تورون

يمكن تصنيف التورون الإسباني التقليدي على النحو التالي:

• تورون دورو ( صنف أليكانتي أو ألاكانت ، نسبةً إلى مدينة ألاكانت ): عبارة عن قالب متماسك من اللوز الكامل مغموس في خليط من البيض والعسل والسكر؛ 60% لوز. قد يصعب كسر قطع تورون دورو نظرًا لصلابته الشديدة، وذلك بحسب سمكه.
• اللوز الطري/ الخفيف ( صنف خيخونا أو خيكسونا ، نسبةً إلى مدينة خيكسونا ): يُطحن اللوز إلى عجينة. إضافة الزيت تُحسّن تماسك المكونات؛ 64% لوز. ^{[ 5 ]} يتميز لوز تورون الخفيف بقوام أكثر ليونة وتفتتًا.

يعكس هذا التباين في المكونات والجفاف الناتج سلسلة متصلة موجودة أيضًا في كعكات الأماريتي (بنكهة اللوز)، من المرينغ إلى الماكارون .

تشمل الأصناف الأخرى torró d' Agramunt من بالقرب من Lleida ، و torró de Xerta من بالقرب من Tortosa، و torró de Casinos .

تتميز جزر الكناري بتقاليدها الفريدة في صناعة حلوى التورون ، والتي تتضمن مكونات محلية مثل دقيق الغوفيو (دقيق كناري محمص)، والعسل، والموز. في ديسمبر 2025، حققت بلدية سانتياغو ديل تيدي في تينيريفي رقماً قياسياً عالمياً في موسوعة غينيس للأرقام القياسية ، وذلك لصنعها أطول حلوى تورون في العالم ، حيث بلغ طولها 1151.15 متراً، واستُخدم فيها أكثر من 1280 كيلوغراماً من المكونات المحلية. ^{[ 6 ]} وقد تضمن هذا الحدث تعاوناً بين طهاة الحلويات المحليين، ورابطة طهاة وحلويات جزر الكناري، ومتطوعين. ووُزِّعت الحلوى الناتجة على منظمات غير حكومية ومنظمات مجتمعية محلية.

في العصر الحديث، اتسع نطاق معنى اسم "تورون" في إسبانيا ليشمل العديد من الحلويات الأخرى التي تُباع، كما هو الحال مع التورون التقليدي ، على شكل ألواح بحجم 20 × 10 × 3 سم تقريبًا. ويمكن أن تحتوي هذه الألواح على الشوكولاتة، أو المرزبان، أو جوز الهند، أو الكراميل، أو الفواكه المسكرة، وغيرها.

التوروني حلوى شتوية تقليدية تُقدم في عيد الميلاد في إيطاليا، وتوجد منها أنواع عديدة. يختلف التوروني عن النسخة الإسبانية في استخدام نسبة أقل من المكسرات. تتنوع النكهات في النسخ التقليدية من كريمونا ، لومبارديا، حيث تُضاف إليها نكهات متنوعة كالحمضيات والفانيليا وغيرها، كما تتنوع في قوامها، من طري ( morbido ) إلى صلب ( duro ) ، وقد تحتوي على البندق أو اللوز أو الفستق الكامل ، أو قد تحتوي فقط على دقيق المكسرات. بعض النسخ التجارية تُغمس في الشوكولاتة. وقد اختلفت الوصفات الشائعة عبر الزمن، وتختلف من منطقة لأخرى. يُعرف توروني بينيفينتو، من بينيفينتو ، كامبانيا، أحيانًا باسمه التاريخي "كوبيديا" ، وهو الاسم الذي يُطلق على النسخة الهشة المصنوعة من البندق، بينما تُصنع النسخة الأكثر طراوة من اللوز. يُعتبر توروني بينيفينتو أقدم أنواع التوروني، إذ يعود تاريخه إلى ما قبل العصر الروماني، وكان معروفًا على نطاق واسع في أراضي سامنيوم. [ 7 ^{] [ 8 ] ورغم أنه} كان يشبه في الأصل عجينة لزجة، إلا أنه لا يختلف الآن إلا قليلاً عن أنواع توروني كريمونا . ^{[ 9 ] [ 10 ]} كما توجد في أبروتسو وصقلية وسردينيا نسخ محلية منه قد تختلف قليلاً عن النوعين الرئيسيين من لومبارديا وكامبانيا. ^{[ 11 ]} وقد استوحى مؤسسا توبليرون اسم شوكولاتتهما من التوروني .

• توروني دي ماندورلي (عادة ما يؤكل في فترة عيد الميلاد): مكعبات من اللوز المفروم في كتلة هشة من العسل والسكر.
• توروني دي بانيارا كالابرا هو نوع شهير من التوروني حاصل على تصنيف IGP. وتعود وصفة تحضيره، التي يعود تاريخها إلى عام 1700 على الأقل، إلى عسل زهر البرتقال (من كالابريا )، واللوز (من صقلية)، وبياض البيض، والسكر، والكاكاو، والزيت العطري. وهناك نوعان منه: مارتينيانا ، مغطى بسكر الحلويات؛ وتوريفاتو ، مغطى بمسحوق الكاكاو.

في المطبخ البيروفي، يتميز التورون عادةً بنعومته، وقد يُنكّه باليانسون . وقد عُدّلت الوصفة الإسبانية الأصلية، التي كانت تحتوي على مكونات نادرة أو باهظة الثمن في بيرو (مثل اللوز وماء الورد وماء زهر البرتقال والعسل)، بطرقٍ متنوعة. ومن الأنواع الشائعة في ليما تورون دي دونا بيبا ، وهو نوع من النوجا بنكهة اليانسون والعسل، يُحضّر تقليديًا لموكب سينور دي لوس ميلاغروس ( سيد المعجزات ) الديني، خلال شهر أكتوبر.

تورون الكاجو ( بالإسبانية الفلبينية : turrones de casúy ؛ بالإسبانية : turrones de anacardo ) من مقاطعة بامبانغا هو نوع مشتق من حلوى المرزبان. وهو عبارة عن لوح من المرزبان مصنوع من الكاجو، ومغلف برقاقة بيضاء. على عكس باقي أنحاء إسبانيا ، لا ترتبط هذه الحلوى بموسم الأعياد. وهناك نوع مشتق آخر هو تورونيس دي بيلي ، المصنوع من جوز بيلي المحلي .

ومن الأطعمة الشهية المشابهة حلوى " ماساريل" من مانداوي ، سيبو ، والتي تُصنع من الفول السوداني المسلوق المطحون ناعماً، والسكر أو الشراب ( لاتيك )، والماء. إلا أنها عادةً ما تكون أقل جفافاً من حلوى "تورون" . ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

يُعدّ التورون ، وهو نوع من الحلويات الفلبينية، مشتقًا من اللومبيا ، ولكنه يختلف عنها تمامًا . أشهر أنواعه هو تورون نا ساغينغ ، وهو عبارة عن شرائح موز أو موز الجنة مغموسة في السكر البني ، ملفوفة في رقائق سبرينغ رول ، ومقلية. إلا أن هناك حشوات أخرى عديدة للتورون ، منها اليام الأرجواني ، والبطاطا الحلوة ، وحتى الفول السوداني، مثل تورون دي ماني . ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}

في بورتوريكو، يُطلق على التورون اسم "تورون دي أجونجولي " ( تورون السمسم ). يُصنع التورون البورتوريكي من بذور السمسم الأسود والأبيض المحمصة، والقرفة المطحونة، وعصير الليمون، ويُخلط مع السكر البني المكرمل والعسل. تشمل الأنواع الأخرى اللوز، وقشر الليمون، وبذور عباد الشمس مع بذور الكتان، وقشر البرتقال، ورقائق جوز الهند المحمصة.

في كوبا، يُعدّ "تورون دي ماني" (حلوى الفول السوداني) من الحلويات التقليدية. تُباع قطع صغيرة منه عادةً في محطات الحافلات وبين الحشود، كما تتوفر أرغفة عائلية يصل وزنها إلى كيلوغرام واحد. وهو نوعان: " بلاندو "، وهو عبارة عن فول سوداني مطحون يُضغط على شكل قطع مع السكر البني؛ و" دورو" ، وهو عبارة عن فول سوداني محمص مفروم خشنًا يُربط مع السكر المكرمل والعسل.