سكر القيقب

سكر القيقب هو مُحلي تقليدي في كندا وشمال شرق الولايات المتحدة ، ويتم تحضيره من عصارة شجرة القيقب (" عصارة القيقب ").

تُستخدم ثلاثة أنواع من أشجار القيقب من جنس القيقب (Acer) بشكل أساسي لإنتاج سكر القيقب: قيقب السكر ( Acer saccharum )، والقيقب الأسود ( Acer nigrum )، والقيقب الأحمر ( Acer rubrum )، ^{[ 1 ]} وذلك بسبب محتواها العالي من السكر (ما يقارب 2 إلى 5 بالمئة) في عصارة هذه الأنواع. ^{[ 2 ]} ويُصنّف بعض علماء النبات القيقب الأسود كنوع فرعي أو صنف ضمن مفهوم أوسع لقيقب السكر (Acer saccharum) . ^{[ 3 ]} ومن بين هذه الأنواع، يتميز القيقب الأحمر بموسم أقصر لأنه يُزهر أبكر من قيقب السكر والقيقب الأسود، مما يُغيّر نكهة عصارة القيقب. ^{[ 4 ]}

تُستخدم أنواع أخرى من القيقب أحيانًا كمصادر لعصارة القيقب لإنتاج سكر القيقب، بما في ذلك قيقب مانيتوبا ( A. negundo ) ^{[ 5 ]} ، والقيقب الفضي ( A. saccharinum ) ^{[ 6 ]} ، والقيقب كبير الأوراق ( A. macrophyllum ) ^{[ 7 ]} . ويمكن أيضًا إنتاج سكريات مماثلة من أشجار البتولا أو النخيل ، من بين مصادر أخرى ^{[ 8 ] [ 9 ] .}

سكر القيقب هو ما يتبقى بعد غلي عصارة شجرة القيقب السكري لفترة أطول من اللازم لصنع شراب القيقب أو حلوى القيقب . ^{[ 10 ]} بمجرد تبخر معظم الماء، لا يتبقى سوى سكر صلب. ^{[ 10 ]} يتكون هذا السكر من حوالي 90% سكروز ، أما الباقي فيتكون من كميات متفاوتة من الجلوكوز والفركتوز . ^{[ 11 ]} يُباع عادةً على شكل قوالب مضغوطة أو كحلوى شفافة. يصعب صنعه لأن السكر يحترق بسهولة، مما يتطلب مهارة عالية. ^{[ 10 ]}

في كندا، يُعدّ سكر القيقب أحد منتجات القيقب العديدة المصنّعة من عصارة القيقب أو شراب القيقب، بما في ذلك زبدة القيقب وحلوى القيقب. ^{[ 12 ]} وبموجب قانون الغذاء والدواء وقانون تغليف المنتجات الاستهلاكية ووضع العلامات عليها، تشترط اللوائح الكندية أن تُحدّد منتجات سكر القيقب هوية الشركة المصنّعة وبلد المنشأ على ملصق المنتج المُباع بالتجزئة . ^{[ 12 ]}

كان سكر القيقب يُصنع من قِبل العديد من شعوب الأمم الأولى / الهنود الحمر في أمريكا . وعلى عكس شراب القيقب ، كان سهل النقل ويدوم لفترة طويلة. ^{[ 13 ]} ويُطلق عليه شعب أنيشينابي اسم "زينزيباكواد" . ^{[ 14 ]} وقد نقلت سفينة "بليسنج أوف ذا باي" ، وهي ثاني سفينة تجارية عابرة للمحيطات بُنيت في المستعمرات الإنجليزية، سكر القيقب من مستعمرة خليج ماساتشوستس إلى نيو أمستردام في وقت مبكر من عام 1631. ^{[ 15 ]} ويُشير إدراك الفرنسيين لهذه العملية إلى أعمال نقاشين، من بينهم الفنان جان فرانسوا توربان من منتصف القرن الثامن عشر، والنقاش برنارد (بما في ذلك العديد من الأعمال لموسوعة ديدرو عام 1755 )، وغيرهم. ^{[ 16 ]}

استُخدم شراب القيقب وسكر القيقب خلال الحرب الأهلية الأمريكية، وكذلك من قِبل دعاة إلغاء العبودية في السنوات التي سبقت الحرب، لأن معظم سكر القصب ودبس السكر كان يُنتج على أيدي العبيد في الجنوب . ^{[ 17 ] [ 18 ]} على سبيل المثال، عُرفت لوكريشيا موت بتوزيعها حلوى القيقب المغلفة بأوراق تحمل رسائل مثل: "خذ هذا يا صديقي، لا داعي للخوف من أكله. لم يكدح أي عبد لزراعة هذه الحلوى." ^{[ 19 ]}

يُستخدم سكر القيقب لإضفاء النكهة على منتجات القيقب وكبديل لسكر القصب . ^{[ 10 ]}

• 
  سكر ماكاك – 1925
• 
  عرض توضيحي لتقنية السكان الأصليين الأمريكيين لصنع سكر القيقب

• قائمة الأطعمة المصنوعة من شراب القيقب

• سيسلا، ويليام م. (2002). منتجات الغابات غير الخشبية من الأشجار عريضة الأوراق المعتدلة . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. ISBN 978-92-5-104855-9.
• إليوت، إيلين (2006). شراب القيقب: وصفات من أفضل الطهاة في كندا . شركة فورماك للنشر. رقم ISBN 978-0-88780-697-1.

• وسائط متعلقة بسكر القيقب على ويكيميديا ​​كومنز