لامبيك

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 7 صور
الموسوعة الحرة

لامبيك ( الإنجليزية : / ˈlæmbɪk / LAM -bik ; الفرنسية : [ lɑ̃bik ]​​​​ⓘ ;الهولندية:lambiek [ lɑmˈbik ]لامبيك (ⓘ ) هو نوع من البيرة يُصنع فيمنطقةباجوتينلاندببلجيكاجنوب غرببروكسل، منذ القرن الثالث عشر. [ 1 ] تشمل أنواع بيرة لامبيك:غوز،وكريك لامبيك،وفرامبواز. [ 2 ] تختلف لامبيك عن معظم أنواع البيرة الأخرى في أنهاتُخمّرباستخداموالبكتيرياالبريةزين، بدلاً من استخدام سلالات مُستزرعة بعناية منخميرة البيرة. تُضفي هذه العملية على البيرة نكهتها المميزة: جافة،تُشبه نكهة النبيذ، مع لمسة من عصير التفاح، وغالبًا ما يكون لها مذاق لاذع في النهاية. [ 3 ]

أصل الكلمة

ذُكر هذا المشروب لأول مرة عام ١٧٩٤ باسم "ألامبيك" . حُذف حرف "أ" في البداية، فأصبح اسمه "لامبيك" في إعلان عام ١٨١١ ، مع أنه كان يُشار إليه أحيانًا باسم "ألامبيك" حتى عام ١٨٢٩. قد يكون الاسم مشتقًا من "أليمبيك" ، وهو نوع من أجهزة التقطير يُستخدم في إنتاج المشروبات الروحية المحلية مثل الكونياك والجينيفير (ولكنه لا يُستخدم في إنتاج اللامبيك). [ ٤ ] حاولت مصانع الجعة في ليمبيك وما حولها ، وهي قرية بالقرب من هالي في بلجيكا ، ربط اللامبيك بهذا الاسم، [ ٢ ] بما في ذلك من خلال أسطورة القديس المحلي فيرونوس من ليمبيك .

التخمير

سفينة تبريد في Brouwerij Omer Vander Ghinste
كريك هو نوع من أنواع لامبيك المعتق مع الكرز.

يُصنع بيرة لامبيك عادةً من مزيج يحتوي على حوالي 60-70% من الشعير المُخمّر و30-40% من القمح غير المُخمّر. يُبرّد نقيع الشعير طوال الليل في وعاء معدني مسطح ضحل (عادةً من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ ) يُسمى " حوض التبريد" ، حيث يُترك مُعرّضًا للهواء الطلق، مما يسمح لأكثر من 120 نوعًا مختلفًا من الكائنات الحية الدقيقة بتلقيحه . [ 5 ] تتطلب عملية التبريد هذه درجات حرارة ليلية تتراوح بين -8 و8 درجات مئوية (18 و46 درجة فهرنهايت) . [ 6 ] في حين أن طريقة التبريد هذه، أي التعريض للهواء الطلق، تُعدّ سمةً أساسيةً لهذا النوع من البيرة، فإن الخمائر والبكتيريا الرئيسية التي تُجري عملية التخمير موجودة داخل أوعية التخمير الخشبية في مصانع الجعة. [ 7 ] تم تحديد أكثر من 80 كائنًا حيًا دقيقًا في بيرة لامبيك، وأهمها: Saccharomyces cerevisiae و Saccharomyces pastorianus و Brettanomyces bruxellensis . لا يُمكن إتمام عملية التخمير عمومًا إلا بين أكتوبر ومايو، إذ قد يؤدي انتشار الكائنات الدقيقة الضارة في الهواء خلال فصل الصيف إلى إفساد البيرة. [ 8 ] في لهجة بروكسل، يُطلق على بيرة لامبيك المُنتجة بعد موسم التخمير التقليدي هذا اسم "بيزومرد "، أي أنها "تعرضت لصيف طويل جدًا". [ 6 ] يُساهم تغير المناخ في تقليص فترة التخمير المحدودة هذه؛ ففي أوائل القرن العشرين، كان مُصنّعو بيرة لامبيك يتمتعون بحوالي 165 يومًا سنويًا ضمن نطاق درجة الحرارة المثالية، بينما انخفض هذا العدد إلى 140 يومًا بحلول عام 2018. [ 6 ]  

جنجل مجفف ومعتق

منذ القرن الحادي عشر على الأقل، وربما قبل ذلك، استُخدم نبات الجنجل في صناعة البيرة لخصائصه الحافظة الطبيعية ولمذاقه المر والنكهة والرائحة المميزة. ولأن طريقة التلقيح وفترة التخمير الطويلة في بيرة لامبيك تزيد من خطر فسادها ، يستخدم صانعوها كميات كبيرة من الجنجل لخصائصه المضادة للبكتيريا. كانت بيرة لامبيك في أوائل القرن التاسع عشر بيرة غنية بالجنجل، حيث استُخدم فيها 8-9 غ/لتر من صنفي "آلست" أو " بوبرينج " المحليين . [ 9 ] أما صانعو بيرة لامبيك المعاصرون، فيحاولون تجنب جعل البيرة ذات نكهة جنجل قوية للغاية، ويستخدمون جنجلًا جافًا معتقًا، فقد الكثير من مرارته ورائحته ونكهته. [ 10 ] ونتيجة لذلك، غالبًا ما تتميز بيرة لامبيك برائحة قوية تشبه الجبن، ورائحة "الجنجل القديم"، على عكس مرارة الجنجل الراتنجية والعشبية والترابية الموجودة في أنواع أخرى. [ 11 ] [ 12 ] كان نوع الجنجل المفضل المستخدم في صناعة بيرة لامبيك في القرن التاسع عشر هو نوع يسمى كوينو، والذي كان يُزرع في منطقة آلست-آس في بلجيكا. [ 13 ]

بعد بدء عملية التخمير، يُنقل اللامبيك بواسطة جهاز شفط إلى براميل، غالباً براميل نبيذ بورت أو شيري قديمة (مصنوعة من خشب الكستناء أو البلوط ) من البرتغال أو إسبانيا. يفضل بعض صانعي الجعة استخدام براميل النبيذ المستعملة. يُترك اللامبيك ليتخمر وينضج لمدة عام أو عدة أعوام. تتكون طبقة من الخميرة تُسمى "فيلو دي فلور" توفر بعض الحماية من الأكسدة، على غرار نبيذ "فين جون " ونبيذ الشيري ؛ ولا تُملأ البراميل بعد ذلك.

أنواع البيرة اللامبيك والبيرة المشتقة منها

عادةً ما يكون لامبيك مزيجًا من نوعين مختلفين على الأقل من البيرة؛ فالعديد من المنتجين هم خبراء في المزج، يشترون البيرة من مصانع أخرى ويخلطونها معًا للحصول على النتيجة المرجوة. أما غوز، فقد يكون قد قضى ست سنوات أو أكثر في أقبية تخزين مختلفة. وبينما يجد من هم خارج بلجيكا على الأرجح غوز معبأة في زجاجات وأنواعًا مُنكّهة بالفواكه، إلا أن هناك تشكيلة أوسع من الأنواع متاحة لشاربي البيرة المحليين. غالبًا ما تُخلط أنواع البيرة مرة أخرى أو تُحلّى بالسكر أو الشراب المنكّه قبل الشرب، لأن بعضها قد يكون شديد الحموضة. [ 14 ] معظم الأنواع المذكورة أدناه، إن لم تكن جميعها، حاصلة على شهادة "التخصص التقليدي المضمون" (TSG) . ولا تُشير هذه الشهادة إلى أن المنتج مرتبط بمنطقة جغرافية محددة. [ 15 ]

لامبيك غير مخلوط

لامبيك غير المخلوط مشروبٌ عكرٌ، غير مكربن، ذو مذاق حامض لاذع، ونادرًا ما يُقدّم من الصنبور. تُصنّف أنواع اللامبيك المُقدّمة من الصنبور عمومًا إلى نوعين: يونغ (شاب) أو أود (قديم)، وذلك بحسب عمر الجعة وذوق المُصنّع. أما الأنواع المُعبأة من كانتيلون ودي كام، فتُباع خارج بلجيكا.

غوز

تم تعبئة مزيج من أنواع اللامبيك الصغيرة (عمرها سنة واحدة) والقديمة (عمرها سنتان وثلاث سنوات). ولأن اللامبيك الصغيرة لم تكتمل عملية تخميرها بعد، فإنها تخضع لتخمير ثانوي داخل الزجاجة، مما ينتج عنه ثاني أكسيد الكربون. أما مشروب الجوز، فيُترك لمدة عام على الأقل ليتخمر داخل الزجاجة، ويمكن حفظه لمدة تتراوح بين 10 و20 عامًا.

المريخ

كان يُطلق اسم "مارس" تقليديًا على بيرة أخفّ تُصنع من بقايا تخمير بيرة لامبيك. [ 16 ] لم تعد تُنتج تجاريًا. في تسعينيات القرن الماضي، أنتجت شركة "بون بريويري" بيرة "مارس" حديثة تُسمى "ليمبيك 2%" (تشير نسبة 2% إلى نسبة الكحول)، [ 16 ] ولكنها تُنتج الآن فقط لاستخدام "تيلكوين" كمكوّن في بيرة البراميل الخاصة بهم.

فارو

كأس وزجاجة من نبيذ ليندمانز فارو

تاريخيًا، كان الفارو بيرة مُحلاة قليلة الكحول، تُصنع من مزيج من بيرة لامبيك وبيرة طازجة أخفّ منها بكثير، يُضاف إليها السكر البني (أو أحيانًا الكراميل أو دبس السكر ). كانت البيرة الطازجة تُعرف باسم "ميرتسبير" ، ولم تكن بالضرورة من نوع لامبيك. [ 17 ] أحيانًا كانت تُضاف إليها الأعشاب أيضًا. استخدام "ميرتسبير" (أو الماء) ولامبيك رديئة الجودة في المزيج جعل هذا المشروب رخيصًا وخفيفًا وحلوًا للاستهلاك اليومي. علّق الشاعر الفرنسي شارل بودلير، من القرن التاسع عشر ، على المذاق غير المستساغ للفارو بقوله: "إنها بيرة تُشرب مرتين"، معتقدًا أن الفارو في بروكسل كان يُصنع من مياه نهر ( السين أو زين ) كان يُستخدم أيضًا كمصرف صحي . [ 18 ]

كان السكر يُضاف في الأصل قبل التقديم بفترة وجيزة، لذا فهو لا يُضيف غازات أو كحولًا إلى المشروب، إذ لم يكن لديه الوقت الكافي للتخمر. لا يزال بيرة فارو الحديثة تتميز باستخدام السكر البني ولامبيك، ولكنها ليست دائمًا بيرة خفيفة. اختفى استخدام بيرة ميرتسبير ، ولم تعد بيرة فارو الحديثة تُعتبر رخيصة أو خفيفة. تُعبأ بيرة فارو اليوم في زجاجات، وتُحلى، وتُبستر لمنع إعادة التخمر داخل الزجاجة. ومن الأمثلة على ذلك بيرة كانتيلون ، وبون ، وأود بيرسيل ، وليندمانز ، ومورت سوبيت .

كريك

ينتج عن تخمير لامبيك مرة أخرى بوجود الكرز الحامض (عادةً صنف موريلو ، أو صنف مرّ يُعرف باسم كرز شاربيك) مع تخمير ثانوي في الزجاجة، مشروب كريك . [ 2 ] [ 14 ] تتميز النسخ التقليدية من كريك بأنها جافة وحامضة، تمامًا مثل غوز التقليدية .

فاكهة

زجاجة من نبيذ لامبيك البلجيكي بنكهة التوت كما تباع في الولايات المتحدة
لامبيك التوت والخوخ

يمكن تحضير بيرة لامبيك بإضافة التوت ( فرامبواز )، أو الخوخ ( بيش )، أو الكشمش الأسود (كاسيس)، أو العنب (درويف)، أو الفراولة (آردبي)، سواءً كانت فاكهة كاملة أو شرابًا. تشمل نكهات الفاكهة الأخرى الأقل شيوعًا في بيرة لامبيك التفاح (بوم)، والموز (بانان)، والأناناس (أناناس)، والمشمش (أبريكو)، والخوخ (برقوق)، والتوت البري (بلاكيبير)، والليمون (سيترون)، والتوت الأزرق (ميرتيل). عادةً ما تُعبأ بيرة لامبيك بالفاكهة بعد تخميرها مرة أخرى. على الرغم من أن بيرة لامبيك بالفاكهة تُعد من أشهر أنواع البيرة البلجيكية المصنوعة من الفاكهة، إلا أن استخدام أسماء مثل كريك، وفرامبواز، وفرامبوزين، وكاسيس، وما إلى ذلك، لا يعني بالضرورة أن البيرة مصنوعة من لامبيك. على سبيل المثال، تستخدم بيرة الفاكهة التي تنتجها مصانع ليفمانز بيروي بيرة عود بروين ، بدلاً من لامبيك، كأساس لها.

يعتبر العديد من عشاق البيرة أن العديد من أنواع البيرة غير التقليدية المصنوعة من الفاكهة والمشتقة من بيرة لامبيك، والتي تم تسويقها في العقود الأخيرة، منتجات رديئة الجودة. [ 2 ] فهذه المنتجات عادةً ما تكون محلاة صناعياً، ومكربنة صناعياً، ومعقمة، ومصنوعة من عصير الفاكهة بدلاً من الفاكهة الكاملة.

المنتجون البلجيكيون

براميل لامبيك خشبية في هانسينز

لا تُنتج بيرة لامبيك إلا بالقرب من بروكسل نظرًا لتنوع الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية في تلك المنطقة . [ 19 ] وقد انخفض عدد المنتجين، الذي كان يزيد عن 300 منتج عام 1900، انخفاضًا حادًا خلال القرن العشرين. [ 14 ] وتحظى بيرة لامبيك عمومًا بموافقة وتشجيع من منظمة HORAL . [ 14 ]

مصانع الجعة

الخلاطات

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ "لامبيك" . Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren (باللغة الهولندية) . تم الاسترجاع في 2 يناير 2023 .
  2. 1 2 3 4 جاكسون، مايكل (1991). أفضل أنواع البيرة البلجيكية لمايكل جاكسون .
  3. ↑ شاربون، يفكرون (18 أبريل 2014). "ما هو بيرة لامبيك؟" . صحيفة ديلي تلغراف . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0307-1235 . تاريخ الاطلاع 12 أغسطس 2020 . 
  4. ↑ تييري ديلبلانك، "Les Braseurs de Lambic". Données historiques et géographiques (XVIIIe S. – XXe S.) (1)'، في: Archives et bibliothèques de Belgique ، الجزء 67 (1996)، رقم. 1-4، ص. 257-320؛ جريدة أمستردام 29 أغسطس 1811.
  5. ↑ رايزن، كلاي (14 ديسمبر 2009). "البيرة الأمريكية على الطريقة البلجيكية" . مجلة ذا أتلانتيك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 ديسمبر 2014 .
  6. 1 2 3 بوفي، دانيال (10 سبتمبر 2018). "أحد أقدم أنواع البيرة في العالم "معرض للخطر بسبب تغير المناخ"" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 سبتمبر 2018 .
  7. ↑ Spitaels, Freek, et al. “The Microbial Divers of Traditional Sponously Fermented Lambic Beer.” PLoS ONE 9.4 (2014): e95384.
  8. ↑ "ميلاد لامبيك" . lindemans.be . مؤرشف من الأصل في 11 سبتمبر 2007. تم الاطلاع عليه في 9 يونيو 2010 .
  9. ^ Lacambre, G. Traité de la Fabrication des Bières et de la Distillation des Grains، وما إلى ذلك، المجلد. 1. 1851.
  10. ↑ "اللامبيك والتخمير التلقائي" . Cantillon.be . Brasserie Cantillon. مؤرشف من الأصل في 6 نوفمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 6 نوفمبر 2014 .
  11. ↑ فليتشر، جانيت (16 أبريل 2013). الجبن والبيرة . دار نشر أندروز مكميل. ص 57. ISBN  978-1-4494-3141-9.
  12. ↑ "تقييم مكوناتك (الجزء الثاني: الجنجل والخميرة)" . beerandwinejournal.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 26 يونيو 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يونيو 2020 .
  13. ↑ تومسون، كات (10 يونيو 2019). "لماذا عليك شرب لامبيك، أحد أفضل أنواع البيرة البلجيكية وأكثرها تميزًا" . ثريليست . تم الاطلاع عليه في 3 سبتمبر 2020 .
  14. 1 2 3 4 غلاسر، غريغ (1 يوليو 2001). "بحثًا عن لامبيك" . كل شيء عن البيرة . تم الاسترجاع في 10 سبتمبر 2018 .
  15. ↑ إيدينغز، برايس (16 أبريل 2020). "بيرة لامبيك: المشروبات اللاذعة التي تحتاجها للعشاء" . ذا سبروس إيتس . تم الاطلاع عليه في 3 سبتمبر 2020 .
  16. 1 2 أوليفر، غاريت (2012). موسوعة أكسفورد للبيرة . مطبعة جامعة أكسفورد، الولايات المتحدة الأمريكية. ص 128. ISBN  978-0-19-536713-3.
  17. ↑ جاكسون، مايكل (1993). دليل مايكل جاكسون للبيرة . ميتشل بيزلي. ISBN 9781857321814.
  18. ↑ بودلير، شارل (1993). أزهار الشر . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 382. ISBN  978-0-19-283545-1.
  19. ↑ دي كيرسميكر، جاك (1996). "لغز بيرة لامبيك". مجلة ساينتفك أمريكان . 275 (2): 74-80 . Bibcode : 1996SciAm.275b..74K . doi : 10.1038/scientificamerican0896-74 . JSTOR 24993314 . 
  20. ^ فان لوفرين ، يوني (15 ديسمبر 2017). "ستقوم شركة Heineken ببيع Mort Subite دوليًا" . تفاصيل البيع بالتجزئة .

للمزيد من القراءة

  • ديرك فان أوفيلين، علم الأحياء الدقيقة والكيمياء الحيوية للتخمر الطبيعي للنبتة في إنتاج لامبيك وجوز، أطروحة دكتوراه، جامعة كاثوليك لوفين، بلجيكا (1979)
  • H. Verachtert، تخمير لامبيك وجوز: المزارع المختلطة في العمل، مؤسسة البحوث البيوتكنولوجية والصناعية للتخمير، المجلد 7 فنلندا ص  243-263.
  • جان-كزافييه غينارد، سلسلة أنماط البيرة الكلاسيكية رقم 3، لامبيك، منشورات مصانع الجعة، قسم من جمعية مصانع الجعة (1990).
  • جيف سبارو، وايلدبروز: البيرة ما وراء تأثير خميرة البيرة، منشورات برويرز، قسم من جمعية مصنعي البيرة (2005).
  • تيم ويب، كريس بولارد، وجوريس باتين. لامبيك لاند / لامبيك لاند . رقم ISBN 0-9547789-0-1