شوكولاتة الحليب

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 8 صور
الموسوعة الحرة

الشوكولاتة بالحليب نوع من الشوكولاتة الصلبة، تتكون من الكاكاو والسكر والحليب. وهي أكثر أنواع الشوكولاتة استهلاكًا ، وتُستخدم في العديد من ألواح الشوكولاتة وغيرها من منتجات الحلويات. على الرغم من غناها بزبدة الكاكاو ، إلا أن الشوكولاتة بالحليب تحتوي على كمية أقل من كتلة الكاكاو مقارنةً بالشوكولاتة الداكنة ، وتحتوي (كما هو الحال مع الشوكولاتة البيضاء ) على مواد صلبة من الحليب . وبينما كان مذاقها المميز عاملًا أساسيًا في شعبيتها، فقد رُوِّج للشوكولاتة بالحليب تاريخيًا كغذاء صحي، خاصةً للأطفال.

تشمل كبرى شركات إنتاج الشوكولاتة بالحليب فيريرو ، وهيرشي ، ومونديليز ، ومارس ، ونستله ؛ وتُساهم هذه الشركات مجتمعةً بأكثر من نصف إنتاج الشوكولاتة في العالم. ويُباع أربعة أخماس الشوكولاتة بالحليب في الولايات المتحدة وأوروبا، بينما يتزايد استهلاكها في كل من الصين وأمريكا اللاتينية.

كان يُباع ويُستهلك الشوكولاتة في الأصل كمشروب قبل وصول كولومبوس، وعند دخولها إلى أوروبا الغربية، دخلت كلمة "شوكولاتة " اللغة الإنجليزية حوالي عام 1600، ولكنها كانت تُشير في البداية إلى الشوكولاتة الداكنة. أما أول استخدام لمصطلح "شوكولاتة الحليب" فكان لوصف مشروب جُلب إلى لندن من جامايكا عام 1687، ولكن لم يُخترع لوح شوكولاتة الحليب إلا بعد أن نجح المخترع السويسري دانيال بيتر في مزج الكاكاو والحليب المكثف عام 1875. تطورت سويسرا لتصبح مركزًا لإنتاج شوكولاتة الحليب، لا سيما بعد تطوير رودولف ليندت لآلة الخلط (الكونش) ، وتزايدت صادراتها إلى السوق الدولية. أصبحت شوكولاتة الحليب شائعة في بداية القرن العشرين بعد إطلاق علامات تجارية مثل ميلكا، وكادبوري ديري ميلك، وهيرشي ، مما أدى إلى زيادة كبيرة في استهلاك الكاكاو عالميًا.

ولتوفير ضمانات أخلاقية بشأن حصاد الكاكاو للمستهلكين، تم تأسيس تجارة عادلة وشوكولاتة معتمدة من UTZ في القرن الحادي والعشرين.

تاريخ

استُخدمت كلمة "شوكولاتة" لأول مرة في اللغة الإنجليزية عام 1604. [ 1 ] وظهر مصطلح "شوكولاتة الحليب" بعد ذلك بوقت قصير، مشيرًا إلى مشروب من الشوكولاتة ممزوج بالحليب . في عام 1687، قدّم هانز سلون ، وهو طبيب وجامع تحف أيرلندي، هذا المشروب إلى لندن بعد أن رأى سكان جامايكا يستمتعون به. [ 2 ] رُوّج لهذا المشروب لفوائده الطبية، وقام بتصنيعه نيكولاس ساندرز وويليام وايت، وانضمت إليه أنواع أخرى من شوكولاتة الحليب في أنحاء المدينة. [ 3 ] ومن هناك، انتشرت شوكولاتة الحليب، أولًا إلى فرنسا، حيث قدّمها سولبيس ديبوف ، صيدلي لويس السادس عشر ، إلى البلاط الملكي، ثم إلى مناطق أبعد، حتى وصلت إلى الولايات المتحدة بحلول عام 1834. [ 4 ]

أُحبطت المحاولات المبكرة لصنع شوكولاتة الحليب الصالحة للأكل بسبب محتوى الحليب العالي من الماء، والذي لم يمتزج بسهولة مع زبدة الكاكاو (وهي مادة دهنية)؛ وأسفرت محاولات دمج الاثنين عن شوكولاتة كانت عبارة عن "مزيج زيتي وحليبي". [ 5 ] في مدينة دريسدن بألمانيا ، كان جوردان وتيماوس يعملان على تطوير آلية لإنتاج الشوكولاتة الصلبة باستخدام طاقة البخار. في 23 مايو 1839، أعلنا عن شوكولاتة صلبة تحتوي على حليب طازج، وأطلقا عليها اسم "شوكولاتة البخار" ( dampfchocolade ). [ 6 ] ومع ذلك، لم يلقَ هذا النوع من شوكولاتة الحليب نجاحًا، وعندما بدأت شركات كبرى مثل فرايز من بريستول وليندت من زيورخ بإنتاج شوكولاتة صالحة للأكل في أربعينيات القرن التاسع عشر، اقتصر إنتاجها على الشوكولاتة الداكنة فقط. [ 7 ] [ 8 ]

صورة فوتوغرافية لدانيال بيتر
دانيال بيتر ، صانع شوكولاتة سويسري قام بدمج الشوكولاتة والحليب

في عام ١٨٧٥، نجح رجل الأعمال السويسري وصانع الشوكولاتة دانيال بيتر ، المقيم في فيفي والمنتمي لعائلة كايلر ، لأول مرة في دمج كتلة الكاكاو وزبدة الكاكاو والسكر مع الحليب المكثف (الذي ابتكره مؤخرًا جاره وصديقه هنري نستله ) لإنتاج شوكولاتة الحليب المتجمدة. [ ٩ ] مع ذلك، لم يكن الغرض من هذه الشوكولاتة تناولها، بل استخدامها في مشروبات حليب الشوكولاتة؛ أما شوكولاتة الحليب بشكلها المعروف اليوم فلم تُصنع إلا بعد عقد من الزمن. [ ١٠ ] في عام ١٨٨٧، أُطلقت أخيرًا أول علامة تجارية لشوكولاتة الحليب الصالحة للأكل، وهي " غالا بيتر ". أطلق دانيال بيتر على منتجه اسم "غالا" نسبةً إلى الكلمة اليونانية التي تعني "حليب". [ ١١ ] كما استفادت شوكولاتة الحليب من اختراع سويسري آخر حديث، وهو جهاز "كونش" الذي ابتكره رودولف ليندت ، والذي سمح بإنتاج شوكولاتة أكثر نعومة. [ ١٢ ]

لم يقتصر دور الحليب على تخفيف مرارة الشوكولاتة وتحسين مذاقها فحسب، بل ساهم أيضًا في خفض تكلفة إنتاجها نظرًا لانخفاض نسبة الكاكاو فيها. [ 13 ] ونتيجةً لذلك، تسربت وصفة بيتر إلى مصنّعين آخرين مجاورين: كايلر وكولر . [ 14 ] في عام 1898، افتتحت كايلر مصنعها الجديد في بروك ، حيث بدأ إنتاج شوكولاتة الحليب على نطاق واسع. [ 15 ] كما افتتح بيتر مصنعًا أكبر في أورب عام 1901، قبل اندماجه مع كولر. [ 14 ] في العام نفسه، أطلق سوشارد من نوشاتيل علامة ميلكا التجارية؛ وكان كارل روس-سوشارد قد طوّر أول لوح شوكولاتة بالحليب عام 1896. [ 13 ] وشهدت صناعة الشوكولاتة السويسرية توسعًا ملحوظًا في أواخر القرن التاسع عشر مع تأسيس شركات جديدة، مثل فراي وتوبلر . [ 16 ] وبفضل هذه التطورات، سرعان ما هيمنت سويسرا على سوق الشوكولاتة. ازداد الإنتاج بشكل كبير، وبحلول عام 1905، كانت البلاد تنتج 15000 طن (15000 طن طويل؛ 17000 طن قصير) من الشوكولاتة، وتم تصدير نسبة كبيرة منها. [ 17 ]

إعلان عام 1905 لشركة غالا بيتر يقول: "أول شوكولاتة بالحليب في العالم".

في غضون ذلك، شهدت مناطق أخرى خارج سويسرا تطورات مماثلة. ففي عام 1905، واجه هيمنة سويسرا تحديًا من منتج إنجليزي، وهو شوكولاتة كادبوري ديري ميلك . ورغم وجود أنواع أخرى من شوكولاتة الحليب أُنتجت خارج سويسرا سابقًا - فقد أنتجت كادبوري نفسها نوعًا منها عام 1897 - إلا أنها عانت من ضعف المبيعات. في المقابل، سرعان ما اكتسبت ديري ميلك شهرة واسعة، وبحلول عشرينيات القرن العشرين، أصبحت الشوكولاتة الأكثر مبيعًا في المملكة المتحدة. [ 18 ] في الوقت نفسه، في عام 1900، طرح ميلتون هيرشي أول لوح شوكولاتة هيرشي ، مما أحدث ثورة في شعبية شوكولاتة الحليب في الولايات المتحدة. ورغم أنها كانت متوفرة في البداية في ولاية بنسلفانيا فقط ، إلا أنها أصبحت تُباع في جميع أنحاء البلاد بحلول عام 1906. [ 19 ] وازدهرت شعبيتها، لا سيما بعد الحرب العالمية الأولى ، عندما وزّع الجيش الأمريكي ألواح الشوكولاتة على الجنود، وكانت هذه أول تجربة تذوق لشوكولاتة الحليب بالنسبة للكثيرين منهم. [ 20 ] وبحلول عام 1911، مثّلت وصفة بيتر لشوكولاتة الحليب نصف استهلاك العالم من الشوكولاتة. أصبحت الشوكولاتة بالحليب هي المعيار لما يعتقده الجمهور عن شكل الشوكولاتة. [ 21 ]

نتيجةً لتزايد شعبية الشوكولاتة، لا سيما بين الطبقتين العاملة والمتوسطة، بدأ استهلاك الكاكاو ينمو بشكلٍ هائل؛ إذ ارتفع الطلب العالمي بنسبة 800% بين عامي 1880 و1900. [ 22 ] ولتلبية هذا الطلب، توسع إنتاج الكاكاو، وخاصةً في غرب أفريقيا، حيث بدأت زراعة صنف فوراستيرو على نطاق واسع في أوائل القرن العشرين. [ 23 ] ورغم أن صنف فوراستيرو يُعتبر أقل جودةً من صنف كريولو، إلا أنه أنسب لصناعة شوكولاتة الحليب وأقل تكلفةً في الإنتاج نظرًا لغزارة إنتاجه. [ 24 ] وفي نهاية المطاف، هيمنت دول غرب أفريقيا على الإنتاج العالمي للكاكاو. [ 21 ] في المقابل، أصبح الحليب المكون الأساسي. وعلى عكس الكاكاو والسكر، يفسد الحليب بسرعة، وبالتالي لا يمكن تخزينه لفترات طويلة. وقد شجع هذا على إنشاء مصانع كبيرة (وكذلك استقدام أعداد جديدة من العمال) في الريف، حيث تتوفر إمدادات وفيرة من الحليب الطازج. [ 25 ] يُعد مصنع كايلر في بروك ومصنع هيرشي في بلدة ديري مثالين نموذجيين. [ 26 ] [ 27 ] كما ساهمت شعبية شوكولاتة الحليب وتوافر الحليب على نطاق واسع في ابتكار نوع جديد من الشوكولاتة في ثلاثينيات القرن العشرين يحتوي على كمية أكبر من الحليب: الشوكولاتة البيضاء . [ 28 ]

منذ بدايتها، ارتبطت شوكولاتة الحليب بمناظر جبال الألب . [ 29 ] [ 30 ]

على مرّ العقود، انتشرت صناعة شوكولاتة الحليب في جميع أنحاء العالم، وظهرت علامات تجارية جديدة. في عام ١٩١٠، ابتكر آرثر وجورج إنسور أول شوكولاتة حليب في كندا، باستخدام حليب أبقار جيرسي . [ ٣١ ] في الوقت نفسه، توسّع إنتاج الشوكولاتة البلجيكية بسرعة. فمن بدايات متواضعة في سبعينيات القرن التاسع عشر، بحلول عشرينيات القرن العشرين، كان هناك تسعون مصنعًا للشوكولاتة في بروكسل وحدها. [ ٣٢ ] في عام ١٩٢٦، طرحت شركة ميجي لوح الشوكولاتة الخاص بها، وهو أول نموذج يُصنع في اليابان. [ ٣٣ ] وسرعان ما هيمنت شوكولاتة الحليب على مبيعات الشوكولاتة في معظم الأسواق. [ ٣٤ ] حتى أنها وجدت لها مكانًا خلال الحرب العالمية الثانية ، عندما حملت القوات الأمريكية شوكولاتة حصص الإعاشة (D Ration) ، والتي لُقّبت بـ"ألواح لوغان" نسبةً إلى قائد التموين بول لوغان ، كمؤن طوارئ. [ ٣٥ ] في الوقت نفسه، ظهرت طرق جديدة لتقديم الشوكولاتة، من أشكال مختلفة، مثل أزرار كادبوري ، إلى وفرة الأنواع المعبأة في علب والتي أصبحت سمة مميزة للشوكولاتة البلجيكية. [ ٣٦ ]

في الوقت نفسه، انخفض عدد المصنّعين المستقلين انخفاضًا حادًا. وشهدت سويسرا أولى عمليات الاندماج في هذا القطاع، حيث استحوذت شركة سبرونغلي على شركة ليندت عام 1899، وبرزت نستله كأكبر مصنّع في البلاد بحلول عام 1929. [ 37 ] إلا أن وتيرة الاندماج تسارعت في النصف الثاني من القرن. فخلال العقود الثلاثة الأخيرة من القرن العشرين، تجاوز عدد عمليات الاستحواذ في هذا القطاع 200 عملية. وبحلول عام 2001، كانت 17 شركة تستحوذ على أكثر من نصف سوق الشوكولاتة العالمي. وبحلول عام 2013، بلغت حصة أكبر أربع شركات مصنّعة، وهي مونديليز ، ومارس ، ونستله، وفيريرو ، 49% من المبيعات. [ 38 ]

في عام 2018، بلغت قيمة السوق العالمية للشوكولاتة بالحليب 63.2  مليار دولار، ومن المتوقع أن تقترب من 73  مليار دولار بحلول عام 2024. [ 39 ] تهيمن الولايات المتحدة وأوروبا على الاستهلاك، حيث استهلكتا معًا أكثر من 80% من الإنتاج العالمي. ومع ذلك، شهد القرن الجديد توسعًا في أسواق مختلفة. فعلى سبيل المثال، بين عامي 2000 و2013، شملت المناطق التي شهدت أعلى معدلات نمو الشرق الأوسط وأفريقيا (حيث ارتفعت قيمة التجزئة بنسبة 239%)، وأمريكا اللاتينية (بنسبة 228%). [ 40 ] حتى في الصين واليابان، اللتين تُعتبران تقليديًا من المناطق ذات الاستهلاك المنخفض جدًا للحليب، زادت مبيعات الشوكولاتة بالحليب في بداية القرن الحادي والعشرين. فبين عامي 1999 و2003، ارتفعت واردات الشوكولاتة الصينية من 17.7  مليون دولار إلى 50  مليون دولار. [ 41 ] وبحلول عام 2007، شكلت الشوكولاتة بالحليب أكثر من 38% من مبيعات الشوكولاتة في الصين. [ 42 ] بحلول عام 2018، اقتربت قيمة مبيعات شركة ميجي اليابانية لصناعة الشوكولاتة من قيمة مبيعات كبار المنتجين في أوروبا، وتجاوز إجمالي مبيعات المجموعة إجمالي مبيعات شركة هيرشي من الحلويات ، مما أدى إلى خروج الشركة الأمريكية من قائمة أفضل خمس شركات. [ 43 ]

على الرغم من أن الشوكولاتة الداكنة استعادت بعضًا من شعبيتها في أواخر القرن العشرين، إلا أن الشوكولاتة بالحليب لا تزال النوع الأكثر تفضيلًا واستهلاكًا. [ 44 ] [ 45 ] بعض مستهلكي الشوكولاتة، الذين يرونها حلوة المذاق وتفتقر إلى نكهة الشوكولاتة، ينظرون إليها نظرة دونية؛ فعلى سبيل المثال، وصف صانع الشوكولاتة جون شارنفنبرغر محتوى الكاكاو فيها بأنه مجرد "ملون غذائي". [ 46 ]

تَغذِيَة

تتكون الشوكولاتة بالحليب من 51% كربوهيدرات ، و38% دهون، و8% بروتين ، و2% ماء (انظر الجدول). توفر 100 غرام (3.5 أونصة) من الشوكولاتة بالحليب 565 سعرة حرارية ، وهي مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) بفيتامين ب12 (31% من القيمة اليومية الموصى بها)، والريبوفلافين (25% من القيمة اليومية الموصى بها)، والمعادن الغذائية ، مثل الفوسفور (30% من القيمة اليومية الموصى بها) (انظر الجدول). تحتوي الشوكولاتة بالحليب على نسبة معتدلة (10-19% من القيمة اليومية الموصى بها) من الثيامين والعديد من المعادن. 

التصنيع والتسويق

بينما تحتوي جميع أنواع الشوكولاتة بالحليب على الكاكاو والحليب والسكر، فإن نسب هذه المكونات تختلف بين الدول والعلامات التجارية، مما يؤثر بدوره على مذاقها. على سبيل المثال، تشتهر الشوكولاتة البلجيكية بنكهتها الحليبية الخفيفة، بينما تتميز بعض العلامات التجارية الروسية بنكهة كاكاو قوية. [ 49 ] يُعدّ عامل التكلفة السبب الرئيسي لاستخدام بدائل زبدة الكاكاو مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل . ومع ذلك، توجد أيضًا أسباب تنظيمية. ففي عام 1973، على سبيل المثال، أصدر الاتحاد الأوروبي مرسومًا ينص على أن تحتوي الشوكولاتة على ما لا يقل عن 35% من إجمالي المواد الصلبة الجافة للكاكاو. [ 50 ] كما سنّت الصين تشريعًا يلزم أن تحتوي الشوكولاتة بالحليب المنتجة محليًا على 25% من زبدة الكاكاو. [ 51 ]

يُقدَّم الشوكولاتة بالحليب كغذاء صحي منذ أن روّجت شركة كادبوري لأول مرة لشوكولاتة سلون بالحليب لخصائصها العلاجية في القرن التاسع عشر. [ 4 ] وفي عشرينيات القرن العشرين، روّج آلان روي دافو لشوكولاتة بيبي روث كغذاء صحي للأطفال . [ 52 ] وأشارت الإعلانات إلى أن ألواح الشوكولاتة تجمع بين مصدر للطاقة الأساسية و"الغذاء المتوازن تمامًا" للحليب. [ 53 ]

زُعم أن زبدة الكاكاو تقلل من تسوس الأسنان. [ 54 ] كما زُعم أن الشوكولاتة تُنتج تأثيرات مهدئة، وتُخفف التوتر، وتُولد شعورًا مشابهًا للوقوع في الحب. [ 55 ]

يعالج

تُصنع شوكولاتة الحليب من الكاكاو والحليب والسكر. وتُعد عملية التصنيع، وليس المكونات الخام، هي المسؤولة بشكل أساسي عن نكهة كل علامة تجارية. [ 56 ]

المكون الأساسي الذي يُعرّف المنتج بأنه شوكولاتة، وهو حبوب الكاكاو ، يُزرع بشكل رئيسي في جنوب شرق آسيا وأمريكا الجنوبية وغرب أفريقيا، وخاصةً ساحل العاج التي تُزوّد ​​40% من إجمالي سوق الكاكاو العالمي. [ 57 ] بعد حصاد قرون الكاكاو ، تُزال البذور، المعروفة باسم "الحبوب"، وتُخمّر ثم تُجفف. بعد ذلك، تُنقل إلى مصنع معالجة حيث تُنظف وتُحمّص. [ 58 ] ثم تُطحن الحبوب، عادةً على مرحلتين، الأولى باستخدام مطحنة صدمية لتسييل الكاكاو، ثم مطحنة كروية. تحتوي شوكولاتة الحليب عادةً على نسبة أعلى بكثير من زبدة الكاكاو مقارنةً بتلك الموجودة بشكل طبيعي في سائل الكاكاو ؛ فعلى عكس الشوكولاتة الداكنة ، يُستبدل جزء كبير من المواد الصلبة غير الدهنية للكاكاو بمواد صلبة من الحليب. [ 59 ] لذلك، يجب إنتاج زبدة الكاكاو بالتوازي عن طريق فصل سائل الكاكاو إلى زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو. [ 60 ] تحتوي شوكولاتة الحليب على نسبة كاكاو لا تقل عن 10% في الولايات المتحدة، وقد تم إنتاجها بنسبة تصل إلى 70% من الكاكاو. [ 61 ]

في هذه المرحلة، يدخل المكونان الرئيسيان الآخران في العملية: الحليب والسكر. مكونات الحليب معقدة وحاسمة في إضفاء الخصائص والنكهة على شوكولاتة الحليب. وقد أصبح منشأ الحليب ( التربة ) والزراعة المرتبطة به موضوعًا تسويقيًا هامًا. [ 62 ] كما تُستخدم بدائل الحليب ، مثل حليب الأرز، لصنع شوكولاتة شبيهة بالحليب خالية من اللاكتوز. [ 63 ] غالبًا ما يُضاف الحليب على شكل مسحوق ، خاصة في شوكولاتة الحليب الألمانية والفرنسية والبلجيكية، [ 56 ] لأن الماء الزائد يُفسد انسيابية الشوكولاتة السائلة. [ 34 ] يُستخدم عادةً مسحوق الحليب كامل الدسم المجفف بالرش ، ولكن تشمل البدائل مساحيق الحليب كامل الدسم أو منزوع الدسم اللامائي، [ 64 ] ويؤثر هذا الاختيار على النكهة العامة. [ 56 ] يُفضل بعض المصنّعين الحليب المكثف، خاصة في المناطق التي يكون فيها إنتاج الحليب موسميًا. [ 65 ] في معظم أنحاء أوروبا، يجب أن تحتوي شوكولاتة الحليب على 3.5% على الأقل من دهون الحليب. [ 56 ]

يُضاف السكر، وهو المكون الرئيسي الأخير، في نفس وقت إضافة مسحوق الحليب، إما في جهاز تكرير أسطواني أو جهاز خلط. يُعدّ السكر سلعة عالمية، وتتصدر البرازيل والهند وتايلاند والصين وأستراليا إنتاج قصب السكر . [ 66 ] كما يُستخدم بنجر السكر أيضًا. [ 64 ] في بعض الأحيان، يُخلط الحليب والسكر بشكل منفصل قبل إضافتهما إلى كتلة الكاكاو السائلة وزبدة الكاكاو. [ 67 ] يُشكّل السكر ما بين 45 إلى 50% من وزن معظم أنواع شوكولاتة الحليب. [ 56 ]

ثم يُسكب الشوكولاتة السائلة في قوالب ويُشكّل على هيئة ألواح أو أي شكل آخر. [ 68 ]

فتات الشوكولاتة

هذه هي الطريقة الأصلية التي طورها دانيال بيتر لصنع شوكولاتة الحليب. وتتلخص في خلط سائل الكاكاو مع الحليب المكثف المحلى وتجفيفه حتى يصبح مسحوقًا صلبًا وجافًا وهشًا يشبه فتات الخبز. [ 69 ] [ 56 ] ثم يُعاد تسييل المسحوق بإضافة المزيد من زبدة الكاكاو، وتخضع العجينة الناتجة لعمليتي التكرير والتقليب. [ 70 ]

يستمد شوكولاتة الحليب البريطانية نكهتها المميزة، التي تشبه نكهة الطهي الخفيف، من مزيج مجفف من الحليب والسكر والكاكاو يُعرف باسم فتات الشوكولاتة . [ 71 ] [ 56 ] وقد طُوّرت في الأصل لأن إنتاج الحليب كان مرتفعًا خلال فصل الصيف، بينما كان الطلب على الشوكولاتة في ذروته خلال موسم التسوق لعيد الميلاد. [ 71 ] [ 56 ] ويحافظ الكاكاو والسكر على دهون الحليب بشكل أفضل من مسحوق الحليب كامل الدسم. [ 72 ] وعادةً ما تُنتج عملية صنع فتات الشوكولاتة تفاعل ميلارد ، مما ينتج عنه نكهة كراميل خفيفة تُشبه نكهة الطهي. [ 56 ] [ 72 ]

عملية هيرشي

تُعدّ عملية هيرشي الفعلية سرًا تجاريًا ، لكن الخبراء يتكهنون بأن الحليب يُخضع لعملية تحلل جزئي للدهون ، مما ينتج عنه حمض الزبدة ، ثم يُبستر الحليب لتثبيته قبل الاستخدام. [ 61 ] وقد وصف الخبراء شوكولاتة الحليب الناتجة بأنها "لاذعة" و"حامضة" و"مُحمّضة". [ 61 ]

التفضيلات الوطنية

تطورت شوكولاتة الحليب في أماكن مختلفة، باستخدام عمليات وتقنيات محلية متنوعة، مما أدى إلى اختلاف نكهاتها المميزة بين الدول. [ 71 ] [ 56 ] فعلى سبيل المثال، تتميز شوكولاتة الحليب البريطانية بنكهة مطبوخة أو مخبوزة قليلاً، بينما تتميز شوكولاتة الحليب الأمريكية بنكهة أكثر حموضة، أما شوكولاتة الحليب السويسرية فتتميز بنكهة حليب طازجة، في حين أن شوكولاتة الحليب البلجيكية تتميز بنكهة كاكاو أقوى ونكهة حليب أقل مقارنةً بشوكولاتة الحليب السويسرية. [ 71 ] [ 56 ] ويعود هذا الاختلاف في المقام الأول إلى اختلاف طرق تحضير الحليب وإضافته إلى الشوكولاتة. [ 71 ] [ 56 ]

بغض النظر عن النكهة، يفضل المستهلكون النمط الذي اعتادوا عليه ويكرهون النكهات الأقل شيوعًا. [ 56 ] تُكيّف شركات إنتاج الشوكولاتة متعددة الجنسيات منتجاتها مع النمط المفضل محليًا. وعندما لا يتم ذلك، عادةً ما يكون بيع المنتج ضعيفًا. على سبيل المثال، تُضفي عملية هيرشي على شوكولاتة الحليب الخاصة بهذه العلامة التجارية مذاقًا مميزًا، وهو شائع ومتوقع في الولايات المتحدة، لذا يُضيف بعض المصنّعين المنافسين الآن حمض الزبدة إلى شوكولاتة الحليب الخاصة بهم. [ 61 ] حاولت كادبوري تقديم وصفة كادبوري ديري ميلك ، باستخدام عملية فتات الشوكولاتة، إلى ألمانيا الشرقية سابقًا ، التي اعتادت على نكهة شوكولاتة الحليب المصنوعة من مسحوق الحليب، وإلى الولايات المتحدة، التي اعتادت على نكهة شوكولاتة الحليب المصنوعة من خلال عملية هيرشي، وفي كلتا الحالتين، أثبتت النكهة غير المألوفة أنها أقل شعبية مما كان متوقعًا. [ 73 ]

يستخدم

يُستخدم الشوكولاتة بالحليب في عدد أقل من الوصفات مقارنةً بالشوكولاتة الداكنة، لأنها تُضفي نكهة كاكاو أقل ويصعب التعامل معها. [ 74 ]

ألواح شوكولاتة الحليب المتنوعة

مجموعة متنوعة من ألواح الشوكولاتة بالحليب المحشوة

At the beginning of the twentieth century, bars which combined milk chocolate with other sweet ingredients appeared on both sides of the Atlantic. In 1904, Cailler launched its Branche, a praline-filled and branch-looking bar.[75] Other Swiss chocolatiers, Theodor Tobler and Emil Baumann, invented Toblerone in 1908 which contained almonds, honey and nougat.[76] In the United States, the Goo Goo Cluster was first introduced in 1912 which added caramel, marshmallow and peanuts to the list of ingredients.[77] These were soon followed, in 1914, by Fry's Turkish Delight in the UK.[78] Shortly afterwards, Clark introduced the Clark Bar, which has been called the first combination bar, in 1917.[79] In 1920, Otto Schnering of the Curtiss Candy Company created the Baby Ruth bar. By 1925, it was the most popular bar in the US.[80] Soon afterwards, two other brands that would become global giants followed, the Mars Bar in 1932 and, three years later, Rowntree's introduced the Kit Kat.[81] By 2014, 650 Kit Kat bars were being consumed each second.[82] Combination bars came to dominate the confectionery market with sales surpassing $140 billion in 2018.[83] As of 2023, milk chocolate was most commonly paired globally with caramel flavours and almonds.[84]

Ethical issues

ارتبطت القضايا الأخلاقية ارتباطًا وثيقًا بالشوكولاتة عمومًا منذ بداياتها. أسس العديد من صانعي الشوكولاتة الأوائل، مثل كادبوري وفرايز وراونتري وتيري ، جماعة الكويكرز الذين اعتبروا رفاهية عمالهم جزءًا لا يتجزأ من أخلاقيات أعمالهم. [ 85 ] كانت هذه الشركات رائدة في مجال الرعاية الاجتماعية، إذ وفرت بيئة عمل آمنة، وسكنًا عالي الجودة، ومزايا أخرى للموظفين سبقت العديد من المعايير الصناعية السائدة. [ 86 ] فعلى سبيل المثال، وفرت كادبوري إجازات مدفوعة الأجر، وتأمينًا صحيًا، ومدارس مسائية للعمال، بالإضافة إلى بناء مصنع بورنفيل في برمنغهام، المملكة المتحدة. [ 87 ] مع ذلك، ظلت ظروف العمل سيئة في العديد من العاملين في سلسلة توريد الشوكولاتة الأوسع. فقد كان يُمارس الرق ، ولاحقًا العمل القسري ، في المزارع التي توفر السكر المستخدم في صناعة الشوكولاتة. [ 88 ] وحتى بعد إلغاء الرق ، ظلت ظروف العمل في العديد من المزارع سيئة، مع شيوع عمالة الأطفال دون الإبلاغ عنها. [ 89 ] في عام 1975، حاولت أولى اتفاقيات الكاكاو الدولية وضع ما يسمى "شروط عمل عادلة" والقضاء على عمالة الأطفال. [ 90 ]

أدى ارتفاع وعي المستهلكين، بالإضافة إلى ازدياد اهتمام الشركات والموظفين، إلى تزايد العمل التطوعي لمعالجة قضايا حقوق الإنسان. [ 91 ] وكان من أهم العوامل في ذلك صعود شوكولاتة التجارة العادلة وشوكولاتة UTZ المعتمدة . [ 92 ] انطلقت حركة التجارة العادلة في البداية من قبل مؤسسة ماكس هافيلار في هولندا عام 1988، ثم توسعت لتصبح جزءًا لا يتجزأ من المشهد الاقتصادي في العقود اللاحقة، حيث احتل الكاكاو المرتبة الثانية بعد القهوة من حيث المبيعات والحجم بحلول عام 2011. ويعود جزء كبير من هذا التوسع إلى استخدام العلامات التجارية الكبرى لمكونات التجارة العادلة. [ 93 ] فعلى سبيل المثال، في ألمانيا، بدأت سلسلة متاجر ليدل الكبرى بالترويج لشوكولاتة الحليب الخاصة بها تحت علامة التجارة العادلة عام 2006. [ 94 ] وبالمثل، في المملكة المتحدة، تم تسويق اثنين من أكثر ألواح شوكولاتة الحليب مبيعًا، وهما كادبوري ديري ميلك وكيت كات من نستله، تحت علامة التجارة العادلة بدءًا من عامي 2009 و2010 على التوالي. [ 93 ]

مراجع

الاقتباسات

  1. ↑ "شوكولاتة" . قاموس أكسفورد الإنجليزي (  النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. doi : 10.1093/OED/4410701122 . تاريخ الاسترجاع: 16 يوليو 2024 .(يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  2. ↑ ويلسون وهيرست 2012 ، ص 84.
  3. ↑ Coe & Coe 2019 ، ص 136.
  4. 1 2 ويلسون وهيرست 2012 ، ص 85.
  5. ↑ ألين، لورانس ل. (2010). ثروات الشوكولاتة: معركة قلوب وعقول ومحافظ المستهلكين الصينيين . أماكوم . ص 227. ISBN  978-0-8144-1432-3.
  6. ^ فابيان وموجي وونش 2006 ، ص. 199.
  7. ↑ غولدشتاين 2015 ، ص 157.
  8. ^ 150 عامًا من البهجة: Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli AG 1845–1995 . شوكولاديفابريكن. 1995. ص. 88. 
  9. ↑ ويلسون وهيرست 2012 ، ص 97-98.
  10. ^ تشيابارينو ، فرانشيسكو (2007). المجتمع: الصناعة والسوق والمجتمع في إيطاليا وسويسرا، الثامن عشر إلى العشرين ثانية . فرانكو أنجيلي . ص. 81 . تم الاسترجاع في 22 ديسمبر 2024 . بدأ دانيال بيتر في عام 1875 كتابة مقالات حول تصنيع شوكولاتة بالحليب. في عام 1880، تم تسويق المنتج على شكل مسحوق أو مسحوق مضغوط. في عام 1883، وصل إلى منتج يُباع على شكل عجينة. في الفترة ما بين عامي 1886 و1891، تم إنشاء الشوكولاتة في الكروكيت أو الأقراص التي تُقدم على الطريقة الرئيسية. انشغل دانيال بيتر بتحضير شوكولاتة الشرب حتى عام 1887 على الأقل. ثم ظهرت شوكولاتة الكروكيت، التي كانت بمثابة اكتشاف. [ في عام 1875، بدأ دانيال بيتر باختبار إنتاج شوكولاتة الحليب للشرب. وفي عام 1880، سوّق منتجه على شكل مسحوق أو مسحوق مضغوط. وفي عام 1883، توصل إلى منتج باعه على شكل عجينة. ولم يبتكر الشوكولاتة على شكل كروكيت أو ألواح للأكل نيئة إلا في عامي 1886 و1891. لذا، انشغل بيتر بتحضير شوكولاتة الشرب حتى عام 1887 على الأقل. ولم تظهر شوكولاتة الأكل، التي كانت بمثابة اكتشاف، إلا لاحقًا. ] 
  11. ↑ سلون 2016 : "في عام 1887، وبعد العديد من التجارب غير الناجحة، طور دانيال بيتر التركيبة الأصلية لما أصبح أول شوكولاتة حليب ناجحة في العالم. أطلق على منتجه اسم جالا نسبةً إلى الكلمة اليونانية التي تعني "من الحليب".
  12. ↑ بيكيت 2015 ، ص 4.
  13. 1 2 هوجينين، ريجيس (2010). "ميلكا، 1901-1990 : تجربة الشوكولاتة العالمية اللذيذة" . الغذاء والتاريخ (بالفرنسية). 8 (2): 96-97 . دوى : 10.1484/J.FOOD.1.102219 . 
  14. 1 2 "L'inventeur oublié du chocolat au lait" [ المخترع المنسي لشوكولاتة الحليب ] . Feuille des Avis Officiels du canton de Vaud (باللغة الفرنسية). كانتون فود . 26 مارس 2021 . تم الاسترجاع في 22 مايو 2022 .
  15. ↑ كريستال 2021 ، ص 146: "في عام 1898، افتتح ألكسندر لويس كايلر مصنعًا جديدًا في بروك وبدأ في إنتاج شوكولاتة الحليب والبندق على نطاق واسع."
  16. ↑ "الشوكولاته السويسرية" [ الشوكولاته السويسرية ] . تراث الطهي في سويسرا . تم الاسترجاع في 5 نوفمبر 2022 . بعد قرون من التطور، لم تعد الشوكولاتة التي نعرفها حاليًا موجودة. مع فتح الاستخدامات فراي (آراو، 1887) وتوبلر (بيرن، 1899)، تم تحقيق الرواد. [ بعد قرون من التطور، ولدت الشوكولاتة كما نعرفها اليوم أخيرًا. ومع افتتاح مصنعي فراي (آراو، 1887) وتوبلر (بيرن، 1899)، انتهى عصر الرواد. ]
  17. ↑ فروم 2019 ، ص 75.
  18. ↑ مارتن 2016 ، ص 44.
  19. ↑ غولدشتاين 2015 ، ص 33.
  20. ↑ سميث 2011 ، ص 131.
  21. 1 2 كولينز، روس ف. (2022). الشوكولاتة: موسوعة ثقافية . ABC-CLIO . ص 310. ISBN  9781440876080.
  22. ↑ فاسي، دانيال إي. (2011). الموارد الطبيعية والاستدامة . مجموعة بيركشاير للنشر . ص 62. ISBN  9781933782546.
  23. ↑ توبيك، ستيفن (2006). من الفضة إلى الكوكايين: سلاسل السلع في أمريكا اللاتينية وبناء الاقتصاد العالمي، 1500-2000 . مطبعة جامعة ديوك . ص 189-191 . ISBN  0822388022.
  24. ↑ داند، روبن (2010). تجارة الكاكاو الدولية . إلسيفير . ص 261. ISBN  9780857091260.
  25. ↑Newquist, H.P. (2017). The Book of Chocolate: The Amazing Story of the World's Favorite Candy. Penguin Books. p. 98. ISBN 9781101635179.
  26. ↑Candy and Snack Industry: Volume 145, Issues 1–6. Magazines for Industry, Incorporated. 1980. pp. 28–29.
  27. ↑Smith, Andrew F. (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. p. 279. ISBN 978-0-19-530796-2.
  28. ↑Sethi, Simran (27 November 2017). "For those who think white chocolate isn't 'real' chocolate, have we got bars for you". The Washington Post. Retrieved 26 March 2023.
  29. ↑Hackenesch 2017, p. 78:"Moreover, the snow-covered Alps visually correspond with the fact that it is milk chocolate that is advertised here"
  30. ↑Haver & Middleton 2015, p. 51.
  31. ↑Carr 2003, p. 24.
  32. ↑Goldstein 2015, p. 306.
  33. ↑Kusher 2012, p. 140.
  34. 12Beckett 2015, p. 23.
  35. ↑Wilson & Hurst 2012, p. 119.
  36. ↑Wohlmuth 2017, p. 498.
  37. ↑Fromm 2019, p. 74–75.
  38. ↑Poelmans & Swinnen 2019, p. 32.
  39. ↑IMARC 2018, p. 4.
  40. ↑Poelmans & Swinnen 2019, p. 34.
  41. ↑Mo, Rozelle & Zhang 2019, p. 177.
  42. ↑Li & Mo 2019, p. 393.
  43. ↑Fromm 2019, p. 76.
  44. ↑Chandan, Ramesh C.; Kilara, Arun (2011). Dairy Ingredients for Food Processing. John Wiley & Sons. p. 501. ISBN 9780813817460.
  45. ↑Splane, Emily; Rowland, Neil; Mitra, Anaya (2019). "Is Chocolate Special?". Psychology of Eating: From Biology to Culture to Policy. Routledge. ISBN 9781000725995.
  46. ↑Lebovitz, David (2004). The Great Book of Chocolate. Berkeley, California: Ten Speed Press. p. 2. ISBN 978-1-60774-239-5.
  47. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل بتاريخ 27-03-2024 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28-03-2024 .
  48. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  49. ↑ وولموث 2017 ، ص 493-494.
  50. ^ ميلوني وسوينن 2019 ، ص. 287.
  51. ^ مو وروزيل وتشانغ 2019 ، ص. 174.
  52. ↑ ويلسون وهيرست 2012 ، ص 111.
  53. ↑ ويلسون وهيرست 2012 ، ص 133-134.
  54. ↑ ويلسون وهيرست 2012 ، ص 135.
  55. ↑ ويلسون وهيرست 2012 ، ص 136-138.
  56. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ بيكيت، ستيفن ت. (أغسطس ٢٠٠٣). "هل يختلف طعم الشوكولاتة البريطانية بالحليب؟" . المجلة الدولية لتكنولوجيا الألبان . ٥٦ (٣): ١٣٩-١٤٢ . doi : 10.1046/j.1471-0307.2003.00099.x . ISSN 1364-727X – عبر EBSCO في مكتبة ويكيبيديا . 
  57. ↑ بيكيت 2015 ، ص 9.
  58. ↑ بيكيت 2017 ، ص 5.
  59. ↑ سبايروبولوس، فوتيس (2019). دليل تطوير بنية الأغذية . الجمعية الملكية للكيمياء . ص 136. ISBN  9781788012164.
  60. ↑ وود، جي إيه آر (2008). الكاكاو . جون وايلي وأولاده . ص 539. يجب الحصول على زبدة الكاكاو هذه عن طريق عصر المزيد من سائل الكاكاو، تاركًا كعكة متبقية. 
  61. 1 2 3 4 موسكين، جوليا (13 فبراير 2008). "قد يكون الشوكولاتة الداكنة هي المهيمنة، لكن الشوكولاتة بالحليب تُحرز تقدماً" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 14 مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 1 يناير 2016 .
  62. ↑ بيكيت 2011 ، الفصل 4: "أصبحت أصول الحليب وممارسات الزراعة والتصنيع عوامل ذات أهمية متزايدة".
  63. ↑ بيرن 2010 .
  64. 1 2 Wohlmuth 2017 ، ص. 494.
  65. ↑ بيكيت 2015 ، ص. 2.
  66. ↑ غولدشتاين 2015 ، ص 698.
  67. ↑ بيكيت 2017 ، ص. 6.
  68. ↑ بيكيت 2017 ، ص 4.
  69. ↑ بيكيت، ستيف ت. (2017). صناعة الشوكولاتة الصناعية واستخدامها لبيكيت . جون وايلي وأولاده . ص 135. ISBN  978-1-118-92358-0اكتشف دانيال بيتر أنه بتجفيف عجينة الشوكولاتة الداكنة باستخدام حليب نستله المكثف المحلى، استطاع تحقيق هدفه. وخلال هذه العملية، ابتكر أول شوكولاتة بالحليب مصنوعة من فتات الشوكولاتة.
  70. ↑ مصنع الشوكولاتة الأمريكي العظيم . شركة هيرشي. ١٩٧٠. يحدث الحدث في الساعة ١٧:٤٠. عندما تتم إزالة معظم الماء ويصبح الحليب بقوام التوفي، يُضاف سائل الشوكولاتة والسكر. [...] يصبح المزيج أكثر جفافًا تدريجيًا حتى يُنقل في النهاية كمسحوق خشن إلى سلسلة أخرى من خزانات الخلط. [...] تُضاف زبدة الكاكاو لجعل الشوكولاتة النهائية أغنى نكهةً وأكثر دسمًا. يصبح المزيج الآن في الحالة السائلة.
  71. 1 2 3 4 5 غرينوود، فيرونيك (24 ديسمبر 2023). "لماذا طعم الشوكولاتة البريطانية على هذا النحو؟" . بي بي سي . تم الاسترجاع في 7 يناير 2024 .
  72. 1 2 زيغلر، غريغوري أ؛ بيكيت، ستيفن ت (2022). "شوكولاتة الحليب". في ماكسويني، بول إل إتش؛ ماكنمارا، جون ب (محرران). موسوعة علوم الألبان ( الطبعة الثالثة). إلسيفير . ص 515. ISBN   978-0-12-818767-8.
  73. ↑ دانوفيتش، توف (21 يناير 2022). "طعم الشوكولاتة الأمريكية غريب بالنسبة لبقية العالم، لكن معظمنا لا يلاحظ ذلك" . ذا ميسنجر . مؤرشف من الأصل في 8 يناير 2024. تم الاطلاع عليه في 8 يناير 2024 .
  74. ↑ Segnit (2010) ، ص 10.
  75. ↑ ميو 2012 ، ص 53.
  76. ↑ مورتون ومورتون 1986 ، ص 109.
  77. ↑ سميث 2011 ، ص 86.
  78. ↑ مارتن 2016 ، ص 46.
  79. ↑ سميث 2011 ، ص 52.
  80. ↑ سميث 2011 ، ص 211.
  81. ↑ مارتن 2016 ، ص 46-47.
  82. ↑ رايت 2019 ، ص 159.
  83. ↑ IMARC 2018 ، ص 5.
  84. ↑ مايرز (2023) .
  85. ↑ بيرنز ويندسور 1980 ، ص 141.
  86. ↑ بيرنز ويندسور 1980 ، ص 89-90.
  87. ↑ سميث 2011 ، ص 75.
  88. ^ بولمانز وسوينن 2019 ، ص. 17-18.
  89. ↑ فروم 2019 ، ص 78.
  90. ^ ميلوني وسوينن 2019 ، ص. 293.
  91. ^ ميلوني وسوينن 2019 ، ص. 293-294.
  92. ^ ميلوني وسوينن 2019 ، ص. 292.
  93. 1 2 ستينزل 2011 ، ص. 1.
  94. ^ لانجن وهارتمان 2019 ، ص. 260.

فهرس

الكتب

  • بيكيت، ستيف ت. (2011). صناعة الشوكولاتة واستخدامها في الصناعة . جون وايلي وأولاده . ISBN 9781444357554.
  • بيكيت، ستيف ت. (2015). علم الشوكولاتة . لندن: الجمعية الملكية للكيمياء. ISBN 978-0-85404-970-7.
  • بيكيت، ستيف ت. (2017). "صناعة الشوكولاتة التقليدية". في: بيكيت، ستيف ت.؛ فاولر، مارك س.؛ زيغلر، غريغوري ر. (محررون). صناعة الشوكولاتة الصناعية واستخدامها من منظور بيكيت . تشيتشستر: وايلي. الصفحات 1-8 . ISBN  978-1-11878-014-5.
  • بيرنز ويندسور، ديفيد (1980). مؤسسة الكويكرز: أصدقاء في العمل . لندن: فريدريك مولر المحدودة. ISBN 978-0-58410-257-4.
  • كار، ديفيد (2003). صناعة الحلوى في كندا . تورنتو: دار نشر دوندورن. رقم ISBN 978-1-550-02395-4.
  • كريستال، بول (2021). راونتري - التاريخ المبكر . تاريخ القلم والسيف . ISBN 9781526778925.
  • كو، صوفي د.؛ كو ، مايكل د. (2019). التاريخ الحقيقي للشوكولاتة . لندن: تيمز وهدسون. ISBN 978-0-50029-474-1.
  • فابيان، مايك. موجي، سيركو؛ وونشي، كاتيا (2006). "Lever mit Schokolade: Wie sich Desdner Geschmacksinn entwickelte" [ الاستفادة من الشوكولاتة: كيف تطورت حاسة التذوق في دريسدن ] . دريسدن: ethnografische Erkundungen einer Residenzstadt [ دريسدن: استكشاف إثنوغرافي للمقعد الملكي ] (بالألمانية). لايبزيغ: مطبعة جامعة لايبزيغ. ص 177 – 207. ISBN  978-3-86583-118-7.
  • فروم، إنغريد (2019). "من صانعي الشوكولاتة الصغار إلى المصادر المستدامة: مراجعة تاريخية لصناعة الشوكولاتة السويسرية". في: سكويتشاريني، يوهان إف إم؛ سوينين، مارا بي (محرران). اقتصاديات الشوكولاتة . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ص 71-87 . ISBN  978-0-19883-340-6.
  • جولدشتاين، دارا (2015). موسوعة أكسفورد للسكر والحلويات . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19931-339-6.
  • هاكينش، سيلكه (2017). "الإعلان عن الشوكولاتة". الشوكولاتة والسواد: تاريخ ثقافي . دار نشر كامبوس. ISBN 9783593507767.
  • هافر، جياني. ميدلتون، روبرت (2015). السويسرية باختصار . بازل : شوابي . رقم ISBN 9783905252644.
  • كوشر، باراك (2012). "الحلاوة والإمبراطورية". في: فرانكس، بينيلوب؛ هنتر، جانيت (محرران). المستهلك التاريخي: الاستهلاك والحياة اليومية في اليابان، 1850-2000 . باسينجستوك: بالغراف ماكميلان. ص 127-150 . ISBN  978-0-230-27366-5.
  • لانجين، نينا؛ هارتمان ، مونيكا (2019). “اتصالات ماركات الشوكولاتة حول المسؤولية الاجتماعية للشركات في ألمانيا”. في سكويتشاريني، يوهان إف إم؛ سوينن، مارا ب. (محرران). اقتصاديات الشوكولاتة . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ص 247 – 267. ISBN  978-0-19883-340-6.
  • لي، فان؛ مو، دي (2019). "سوق الشوكولاتة المزدهر في الصين". في: سكويتشاريني، يوهان إف إم؛ سوينين، مارا بي (محرران). اقتصاديات الشوكولاتة . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ص 383-399 . ISBN  978-0-19883-340-6.
  • مارتن، كاثي (2016). أسماء العلامات التجارية الشهيرة وأصولها . بارنسلي: دار بن آند سورد للتاريخ. ISBN 978-1-78159-015-7.
  • ميلوني، جوليا؛ سوينن، لوريتو (2019). “لوائح الشوكولاتة”. في سكويتشاريني، يوهان إف إم؛ سوينن، يوهان (محرران). اقتصاديات الشوكولاتة . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ص 268 – 306. ISBN  978-0-19883-340-6.
  • ميو، كارلو (2012). تسويق التصميم. Innovare cambiando i Significati del consumo (باللغة الإيطالية). ميلان: Gruppo 24 Ore. ISBN 9788863454413.
  • مو، دي؛ روزيل، سكوت؛ تشانغ، لينشيو (2019). "علامات الشوكولاتة التجارية وتفضيلات المستهلكين الصينيين". في: سكويتشاريني، يوهان إف إم؛ سوينين، مارا بي (محرران). اقتصاديات الشوكولاتة . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ص 170-179 . ISBN  978-0-19883-340-6.
  • مورتون، مارسيا؛ مورتون، فريسيريك (1986). الشوكولاتة، تاريخ مصور . أكسفورد: كراون. ISBN 978-0-51755-765-5.
  • بولمانز، إلين؛ سوينن، يوهان (2019). “تاريخ اقتصادي موجز للشوكولاتة”. في سكويتشاريني، يوهان إف إم؛ سوينن، مارا ب. (محرران). اقتصاديات الشوكولاتة . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ص 11 – 42. ISBN  978-0-19883-340-6.
  • سيغنيت، نيكي (2010). قاموس النكهات . لندن، إنجلترا: دار بلومزبري للنشر . ISBN 9780747599777.
  • سلون، بول (2016). "دانيال بيتر". فكّر كمبتكر: 76 درسًا ملهمًا في مجال الأعمال من أعظم المفكرين والمبتكرين في العالم . لندن: بيرسون المملكة المتحدة. ISBN 9781292142234.
  • سميث، أندرو ف. (2011). الوجبات السريعة والأطعمة غير الصحية: موسوعة ما نحب أن نأكله . سانتا باربرا: غرينوود. ISBN 978-0-31339-394-5.
  • ويلسون، فيليب ك.؛ هيرست، دبليو. جيفري (2012). الشوكولاتة كدواء: رحلة عبر القرون . لندن: الجمعية الملكية للكيمياء. ISBN 978-1-84973-411-0.
  • وولموث، إدوارد ج. (2017). "وصفات". في: بيكيت، ستيف ت.؛ فاولر، مارك س.؛ زيغلر، غريغوري ر. (محررون). صناعة الشوكولاتة واستخدامها في الصناعة لبيكيت . تشيتشستر: وايلي. الصفحات 492-508 . ISBN  978-1-11878-014-5.
  • رايت، كاي د. (2019). اتبع الإحساس: بناء العلامة التجارية في عالم صاخب . هوبوكين: وايلي. ISBN 978-1-11960-049-7.

مقالات

  • باتلر، سارة؛ فاريل، شون (22 يونيو 2015). "فيريرو تستحوذ على ثورنتونز مقابل 112 مليون جنيه إسترليني" . صحيفة الغارديان . مؤرشف من الأصل في 22 يونيو 2015.
  • بيرن، جينز (5 سبتمبر 2010). "باري كاليبو تُحسّن بديل الشوكولاتة بالحليب الخالي من منتجات الألبان" . أخبار الحلويات . مؤرشف من الأصل في 3 سبتمبر 2020.
  • IMARC (2018). سوق الشوكولاتة بالحليب: اتجاهات الصناعة العالمية، الحصة السوقية، الحجم، النمو، الفرص والتوقعات 2019-2024 (تقرير). أرلينغتون: IMARC.
  • مايرز، أنتوني (26 سبتمبر 2023). "اتجاهات النكهات التي تعيد تعريف متعة الشوكولاتة" . أخبار الحلويات . تم الاطلاع عليه في 7 نوفمبر 2024 .
  • ستينزل، بوليت ل. (2011). "تعميم التجارة العادلة: من القهوة والشوكولاتة إلى الملابس وما بعدها" (ملف PDF) . مجلة غلوبال إيدج للأعمال . 5 (5): 1-2 .