ما زال

جهاز التقطير هو أداة تُستخدم لتقطير المخاليط السائلة عن طريق تسخينها حتى الغليان الانتقائي ثم تبريدها لتكثيف البخار . ^{[ 1 ]} يستخدم جهاز التقطير نفس مبادئ جهاز التقطير الأساسي ، ولكن على نطاق أوسع بكثير. وقد استُخدمت أجهزة التقطير في إنتاج العطور والأدوية ، وماء الحقن (WFI) للاستخدام الصيدلاني ، وبشكل عام لفصل وتنقية المواد الكيميائية المختلفة، ولإنتاج المشروبات المقطرة التي تحتوي على الإيثانول .

بما أن الإيثانول يغلي عند درجة حرارة أقل بكثير من الماء ، يمكن فصله عن الماء بالتقطير البسيط عن طريق تسخين المزيج. تاريخيًا، استُخدم وعاء نحاسي لهذا الغرض، لأن النحاس يزيل مركبات الكبريت غير المرغوب فيها من الكحول. مع ذلك، تُصنع العديد من أجهزة التقطير الحديثة من أنابيب الفولاذ المقاوم للصدأ المُبطّنة بالنحاس لمنع تآكل الوعاء بالكامل وخفض مستويات النحاس في المنتج الثانوي (الذي يُعالج في مصانع التقطير الكبيرة ليصبح علفًا للحيوانات). ^{[ 2 ]} يُعد النحاس المادة المُفضّلة لأجهزة التقطير لأنه يُنتج مشروبًا روحيًا ذو مذاق أفضل بشكل عام. يتحسن المذاق من خلال التفاعل الكيميائي بين النحاس الموجود في جهاز التقطير ومركبات الكبريت التي تُنتجها الخميرة أثناء التخمير. تُزال مركبات الكبريت غير المرغوب فيها، والتي تُغيّر النكهة، كيميائيًا من المنتج النهائي، مما ينتج عنه مشروب أكثر سلاسة وأفضل مذاقًا. تحتاج جميع أجهزة التقطير النحاسية إلى صيانة كل ثماني سنوات تقريبًا بسبب ترسب مركبات النحاس والكبريت . كانت صناعة المشروبات أول من قام بتطبيق جهاز تقطير حديث، وقادت الطريق في تطوير معايير المعدات التي أصبحت الآن مقبولة على نطاق واسع في الصناعة الكيميائية.

يتزايد استخدام تقطير الجن تحت الزجاج وأنابيب البولي تترافلوروإيثيلين ، وحتى تحت ضغوط منخفضة، للحصول على منتج أكثر نضارة. لا يؤثر هذا على جودة الكحول، لأن العملية تبدأ بكحول الحبوب المقطر ثلاث مرات، ويُستخدم التقطير فقط لاستخلاص النكهات النباتية مثل الليمونين ومركبات التربين الأخرى . يبقى الإيثانول دون تغيير يُذكر.

يُعرف أبسط جهاز تقطير قياسي باسم "المقطر التقليدي" ، ويتكون من حجرة تسخين واحدة ووعاء لتجميع الكحول النقي. يحتوي المقطر التقليدي على مرحلة تكثيف واحدة فقط ، بينما تحتوي أنواع أخرى من أجهزة التقطير على مراحل متعددة تُؤدي إلى تنقية أعلى للمكون الأكثر تطايرًا (الكحول). يُعطي التقطير التقليدي فصلًا غير كامل ، ولكن قد يكون هذا مرغوبًا فيه لنكهة بعض المشروبات المقطرة .

إذا رُغِبَ في الحصول على مُقطَّر أنقى، فإن جهاز التقطير بالارتداد هو الحل الأكثر شيوعًا. يتضمن هذا الجهاز عمودًا للتقطير التجزيئي ، يُصنع عادةً بملء أوعية نحاسية بخرز زجاجي لزيادة مساحة السطح المتاحة إلى أقصى حد . ^{[ 3 ]} ومع غليان الكحول وتكثفه وإعادة غليانه عبر العمود، يزداد عدد عمليات التقطير الفعالة بشكل كبير. تُقطَّر الفودكا والجين وغيرها من المشروبات الروحية المحايدة بهذه الطريقة، ثم تُخفَّف إلى تراكيز مناسبة للاستهلاك البشري.

تنتشر المشروبات الكحولية المُقطّرة منزليًا في جميع أنحاء العالم، ولكنها تُخالف أحيانًا القوانين المحلية. يُشار إلى نتاج التقطير غير القانوني في الولايات المتحدة باسم "مونشاين" ، وفي أيرلندا باسم "بويتين" . مع ذلك، ورغم تجريم البويتين عام 1661، أصبح تصديره قانونيًا في أيرلندا منذ عام 1997. تجدر الإشارة إلى أن مصطلح "مونشاين" نفسه يُساء استخدامه غالبًا، إذ يعتقد الكثيرون أنه نوع محدد من الكحول عالي التركيز يُقطّر من الذرة، لكن المصطلح قد يُشير إلى أي كحول مُقطّر بطريقة غير مشروعة. ^{[ 4 ]}

• لا يزال ضوء القمر، لا يزال ضوء القمر، شبح من الماضي - فيديو
• تشيشولم، هيو ، محرر. (1911). "Still"  . موسوعة بريتانيكا (  الطبعة الحادية عشرة). مطبعة جامعة كامبريدج.

تعريف كلمة " still " في قاموس ويكشنري