أنواع الشوكولاتة

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 11 صور
الموسوعة الحرة

تأتي الشوكولاتة في الغالب بأنواع داكنة وحليبية وبيضاء ، ويساهم سائل الشوكولاتة في اللون البني.

الشوكولاتة هي مادة غذائية تُصنع من حبوب الكاكاو المحمصة والمطحونة الممزوجة بالدهون (مثل زبدة الكاكاو ) والسكر البودرة لإنتاج حلوى صلبة . توجد أنواع عديدة من الشوكولاتة، تُصنف أساسًا وفقًا لنسبة الكاكاو والدهون المستخدمة في كل تركيبة.

تناول الطعام

تقليدي

مظلم

لوح شوكولاتة داكنة

الشوكولاتة الداكنة، وتُسمى أيضًا الشوكولاتة العادية، تُصنع باستخدام زبدة الكاكاو فقط، دون إضافة أي دهون حليب. تُصنع من سائل الكاكاو المضاف إليه بعض السكر، ومزيد من زبدة الكاكاو، والفانيليا. يمكن تناول الشوكولاتة الداكنة كما هي، أو استخدامها في الطبخ، حيث تُباع ألواح خبز أكثر سمكًا، عادةً بنسب كاكاو عالية تتراوح بين 70% و100%. تشير النسبة الأعلى من إجمالي مواد الكاكاو الصلبة عادةً إلى مرارة أكبر، وإن لم يكن ذلك شرطًا دائمًا. [ 1 ] تعرض العديد من العلامات التجارية نسبة الكاكاو على عبواتها.

الشوكولاتة الداكنة المُرّة هي نوع من الشوكولاتة الداكنة مُخصصة للخبز، وتحتوي على نسبة قليلة من السكر، حيث يُشكل السكر عادةً حوالي 33% من الكتلة النهائية. [ 2 ] أما الشوكولاتة شبه الحلوة فتحتوي على نسبة أعلى من السكر، مما ينتج عنه حلوى أكثر حلاوة، ولكن يُمكن استخدام النوعين بشكل مُتبادل في الخبز.

تحدد قواعد الاتحاد الأوروبي حداً أدنى من المواد الصلبة للكاكاو بنسبة 35%. [ 3 ] لا تملك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية معياراً موحداً للشوكولاتة الداكنة، لكنها تشترط حداً أدنى لتركيز سائل الشوكولاتة بنسبة 15% للشوكولاتة الحلوة و35% للشوكولاتة شبه الحلوة أو الداكنة.

اعتبارًا من عام 2017لا توجد أدلة قوية تثبت أن الشوكولاتة الداكنة تؤثر بشكل ملحوظ على ضغط الدم. مع ذلك، وجدت مراجعة أجريت عام ٢٠١٧ بعض الأدلة متوسطة الجودة التي تشير إلى أن منتجات الكاكاو الغنية بالفلافانول قد تُحدث انخفاضًا طفيفًا (حوالي ٢ ملم زئبق) في ضغط الدم على المدى القصير، خاصةً لدى البالغين الأصحاء. [ ٤ ]

لبن

لوح شوكولاتة بالحليب

الشوكولاتة بالحليب هي شوكولاتة صلبة مصنوعة من الحليب. وتعود الاختلافات في النكهة بين العلامات التجارية والمناطق المختلفة إلى حد كبير إلى الاختلافات في كيفية تعامل الشركات المصنعة مع الحليب أثناء الإنتاج، مثل اختيار الحليب المجفف أو الحليب المكثف أو فتات الشوكولاتة أو الحليب المحلل جزئيًا . [ 5 ]

في عام 1875 ، قام صانع الحلويات السويسري دانيال بيتر بتطوير شوكولاتة الحليب الصلبة باستخدام الحليب المكثف، والتي كان قد اخترعها هنري نستله ، جار بيتر في فيفي . [ 6 ] [ 7 ]

أبيض

تُصنع الشوكولاتة البيضاء من زبدة الكاكاو والسكر ومواد الحليب الصلبة . لونها عاجي ، وتفتقر إلى اللون الداكن لأنواع الشوكولاتة الأخرى لعدم احتوائها على مكونات الكاكاو غير الدهنية (مواد الكاكاو الصلبة غير الدهنية). وبسبب هذا النقص، بالإضافة إلى حلاوتها واستخدام بعض الإضافات أحيانًا، يتساءل بعض المستهلكين عما إذا كان ينبغي اعتبار الشوكولاتة البيضاء شوكولاتة حقيقية. [ 8 ]

من بين أنواع الشوكولاتة الثلاثة التقليدية، تُعدّ الشوكولاتة البيضاء الأقل شيوعًا. [ 9 ] تُباع بأشكال متنوعة، منها الألواح والرقائق والمكسرات المُغطاة. [ 10 ] [ 11 ] من الشائع أن يُضيف المُصنّعون نكهات أخرى إلى الشوكولاتة البيضاء، مثل الماتشا أو التوت. [ 12 ] [ 13 ] يُثير طعم وملمس الشوكولاتة البيضاء جدلًا واسعًا: يُشيد مُحبوها بملمسها الكريمي، بينما ينتقدها آخرون لكونها حلوة جدًا وباهتة. [ 8 ] [ 14 ] تتميز الشوكولاتة البيضاء بفترة صلاحية أقصر من الشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة الداكنة، [ 15 ] كما أنها تمتص الروائح من البيئة المحيطة بسهولة. [ 16 ]

تُصنع الشوكولاتة البيضاء في خمس خطوات. أولاً، تُخلط المكونات لتكوين عجينة. ثم تُنقى العجينة، مما يُقلل حجم الجزيئات إلى مسحوق. بعد ذلك، تُقلب لعدة ساعات (وهي عملية تُعرف باسم " التقليب ")، وبعدها تُجرى عليها عمليات معالجة إضافية لتوحيد لزوجتها ومذاقها. وأخيرًا، تُقسّى الشوكولاتة عن طريق التسخين والتبريد ثم إعادة التسخين، مما يُحسّن مظهر المنتج وثباته وقوامه الهش. [ 17 ]

بدأ بيع الشوكولاتة البيضاء تجاريًا لأول مرة على شكل أقراص عام 1936 من قِبل شركة نستله السويسرية ، [ 8 ] ولطالما اعتُبرت طعامًا للأطفال في أوروبا. [ 12 ] ولم تحظَ الشوكولاتة البيضاء بشعبية في الولايات المتحدة إلا في ثمانينيات القرن العشرين. [ 18 ] وخلال القرن الحادي والعشرين، تغيرت النظرة إلى الشوكولاتة البيضاء: فقد ازدهرت أسواق الشوكولاتة البيضاء "الممتازة"، وأصبح تناولها مقبولًا للبالغين في المملكة المتحدة، [ 14 ] وفي الولايات المتحدة تم تعريفها قانونيًا لأول مرة. [ 8 ] كما تم ابتكار نوع آخر منها، وهو الشوكولاتة الشقراء ، عن طريق طهي الشوكولاتة البيضاء ببطء على مدى عدة أيام. [ 19 ]

آخر

مهوى

شوكولاتة مهواة

شوكولاتة تم تحويلها إلى رغوة عن طريق إضافة الفقاعات.

جياندوجا

ألواح جياندوجا

تُصنع شوكولاتة جياندوجا بمزج زبدة البندق مع معجون الشوكولاتة. ومثل الشوكولاتة العادية، تُصنع بنوعين: سادة وحليب. وقد تحتوي أيضًا على أنواع أخرى من المكسرات، مثل اللوز . [ 20 ] وتشبه شوكولاتة جياندوجا، عند تشكيلها، الشوكولاتة العادية، إلا أنها أكثر ليونة بشكل ملحوظ لاحتوائها على زيت البندق. [ 21 ]

عضوي

الشوكولاتة العضوية هي الشوكولاتة الحاصلة على شهادة عضوية ، ما يعني عمومًا عدم استخدام أي أسمدة أو مبيدات حشرية صناعية في زراعة حبوب الكاكاو المستخدمة في إنتاجها. واعتبارًا من عام 2016، كان هذا القطاع متناميًا في صناعة الشوكولاتة العالمية. وتُعتبر الشوكولاتة العضوية منتجًا مرغوبًا اجتماعيًا لدى بعض المستهلكين. [ 22 ]

خام

الشوكولاتة الخام هي شوكولاتة لم تخضع لأي معالجة أو تسخين أو خلط مع مكونات أخرى. تُباع في الدول المنتجة للشوكولاتة، وبدرجة أقل في دول أخرى. وغالبًا ما يتم الترويج لها على أنها صحية. [ 23 ] تحتوي الشوكولاتة الخام على العديد من مضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات الأساسية، بما في ذلك البروتين والحديد والألياف. [ 24 ]

روبي

لوح شوكولاتة روبي

تُصنع شوكولاتة روبي من حبوب كاكاو روبي، مما يُكسبها لونًا أحمر مميزًا ونكهة فريدة، تُوصف بأنها "حلوة وحامضة في آنٍ واحد". [ 25 ] ابتكرتها شركة باري كاليبو ، وهي شركة كاكاو بلجيكية سويسرية. [ 26 ] بدأ تطوير هذا النوع من الشوكولاتة عام 2004، وطُرح في الأسواق عام 2017. [ 25 ] وقد دار جدل بين خبراء الشوكولاتة حول ما إذا كانت شوكولاتة روبي تُمثل نوعًا جديدًا من الشوكولاتة أم أنها مجرد استراتيجية تسويقية. [ 27 ]

الحلويات

الخبز

لوح من الشوكولاتة الداكنة المخصصة للخبز

شوكولاتة الخبز، أو شوكولاتة الطبخ، [ 28 ] هي شوكولاتة مُخصصة للاستخدام في الخبز والحلويات، سواءً كانت مُحلاة أم لا. تُنتج وتُسوّق الشوكولاتة الداكنة ، وشوكولاتة الحليب ، والشوكولاتة البيضاء تحت مُسمى شوكولاتة الخبز. مع ذلك، قد لا تكون شوكولاتة الخبز ذات الجودة المنخفضة بنفس نكهة الشوكولاتة عالية الجودة، وقد يكون ملمسها مختلفًا . [ 29 ]

قد تظهر بقع بيضاء على الشوكولاتة الداكنة غير المعالجة حرارياً أو المعالجة بشكل سيئ، وتُعرف هذه الظاهرة باسم "تزهير الشوكولاتة" ؛ وهي مؤشر على انفصال السكر أو الدهون نتيجة لسوء التخزين. وهي غير سامة ويمكن استهلاكها بأمان. [ 30 ]

في الولايات المتحدة، قد يُطلق على شوكولاتة الخبز التي لا تحتوي على سكر مضاف اسم "شوكولاتة غير محلاة".

غلاف ورقي

شوكولاتة كوفيرتور (داكنة وبيضاء)

شوكولاتة الكوفيرتور هي نوع من الشوكولاتة الفاخرة تحتوي على نسبة أعلى من زبدة الكاكاو مقارنةً بأنواع الشوكولاتة الأخرى، وتتميز بمعالجتها الدقيقة . يستخدمها المحترفون في التغميس والتغطية والتشكيل والتزيين (كلمة "كوفيرتور" تعني "تغطية" بالفرنسية). من أشهر ماركات شوكولاتة الكوفيرتور التي يستخدمها طهاة الحلويات: فالرونا ، وليندت آند سبرونغلي ، وشارفن بيرغر ، وكاليبوت ، وغيتارد .

مُجَمَّع

قطع من غلاف كعكة الشوكولاتة الداكنة المركبة

الشوكولاتة المركبة هي نوع من الحلويات يجمع بين الكاكاو ودهون نباتية أخرى ، عادةً ما تكون دهونًا استوائية أو دهونًا مهدرجة ، كبديل لزبدة الكاكاو. تُستخدم غالبًا في تغليف ألواح الحلوى. في العديد من البلدان، لا يُسمح قانونًا بتسميتها "شوكولاتة".

النمذجة

شوكولاتة التشكيل هي عجينة شوكولاتة تُصنع عن طريق إذابة الشوكولاتة وخلطها مع شراب الذرة أو شراب الجلوكوز أو شراب الذرة الذهبي . ويستخدمها صانعو الكعك ومحلات الحلويات بشكل أساسي لإضافة لمسة جمالية للكعك والمعجنات .

حسب البلد

خلال القرن العشرين، كان يتم تصنيف الشوكولاتة بناءً على مكان تصنيعها. أما خلال القرن الحادي والعشرين، فقد حدث تحول عن هذا التصنيف، لصالح وصف أصول حبوب الكاكاو. [ 31 ]

الشوكولاتة البلجيكية

بلجيكا

بحسب الأكاديمية كريستي ليسل، فإن الشوكولاتة البلجيكية لا تدل على النكهة أو الملمس، بل تشير إلى حلوى البونبون . [ 31 ]

فرنسا

تتميز الشوكولاتة الفرنسية بنكهة التحميص الداكن وقوامها الناعم. [ 31 ]

سويسرا

تتميز الشوكولاتة السويسرية بنكهة الحليب وقوامها الناعم. [ 31 ]

تُقدّم هيئة الدستور الغذائي التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة معايير معترف بها دولياً . وتركز هذه المعايير بشكل خاص على إجمالي المواد الصلبة للكاكاو - أي مجموع جميع المكونات المشتقة من حبوب الكاكاو المجففة [ 32 ] - مع تنظيم محتوى زبدة الكاكاو والمواد الصلبة الخالية من الدهون في الكاكاو أيضاً. [ 33 ]

كندا

تُوجد التشريعات الخاصة بمنتجات الكاكاو والشوكولاتة في كندا في المجلد الرابع من معايير تكوين الأغذية الكندية [ 34 ] ، بموجب قانون الأغذية والأدوية . وتتولى وكالة التفتيش الغذائي الكندية مسؤولية إدارة وإنفاذ قانون الأغذية والأدوية وقانون الأغذية والأدوية (فيما يتعلق بالغذاء). [ 35 ]

متطلبات كندا للشوكولاتة
منتجزبدة الكاكاوالمواد الصلبة في الحليبدهن الحليبمواد صلبة من الكاكاو خالية من الدهونإجمالي المواد الصلبة للكاكاو
شوكولاتة الحليب≥ 15%≥ 12%≥ 3.39%≥ 2.5%≥ 25%
شوكولاتة حلوة≥ 18%أقل من 12%≥ 12%≥ 30%
الشوكولاتة، أو الشوكولاتة الداكنة، أو الشوكولاتة شبه الحلوة، أو الشوكولاتة الداكنة≥ 18%أقل من 5%≥ 14%≥ 35%
الشوكولاتة البيضاء≥ 20%≥ 14%≥ 3.5%

لا يُسمح باستخدام بدائل زبدة الكاكاو في كندا. ولا يجوز أن تحتوي الشوكولاتة المباعة في كندا على دهون أو زيوت نباتية. [ 36 ]

المواد المُحَلِّيَة الوحيدة المسموح بها في الشوكولاتة في كندا مُدرجة في القسم 18 من لوائح الغذاء والدواء. [ 37 ] المُحَلِّيَات الصناعية مثل الأسبارتام ، والسكرالوز ، وأسيسولفام البوتاسيوم ، وكحوليات السكر (السوربيتول، والمالتيتول، وما إلى ذلك) غير مسموح بها.

لا يجوز قانوناً تسمية المنتجات المصنعة أو المستوردة إلى كندا والتي تحتوي على مكونات غير مسموح بها (دهون أو زيوت نباتية، محليات صناعية) بـ"الشوكولاتة" عند بيعها في كندا. يجب استخدام اسم غير موحد مثل "حلوى". [ 36 ]

الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة

نشأ خلاف في الاتحاد الأوروبي حول تعريف الشوكولاتة؛ ويشمل هذا الخلاف عدة قضايا، منها أنواع الدهون وكمية الكاكاو المستخدمة. إلا أن الاتحاد الأوروبي حسم مسألة الدهون عام ١٩٩٩ بالسماح بأن تكون نسبة ما يصل إلى ٥٪ من محتوى الشوكولاتة أحد البدائل الستة لزبدة الكاكاو: زيت الإيليبي ، زيت النخيل ، زيت السال، زبدة الشيا ، زيت الكوكوم جورجي ، أو زيت نواة المانجو. [ ٣٨ ]

يُسمح في مالطا والمملكة المتحدة وجمهورية أيرلندا بتسمية المنتجات التي تحمل علامة "شوكولاتة الحليب العائلية" في أماكن أخرى من الاتحاد الأوروبي ببساطة "شوكولاتة الحليب" . [ 39 ] [ 3 ]

متطلبات الشوكولاتة في الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة
منتجإجمالي المواد الصلبة للكاكاوزبدة الكاكاومواد صلبة من الكاكاو خالية من الدهونإجمالي الدهون [ أ ]دهن الحليبالمواد الصلبة في الحليبدقيق/نشا
الشوكولاتة الداكنة≥ 35%≥ 18%≥ 14%
شوكولاتة كوفيرتور≥ 35%≥ 31%≥ 2.5%
شعيرية أو رقائق الشوكولاتة≥ 32%≥ 12%≥ 14%
شوكولاتة الحليب≥ 25%≥ 2.5%≥ 25%≥ 3.5%≥ 14%
شوكولاتة كوفيرتور بالحليب≥ 25%≥ 2.5%≥ 31%≥ 3.5%≥ 14%
شعيرية أو رقائق الشوكولاتة بالحليب≥ 20%≥ 2.5%≥ 12%≥ 3.5%≥ 12%
شوكولاتة الحليب العائلية≥ 20%≥ 2.5%≥ 25%≥ 5%≥ 20%
كريمة الشوكولاتة≥ 25%≥ 2.5%≥ 25%≥ 5.5%≥ 14%
شوكولاتة الحليب الخالية من الدسم≥ 25%≥ 2.5%≥ 25%≤ 1%≥ 14%
الشوكولاتة البيضاء≥ 20%≥ 14%
شوكولاتة على شكل كأس≥ 35%≥ 18%≥ 14%≤ 8%
شوكولاتة مألوفة على طريقة الكوب≥ 30%≥ 18%≥ 12%≤ 18%

اليابان

في اليابان، تُصنّف "منتجات الشوكولاتة" وفق مقياس معقد. ويشير محتوى الكاكاو إلى إجمالي كمية المكونات المشتقة من حبوب الكاكاو الجافة. [ 40 ]

مواد الشوكولاتة (チョコレト生地, chokorēto kiji ) :

  • مادة الشوكولاتة النقية (純チョコレト生地, jun-chokorēto kiji )
    نسبة الكاكاو ≥35%، زبدة الكاكاو ≥18%، السكروز ≤55%، الليسيثين ≤0.5%، لا توجد إضافات أخرى غير الليسيثين ونكهة الفانيليا، ماء ≤3%
  • مادة شوكولاتة الحليب النقية (純ミルクチョコレート生地, jun-miruku chokorēto kiji )
    نسبة الكاكاو ≥21%، زبدة الكاكاو ≥18%، مواد صلبة من الحليب ≥14%، دهون الحليب ≥3.5%، سكروز ≤55%، ليسيثين ≤0.5%، لا إضافات أخرى غير الليسيثين ونكهة الفانيليا، لا دهون أخرى غير زبدة الكاكاو ودهون الحليب، ماء ≤3%
  • مادة الشوكولاتة (チョコレト生地, chokorēto kiji )
    نسبة الكاكاو ≥ 35%، زبدة الكاكاو ≥ 18%، الماء ≤ 3%. كما يُسمح باستبدال مواد الحليب الصلبة بنسبة الكاكاو على النحو التالي: نسبة الكاكاو ≥ 21%، زبدة الكاكاو ≥ 18%، نسبة مواد الحليب الصلبة والكاكاو مجتمعة ≥ 35%، دهون الحليب ≥ 3%، الماء ≤ 3%.
  • مادة شوكولاتة الحليب (ミルクチョコレト生地, miruku chokorēto kiji )
    نسبة الكاكاو ≥21%، زبدة الكاكاو ≥18%، مواد الحليب الصلبة ≥14%، دهون الحليب ≥3%، الماء ≤3%
  • مادة شبه الشوكولاتة (準チョコレート生地، jun-chokorēto kiji )
    نسبة الكاكاو ≥15%، زبدة الكاكاو ≥3%، الدهون ≥18%، الماء ≤3%
  • مادة شوكولاتة الحليب شبه (準ミルクチョコレート生地, jun-miruku chokorēto kiji )
    نسبة الكاكاو ≥7%، زبدة الكاكاو ≥3%، الدهون ≥18%، المواد الصلبة في الحليب ≥12.5%، دهون الحليب ≥2%، الماء ≤3%

منتجات الشوكولاتة (チョコレート製品، chokorēto seihin ) :

يتم التعامل مع المنتجات التي تستخدم شوكولاتة الحليب أو شبه شوكولاتة الحليب كما هو موضح أعلاه بنفس طريقة التعامل مع الشوكولاتة / شبه الشوكولاتة.

  • شوكولاتة (チョコレート, chokorēto )
    منتجات الشوكولاتة المُصنّعة هي تلك المصنوعة من مادة الشوكولاتة نفسها أو التي تحتوي على 60% على الأقل من مادة الشوكولاتة. يجب أن تحتوي منتجات الشوكولاتة المُصنّعة على 40% على الأقل من مادة الشوكولاتة وزناً. ومن بين منتجات الشوكولاتة المُصنّعة، يُمكن تسمية تلك التي تحتوي على 10% على الأقل من الكريمة وزناً، ولا تزيد نسبة الماء فيها عن 10%، بالشوكولاتة الخام (生チョコレート، ناما تشوكوريتو ).
  • حلوى الشوكولاتة (チョコレート菓子, chokorēto kashi )
    منتجات الشوكولاتة المصنعة التي تحتوي على أقل من 60% من مواد الشوكولاتة
  • شبه شوكولاتة (準チョコレート، jun-chokorēto )
    يجب وضع دائرة حول رمز شبه الشوكولاتة. منتجات شبه الشوكولاتة المصنعة مصنوعة من مادة شبه الشوكولاتة نفسها أو تحتوي على 60% على الأقل من مادة شبه الشوكولاتة.
  • شبه شوكولاتة حلوة (準チョコレート菓子، jun-chokorēto kashi )
    منتجات الشوكولاتة شبه المصنعة التي تحتوي على أقل من 60% من مواد الشوكولاتة شبه المصنعة

الولايات المتحدة

تتولى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تنظيم تسمية ومكونات منتجات الكاكاو: [ 41 ] [ 42 ]

خلافاً لمعايير منظمة الأغذية والزراعة، يركز التشريع الأمريكي على محتوى سائل الشوكولاتة ، وليس على إجمالي المواد الصلبة للكاكاو. سائل الشوكولاتة (أو كتلة الكاكاو) هو الحالة المطحونة أو المذابة لحبة الكاكاو، ويحتوي على أجزاء متساوية تقريباً من زبدة الكاكاو والمواد الصلبة غير الدهنية. [ 43 ]

يُستخدم مصطلحا "شبه حلو" و "مرّ حلو" تقليديًا في الولايات المتحدة للإشارة إلى كمية السكر المضاف في الشوكولاتة الداكنة. عادةً ما تحتوي الشوكولاتة المرّة على نسبة سكر أقل من الشوكولاتة شبه الحلوة، [ 44 ] ولكن يمكن استخدامهما بالتبادل في صناعة الحلويات. يجب أن تحتوي كلتاهما على ما لا يقل عن 35% من سائل الشوكولاتة.

متطلبات الأمريكيين للشوكولاتة
منتجمشروب الشوكولاتة الكحوليالمواد الصلبة في الحليبسكرزبدة الكاكاودهن الحليب
شوكولاتة اللبن الرائب≥ 10%≥ 12%أقل من 3.39%
شوكولاتة الحليب≥ 10%≥ 12%≥ 3.39%
شوكولاتة مصنوعة من منتجات الألبان المختلطة≥ 10%≥ 12%
شوكولاتة الحليب الخالية من الدسم≥ 10%≥ 12%أقل من 3.39%
شوكولاتة حلوة≥ 15%أقل من 12%
الشوكولاتة شبه الحلوة أو الداكنة≥ 35%أقل من 12%
الشوكولاتة البيضاء≥ 14%≤ 55%≥ 20%≥ 3.5%

في مارس 2007، بدأت رابطة مصنعي الشوكولاتة ، التي تضم في عضويتها شركات هيرشي ونستله وأرتشر دانيلز ميدلاند ، حملة ضغط على إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لتغيير التعريف القانوني للشوكولاتة، بما يسمح باستبدال زبدة الكاكاو بـ"الدهون والزيوت النباتية الآمنة والمناسبة" (بما في ذلك الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا )، بالإضافة إلى استخدام "أي مُحلي" (بما في ذلك المحليات الصناعية) وبدائل الحليب. [ 45 ] حاليًا، لا تسمح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بتسمية أي منتج بـ"الشوكولاتة" إذا كان يحتوي على أي من هذه المكونات. [ 46 ] وللتحايل على هذا القيد، غالبًا ما تُسوَّق المنتجات التي تحتوي على بدائل الكاكاو أو تُصنَّف على أنها "شوكولاتية" أو "مصنوعة من الشوكولاتة".

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ يشير مصطلح "إجمالي الدهون" إلى محتوى زبدة الكاكاو ودهون الحليب مجتمعة

مراجع

  1. ↑ غرويلينغ، بيتر ب. (2007). الشوكولاتة والحلويات: الصيغة والنظرية والتقنية لصانع الحلويات الحرفي . جون وايلي وأولاده . ص  31. تمثل نسبة الشوكولاتة مزيجًا من سائل الشوكولاتة وزبدة الكاكاو، لكنها لا تميز بينهما. ونتيجة لذلك، قد يختلف نوعان من الشوكولاتة، يحمل كل منهما علامة 65%، اختلافًا جذريًا عن بعضهما البعض.
  2. ↑ ماتسكو هود، كارين جين (2015). كتاب طبخ متع الشوكولاتة: مجموعة من وصفات الشوكولاتة . دار نشر ويسبرينغ باين الدولية.
  3. 1 2 التوجيه 2000/36/EC الصادر عن البرلمان الأوروبي والمجلس بتاريخ 23 يونيو 2000 والمتعلق بمنتجات الكاكاو والشوكولاتة المعدة للاستهلاك البشري
  4. ↑ ريد، ك؛ فاكلر، ب؛ ستوكس، ن. ب (2017). " تأثير الكاكاو على ضغط الدم" . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية . 4 (5) CD008893. doi : 10.1002/14651858.CD008893.pub3 . PMC 6478304. PMID 28439881 .  
  5. ↑ بيكيت، ستيفن ت. (أغسطس 2003). "هل يختلف طعم الشوكولاتة البريطانية بالحليب؟" . المجلة الدولية لتكنولوجيا الألبان . 56 (3): 139-142 . doi : 10.1046/j.1471-0307.2003.00099.x . ISSN 1364-727X . مؤرشف من الأصل في 7 يناير 2024. تم الاطلاع عليه في 7 يناير 2024 . 
  6. ↑ مينتز، سيدني (2015). موسوعة أكسفورد للسكر والحلويات . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 524. ISBN  978-0-19-931339-6– عبر كتب جوجل.
  7. ↑ موسكين، جوليا (13 فبراير 2008). "قد يكون الشوكولاتة الداكنة هي المهيمنة، لكن الشوكولاتة بالحليب تُحرز تقدماً" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 14 مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 1 يناير 2016 .
  8. 1 2 3 4 سيثي (2017) .
  9. ↑ فردمان (2014) .
  10. ↑ فيرسيه (2003) ، ص 371.
  11. ↑ فالكوفيتز (2019) .
  12. 1 2 ديزيك (2013) .
  13. ^ بارديك وبوهني (2024) ، ص 99، 103–105.
  14. 1 2 داولينج (2002) .
  15. ↑ بيكيت (2019) ، ص 19.
  16. ↑ باو (2006) ، ص 38.
  17. ↑ هوفبرغر وتانابي (2007) ، ص 682-683.
  18. ↑ لوفغرين (2013) ، نظرة تاريخية عامة: من الستينيات إلى الوقت الحاضر: الثمانينيات..
  19. ↑ روسو (2024) .
  20. ↑ بيكيت، ستيف ت. (2011). "شوكولاتة جياندوجا". صناعة الشوكولاتة واستخدامها في الصناعة . جون وايلي وأولاده . ISBN 978-1-4443-5755-4.
  21. ↑ ميدريتش، أليس (2015). حلوى خالصة: نكهات حقيقية، مكونات ملهمة، ووصفات بسيطة . دار نشر أرتيزان بوكس . ص 157. ISBN  978-1-57965-685-0تشبه الجياندوجا لوح الشوكولاتة، لكنها أطرى على الأسنان من لوح الشوكولاتة العادي (بسبب الزيت المستخرج من البندق) .
  22. ↑ ليبكا، ميتش (11 فبراير 2015). "هل تستحق الشوكولاتة العضوية ثمنها؟" . رويترز . مؤرشف من الأصل في 5 يوليو 2018. تم الاطلاع عليه في 15 مارس 2016 .
  23. ↑ كاهالان، كلوديا (30 مارس 2007). "صفقة ظالمة" . صحيفة الغارديان . لندن. مؤرشف من الأصل في 11 نوفمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 5 ديسمبر 2011 .
  24. ↑ "مركز بيانات الغذاء" . fdc.nal.usda.gov . مؤرشف من الأصل في 12 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 17 أغسطس 2022 .
  25. 1 2 ماكجي، أونا (20 يناير 2018). "نجرّب أول شوكولاتة روبي في العالم... داخل كيت كات يابانية [اختبار التذوق]" . سورا نيوز 24. مؤرشف من الأصل في 9 فبراير 2018. تم الاطلاع عليه في 20 مايو 2019 .
  26. ↑ يونغ، سارة (5 سبتمبر 2017). "علماء يبتكرون نكهة جديدة تمامًا للشوكولاتة" . صحيفة الإندبندنت . مؤرشف من الأصل في 11 نوفمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 13 سبتمبر 2017 .
  27. ↑ كورستجينز، مارسيل (2019). "وعد الابتكار الموجه". مجلة سلون للإدارة بمعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا . 60 : 39.
  28. ↑ ريسلي، إم إس (2009). كتاب طبخ مدرسة تانت ماري للطبخ: أكثر من 250 وصفة للطاهي المنزلي الشغوف . سايمون وشوستر. ص 370. ISBN  978-1-4391-4221-9.
  29. ↑ جيسلين، و. (2012). الخبز الاحترافي . وايلي. ص 88. ISBN  978-1-118-08374-1.
  30. ↑ كينتا، ياسويوشي؛ هارتل، ريتشارد دبليو. (20 أغسطس 2009). "تكوّن التزهير على الشوكولاتة غير المعالجة جيدًا وتأثيرات إضافة البذور" (ملف PDF) . مجلة الجمعية الأمريكية لكيميائيي الزيوت . 87 (1): 19-27 . doi : 10.1007/s11746-009-1473-5 . S2CID 29161529. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 19 سبتمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 12 سبتمبر 2016 . 
  31. 1 2 3 4 Leissle (2018) ، ص. 169.
  32. ↑ تالبوت، جيف (2009). علم وتكنولوجيا الشوكولاتة المغلفة والمحشوة، ومنتجات الحلويات والمخبوزات . إلسيفير . ص 31. ISBN  9781845696436تُحسب المواد الصلبة في الكاكاو على أساس الوزن الجاف (بعد خصم الرطوبة) ، وتشمل كتلة الكاكاو ومسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو. إجمالي المواد الصلبة الجافة في الكاكاو هو مجموع المواد الصلبة الجافة غير الدهنية في الكاكاو وزبدة الكاكاو...
  33. ↑ "معيار هيئة الدستور الغذائي: معيار الشوكولاتة ومنتجات الشوكولاتة" . هيئة الدستور الغذائي . منظمة الأغذية والزراعة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مايو 2026 .
  34. ↑ "معايير تكوين الأغذية الكندية" . لوائح الأغذية والأدوية . وكالة التفتيش الغذائي الكندية. مؤرشف من الأصل في 28 فبراير 2026. تم الاطلاع عليه في 11 مارس 2026 .
  35. ↑ «مسؤوليات الوكالة: 11. (3) (أ)» . قانون وكالة التفتيش الغذائي الكندية . وزارة العدل الكندية. مؤرشف من الأصل في 6 أبريل 2012. تم الاطلاع عليه في 16 فبراير 2012. وكالة [التفتيش الغذائي الكندية] مسؤولة عن إنفاذ قانون الأغذية والأدوية فيما يتعلق بالغذاء، كما هو مُعرَّف في المادة 2 من ذلك القانون .
  36. 1 2 "القسم 4: منتجات الكاكاو والشوكولاتة" . لوائح الغذاء والدواء . وزارة العدل الكندية. مؤرشف من الأصل في 26 فبراير 2012. تم الاطلاع عليه في 16 فبراير 2012 .
  37. ↑ "القسم 18: عوامل التحلية" . لوائح الغذاء والدواء . وزارة العدل الكندية. مؤرشف من الأصل في 6 مارس 2012. تم الاطلاع عليه في 16 فبراير 2012 .
  38. ↑ «الاتحاد الأوروبي يوافق على تعريف الشوكولاتة، مما يثير استياء كبار منتجي الكاكاو» . www.thefreelibrary.com . مؤرشف من الأصل في 5 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 18 سبتمبر 2015 .
  39. ↑ "إرشادات بشأن لوائح منتجات الكاكاو والشوكولاتة لعام 2003" (ملف PDF) . مؤرشف (ملف PDF) من الأصل بتاريخ 19 أكتوبر 2010. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 نوفمبر 2010 .
  40. ↑ "全国チョコレート業公正取引協議会" [ المجلس الوطني للتجارة العادلة لصناعة الشوكولاتة ] . تم الاسترجاع 11 مايو 2026 . ​هذا هو السبب في أن هذا هو السبب وراء ذلك. [ يشير محتوى الكاكاو إلى الكمية الإجمالية لحبيبات الكاكاو وكتلة الكاكاو وزبدة الكاكاو وكعكة الكاكاو ومسحوق الكاكاو باستثناء الرطوبة. ]
  41. ↑ "الباب 21 - الأغذية والأدوية، الفصل الأول، الفصل الفرعي ب - الأغذية للاستهلاك البشري، الجزء 163 - منتجات الكاكاو" . الباب 21 - الأغذية والأدوية . إدارة الغذاء والدواء، وزارة الصحة والخدمات الإنسانية. مؤرشف من الأصل في 10 مارس 2011. تم الاطلاع عليه في 1 مايو 2007 .
  42. ↑ "أنواع منتجات الشوكولاتة" . Hershey.com . رسالة إلى. مؤرشفة من الأصل بتاريخ 26 يناير 2009. تم الاطلاع عليها بتاريخ 1 مايو 2007 .{{cite press release}}صيانة CS1: أخرى ( رابط )
  43. ↑ "فهم نسبة الكاكاو" . جمعية مصنعي الشوكولاتة (CMA). 2 يناير 2008. مؤرشف من الأصل في 2 يناير 2008. تم الاطلاع عليه في 5 ديسمبر 2011 . 
  44. ↑ موشيه، سي.؛ سور لا تابل؛ كاروسو، م. (2008). فن وروح الخبز . دار نشر أندروز مكميل. الصفحات 39-40 . ISBN  978-0-7407-7334-1.
  45. ↑ براغ، لين م. (أبريل 2007). "إلى أصحاب المصلحة" (ملف PDF) . رابطة مصنعي الشوكولاتة. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 2 ديسمبر 2007. تم الاطلاع عليه في 27 يناير 2008 .
  46. ↑ ( 2007P-0085 مؤرشف في 22 مايو 2007 في Wayback Machine ، نسخة من 2007P-0085 الملحق ج مؤرشف في 26 مارس 2019 في Wayback Machine - ابحث عن الكاكاو)

مصادر

  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بالشوكولاتة حسب النوع على ويكيميديا ​​كومنز