مقاوم للكحول

نسبة الكحول (يُشار إليها عادةً بـ "نسبة الكحول" في سياق المشروبات) هي مقياس لمحتوى الإيثانول (الكحول) في المشروبات الكحولية . استُخدم هذا المصطلح لأول مرة في إنجلترا ، ومنذ عام 1816، كانت تُعادل حوالي 1.75 ضعف النسبة المئوية للكحول في حجم المشروب (ABV). تستخدم المملكة المتحدة اليوم النسبة المئوية للكحول في حجم المشروب (ABV) بدلاً من نسبة الكحول. يختلف تعريف نسبة الكحول في حجم المشروب (ABV) من بلد لآخر؛ ففي الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، تُعرَّف نسبة الكحول بأنها ضعف النسبة المئوية للكحول في حجم المشروب (ABV).

يخضع قياس نسبة الكحول وبيانها على زجاجات المشروبات الكحولية لقوانين تنظمها العديد من الدول. ففي عام ١٩٧٢، تخلت كندا تدريجياً عن استخدام مصطلح "البروف"؛ وفي عام ١٩٧٣، حذا الاتحاد الأوروبي حذوها؛ أما المملكة المتحدة، حيث نشأ هذا المفهوم، فقد بدأت باستخدام مصطلح "ABV" بدلاً منه في عام ١٩٨٠. وينص قانون الولايات المتحدة على استخدام مصطلح "ABV"، ولكنه يسمح أيضاً باستخدام مصطلح "البروف".

يُستخدم رمز الدرجة (°) أحيانًا للإشارة إلى نسبة الكحول، إما بمفرده (مثل 10°) أو بعد مسافة ومتصل بالحرف P كاسم وحدة (مثل 13 °P).

يعود استخدام مصطلح " البرهان " للإشارة إلى نسبة الكحول في المشروبات الروحية إلى إنجلترا في القرن السادس عشر، حيث كانت تُفرض ضرائب على المشروبات الروحية بمعدلات مختلفة تبعًا لنسبة الكحول فيها. وانتشرت مصطلحات ومنهجيات مماثلة إلى دول أخرى مع شيوع تقطير المشروبات الروحية وفرض الضرائب عليها. في إنجلترا، كانت المشروبات الروحية تُختبر في الأصل باختبار بسيط يُعرف بـ"الاحتراق أو عدمه"، حيث يُقال إن السائل المحتوي على الكحول الذي يشتعل "أعلى من البرهان"، بينما يُقال إن السائل الذي لا يشتعل "أقل من البرهان". ^{[ 1 ]} وكان السائل الذي يحتوي على نسبة كحول كافية للحفاظ على الاحتراق يُعرَّف بأنه 100 برهان، وكان هذا هو الأساس لفرض الضرائب. ولأن درجة اشتعال الكحول تعتمد بشكل كبير على درجة الحرارة، فإن تعريف 100 برهان بهذه الطريقة يتراوح بين 20% عند 36 درجة مئوية (97 درجة فهرنهايت) و96% عند 13 درجة مئوية (55 درجة فهرنهايت) من الكحول بالوزن ؛ أما عند 24 درجة مئوية (75 درجة فهرنهايت)، فإن 100 برهان يعادل 50% من الكحول بالوزن . ^{[ 2 ]}      

كانت "طريقة البارود" إحدى الطرق المبكرة لاختبار نسبة الكحول في المشروبات الكحولية. حيث يُنقع البارود في الكحول، وإذا اشتعل البارود، يُعتبر الكحول أعلى من نسبة الكحول المحددة (100 بروف). يعتمد هذا الاختبار على حقيقة أن نترات البوتاسيوم (مادة كيميائية في البارود) أكثر قابلية للذوبان في الماء منها في الكحول. ^{[ 3 ]} ورغم أن اختبار البارود أقل تأثرًا بدرجة الحرارة من اختبار الاحتراق أو عدمه الأبسط، إلا أنه يفتقر إلى الدقة في النتائج. فبعض العوامل، مثل حجم حبيبات البارود ومدة نقعه في الكحول، تؤثر على ذوبان نترات البوتاسيوم، وبالتالي على ما يُعرف بنسبة 100 بروف. مع ذلك، تُعد طريقة البارود أقل تباينًا من طريقة الاحتراق أو عدمه، وتُعرف نسبة 100 بروف، وفقًا لهذه الطريقة، تقليديًا بأنها 57.15% كحول حجمي.

بحلول نهاية  القرن السابع عشر، كانت إنجلترا قد أدخلت اختبارات تعتمد على الكثافة النوعية لتحديد نسبة الكحول. ومع ذلك، لم يتم تحديد معيار قانوني قائم على الكثافة النوعية في إنجلترا إلا في عام 1816. عُرّفت نسبة 100 بروف بأنها مشروب كحولي ذو كثافة نوعية تساوي 12/13 من كثافة الماء النقي عند نفس درجة الحرارة. ^{[ 4 ]} من القرن التاسع عشر وحتى 1 يناير 1980، كانت المملكة المتحدة تقيس نسبة الكحول رسميًا بوحدة بروف الكحول، والتي تُعرّف بأنها مشروب كحولي ذو كثافة نوعية تساوي 12/13 من كثافة الماء، أو 923 كجم/م³ ⁽ 1556 رطل /ياردة مكعبة ) ، أي ما يعادل 57.15% كحول حجمي. ^{[ 5 ]}   

القيمة 57.15% قريبة جدًا من الكسر 4/7 ≈ 0.5714 . وبناءً على ذلك ، يُقدّر أن نسبة الكحول في الكحول النقي (100 برهان) تساوي 4/7 . ومن ثم ، لتحويل نسبة الكحول من 40% إلى درجة برهان، يكفي ضربها في 7/4 . وبالتالي، فإن الكحول النقي 100% يحتوي على 100 × 7/4 = 175 برهان، بينما يحتوي الكحول الذي يحتوي على 40 % على 40 × 7/4 = 70 برهان .

The proof system in the United States was established around 1848 and was based on percent alcohol rather than specific gravity. Fifty percent alcohol by volume was defined as 100 proof.^[4] This is different from 50% volume fraction (expressed as a percentage); the latter does not take into account change in volume on mixing, whereas the former does. To make 50% ABV from pure alcohol, one would take 50 parts of alcohol and dilute to 100 parts of solution with water, all the while mixing the solution. To make 50% alcohol by volume fraction, one would take 50 parts alcohol and 50 parts water, measured separately, and then mix them together. The resulting volume will not be 100 parts but between 96 and 97 parts, since the smaller water molecules can take up some of the space between the larger alcohol molecules (see volume change).

The use of proof as a measure of alcohol content is now mostly linguistic and historical. Today, liquor is sold in most locations with labels that state its percentage alcohol by volume.

• المشروبات الكحولية
• قوة البرميل
• النسبة المئوية للحجم