم قبل أربعاء الرماد ، وهو يوم خالٍ من اللحوم في موسم ما قبل الصوم الكبير ، المعروف أيضًا باسم زمن المرافع . وكان طبق الإفطار التقليدي عبارة عن شرائح من لحم الخنزير المقدد مغطاة ببيضة مقلية . ^{[ 1 ]}

أصل الكلمة غير واضح؛ يشير قاموس أكسفورد الإنجليزي إلى أنها قد تكون مرتبطة بالكلمة السويدية القديمة kollops (المكافئة للكلمة الحديثة kalops )، ولكنه يقترح أيضًا أصلًا ألمانيًا ( Klops ). ^{[ 2 ]} يستمد صاحب المطعم السويدي توري ريتمان كلمة kalops السويدية الحديثة من الكلمة الإنجليزية collops ، والتي يُقال بدورها إنها مشتقة من الكلمة السويدية colhoppe (وتعني "قفزات الجمر"، نسبةً إلى رقص شرائح لحم الضأن المملح المجفف الرقيقة على المقلاة الساخنة المتوهجة) والتي كانت شائعة في اللغة السويدية في القرن الخامس عشر. ^{[ 3 ]}

تُعدّ شرائح اللحم الاسكتلندية طبقًا اسكتلنديًا تقليديًا (ذُكرت كوجبة في رواية روبرت لويس ستيفنسون " المخطوف " - التي نُشرت عام 1886 وتدور أحداثها في خمسينيات القرن الثامن عشر). يُمكن تحضيرها باستخدام شرائح رقيقة أو لحم مفروم من لحم البقر أو الضأن أو الغزال . يُخلط اللحم مع البصل والملح والفلفل ودهن الخنزير ، ثم يُطهى على نار هادئة أو يُخبز أو يُشوى مع إضافة نكهات اختيارية حسب نوع اللحم المستخدم. يُقدّم الطبق تقليديًا مُزيّنًا بشرائح رقيقة من الخبز المحمص والبطاطا المهروسة . ^{[ 4 ]}

توجد وصفة مختلفة في كتاب " ربة المنزل الكاملة " الذي يعود إلى القرن الثامن عشر ، وهي عبارة عن شرائح رقيقة من لحم العجل "كولوب" مغموسة في عجينة متبلة ومغطاة بالدقيق، ومقلية في الزبدة، وتقدم مع مرق زبدة الفطر السميك، وتنتهي بعصير البرتقال الطازج.

بحسب كتاب الطبخ "نظام جديد للطبخ المنزلي" لماريا راندل ، الذي يعود إلى أوائل القرن التاسع عشر ، تُرص شرائح طويلة ورفيعة من لحم الخنزير المقدد الدهني فوق قطع لحم العجل، ثم تُدهن بحشوة اللحم المتبلة جيداً ، وتُلف، وتُشوى، وتُغطى بصفار البيض، ثم تُقلى. تُقدم هذه الأطباق مع مرق اللحم البني.

تتضمن وصفات عديدة لشرائح لحم البقر المفروم في كتاب إليزا أكتون " الطبخ الحديث للعائلات "، وأبسطها تُحضّر بفرم لحم بقري طري جدًا وطهي الشرائح على نار هادئة في مرقه. أما شرائح اللحم المصنوعة من قطع أقل طراوة، مثل شريحة لحم الخاصرة ، فتُقدّم في يخنة تُحضّر من مزيج أساسي من الدقيق والزبدة مع الأعشاب (يُسمى "التكثيف البني") ومكون منكّه مثل الكاتشب أو خل الفلفل الحار . ويُحضّر طبق فاخر من هذا النوع باستخدام الكايين، وجوزة الطيب، وكاتشب الفطر ، ونبيذ البورت، ويُقدّم اختياريًا مع المرق وهلام الكشمش. تستخدم أكتون مصطلح "شرائح اللحم" ليس فقط للوصفات المصنوعة من قطع لحم البقر المفروم، بل أيضًا بمعنى "شرائح لحم العجل"، وهي قطع صغيرة مستديرة من لحم العجل تُقلى برفق في الزبدة المصفاة وتُقدّم مع صلصة إسبانيول ، أو، بالنسبة لـ"شرائح اللحم الاسكتلندية"، تُغمس في خليط البيض وفتات الخبز وتُقلى قبل إضافة الصلصة.

تم إدراج شرائح لحم الضأن في قائمة إفطار ركاب الدرجة الأولى على متن سفينة تايتانيك في عام 1912. ^{[ 5 ]}

• وصفة من القرن الثامن عشر لشرائح لحم العجل
• موقع إلكتروني متخصص في الطعام التاريخي، وصفة لحم الغزال في شرائح اللحم
• وصفات وتاريخ الكولوبس على موقع Cooksinfo.com