السكرالوز

السكرالوز مُحلي صناعي وبديل للسكر . يُعرف في الاتحاد الأوروبي بالرقم E955 . يُنتج عن طريق كلورة السكروز ، حيث يتم استبدال ثلاث مجموعات هيدروكسيل بشكل انتقائي. السكرالوز أحلى من السكروز (سكر المائدة) بحوالي 600 مرة ، ^{[ 2 ] [ 3 ]} وثلاث مرات أحلى من كل من الأسبارتام وأسيسولفام البوتاسيوم ، ومرتين أحلى من سكرين الصوديوم . ^{[ 2 ]}

يعود النجاح التجاري للمنتجات القائمة على السكرالوز إلى تفوقها على المحليات الأخرى منخفضة السعرات الحرارية من حيث المذاق والثبات والسلامة. ^{[ 2 ] [ 4 ]}

يُستخدم السكرالوز في العديد من المنتجات الغذائية والمشروبات لأنه مُحلي غير مغذٍ ( 14 كيلوجول [3.3 سعرة حرارية] لكل حصة نموذجية وزنها غرام واحد)، ^{[ 5 ]} ولا يُسبب تسوس الأسنان ، ^{[ 6 ]} وهو آمن للاستهلاك من قِبل مرضى السكري وغير المصابين به، ^{[ 7 ]} ولا يؤثر على مستويات الأنسولين . ^{[ 8 ]} يحتوي مُحلي سبليندا، المُصنّع من السكرالوز، على شكل مسحوق ، على مادتين مُكثّفتين : الدكستروز والمالتودكسترين . تبلغ نسبة السكرالوز فيه حوالي 1.1%، أما النسبة المتبقية فهي مواد مُكثّفة. ^{[ 9 ] [ 10 ]} 

يُستخدم السكرالوز كبديل (أو مع) مُحليات صناعية أو طبيعية أخرى مثل الأسبارتام ، وأسيسولفام البوتاسيوم ، وشراب الذرة عالي الفركتوز . ويُستخدم في منتجات مثل الحلوى ، وألواح الإفطار ، وكبسولات القهوة ، والمشروبات الغازية . كما يُستخدم في الفواكه المعلبة حيث يحل الماء والسكرالوز محل إضافات شراب الذرة ذات الطاقة العالية . ويُباع السكرالوز الممزوج بالدكستروز (الجلوكوز) أو المالتوديكسترين (كلاهما مصنوع من الذرة) كعامل مُكثِّف عالميًا من قِبَل شركة ماكنيل نيوتريشنالز تحت العلامة التجارية سبليندا. ^{[ 9 ]}

تم قبول السكرالوز على أنه آمن من قبل العديد من الهيئات التنظيمية لسلامة الأغذية في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، وتقرير لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المواد المضافة للأغذية ، واللجنة العلمية للأغذية التابعة للاتحاد الأوروبي ، وهيئة الصحة الكندية ، وهيئة معايير الأغذية في أستراليا ونيوزيلندا .

في درجات حرارة الخبز العادية، يكون السكرالوز مستقرًا حراريًا في الغالب، مما يدل على احتفاظه بحلاوته وملاءمته كبديل للسكر في المخبوزات. ^{[ 2 ]} ومع ذلك، ثمة مخاوف بشأن احتمال تكوّن الديوكسينات عند تسخين السكرالوز. ^{[ 12 ]} خاصةً عند تسخين السكرالوز فوق 120 درجة مئوية، قد تتكوّن  مركبات عضوية مكلورة مثل ثنائي بنزو- بارا- ديوكسينات متعددة الكلور (PCDD)، وثنائي بنزوفيوران متعدد الكلور (PCDF)، أو كلوروبروبانول . ^{[ 13 ]}

اكتُشف السكرالوز عام 1975 على يد علماء من شركة تيت آند لايل ، بالتعاون مع الباحثين ليزلي هوف وشاشيكانت فادنيس في كلية الملكة إليزابيث (التي أصبحت الآن جزءًا من كلية كينجز لندن ). ^{[ 21 ]} أثناء بحثه عن استخدامات جديدة للسكروز ومشتقاته الاصطناعية، قام فادنيس بخلط كلوريد السلفوريل مع السكر، وطُلب منه "اختبار" مركب سكري مُكلور. ووفقًا لرواية غير رسمية، ظن فادنيس أن هوف طلب منه "تذوقه"، ففعل ووجد أن المركب حلو المذاق بشكل استثنائي. ^{[ 22 ] [ 23 ]} حصلت شركة تيت آند لايل على براءة اختراع للمادة عام 1976؛ وحتى عام 2008، كانت براءات الاختراع المتبقية تتعلق بعمليات تصنيع محددة. ^{[ 24 ]}

تمت الموافقة على استخدام السكرالوز لأول مرة في كندا عام 1991. وحصل على موافقات لاحقة في أستراليا عام 1993، وفي نيوزيلندا عام 1996، وفي الولايات المتحدة عام 1998، وفي الاتحاد الأوروبي عام 2004. وبحلول عام 2008، تمت الموافقة عليه في أكثر من 80 دولة، بما في ذلك المكسيك والبرازيل والصين والهند واليابان . [ ^{25 ] وفي} عام 2006، عدّلت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لوائح الأغذية لتشمل السكرالوز كمُحلي غير مغذٍ في الطعام. ^{[ 26 ]} وفي مايو 2008، طرحت شركة فيوجن نيوتراسوتيكالز منتجًا عامًا في السوق ، مستخدمةً براءات اختراع شركة تيت آند لايل.

أظهرت دراسة أجريت على الحيوانات في جامعة ديوك، بتمويل من جمعية السكر ^{[ 27 ]،} أدلةً على أن جرعات من سبليندا (تحتوي على حوالي 1% سكرالوز وحوالي 99% مالتوديكسترين وزناً) تتراوح بين 100 و1000  ملغم/كغم من وزن الجسم/يوم، تحتوي على السكرالوز بجرعة تتراوح بين 1.1 و11  ملغم/كغم من وزن الجسم/يوم، عند إعطائها للفئران، أدت إلى انخفاض في بكتيريا الأمعاء ، وزيادة في مستوى الرقم الهيدروجيني في الأمعاء، ومساهمة في زيادة وزن الجسم، وزيادة في مستويات بروتين P-glycoprotein (P-gp). ^{[ 28 ]} لم تُسجّل هذه التأثيرات لدى البشر. ^{[ 3 ]} وقد أفاد فريق من الخبراء، ضمّ علماء من جامعة ديوك، وجامعة روتجرز ، وكلية الطب في نيويورك ، وكلية هارفارد للصحة العامة ، وجامعة كولومبيا، في مجلة علم السموم والصيدلة التنظيمية، بأن دراسة ديوك "لم تكن دقيقة علمياً، وتفتقر إلى العديد من الجوانب الحاسمة التي تحول دون تفسير نتائج الدراسة بشكل موثوق". ^{[ 29 ]}

في أبريل 2015، أعلنت شركة بيبسيكو أنها ستستبدل الأسبارتام بالسكرالوز في معظم مشروباتها الخالية من السكر في الولايات المتحدة ^{[ 30 ]،} وذلك بسبب انخفاض مبيعات دايت بيبسي بأكثر من 5% في الولايات المتحدة. وأوضحت الشركة أن قرارها كان تجاريًا، استجابةً لتفضيلات المستهلكين. وفي فبراير 2018، عادت بيبسيكو إلى استخدام الأسبارتام في دايت بيبسي بعد انخفاض مبيعاتها بنسبة 8% مقارنةً بالعام السابق. ^{[ 31 ] [ 32 ]}

مقارنة بين التركيبات الكيميائية للسكروز (أعلى) والسكرالوز (أسفل)

السكرالوز هو سكر ثنائي يتكون من 1،6-ثنائي كلورو-1،6-ثنائي ديوكسي فركتوز و4 -كلورو-4-ديوكسي جالاكتوز . يُصنّع السكرالوز عن طريق الكلورة الانتقائية للسكروز في مسار متعدد الخطوات، حيث تُستبدل ثلاث مجموعات هيدروكسيل محددة بذرات الكلور . تتم هذه الكلورة من خلال حماية انتقائية لأحد الكحولات الأولية على شكل إستر ( أسيتات أو بنزوات )، يليها الكلورة باستخدام فائض من أي من عوامل الكلورة المتعددة لاستبدال الكحولين الأوليين المتبقيين وأحد الكحولات الثانوية، ثم تحلل الإستر مائيًا . ^{[ 33 ] [ 34 ]}

تم رصد السكرالوز في المياه الطبيعية، لكن تشير الأبحاث إلى أن مستوياته في البيئة أقل بكثير من المستويات اللازمة لإحداث آثار ضارة على بعض أنواع الكائنات المائية. ^{[ 36 ]} لا يتم استقلاب معظم السكرالوز المُتناول في جسم الإنسان، بل يُطرح دون تغيير. وهو ملوث بيئي ناشئ لا يمكن إزالته بعمليات معالجة مياه الصرف الصحي التقليدية. ^{[ 37 ] [ 38 ]}

• بديل السكر