قطعة شوكولاتة

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 17 صور
الموسوعة الحرة

لوح الشوكولاتة هو نوع من الحلويات يحتوي على الشوكولاتة ، وقد يحتوي أيضًا على طبقات أو مزيج من المكسرات والفواكه والكراميل والنوجا والويفر . يُطلق على لوح الشوكولاتة المسطح الذي يسهل تقسيمه اسم " القرص " . في بعض اللهجات الإنجليزية ومعايير وضع العلامات الغذائية، يُستخدم مصطلح "لوح الشوكولاتة" حصريًا لألواح الشوكولاتة الصلبة، بينما يُستخدم مصطلح "لوح الحلوى" للمنتجات التي تحتوي على مكونات إضافية.

تتطلب صناعة لوح الشوكولاتة من الكاكاو الخام خطوات عديدة، بدءًا من الطحن والتكرير، وصولًا إلى الخلط والتلطيف . وقد طُوّرت جميع هذه العمليات بشكل مستقل من قبل مصنّعي الشوكولاتة في مختلف البلدان. ​​لذا ، لا توجد لحظة محددة لظهور أول لوح شوكولاتة. كان استهلاك الشوكولاتة الصلبة قائمًا بالفعل في القرن الثامن عشر. وشهد القرن التاسع عشر ظهور صناعة الشوكولاتة الحديثة؛ حيث ابتُكرت معظم تقنيات التصنيع المستخدمة اليوم خلال هذه الفترة.

الشوكولاتة الداكنة والحليب والبيضاء هي الأنواع الثلاثة الرئيسية للشوكولاتة . وقد أُضيفت مكونات غير مشتقة من الكاكاو إلى ألواح الشوكولاتة منذ بداية صناعة الشوكولاتة، وذلك غالباً لتقليل تكاليف الإنتاج .

مصطلحات

في العديد من اللهجات الإنجليزية، يُشير مصطلح "لوح الشوكولاتة" إلى أي لوح حلوى يحتوي على الشوكولاتة. في بعض لهجات الإنجليزية الأمريكية، يُطلق مصطلح "لوح الشوكولاتة" فقط على ألواح الشوكولاتة الصلبة ، بينما يُستخدم مصطلح "لوح الحلوى" كمصطلح أوسع يشمل ألواح الشوكولاتة الصلبة، وألواح الشوكولاتة المُضاف إليها مكونات أخرى، وألواح الشوكولاتة الخالية تمامًا من الشوكولاتة. أما في كندا، فبينما يُستخدم مصطلح "لوح الشوكولاتة" عادةً للإشارة إلى ألواح الشوكولاتة المُضاف إليها مكونات أخرى، فإن ألواح الشوكولاتة الصلبة فقط هي التي يُمكن تسميتها "لوح الشوكولاتة". [ 1 ]

قد يشير مصطلح "لوح" إلى مجموعة واسعة من الأشكال، بما في ذلك الأشكال غير المستطيلة، مثل المربعات. [ 2 ] ومع ذلك، يُشار عادةً إلى قطع الشوكولاتة الصغيرة (بحجم اللقمة) باسم "شوكولاتة" ، بغض النظر عن شكلها. [ 3 ] وتشمل هذه الشوكولاتة النابولية ، والبونبون ، والبرالين ، والتروفل .

شوكولاتة الكيك هي تسمية تجارية قديمة للشوكولاتة الصلبة. [ 4 ] [ 5 ]

تاريخ

التاريخ المبكر

رجل من المايا يحمل أعوادًا من معجون الكاكاو المطحون

ربما كان الشوكولاتة الصلبة يُستهلك بالفعل في أمريكا قبل وصول كولومبوس ، وخاصةً من قِبل الأزتيك ، على الرغم من أن المشروب كان الشكل التقليدي لاستهلاك الكاكاو في أمريكا الوسطى . [ 6 ] في الواقع، أي كاكاو مطحون ناعمًا لا يُستخدم فورًا في صنع مشروب يتحول إلى شوكولاتة صلبة. [ 7 ] كان طحن حبوب الكاكاو يتم باستخدام حجر الميتاتا . [ 8 ] يذكر الراهب الدومينيكاني دييغو دوران في كتاباته أن جنود الأزتيك كانوا يحملون كرات صغيرة من الكاكاو المطحون ضمن حصصهم العسكرية الأخرى. [ 9 ] تم إدخال الكاكاو إلى أوروبا في أوائل القرن السادس عشر، وربما كان حينها في صورته المُعالجة (الصلبة). [ 10 ]

حتى القرن الثامن عشر، كان استهلاك الشوكولاتة يقتصر أساسًا على المشروبات. ونظرًا لبطء وصعوبة نقل حبوب الكاكاو، فقد كان المنتج باهظ الثمن في أوروبا. وكانت الشوكولاتة تُباع عادةً على شكل معجون كاكاو صلب مطحون ولكنه لا يزال خشنًا (على هيئة قوالب أو أعواد أو كرات) يُذاب في الماء أو الحليب، سواءً كان سادة أو مُحلى ومنكهًا. [ 11 ] [ 12 ] ولا يُعرف على وجه الدقة متى صُنعت ألواح أو أقراص الشوكولاتة (المُخصصة للأكل مباشرةً كحلوى بدلًا من بشرها وإضافتها إلى المشروبات) لأول مرة. [ 7 ] ومع ذلك، من المعروف أن استهلاك الشوكولاتة الصلبة من قِبل الأثرياء ازداد بحلول نهاية القرن الثامن عشر. [ 13 ] ومن المرجح أن أنواعًا مثل الشوكولاتة الفرنسية ، التي تحتوي على السكر والفانيليا، [ 14 ] كانت مفضلة للاستهلاك المباشر على الشوكولاتة غير المُحلاة.

قرص شوكولاتة غير مكرر لشرب الشوكولاتة

قد يعود تاريخ إنتاج الشوكولاتة المُخصصة للأكل على شكل ألواح إلى ما قبل الثورة الفرنسية . فقد كتب الماركيز دي ساد إلى زوجته في رسالة مؤرخة في 16 مايو 1779، يشكو فيها من جودة طردٍ تلقاه أثناء سجنه. ومن بين طلباته للشحنات المستقبلية، بسكويت "يجب أن تفوح منه رائحة الشوكولاتة، كما لو كان المرء يعض لوح شوكولاتة". تشير هذه الصياغة بوضوح إلى أن ألواح الشوكولاتة كانت تُؤكل كما هي، وليس فقط مبشورة في مشروبات الشوكولاتة. [ 15 ] ويُقدم مثال آخر من موسوعة معاصرة، حيث تذكر "البونبون" و"الفستق المغطى بالشوكولاتة" و"الشوكولاتة البيضاء". [ 16 ] وتسبق هذه المنتجات اختراع مكبس الكاكاو و" الكاكاو الهولندي " على يد كونراد يوهانس فان هوتن، وغيرها من الابتكارات التي جعلت الشوكولاتة مناسبة للإنتاج بكميات كبيرة.

حتى القرن التاسع عشر، كانت الحلويات تُباع عادةً على شكل قطع صغيرة تُعبأ في أكياس وتُشترى بالوزن. ومع ظهور الشوكولاتة كغذاء يُؤكل مباشرةً، بدلاً من استخدامها في تحضير المشروبات أو الحلويات، ظهرت أولى أشكالها على هيئة ألواح. وفي مرحلة ما، أصبح مصطلح "الشوكولاتة" يشمل أي حلوى مغطاة بالشوكولاتة، سواء كانت مكسرات أو كريمة (فوندان) أو حلوى الكراميل أو غيرها. وتطورت ألواح الشوكولاتة من كل هذه الأشكال في أواخر القرن التاسع عشر كوسيلة لتغليف وبيع الحلوى بشكل أكثر ملاءمة لكل من البائع والمشتري؛ إلا أن المشتري كان يتحمل تكلفة التغليف. وكان شراء الحلوى سائبة أو بكميات كبيرة أرخص بكثير.

تصنيع

إنتاج الشوكولاتة الآلي في منتصف القرن التاسع عشر

شهد أواخر القرن الثامن عشر بداية ميكنة صناعة الشوكولاتة. استُخدمت الطاقة المائية وطاقة الرياح في البداية، ثم تلتها الآلات التي تعمل بالبخار. [ 17 ] لم يسمح هذا بإنتاج الشوكولاتة على نطاق أوسع فحسب، بل سمح أيضًا بإنتاج شوكولاتة ذات قوام أنعم. [ 18 ] كان من بين الرواد جوزيف ستورز فراي ، الذي حصل على براءة اختراع لطريقة طحن حبوب الكاكاو باستخدام محرك بخاري من نوع وات عام 1795، [ 19 ] [ 20 ] وبوانسيليه، الذي اخترع آلة المزج عام 1811، والتي سرعان ما اعتمدها معظم مصنعي الشوكولاتة. [ 21 ]

في أوائل القرن التاسع عشر، يُنسب الفضل إلى العديد من مصنعي الشوكولاتة في إدخال تحسينات تقنية أو ابتكار منتجات جديدة. فرانسوا لويس كايلر ، الذي أسس مصنع كايلر في سويسرا عام 1819، كان يبيع تشكيلة متنوعة من ألواح الشوكولاتة. [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] بعد ذلك بوقت قصير، في عام 1826، أسس صانع شوكولاتة سويسري آخر، هو فيليب سوشارد ، مصنع سوشارد حيث استخدم وطوّر آلة المزج. [ 24 ] في العام نفسه، أسس بيير بول كافاريل مصنع كافاريل في إيطاليا، مستخدمًا آلة طحن جديدة، مما سمح له أيضًا بزيادة الإنتاج. [ 25 ] خلال ذلك العقد، في إنجلترا، طرحت شركة فراي وأولاده معينات الشوكولاتة كبديل للطعام أثناء السفر. [ 26 ]

شهد عام 1828 إنجازًا علميًا هامًا، حيث حصل كاسباروس فان هوتن [ 27 ] على براءة اختراع لطريقة فعّالة لعصر الدهون من حبوب الكاكاو المحمصة. يحتوي لب حبة الكاكاو، المعروف باسم "اللب"، على ما معدله 54% من زبدة الكاكاو . وقد نجحت آلة فان هوتن - مكبس الكاكاو الهيدروليكي - في خفض محتوى زبدة الكاكاو إلى النصف تقريبًا. لم يسمح هذا فقط بإنتاج مسحوق الكاكاو منزوع الدسم (المستخدم في مشروبات الشوكولاتة)، بل سمح أيضًا بإنتاج زبدة الكاكاو النقية على نطاق واسع. تتيح زبدة الكاكاو الإضافية (المخلوطة بسائل الكاكاو والسكر) إنتاج شوكولاتة ذات سيولة أعلى، وبالتالي سهولة أكبر في التشكيل إلى أشكال أكثر تعقيدًا. [ 28 ] لا يُعرف متى صُنعت أول شوكولاتة مضاف إليها زبدة الكاكاو. [ 29 ] ومع ذلك، في عام 1832، افتُتح أول ورشة عمل لإنتاج قوالب الشوكولاتة في باريس، مما يدل على تزايد استخدام الشوكولاتة في صناعة الحلويات، وخاصة في فرنسا. [ 30 ] [ 31 ]

لوح الشوكولاتة من مينير (ملصق عام 1860)

أشارت مجلة أمريكية صدرت عام 1836 إلى أن ألواح الشوكولاتة (الصغيرة والمحلاة) أصبحت شائعة في فرنسا لجودتها الغذائية وسهولة حملها. [ 32 ]

في ثلاثينيات القرن التاسع عشر، أنشأ الصيدلي الفرنسي أنطوان بروتوس مينييه ، الذي كان أول من استخدم الشوكولاتة كغلاف للأقراص، مصنعًا للشوكولاتة في نويزيل . وفي عام ١٨٣٦، طُرح قرص شوكولاتة أصفر اللون مغلف بستة أقسام نصف أسطوانية، [ ٣٣ ] وربما كان يحتوي آنذاك على زبدة كاكاو إضافية. [ ٣٤ ] وبحلول أربعينيات القرن التاسع عشر، شُهد على إنتاج مجموعة واسعة من ألواح الشوكولاتة وحلوى البونبون. كما باع مينييه منتجات نصف مصنعة مثل سائل الكاكاو المطحون ناعمًا وزبدة الكاكاو. [ ٣٥ ] وحملت أقراص مينييه علامة تجارية لحمايتها من التزييف. [ ٣٦ ] وبحلول ستينيات القرن التاسع عشر، بلغ الإنتاج ٢٥٠٠ طن، أي ربع إجمالي إنتاج البلاد، وصُدِّر جزء كبير منه. [ ٣١ ] وسيطرت المنتجات الفرنسية على سوق الحلويات حتى ظهور شوكولاتة الحليب في تسعينيات القرن التاسع عشر. [ ٣٧ ]

إعلانات مينير وفراي (1864)

في أربعينيات القرن التاسع عشر، تبنى المصنّعون البريطانيون فكرة الشوكولاتة الصالحة للأكل لمواجهة رواج الواردات الفرنسية. [ 38 ] في عام 1842، باع جون كادبوري "الشوكولاتة الفرنسية الصالحة للأكل". [ 39 ] تبعه جوزيف فراي الذي باع "شوكولاتة لذيذة للأكل" (Chocolat Délicieux à Manger ) في عام 1847. [ 40 ] تُعتبر الأخيرة، التي يُحتمل أنها صُنعت بزبدة كاكاو إضافية، [ 34 ] غالبًا أول لوح شوكولاتة حديث، [ 41 ] [ 42 ] على الرغم من أنها لم تحقق نجاحًا كبيرًا. [ 31 ] في عام 1849، عُرضت شوكولاتة كل من فراي وكادبوري علنًا في معرض تجاري في قاعة بينغلي ، برمنغهام. [ 43 ] [ 44 ] في هذه الأثناء، طرحت شركة والتر بيكر ألواح الشوكولاتة المُحلاة خلال حمى الذهب في كاليفورنيا ، مما ساهم في انتشار الشوكولاتة كغذاء يومي في الولايات المتحدة. [ 45 ] [ 46 ]

مصنع فراي وأولاده في أواخر القرن التاسع عشر

بدأ مصنع شوكولاتة فراي في بريستول ، التابع لشركة جيه إس فراي وأولاده ، الإنتاج الضخم لأنواع مختلفة من حلوى الشوكولاتة، ولا سيما أعواد كريمة فراي التي طُرحت عام 1853، [ 41 ] والتي أدت إلى إنتاج لوح شوكولاتة كريمة فراي عام 1866. [ 47 ] ارتفع إنتاج شوكولاتة الأكل من حوالي 10 أطنان عام 1852 إلى أكثر من 1100 طن عام 1880؛ وتم اقتناء مكبس فان هوتن وتركيبه عام 1868، بعد عامين من قيام منافسه كادبوري بتركيب مكبسه. [ 48 ] وشملت المنتجات الأخرى أول بيضة شوكولاتة لعيد الفصح في المملكة المتحدة عام 1873، وحلوى فراي التركية (أو لوح فراي التركي) عام 1914. [ 47 ]

إلى جانب كادبوري وفراي، كانت راونتري وتيري من كبرى شركات الشوكولاتة البريطانية، حيث توسعت صناعة الشوكولاتة في إنجلترا طوال بقية القرن. [ 49 ]

في عام 1887، قامت شركة ستولفيرك الألمانية المصنعة للشوكولاتة بتركيب أولى آلات بيع الشوكولاتة الخاصة بها. [ 50 ]

العصر الحديث

إعلان لشركة ليندت (ثمانينيات القرن التاسع عشر)

اكتشف رودولف ليندت ، صانع الحلويات السويسري، عملية الخلط (الكونكينغ ) عام ١٨٧٩. تُمزج زبدة الكاكاو مع مسحوق الكاكاو والسكر بالتساوي، مما يجعل الشوكولاتة ناعمة تمامًا. عُرفت هذه الشوكولاتة، المُضاف إليها زبدة كاكاو، باسم " شوكولاتة فوندان " (الشوكولاتة الذائبة). [ ٥١ ] كانت هذه العملية في البداية سرًا تجاريًا، ثم أصبحت عملية قياسية في صناعة الشوكولاتة بحلول عشرينيات القرن العشرين. [ ٥٢ ] كما طُوّرت المرحلة الأخيرة من تصنيع الشوكولاتة، وهي مرحلة التبريد (التسوية )، في نفس الفترة تقريبًا. تسمح هذه المرحلة بإنتاج شوكولاتة صلبة تمامًا في درجة حرارة الغرفة وذات مظهر لامع وجذاب. [ ٥٣ ]

إعلان لشركة غالا بيتر في أوائل القرن العشرين

قبل ذلك ببضع سنوات، وتحديدًا في عام 1875، ظهرت شوكولاتة الحليب . وقد طوّرها صانع حلويات سويسري آخر يُدعى دانيال بيتر . تمكّن بيتر من صنع شوكولاتة الحليب بمساعدة جاره هنري نستله ، المتخصص في منتجات الحليب المجفف. [ 54 ] أطلق دانيال بيتر علامته التجارية الناجحة " غالا بيتر " في عام 1887. تبعتها شركتا "كايلر" و"سوشارد" في أواخر القرن التاسع عشر، وافتُتحت مصانع أخرى في سويسرا في ذلك الوقت.

في عام 1897، وعلى غرار الشركات السويسرية، طرحت كادبوري خطها الخاص من ألواح شوكولاتة الحليب في المملكة المتحدة. وأصبحت شوكولاتة كادبوري ديري ميلك ، التي أُنتجت لأول مرة عام 1905، أكثر منتجات الشركة مبيعًا. [ 55 ]

في الولايات المتحدة، ساهم المهاجرون الذين وصلوا بمهارات صناعة الحلوى في تطوير أنواع جديدة من ألواح الشوكولاتة. [ 56 ] شاهد ميلتون إس. هيرشي ، صانع الكراميل من بنسلفانيا، آلةً ألمانية الصنع لصنع الشوكولاتة في معرض شيكاغو العالمي عام 1893. فطلب واحدةً على الفور لمصنعه في لانكستر ، وأنتج أول لوح شوكولاتة بالحليب أمريكي الصنع. [ 57 ]

شهدت مبيعات ألواح الشوكولاتة نموًا سريعًا في أوائل القرن العشرين. [ 58 ] خلال الحرب العالمية الأولى ، كلّف الجيش الأمريكي عددًا من صانعي الشوكولاتة الأمريكيين بإنتاج قوالب شوكولاتة وزن كل منها 40 رطلاً. تم شحن هذه القوالب إلى قواعد التموين التابعة للجيش وتوزيعها على القوات المتمركزة في جميع أنحاء أوروبا. وعندما عاد الجنود إلى ديارهم، ساهم إقبالهم على الشوكولاتة في زيادة شعبية ألواح الشوكولاتة. [ 57 ]

حركة من حبوب البن إلى ألواح القهوة

صناعة الشوكولاتة الحرفية في الولايات المتحدة (عقد 2010)

ظهرت حركة الشوكولاتة الحرفية في سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي، لكنها شهدت ازدهارًا ملحوظًا في العقدين الأولين من الألفية الجديدة. سعى صانعو الشوكولاتة الرواد إلى استعادة الشوكولاتة كغذاء نقي غير مُصنّع، وذلك بالعودة إلى أساليب التصنيع التقليدية، وغالبًا باستخدام معدات صناعة الشوكولاتة القديمة. بدأ صانعو الشوكولاتة الحرفية بالتركيز على النكهات الفريدة لأنواع الكاكاو المختلفة بدلًا من مزجها للحصول على نكهة متجانسة. كما أقاموا علاقات تجارية مباشرة لضمان حصول المزارعين على تعويض عادل. [ 59 ] وبحلول عام 2010، شاع استخدام مصطلح "من حبة الكاكاو إلى لوح الشوكولاتة" لتمييز الحرفيين الذين ينتجون كميات صغيرة من الشوكولاتة عن مصنعي الشوكولاتة الذين ينتجونها بكميات كبيرة.

أشرطة مركبة

لوح شوكولاتة مارس باللوز ، حصري في المملكة المتحدة ، مقسم إلى نصفين

كانت ألواح الشوكولاتة الأولى مصنوعة من الشوكولاتة السادة، ولكنها كانت تُنكّه غالبًا بالتوابل، مثل القرفة والفانيليا . [ 11 ] وسرعان ما بدأ المنتجون بدمج الشوكولاتة مع مكونات أخرى مثل المكسرات والفواكه والكراميل والنوجا والرقائق . في عام 1830، أضاف كولر البندق إلى ألواح الشوكولاتة [ 60 ] ، وفي عام 1852، أضاف كافاريل البندق على شكل معجون ناعم إلى شوكولاته، فابتكر بذلك الجياندوجا . [ 61 ] كما كانت إضافة مكونات أخرى، عادةً ما تكون أرخص، إلى الألواح وسيلةً لخفض تكاليف الإنتاج. [ 62 ] بالإضافة إلى ذلك، تستخدم الغالبية العظمى من ألواح الشوكولاتة المُركّبة شوكولاتة الحليب، مما يقلل من كمية الكاكاو في المنتج النهائي. [ 63 ] وُجد ما يقرب من 30,000 نوع من ألواح الحلوى في الولايات المتحدة خلال عشرينيات القرن الماضي، وكان معظمها يُنتج محليًا. [ 64 ]

يتم إنتاج مجموعة واسعة من الوجبات الخفيفة المصنوعة من الشوكولاتة أو المكملات الغذائية المماثلة مع إضافة مصادر البروتين والفيتامينات ، بما في ذلك ألواح الطاقة وألواح البروتين وألواح الجرانولا .

  • كانت شوكولاتة فرايز الكريمية ، التي تنتجها شركة جيه إس فراي وأولاده منذ عام 1866، تتكون من مركز فوندان عادي مغطى بشوكولاتة سادة. وهي من أوائل ألواح الشوكولاتة التي تم إنتاجها بكميات كبيرة، وتسبق اختراع شوكولاتة الحليب.
  • شوكولاتة برانش ، التي ابتكرها كولر وتنتجها كايلر منذ عام 1904، [ 65 ] هي عبارة عن لوح شوكولاتة بالحليب والبندق أسطواني الشكل يشبه غصن الشجرة، محشو بالبرالين ، ومصنوع جزئيًا من قطع حلويات مكسورة معاد تدويرها. ونتيجة لنجاحها الواسع، أصبح مصطلح "برانش" مصطلحًا عامًا (بالفرنسية) لأي لوح شوكولاتة على شكل عصا. [ 66 ]
  • تُعدّ شوكولاتة توبليرون ، التي تنتجها شركة توبلر منذ عام 1908، مزيجًا من شوكولاتة الحليب وتوروني ، وهي حلوى بيضاء مصنوعة من العسل واللوز وبياض البيض. وقد سُجّلت براءة اختراع تصنيعها وشكلها المثلث المميز في المعهد الفيدرالي السويسري للملكية الفكرية . [ 67 ]
  • كانت حلوى "جو جو كلاستر" ، التي أنتجتها شركة "ستاندرد كاندي" في ناشفيل ، تينيسي، عام 1912، أول حلوى مركبة في الولايات المتحدة. كانت مصنوعة من الكراميل والمارشميلو والفول السوداني، ومغطاة بالشوكولاتة بالحليب. [ 68 ] [ 69 ] وقد لاقى مزيج الفول السوداني مع الشوكولاتة رواجًا كبيرًا في أمريكا الشمالية، بينما ظل مزيج البندق الأكثر شيوعًا في أوروبا. [ 70 ]
  • كانت شوكولاتة كلارك ، وهي عبارة عن قلب مقرمش محشو بالكراميل وزبدة الفول السوداني ومغطى بالشوكولاتة بالحليب، أول شوكولاتة مركبة يتم تسويقها على الصعيد الوطني في الولايات المتحدة. [ 57 ]
  • ابتكر جورج ويليامسون، صاحب شركة ويليامسون كاندي، لوح شوكولاتة "أوه هنري!"، وأطلق عليه هذا الاسم تيمناً بفني كهرباء كان يزور متجره ويغازل صانعات الحلوى. أطلق ويليامسون حملة إعلانية شملت إعلانات في الصحف، ولافتات في عربات الترام، ولوحات إعلانية ضخمة. أصبح لوح شوكولاتة "أوه هنري!" من أكثر العلامات التجارية مبيعاً في الولايات المتحدة خلال عشرينيات القرن العشرين. [ 56 ] وفي عام 1926، نشرت الشركة كتاباً بعنوان " 60 طريقة جديدة لتقديم حلوى شهيرة" ، تضمن وصفات للسلطات، والأطباق الجانبية، والخبز الحلو، بالإضافة إلى الحلويات. [ 68 ]
  • ابتكر أوتو شنيرينغ ، مالك شركة كورتيس كاندي، حلوى بيبي روث بتعديل لوح الحلوى الأصلي، كاندي كيك، لمنافسة لوح أوه هنري! وادعى شنيرينغ أن بيبي روث سُميت تكريمًا لابنة الرئيس غروفر كليفلاند، التي توفيت في الثانية عشرة من عمرها، لكن بعض المؤرخين يرجحون أن شنيرينغ اختار الاسم للاستفادة من شعبية بيبي روث دون دفع حقوق ملكية. [ 71 ] قرر شنيرينغ بيع لوحه بنصف سعر منافسه، واستعان بخبير الإعلانات الشهير من شيكاغو، إيدي إس. براندت، لتسويق بيبي روث تحت شعار "كل ما تريده بخمسة سنتات". هذا الشعار الجذاب، إلى جانب أساليب تسويقية مبتكرة أخرى، مثل رعاية السيرك وإسقاط ألواح بيبي روث من الطائرات فوق المدن، جعل بيبي روث لوح الحلوى الأكثر شعبية في الولايات المتحدة بحلول عام 1925. [ 68 ]
  • تم طرح لوح مارس من قبل شركة مارس ، إنكوربوريتد في عام 1932 في سلاو ، إنجلترا، بواسطة فورست مارس الأب. ويتكون من الكراميل والنوجا المغطى بالشوكولاتة بالحليب.
  • لوح كيت كات ، الذي ابتكرته شركة راونتري عام ١٩٣٥، هو لوح من رقائق الويفر المغطاة بالشوكولاتة بالحليب . يتكون اللوح من إصبعين أو أربعة أصابع يمكن فصلها عن اللوح بشكل منفصل. تشتهر ألواح كيت كات بتنوع نكهاتها. [ ٧٢ ] كما أن رقائق الويفر غير المغطاة بالشوكولاتة كانت تُصنع سابقًا من قبل شركة مانر النمساوية لصناعة الحلويات منذ عام ١٨٩٨.
  • شوكولاتة دبي ، التي ابتُكرت عام 2021 في الإمارات العربية المتحدة، هي عبارة عن لوح شوكولاتة بالحليب محشو بكريمة الفستق والطحينة والكنافة . وقد انتشرت وصفتها على نطاق واسع على مواقع التواصل الاجتماعي عام 2024. [ 73 ]

مكونات

المكونات الرئيسية للشوكولاتة: سائل الكاكاو ، زبدة الكاكاو ، السكر ، والحليب المجفف .

تُصنع ألواح الشوكولاتة الصلبة عادةً من بعض أو كل المكونات التالية: سائل الكاكاو ، زبدة الكاكاو ، السكر ، والحليب . ويُحدد وجود هذه المكونات أو غيابها أنواع ألواح الشوكولاتة المختلفة، وهي: الشوكولاتة الداكنة ، وشوكولاتة الحليب ، والشوكولاتة البيضاء . [ 74 ] بالإضافة إلى هذه المكونات الرئيسية ، قد تحتوي ألواح الشوكولاتة الصلبة على نكهات مثل الفانيليا ومستحلبات مثل ليسيثين الصويا لتغيير قوامها. تحتوي بعض ألواح الشوكولاتة على دهن الحليب المضاف لجعلها أكثر ليونة، لأن دهن الحليب أكثر ليونة من زبدة الكاكاو. [ 75 ] في حين يُستخدم السكر عادةً كمُحلي لألواح الشوكولاتة، تستخدم بعض ألواح الشوكولاتة كحوليات السكر ، مثل المالتيتول، كبديل. [ 76 ]

قد يُستخدم الشوكولاتة المركبة ، التي تستخدم الزيوت النباتية بدلاً من زبدة الكاكاو، كبديل أقل تكلفة للشوكولاتة الحقيقية، مع العلم أنه قد لا يُسمح بتسمية هذا المنتج بـ"شوكولاتة". [ 77 ] قد تحتوي ألواح الشوكولاتة المركبة على مجموعة متنوعة من المكونات الإضافية.

الصحة والتغذية

الشوكولاتة العسكرية . نظرًا لمحتواها العالي من السعرات الحرارية وفترة صلاحيتها الطويلة، تُستخدم ألواح الشوكولاتة غالبًا في حصص الإعاشة الطارئة. [ 78 ]

تختلف ألواح الشوكولاتة اختلافًا كبيرًا في قيمتها الغذائية، حيث تحتوي عادةً على ما بين 200 و300 سعرة حرارية لكل 40 غرامًا، مع كميات كبيرة من السكر والدهون. قد يحتوي لوح الشوكولاتة بالحليب العادي على أكثر من 20 غرامًا من السكر، بينما تحتوي ألواح الشوكولاتة الداكنة عمومًا على كمية أقل من السكر وكمية أكبر من مواد الكاكاو الصلبة. [ 79 ] وقد رُبط الإفراط في استهلاكها بالسمنة وتسوس الأسنان ومشاكل صحية أخرى ذات صلة. [ 80 ]

أُجريت دراسات على الشوكولاتة الداكنة، عند تناولها باعتدال، لما لها من فوائد محتملة بفضل محتواها من الفلافونويدات، التي قد تدعم صحة القلب والأوعية الدموية وتوفر تأثيرات مضادة للأكسدة. [ 81 ] كما أدى طلب المستهلكين المعاصرين إلى تطوير بدائل صحية أكثر، مثل ألواح الشوكولاتة قليلة السكر، والخيارات النباتية، وألواح الشوكولاتة المدعمة بالبروتين. [ 82 ]

تشير المراجعات والتجارب الحديثة إلى أن الكاكاو (وخاصة تركيبات الشوكولاتة الداكنة الغنية بالفلافونويد) قد يفيد صحة القلب والأوعية الدموية عن طريق خفض ضغط الدم، وتحسين حساسية الأنسولين، وتعزيز وظيفة البطانة الوعائية، وتقليل أكسدة البروتين الدهني منخفض الكثافة والالتهاب. [ 83 ]

إنتاج

الأدب والسينما

ظهرت شوكولاتة ونكا لأول مرة كشوكولاتة خيالية ، شكلت عنصراً أساسياً في رواية "تشارلي ومصنع الشوكولاتة" للكاتب روالد دال ، الصادرة عام ١٩٦٤. وظهرت شوكولاتة ونكا في الفيلمين المقتبسين من الرواية، " ويلي ونكا ومصنع الشوكولاتة" (١٩٧١) و "تشارلي ومصنع الشوكولاتة" (٢٠٠٥). لاحقاً، تم تصنيع وبيع شوكولاتة ونكا في العالم الحقيقي، وكانت تُنتجها سابقاً شركة ويلي ونكا للحلوى ، التابعة لشركة نستله .

سجلات

أقدم الكائنات الحية الموجودة

لوح شوكولاتة صنع عام 1787

من أقدم ألواح الشوكولاتة المحفوظة قطعتان من الشوكولاتة البيضاء والداكنة، صُنعتا بين عامي 1764 و1795 لملك بولندا، ستانيسلاوس أوغسطس بونياتوفسكي ، كهدية لحاشيته . [ 84 ] تحمل كل قطعة، التي يُحتمل أن يكون قد صنعها صانع الحلويات الملكي في وارسو ، الأحرف الأولى من اسم الملك، SAR ، وهي معروضة في مقر إقامته الصيفي، قصر الماء ، في وارسو. [ 84 ]

أكبر دولة في العالم

تم إنتاج أكبر لوح شوكولاتة في العالم كحيلة دعائية من قبل شركة ثورنتونز بي إل سي (المملكة المتحدة) في 7 أكتوبر 2011. وبلغ وزنه 5792.50 كيلوغرام (12770.3 رطل) وأبعاده 4 أمتار × 4 أمتار × 0.35 متر. [ 85 ]  

في 16 يناير 2020، حصلت شركة مارس على لقب غينيس للأرقام القياسية لأكبر لوح شوكولاتة بالمكسرات. فقد أنتجت لوح سنيكرز بطول 12 قدمًا وعرض 27.5 بوصة وارتفاع 27.5 بوصة، ووزنه 4728 رطلاً، أي ما يعادل 41000 لوح سنيكرز بالحجم العادي. [ 86 ]

في 31 يناير 2020، حطمت شركة هيرشي الرقم القياسي العالمي في موسوعة غينيس لأكبر لوح شوكولاتة بالمكسرات [ 87 ] متجاوزةً لوح سنيكرز العملاق من شركة مارس، وذلك بلوح ريسز تيك 5 العملاق الذي يبلغ قياسه 9 × 5.5 × 2 قدم ويزن 5943 رطلاً. [ 88 ] يستمد لوح شوكولاتة تيك 5 اسمه من مكوناته الخمسة: زبدة الفول السوداني من ريسز ، والفول السوداني ، والبريتزل ، والكراميل ، والشوكولاتة.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "الاسم الشائع - متطلبات وضع العلامات على منتجات الحلويات والشوكولاتة والوجبات الخفيفة" . 11 فبراير 2014.
  2. ↑ روبرتس، كيفن (2005). علامات الحب: المستقبل ما وراء العلامات التجارية . دار باورهاوس للنشر . ص 196. ISBN  9781576875346."بريك" عبارة عن لوح شوكولاتة مربع الشكل يحظى بشعبية كبيرة في اليونان.
  3. ↑ موس، سارة (2009). الشوكولاتة: تاريخ عالمي . دار رياكشن بوكس . ص 68. ISBN  9781861897039وكما هو الحال مع العديد من التطورات الأخرى في صناعة أشكال الشوكولاتة المألوفة، فإن تطوير قطع الشوكولاتة المحشوة صغيرة الحجم والمرتبة في علبة...
  4. ↑ فيتزجيرالد، روبرت (1995). راونتري وثورة التسويق، 1862-1969 . مطبعة جامعة كامبريدج . ص 97. ISBN  978-0-521-43512-3منتجات مهمة مثل الشوكولاتة المقولبة أو القوالب أو، بحسب المصطلحات التجارية، "الكيك"
  5. ↑ المعرض الدولي لعام 1862: الكتالوج المصور الرسمي . شركة سبوتسوود . 1862. ص 69. شوكولاتة نقية [مصنوعة فقط من حبوب الكاكاو]، ممزوجة بالسكر لإنتاج شوكولاتة الكيك وشوكولاتة الحلويات. 
  6. ↑ فان تورينهوت، ديرك ر. (2005). الأزتيك: منظورات جديدة . ABC-CLIO . ص 112. ISBN  9781576079218ومن المثير للاهتمام أنه على الرغم من أن الأثرياء والمشاهير كانوا يشربون الشوكولاتة - وهي الطريقة التقليدية لتناولها - إلا أن الجنود كانوا يحصلون عليها في صورة صلبة. وكانت حصص الإعاشة العسكرية تتضمن شوكولاتة على شكل رقائق أو حبيبات .
  7. 1 2 كو، صوفي د. (2015) [1994]. أولى مطابخ أمريكا . مطبعة جامعة تكساس . ص 56. ISBN  9781477309711كان معظم الكاكاو في القرون السادس عشر والسابع عشر والثامن عشر مخصصًا للشرب، لكن استهلاكه في صورته الصلبة لم يكن أمرًا نادرًا . ولتحضير مشروب من حبوب الكاكاو المعالجة، يجب طحنها، ثم إذا لم تُحضّر منها مشروبًا على الفور، فإنها تتجمد. [...] لا توجد طريقة لتحديد تاريخ ظهور حلوى الشوكولاتة بدقة...
  8. ↑ كولينز، روس ف. (2022). الشوكولاتة: موسوعة ثقافية . ABC-CLIO. ص 302. ISBN  9781440876080بينما كان للمِطْبَة استخدامات عديدة في المطبخ، أصبحت محورًا أساسيًا في صناعة الشوكولاتة في أمريكا الوسطى قبل وصول كولومبوس. ومن هناك، انتقلت نسخ منها إلى أوروبا وأمريكا الشمالية لتؤدي الوظيفة نفسها.
  9. ↑ دوران، دييغو (1994). تاريخ جزر الهند في إسبانيا الجديدة . مطبعة جامعة أوكلاهوما. ص 350. ISBN  9780806126494حمل الجنود كمية من المؤن، مثل الحبوب المحمصة بالإضافة إلى دقيق الذرة ودقيق الفاصوليا والتورتيلا المحمصة والتاماليس المخبوزة بالشمس وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على نوع من العفن، وكميات كبيرة من الفلفل الحار، والكاكاو المطحون والمشكل على هيئة كرات صغيرة .
  10. ↑ ديكورس، كريستوفر ر. (2019). السلطة، والاقتصاد السياسي، والمناظر التاريخية للعالم الحديث . مطبعة جامعة ولاية نيويورك . ص 107. ISBN  9781438473437وصل الكاكاو لأول مرة إلى إسبانيا في عشرينيات القرن السادس عشر، ثم إلى هولندا الإسبانية عام 1606 (نورتون 2008) . ويتتبع بروديل (1992) وصول الكاكاو لأول مرة إلى أوروبا على شكل أرغفة وأقراص - معالجة بالفعل، ولكنها صلبة.
  11. 1 2 كوك، ناتالي (2009). ماذا نأكل؟: الأطباق الرئيسية في تاريخ الطعام الكندي . مطبعة ماكجيل-كوينز . ص 83. ISBN  9780773577176ما الذي كان يُعتبر شوكولاتة في ذلك الوقت؟ وفقًا لقوائم جرد مختلفة من لويسبورغ، كانت الشوكولاتة الصلبة تُباع على شكل كرات أو أعواد بأوزان متفاوتة. وكانت الشوكولاتة إما "مُجهزة"، أي أنها كانت تُطحن مسبقًا لتُصبح عجينة من مسحوق الكاكاو والدهون، وتُخلط بالسكر والمنكهات (عادةً القرفة والفانيليا، وأحيانًا اليانسون أو ماء زهر البرتقال أو العنبر - وهي نكهات كان الفرنسيون يُفضلونها)، ثم تُترك لتتصلب، أو "غير مُجهزة"، وهي عبارة عن عجينة متصلبة من الشوكولاتة العادية. في الحالة الأخيرة، كانت تُضاف التوابل والمُحليات بعد خلط كرة أو عود الشوكولاتة المبشورة بسائل ساخن.
  12. ↑ أفواكوا، إيمانويل أوهين (2016). علم وتكنولوجيا الشوكولاتة . جون وايلي وأولاده . ص 4. ISBN  9781118913789في هذه المرحلة ، كان يتم استهلاك الشوكولاتة في شكل سائل، وكانت تُباع بشكل أساسي على شكل قوالب مضغوطة من كتلة حبيبية تذوب في الماء أو الحليب...
  13. ↑ ديفيدسون، آلان (2014). موسوعة أكسفورد للطعام . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 183. ISBN  978-0-19-104072-6وبحلول نهاية القرن الثامن عشر، كان هناك بالفعل زيادة ملحوظة في كمية الشوكولاتة التي يتم تناولها، سواء كانت ألواحاً أو قطعاً صغيرة ...
  14. ↑ غريفيتي، لويس؛ شابيرو، هوارد-يانا (2011). "الفصل 9: الشوكولاتة كدواء". الشوكولاتة: التاريخ والثقافة والتراث . هوبوكين، نيو جيرسي : جون وايلي وأولاده . ص 120. ISBN  978-1-118-21022-2الجدول 9.1 : قائمة بتحضيرات مشروبات الشوكولاتة
  15. ↑ غريفيتي، لويس؛ شابيرو، هوارد-يانا (2009). الشوكولاتة: التاريخ والثقافة والتراث . هوبوكين، نيو جيرسي : جون وايلي وأولاده . ص 746. ISBN  978-0-470-12165-8.
  16. ↑ مجلة الموسوعة أو الكونية: المجلد الثالث . بيير روسو. 1785. ص. 169. On en Fera [شوكولاتة] بشكل عام جميع أنواع البونبون، ديابلوتين والفستق بالشوكولاتة، مثل مشروب الكاكاو أو الشوكولاتة البيضاء 
  17. ↑ كريستال، بول (2021). تاريخ الحلويات . تاريخ القلم والسيف. ص 104. في عام 1776، حصل دوريه على براءة اختراع لآلة طحن الشوكولاتة الهيدروليكية التي حولتها إلى عجينة، وفي عام 1795، قام جوزيف فراي بتصنيع إنتاج الشوكولاتة في إنجلترا عندما بدأ باستخدام محرك بخاري من صنع جيمس وات لطحن حبوبه. 
  18. ↑ ماسونيس، تود (2017). صناعة الشوكولاتة: من حبة الكاكاو إلى لوح الشوكولاتة إلى حلوى سموورز: كتاب طبخ . كلاركسون بوتر/تين سبيد. ص 16. ISBN  9780451495365ثم جاء القرن التاسع عشر بالفحم، والمحرك البخاري، والتكنولوجيا التي يمكن أن تسحق الكاكاو إلى عجينة ناعمة بشكل لا يصدق لأول مرة، ويمكن القيام بذلك على نطاق واسع بما يكفي لجعله رخيصًا وفي متناول المزيد من الناس.
  19. ↑ كولينز، روس ف. (2022). الشوكولاتة: موسوعة ثقافية . دار بلومزبري للنشر . رقم ISBN 979-8-216-06051-2ثانياً ، إن جهود الشركة منذ البداية لتحسين عملية التصنيع أكسبتها الفضل كأول شركة مصنعة للشوكولاتة تقوم بالتصنيع الصناعي من خلال تشغيلها بمحرك بخاري من نوع وات في عام 1795.
  20. ↑ وودكروفت، بينيت (1854). فهرس أبجدي لأصحاب براءات الاختراع من 2 مارس 1617 (14 عهد جيمس الأول) إلى 1 أكتوبر 1852 (16 عهد الملكة فيكتوريا) . لندن: مطبعة الملكة. ص 203. تاريخ الاسترجاع: 18 يناير 2025. فراي، جوزيف ستورز، 2048، 7 مايو 1795، تحميص جوز الكاكاو 
  21. ^ فالينيلا، نيكيتا هارويتش (1992). تاريخ الشوكولاتة . تصميمات. ص. 129. ردمك  978-2-904227-68-4. في عام 1811، كان الدافع وراء شركة تشجيع الصناعة الوطنية هو المهندس بوانسيلت الذي حقق نموذجًا أوليًا لـ «  مزيج  »، ولم يتم اعتماد المبدأ في جميع أنحاء أوروبا. [ في عام 1811، وبتشجيع من جمعية تشجيع الصناعة الوطنية، قام المهندس بوانسيليه بتطوير نموذج أولي لـ "المزيج"، والذي سرعان ما تم اعتماد مبدأه في جميع أنحاء أوروبا. ]
  22. ^ إدوارد شيس (1915). صناعة الشوكولاتة السويسرية: دراسة اقتصادية تسبق نظرة عامة على الكاكاو والشوكولاتة . لوزان : طباعة الكونكورد. ص. 128. Le tout formait une série de 16 qualités ave 16 emballages différents [ شكلت المجموعة بأكملها سلسلة من 16 صفة مع 16 عبوة مختلفة ] 
  23. ↑ نوتر، إيوالد (2011). فن صناعة الشوكولاتة: من الحلويات الكلاسيكية إلى القطع الفنية الرائعة . جون وايلي وأولاده . ص 7. ISBN  9780470398845لم يتم إنشاء أول مصنع شوكولاتة متطور إلا في عام 1819 في كورسير، سويسرا، على يد فرانسوا لويس كايلر .
  24. 1 2 باريل، ميشيل (2021). Du cacao au chocolat: L'épopée d'une gourmandise . إصدارات Quæ. ص. 102. ردمك  9782759233793. الأول هو فرانسوا لويس كايلير، مخترع لوح الشوكولاتة الذي يخبرنا بالمعلومات الحديثة. في عام 1826، افتتح فيليب سوشار مصنعًا للشوكولاتة في سيريير، بالقرب من نوشاتيل، في سويسرا. لقد التقيت بآلة طحن لخلط السكر والكاكاو. إنه تقدم هائل. [ الأول هو فرانسوا لويس كايلر، مخترع قرص الشوكولاتة كما نعرفه اليوم. في عام 1826، افتتح فيليب سوشارد مصنعًا للشوكولاتة في سيريير، بالقرب من نوشاتيل، سويسرا. قام بتطوير آلة حجر الرحى لخلط السكر والكاكاو. وهذا تقدم كبير. ]
  25. ↑ ماكماهون، بيتر؛ كين، فيليب (2023). الشوكولاتة وزراعة الكاكاو المستدامة . دار نشر كامبريدج سكولارز . ص 51. ISBN  978-1-4438-0472-1... بواسطة بيير بول كافاريل الذي استخدم آلة صنعها مهندس جنوي يدعى بوزيلي لخلط معجون الكاكاو والسكر والفانيليا وإنتاج الشوكولاتة الصلبة على نطاق تجاري منذ عام 1826، على الرغم من أنه من غير الواضح ما إذا كان يتم استهلاكها كحلوى أو استخدامها لصنع مشروب الشوكولاتة.
  26. ↑ ويلسون، فيليب ك. (2012). الشوكولاتة كدواء: رحلة عبر القرون . دار نشر الجمعية الملكية للكيمياء . ص 97. ISBN  978-1-84973-411-0. على الأقل في وقت مبكر من عام 1826، أصبح الشوكولاتة الصالحة للأكل متاحًا في إنجلترا على شكل معينات اعتبرت "بديلًا لذيذًا ومغذيًا للطعام أثناء السفر أو عندما يكون الصيام غير المعتاد ناتجًا عن فترة غير منتظمة من أوقات الوجبات".
  27. ^ “Onderzoekers in actie: Peter van Dam De geschiedenis van de Firma Van Houten Cacao” (باللغة الهولندية). مؤرشفة من الأصلي في 27 سبتمبر 2007 . تم الاسترجاع 25 مايو 2008 .
  28. ^ خودوروسكي، كاثرين (2009). Tout sur le chocolat . اوديل جاكوب . ص. 47. ردمك  978-2-7381-9390-2. قالب الخبز الأبيض، وهو عبارة عن نقطة من صنع شركة Létang Foundée في عام 1832، يسمح بتصنيع "  الشوكولاتة البيضاء  "، مثل عبوات الشوكولاتة، ويروج لخبز الشوكولاتة في الوصفة، بفضل اختراع Van Houten. [ قالب القصدير المعلب، الذي طورته شركة Létang التي تأسست عام 1832، يسمح بصنع "الشوكولاتة المصنعة"، مثل بيض عيد الفصح، وذلك بإضافة زبدة الشوكولاتة إلى الوصفة، وذلك بفضل اختراع فان هوتن. ]
  29. ↑ كودي، شانتال (1993). الشوكولاتة: طعام الآلهة . دار نشر كرونيكل بوكس . ص 57. ISBN  978-0-8118-0451-6ادّعى كثيرون أنهم أول من فكّر في إعادة دمج زبدة الكاكاو مع كتلة الكاكاو لابتكار لوح الشوكولاتة المعروف اليوم. ولعلّ تقنية فان هوتن الجديدة دفعت العديد من مصنّعي الكاكاو إلى التوصّل إلى هذه الفكرة في الوقت نفسه .
  30. ↑ ميرسييه، جاك (2008). إغراء الشوكولاتة . منشورات راسين. ص 97. ISBN  978-2-87386-533-7قام جان بابتيست ليتانغ، وهو من بريتون، بتأسيس أول ورشة عمل لإنتاج قوالب الشوكولاتة في باريس عام 1832.
  31. 1 2 3 كادبوري، ديبورا (2011). "الفصل 2". حروب الشوكولاتة: التنافس الذي دام 150 عامًا بين أعظم صانعي الشوكولاتة في العالم . بابليك أفيرز . ISBN 978-1-61039-051-4لم يلقَ منتج فراي الجديد استحسان محبي الحلويات . فقد كان مرًّا، خشنًا، وثقيلًا، وربما لم يكن يثير اهتمام سوى قلة من عشاق الحلويات الذين يتمتعون بفك قوي. في البداية، كانت المبيعات بطيئة [...] وبحلول القرن التاسع عشر، اكتسب صُنّاع الحلويات الفرنسيون سمعة طيبة بفضل حلوياتهم الرائعة المصنوعة يدويًا من الشوكولاتة: موس لذيذ، وكعكات، وكريمات، وحلوى دراجيه، ومكسرات مغطاة بالشوكولاتة. [...] وقد حقق نجاحًا باهرًا لدرجة أن إنتاج مينير تضاعف أربع مرات في عشر سنوات، ليصل إلى 2500 طن في منتصف ستينيات القرن التاسع عشر، أي ربع إجمالي إنتاج البلاد.
  32. ↑ فيسيندين، توماس غرين (1836). السجل البستاني ومجلة البستاني: المجلد الثاني . بوسطن: جوزيف بريك . ص 50. تُحمّص حبوب الكاكاو وتُطحن، ثم تُشكّل على هيئة كعكات شوكولاتة، وهي طعام مغذٍّ وصحي ولذيذ للغاية. في فرنسا، تُحضّر كعكات صغيرة من الشوكولاتة، مُحلّاة بالسكر، وبأشكال متنوعة ومبتكرة، لتناولها. وهي طعام سهل الحمل، ذو قيمة غذائية عالية ومذاق لذيذ، ويحظى بإقبال كبير. 
  33. ^ بيتي ، إليزابيث (29 ديسمبر 2014). "Menier، une dynastie pour le chocolat" . غرب فرنسا . تم الاسترجاع في 22 مايو 2022 . تظهر الأشكال الأولى من الأجهزة اللوحية، المغلفة بالورق الأبيض، في اليوم. في عام 1836، قام منير بصنع لوح مكون من ستة أقسام شبه أسطوانية. النجاح هو موعدك. [ تم إنشاء أول أقراص الشوكولاتة المغلفة بورق أبيض. في عام 1836، أطلق منير لوحًا يحتوي على ستة أقسام شبه أسطوانية. النجاح في الطريق. ]
  34. 1 2 ماكماهون، بيتر؛ كين، فيليب (2023). الشوكولاتة وزراعة الكاكاو المستدامة . دار نشر كامبريدج سكولارز . ص 53. ISBN  978-1-4438-0472-1في عام ١٨٤٧ ، أنتجت شركة فرايز أول لوح شوكولاتة صالح للأكل تجاريًا في بريطانيا، وذلك بمزج زبدة الكاكاو ومشروب الكاكاو والسكر للحصول على عجينة يمكن ضغطها في قالب وتشكيلها إلى كتلة صلبة. [...] وفي عام ١٨٣٦، طوّر إميل مينير، نجل المؤسس، لوح شوكولاتة صلبًا. وقد حصل على كمية وفيرة من زبدة الكاكاو من كونراد فان هوتن في هولندا، وربما كان من أوائل من فتحوا باب الطلب على هذه الزبدة التي كان فان هوتن يعتبرها منتجًا ثانويًا.
  35. ^ منير وآخرون (1845). Maison Centrale de droguerie: prix courant général 1845 . شنايدر ولاجراند. ص 15 – 17. 
  36. ↑ دي كارفاليو، نونو بيريس (2024). "الفقرة 2.16". الملكية الفكرية للطعام والضيافة: من مآدب سيباريس إلى تحدي ناسا للطعام في الفضاء السحيق . وولترز كلوير . ISBN 978-94-035-1147-4.
  37. ↑ فيتزجيرالد، روبرت (1995). راونتري وثورة التسويق، 1862-1969 . مطبعة جامعة كامبريدج . ص 67. ISBN  978-0-521-43512-3. كان سوق الكاكاو والشوكولاتة والحلويات في تسعينيات القرن التاسع عشر لا يزال يهيمن عليه خلاصة فان هوتن القلوية وشوكولاتة الحليب السويسرية والحلويات الفرنسية.
  38. ↑ كريستال، بول (2021). "الشوكولاتة الملكية وبيوت الشوكولاتة". تاريخ الحلويات . دار بن آند سورد للنشر . رقم ISBN 978-1-5267-7886-4كان الهدف من ذلك استغلال المكانة المرتبطة بالأطعمة ذات الأسماء الفرنسية ومواجهة شعبية الواردات الفرنسية .
  39. ↑ فوير، لويس صموئيل (1989). الإمبريالية والعقل المناهض للإمبريالية . دار ترانزكشن للنشر . ص 45. ISBN  978-1-4128-2599-3بحلول عام 1842 ، كانت قائمة أسعاره تضم خمسة عشر نوعًا من الشوكولاتة للأكل أو الشرب وحوالي عشرة أنواع من الكاكاو؛ ومن بين الأنواع الأولى كانت "شوكولاتة رجل الكنيسة" و"شوكولاتة الأكل الفرنسية".
  40. ↑ ديفيدسون، آلان (2006). "الشوكولاتة في القرنين التاسع عشر والعشرين". موسوعة أكسفورد للطعام . مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-101825-1. وبحلول عام 1847، كانت شركة Fry's تقوم بتسويق "Chocolat Délicieux à Manger"
  41. 1 2 مينتز، سيدني (2015). رفيق أكسفورد للسكر والحلويات . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 157. 
  42. ↑ "كيف أصبحت الشوكولاتة المشروب الشتوي المفضل" . بي بي سي نيوز . 11 ديسمبر 2023. تاريخ الاسترجاع: 11 ديسمبر 2023 .
  43. ↑ تشيونغ، تيريزا (2005). مبادئ الشوكولاتة التي يجب اتباعها في الحياة . دار كوناري للنشر. ص 159. ISBN  9781609251758في عام 1849 ، ظهر أول منتج تجاري حقيقي للشوكولاتة الصالحة للأكل في معرض تجاري بمدينة برمنغهام الإنجليزية. كانت شركة فراي هي من تصنع هذه الألواح، حيث أضافت السكر ومشروب الشوكولاتة إلى زبدة الكاكاو. تبع شركة كادبوري شركة فراي.
  44. ↑ داند، روبن (1997). تجارة الكاكاو الدولية . جون وايلي وأولاده . ص 11. ISBN  9780471190554وفي غضون بضع سنوات، حذا آخرون حذوهم؛ وبحلول عام 1849، كانت شركة كادبوري تبيع أيضًا شوكولاتة للأكل .
  45. ↑ "كاكاو فطور بيكر" . التغليف الحديث . 23 (7): 91. 1950. ربما كان والتر بيكر أول من سوّق حلوى الشوكولاتة في رقائق معدنية - إن لم يكن أول من استخدم الرقائق المعدنية في هذا البلد لأي غرض من أغراض التغليف - تشير السجلات إلى أنه كان يبيع أعواد الكاكاو المتبلة في رقائق قصدير في عام 1840. تم طرح لوح والتر بيكر كاراكاس الشهير حاليًا في عام 1849، وكان مغلفًا آنذاك برقائق قصدير، كما هو الحال اليوم في رقائق ألومنيوم محسّنة بشكل كبير ومطبوعة بألوان زاهية.
  46. ↑ كولينز، روس ف. (2022). الشوكولاتة: موسوعة ثقافية . ABC-Clio . ص 164. ISBN  978-1-4408-7608-0في عام 1849 ، انضمت إلى حمى الذهب في كاليفورنيا، ليس للعثور على المعدن الثمين نفسه، ولكن للعثور على الذهب من خلال تجارة بيع الشوكولاتة في سان فرانسيسكو.
  47. 1 2 "تاريخ ألواح الحلوى" . تاريخ الحلوى . تم الاطلاع عليه في 20 أغسطس 2015 .
  48. ↑ كلارنس سميث، ويليام جيرفاس (2003). "الميكنة البطيئة، 1850-1870". الكاكاو والشوكولاتة، 1765-1914 . تايلور وفرانسيس . الصفحات 53-54 . ISBN  978-1-134-60778-5ومع ذلك ، جربت شركة فرايز تناول الشوكولاتة، وقامت بتقليد تشكيلات الشوكولاتة الفرنسية وإنتاج "كريمة الشوكولاتة" [...] ارتفعت مبيعات الشوكولاتة المخصصة للأكل من حوالي عشرة أطنان في عام 1852 إلى أكثر من 1100 طن في عام 1880
  49. ↑ تصميم، سومو. "تاريخ يورك". راونتري وشركاه: مصنّعو الشوكولاتة. بدون مكان نشر، بدون تاريخ على الإنترنت. 14 سبتمبر 2016.
  50. ↑ شوب، ليوين (13 سبتمبر 2023). "آلات بيع ستولفيرك" . متحف الشوكولاتة في كولونيا . تم الاطلاع عليه في 22 يوليو 2026. أثبتت آلات بيع الشوكولاتة التي أنشأها ستولفيرك نجاحًا كبيرًا منذ عام 1887 .
  51. ↑ زيبرر، بول (1915). صناعة الشوكولاتة ومستحضرات الكاكاو الأخرى . لندن: إي آند إف إن سبون. الصفحات 136-138 . على حد علمنا، فقد صُنعت هذه الشوكولاتة [شوكولاتة الفوندان] لأول مرة في سويسرا، وهي تذوب بسهولة، وتحتوي على كمية كبيرة من الدهون نتيجة إضافة زبدة الكاكاو، مما يميزها عن الشوكولاتة العادية. 
  52. ↑ غريفيتي، لويس إي. (2009). الشوكولاتة: التاريخ والثقافة والتراث . جون وايلي وأولاده . ص 619. ISBN  978-0-470-12165-8بحلول عام 1923 ، تم تسجيل أن "الشوكولاتة المقرمشة" التي كانت تباع بكميات كبيرة قبل خمس إلى عشر سنوات فقط قد اختفت...
  53. ↑ موسوعة أكسفورد للسكر والحلويات . مطبعة جامعة أكسفورد. 2015. ص 146. ISBN  978-0-19-931361-7. وكان الابتكار السويسري العظيم التالي، والذي يعود تاريخه أيضًا إلى عام 1879، هو اختراع رودولف ليندت لعملية "التقليب" [...] كما أن عملية التلطيف، التي تم اختراعها في نفس الوقت تقريبًا، قد ساهمت بشكل كبير في تطوير ثقافة الشوكولاتة.
  54. ↑ الكاكاو، موسوعة بريتانيكا. موسوعة بريتانيكا، الطبعة الأكاديمية الإلكترونية. شركة موسوعة بريتانيكا، 2013. موقع إلكتروني. 9 مايو 2013.
  55. ↑ فيتزجيرالد، روبرت (2005). "المنتجات والشركات والاستهلاك: كادبوري وتطور التسويق، 1900-1939". تاريخ الأعمال . 47 (4): 511-531 . doi : 10.1080/00076790500132977 . S2CID 154421535 . 
  56. 1 2 غودارد، ليزلي (2012). تاريخ حلوى شيكاغو . دار أركاديا للنشر. ص 9–. ISBN  978-0-7385-9382-1.
  57. 1 2 3 سميث، أندرو ف. (2011). تاريخ الطعام: 30 نقطة تحول في نشأة المطبخ الأمريكي . مطبعة جامعة كولومبيا. ص 128 وما بعدها. ISBN  978-0-231-14093-5.
  58. ↑ فاهي، ميلر، ديفيد م.، جون س. (2013). الكحول والمخدرات في أمريكا الشمالية: موسوعة تاريخية . ABC-CLIO. ص 164. ISBN  9781598844795تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 أغسطس 2015 .{{cite book}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  59. ↑ مارتن، كارلا د؛ سامبيك، كاثرين إي (2015). "حلاوة ومرارة الشوكولاتة في أوروبا" . مجلة Socio.hu للعلوم الاجتماعية . 5 (SI3): 37-60 . doi : 10.18030/socio.hu.2015en.37 . eISSN 2063-0468 . 
  60. ^ هيرمي، بيير (2019). لو لاروس دو شوكولاتة . طبعات لاروس . ص. 44. ردمك  9782035981820. تصدر الأصوات أول فواكه يتم إضافتها إلى الشوكولاتة الصلبة، وهو ابتكار سويسري يرجع إلى كوهلر في عام 1830. [ كان البندق أول ثمار تضاف إلى الشوكولاتة الصلبة، وهو ابتكار سويسري يرجع إلى كوهلر في عام 1830. ]
  61. ^ روبرت، هيرفي (2014). Les vertus santé du chocolat . علوم إي دي بي . ص. 18. رقم ISBN  9782759812950. تم إنشاء Le Gianduja في عام 1852 بواسطة Isidore Caffarel، وهو مصنوع من البندق المطحون ناعمًا [ تم إنشاء Gianduja في عام 1852 على يد Isidore Caffarel، وهو مصنوع من البندق المطحون جيدًا .
  62. ↑ غولدشتاين، دارا (2015). موسوعة أكسفورد للسكر والحلويات . مطبعة جامعة أكسفورد . ISBN 978-0-19-931339-6أدى هذا التركيز على القيمة الحرارية إلى إضافة النوجا المخفوقة والمارشميلو، مما جعل ألواح الشوكولاتة تبدو أكبر حجماً وبالتالي أكثر إشباعاً. كما ساهمت هذه الإضافات في خفض سعر الألواح، نظراً لتقليل كمية الشوكولاتة باهظة الثمن .
  63. ↑ هوفمان، فرانك (2020). "الفصل الرابع: خيالات الشوكولاتة". بدع الشوكولاتة، وفولكلورها، وخيالاتها: أكثر من 1000 معلومة عن الشوكولاتة . روتليدج . ISBN 9781317953005.«تُشكّل الشوكولاتة بالحليب 95% من صناعة ألواح الحلوى المتوفرة في المتاجر. لقد اعتاد الناس عليها. أما الشوكولاتة الداكنة فهي شوكولاتة الذواقة - ألذّ وأغنى. ونتيجةً لذلك، فإنّ من يرغب بها لن يشتري الشوكولاتة بالحليب أبدًا.» - جو فوسكالدو، مدير التسويق في شركة فيليبس كاندي هاوس (نقلاً عن صحيفة بوسطن غلوب )
  64. ↑ باتشيلور، ب. (2008). الثقافة الشعبية الأمريكية: الثقافة الشعبية عقدًا بعد عقد . سلسلة غير رسمية. ABC-CLIO. ص 311. ISBN  978-0-313-36411-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2017 .
  65. ↑ كريستال، بول (2021). "منافسة الكاكاو والشوكولاتة في بداية القرن العشرين". راونتري - التاريخ المبكر . دار بن آند سورد للنشر . رقم ISBN 9781526778901. في عام 1904، أصبح دانيال بيتر وتشارلز أميدي كوهلر شريكين وأسسا شركة Société Générale Suisse de Chocolats Peter et Kohler Réunis. بدأ كايلر في إنتاج فروعه الخاصة. تم ذكر الفرع الأصلي لأول مرة في كتب وصفات كوهلر في عام 1896.
  66. ^ "فرع (دي شوكولاتة): الاقتباس 24 ساعة (1998)" . Base de données lexicographiques panfrancophone (بالفرنسية). الوكالة الجامعية للفرنكوفونية . تم الاسترجاع في 5 مايو 2022 . مغلفة بالأحمر أو الأزرق أو الأخضر أو ​​غصن الشوكولاتة بالحليب يكون جزءًا من الهوية الهيلفيتيكية. تم إنشاؤه في عام 1907 من قبل Cailler dans son use de Broc لإخفاء المناديل وقواطع الحفظ التي تم إرجاعها وتدحرجها إلى الجانب الرئيسي في الجبال [...] Embalée dans une feuille من الألومنيوم، والتي سيتم استدعاؤها "فرع". هذه التسمية trop générale ne fut pas protégée. من المحتمل أن يكون لها اسم عام لكل عصا الشوكولاتة التي يتم تصنيعها من Broc أو تصنيعها من خلال العلامات التجارية المتزامنة التي يرغب الجميع في نسخ الأصل منها. [ تعتبر قطعة شوكولاتة الحليب المغلفة باللون الأحمر أو الأزرق أو الأخضر جزءًا من الهوية السويسرية. تم إنشاؤه في عام 1907 من قبل شركة كايلر في مصنعها في بروك للتخلص من الحلويات المكسورة التي تمت إعادة صهرها ولفها يدويًا إلى أعواد [...] ملفوفة بورق الألمنيوم، وكان يطلق عليها "الفرع". هذه التسمية العامة أيضًا لم تكن محمية. وأصبح تدريجيًا الاسم العام لأي قطعة شوكولاتة، سواءً كانت من إنتاج شركة Broc أو تم تصنيعها من قبل علامات تجارية منافسة، والتي بدأت جميعها في تقليد الأصل. ]
  67. ↑ كريستال، بول (2021). راونتريز: التاريخ المبكر . دار بن آند سورد للنشر . ص 62. ISBN  9781526778925. بحكمة، تقدم ثيودور توبلر وشركته آنذاك، توبلر إيه جي، بطلب للحصول على براءة اختراع في عام 1909 في برن لتغطية تصنيع وشكل لوح الشوكولاتة، وهكذا أصبح توبليرون أول لوح شوكولاتة بالحليب حاصل على براءة اختراع.
  68. 1 2 3 سميث، أندرو ف. (31 ديسمبر 2011). الوجبات السريعة والأطعمة غير الصحية: موسوعة ما نحب أن نأكله . ABC-CLIO. ص 131 وما بعدها. ISBN  978-0-313-39393-8.
  69. ↑ كواش، سميرة (2013). الحلوى: قرن من الذعر والمتعة . فابر آند فابر. الصفحات 152-153 ، 156-157 ، 163. ISBN  9780374711108.
  70. ↑ جونز، ديفيد (2011). "ليس صعبًا جدًا: اختيار المكسرات". صناعة الحلوى للمبتدئين . جون وايلي وأولاده . ISBN 978-1-118-05461-1لطالما كان البندق من المكسرات المفضلة في أوروبا ، حيث يعتبر البندق، أو الفيلبرت، بمثابة الفول السوداني في أمريكا.
  71. ↑ جيل إيلين هيوز (20 أكتوبر 2013). "عندما كانت الحلوى رائعة" . شيكاغو تريبيون .
  72. ↑ إيرفين، دين (2 فبراير 2012). "كيف أصبحت كيت كات ملكة الحلوى في اليابان؟" . إيتوقراطية على سي إن إن . سي إن إن. مؤرشف من الأصل في 8 فبراير 2016. تم الاطلاع عليه في 10 فبراير 2016 .
  73. ↑ سانر، أمينة (8 أبريل 2025). "حلوة، لزجة، ونفدت من كل مكان: لماذا هذا الإقبال الكبير على شوكولاتة دبي؟" . صحيفة الغارديان . مؤرشف من الأصل في 9 يونيو 2025. تم الاطلاع عليه في 13 يناير 2026 .
  74. ↑ بيكيت، ستيف ت. (2017). صناعة الشوكولاتة الصناعية واستخدامها لبيكيت . جون وايلي وأولاده . ص 497. ISBN  978-1-118-92358-0.
  75. ↑ متين، سيربيل؛ هارتل، ريتشارد و. (2012). "دهن الحليب وزبدة الكاكاو". زبدة الكاكاو والمركبات ذات الصلة . ص 365-392 . doi : 10.1016/B978-0-9830791-2-5.50018-9 . ISBN  978-0-9830791-2-5.
  76. ↑ بيكيت، ستيفن ت. (2018). "8.3.3 خالٍ من السكروز ومُخفَّض السكر". علم الشوكولاتة . الجمعية الملكية للكيمياء . ISBN 978-1-78801-663-6تتوفر الشوكولاتة قليلة السكر، سواء كانت بالحليب أو داكنة أو بيضاء، تجارياً مع استبدال السكروز بالمالتيتول .
  77. ↑ "متطلبات وضع العلامات على منتجات الحلويات والشوكولاتة والوجبات الخفيفة" . وكالة التفتيش الغذائي الكندية. 15 يناير 2019. مؤرشف من الأصل في 30 نوفمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 11 يوليو 2019. تُستخدم الأغلفة المركبة، وهي منتجات لها مظهر الشوكولاتة ولكن ليس تركيبها، غالبًا كطبقة خارجية أو غلاف للبسكويت والحلوى والحلويات المجمدة أو كرقائق داخل المخبوزات. يجب ألا يكون هناك أي إشارة إلى أن الأغلفة المركبة "شوكولاتة". ومع ذلك، فقد تم قبول مصطلحات "بنكهة الشوكولاتة" و"شبيهة بالشوكولاتة" و"ذات طعم الشوكولاتة" كأوصاف مناسبة لهذه الأغلفة والرقائق.
  78. ↑ فيشنفسكي، جيسون (14 سبتمبر 2020). "لماذا تُعدّ شوكولاتة النجاة الغذاء الأمثل في حالات الطوارئ؟" . شوكولاتة سانتا باربرا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 يوليو 2026 .
  79. ↑ "السعرات الحرارية في حلوى الشوكولاتة بالحليب - 40 غرامًا" . فات سيكريت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26-09-2025 .
  80. ↑ "الخطر الحلو للسكر" . هارفارد هيلث . مايو 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26-09-2025 .
  81. ↑ "هل تحمي الشوكولاتة الداكنة الشرايين؟" . هارفارد هيلث . أكتوبر 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26-09-2025 .
  82. ↑ "الشوكولاتة: إيجابيات وسلبيات هذه الحلوى اللذيذة" . هارفارد هيلث . فبراير 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26-09-2025 .
  83. ↑ كورتي، روبرتو؛ فلامر، أندرياس ج.؛ هولنبرغ، نورمان ك.؛ لوشر، توماس ف. (17 مارس 2009). "الكاكاو وصحة القلب والأوعية الدموية" . سيركوليشن . 119 (110): 1433-1441 . Bibcode : 2009Circu.119.1433C . doi : 10.1161/circulationaha.108.827022 . PMID 19289648. تاريخ الاسترجاع: 26 سبتمبر 2025 . 
  84. 1 2 "Dwa cukierki - czekoladki" [ قطعتان من الحلوى - الشوكولاتة ] (باللغة البولندية). متحف لازينكي الملكي . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2016-11-11 . تم الاسترجاع 10 نوفمبر 2016 .
  85. ↑ "أكبر لوح شوكولاتة من حيث الوزن" . موسوعة غينيس للأرقام القياسية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 أكتوبر 2013 .
  86. ↑ "أكبر لوح شوكولاتة سنيكرز في العالم يزن أكثر من طنين متري" . مجلة الطعام والنبيذ . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 فبراير 2020 .
  87. ↑ "أكبر لوح شوكولاتة بالمكسرات" . موسوعة غينيس للأرقام القياسية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 فبراير 2020 .
  88. ↑ "ريزز تحطم الرقم القياسي العالمي لأكبر لوح مكسرات من سنيكرز" . مجلة الطعام والنبيذ . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 فبراير 2020 .

للمزيد من القراءة

  • ألموند، ستيف (2004) مهووس الحلوى ، دار نشر ألكونكوين في تشابل هيل، رقم ISBN 1-56512-421-9
  • بروكل، راي (1982) كتاب ألواح الحلوى الأمريكية العظيم ، شركة هوتون ميفلين، رقم ISBN 0-395-32502-1
  • كادبوري، ديبورا (2011) حروب الشوكولاتة: التنافس الذي دام 150 عامًا بين أعظم صانعي الشوكولاتة في العالم ، بابليك أفيرز
  • ريتشاردسون، تيم (2002) الحلويات: تاريخ الحلوى ، بلومزبري، رقم ISBN 1-58234-307-1
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بلوح الشوكولاتة على ويكيميديا ​​كومنز
  • "تاريخ أغلفة ألواح الحلوى"، غراغر، ديف (2004)