شوكولاتة مركبة

الشوكولاتة المركبة منتج مصنوع من مزيج من الكاكاو والدهون النباتية والمحليات. يمكن صنعها إما بمسحوق الكاكاو أو سائل الشوكولاتة . تُستخدم كبديل أقل تكلفة للشوكولاتة النقية ، لاحتوائها على دهون نباتية صلبة أقل تكلفة مثل زيت جوز الهند أو زيت نواة النخيل بدلاً من زبدة الكاكاو الأغلى ثمناً . ^{[ 1 ]} قد تُعرف باسم "الطلاء المركب" أو "الطلاء بنكهة الشوكولاتة" عند استخدامها كطلاء للحلوى. ^{[ 2 ]}

يُستخدم هذا النوع من الشوكولاتة غالبًا في ألواح الشوكولاتة الأقل سعرًا كبديل للشوكولاتة المغلفة . يجب معالجة الشوكولاتة الحقيقية التي تحتوي على زبدة الكاكاو حراريًا للحفاظ على لمعان الطبقة الخارجية. أما الطبقات المركبة، فلا تحتاج إلى هذه المعالجة، بل تُسخّن ببساطة إلى ما بين 3 و5 درجات مئوية (5 و9 درجات فهرنهايت) فوق درجة انصهار الطبقة الخارجية . ^{[ 3 ]}  

في الاتحاد الأوروبي، لا يُسمح ببيع أي منتج على أنه شوكولاتة إلا إذا كان يحتوي على نسبة لا تتجاوز 5% من الزيوت النباتية. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

تُعرف المركبات المصنوعة من سائل الشوكولاتة الكامل بدلاً من مسحوق الكاكاو منزوع الدسم، وبالتالي استبدال زبدة الكاكاو المضافة فقط، باسم المركبات الفائقة . ^{[ 6 ]}

• بولي جليسرول بولي ريسينوليت (PGPR) هو مستحلب مصنوع من حبوب الخروع ويستخدم عادة في الشوكولاتة المركبة
• بديل الشوكولاتة الخالي من الكاكاو
• أنواع الشوكولاتة

• ديل، ستيوارت (2017). "مركبات الشوكولاتة وطلاءاتها". في: بيكيت، ستيفن ت؛ فاولر، مارك س؛ زيغلر، غريغوري ر (محررون). صناعة الشوكولاتة واستخدامها في الصناعة لبيكيت (  الطبعة الخامسة). غرب ساسكس، المملكة المتحدة: وايلي . ISBN 9781118780145.