صناعة الحلوى

صناعة الحلوى هي عملية تحضير وطهي الحلوى والحلويات السكرية . وتشمل صناعة الحلوى تحضير العديد من أنواع الحلوى المختلفة، مثل الحلوى الصلبة ، وحلوى الجيلي ، وحلوى الغوم ، والتوفي ، وعرق السوس ، وحلوى القطن ، والشوكولاتة ، وكرات الشوكولاتة ، والحلوى المغلفة ، والفدج ، وحلوى الكراميل ، والتوفي .

تُصنع الحلوى بإذابة السكر في الماء أو الحليب لتكوين شراب ، ثم يُغلى حتى يصل إلى التركيز المطلوب أو يبدأ بالتكرمل . ويختلف نوع الحلوى باختلاف المكونات ومدة غلي المزيج. ^{[ 1 ]} وتأتي الحلوى بقوام متنوع، من الطرية والمطاطية إلى الصلبة والهشة.

صانع الحلويات هو الشخص الذي يصنع الحلوى أو الشوكولاتة. ^{[ 2 ]} صانع الشوكولاتة هو الشخص الذي يُعدّ الحلويات من الشوكولاتة، وهو يختلف عن صانع الشوكولاتة الذي يصنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو ومكونات أخرى.

لقد واكبت تكنولوجيا صناعة الحلوى عموماً تطورات التكنولوجيا في كل عصر. فعلى سبيل المثال، عندما شاع استخدام الطاقة البخارية في المصانع ، استُخدمت أيضاً في مصانع الحلوى. ^{[ 3 ]}

ازداد إنتاج واستهلاك الحلوى نتيجة استيراد السكر إلى بريطانيا خلال العصر التيودوري. ^{[ 4 ]} وشهد هذا الإنتاج نموًا كبيرًا خلال الثورة الصناعية في القرن التاسع عشر. وكانت الحلوى تُصنع سابقًا يدويًا، إما بشكل متقطع في المنازل أو على يد متخصصين في شركات محلية صغيرة. وقد أدى التوسع في استخدام الآلات إلى انخفاض الأسعار وزيادة الإنتاج.

كانت إحدى طرق صانعي الحلوى لإثبات أن الحلوى مسجلة كعلامة تجارية هي ختم صورة أو الأحرف الأولى من الاسم على الحلوى. ^{[ 4 ]}

في أواخر القرن التاسع عشر، ولا سيما في أوائل القرن العشرين، كانت صناعة الحلوى الصناعية حكرًا على الرجال تقريبًا، بينما كانت صناعتها المنزلية شأنًا نسائيًا. ^{[ 5 ]} كانت الحلوى تُعتبر حلوة ورقيقة، لذا فإن صنعها في المنزل، وتقديمها كهدايا للأصدقاء، وربما بيع كميات صغيرة منها في المنطقة، كان يتماشى مع الأدوار الجندرية الغربية السائدة للنساء في ذلك الوقت. ^{[ 5 ]} كانت معظم النساء يصنعن ويبيعن الحلوى بشكل موسمي أو لكسب دخل إضافي بسيط؛ ونادرًا ما كنّ يكسبن ما يكفي لإعالة أنفسهن أو أسرهن. وعلى الرغم من تسمية العديد من العلامات التجارية الكبرى بأسماء نساء أو استغلالها لصور بريئة وأنثوية وأمومية، إلا أن القليل منها كان مملوكًا أو مُدارًا من قِبل نساء.

أثر الفصل بين الجنسين أيضًا على عمال صناعة الحلوى في القرن التاسع عشر والنصف الأول من القرن العشرين. ^{[ 5 ]} فقد تم توظيف الرجال والفتيان في الطبخ أو تشغيل الآلات، مما عرّضهم لخطر أكبر للإصابة أو الوفاة. ^{[ 6 ]} أما النساء، فكانت معظمهن يعملن في تغليف الحلوى ووضعها في العبوات أو في غمسها يدويًا في الشوكولاتة. وكانت النساء الأعلى أجرًا هن من يقمن بغمس الشوكولاتة، ومع ذلك، كانت أجور هؤلاء العاملات الماهرات وذوات الخبرة أقل دائمًا تقريبًا من أجور مشغلي الآلات الذكور الأقل أجرًا. ^{[ 5 ]}

الحلوى الصلبة ، أو ما يُعرف أيضًا بالحلوى المسلوقة، هي حلوى تُحضّر من شراب واحد أو أكثر يُغلى حتى درجة حرارة 160  درجة مئوية (320  درجة فهرنهايت). بعد أن يبرد الشراب المغلي إلى هذه الدرجة، يُطلق عليه اسم الحلوى الصلبة، لأنه يصبح قاسيًا وهشًا عند اقترابه من درجة حرارة الغرفة . تتطلب وصفات الحلوى الصلبة استخدام شراب السكروز أو الجلوكوز أو الفركتوز . ولإضافة اللون، تُستخدم أحيانًا ألوان الطعام . ^{[ 7 ]}

صناعة الشوكولاتة ، أي تحضير الحلويات من الشوكولاتة ، تتضمن تقنيات التبريد والتشكيل والنحت. التبريد هو أسلوب معالجة حرارية للشوكولاتة، يشمل تسخينها وتبريدها للحصول على خصائص مرغوبة، مثل لمعانها أو صوت "الكسر" المميز عند تكسرها. ^{[ 13 ]} التشكيل هو أسلوب تصميم يُستخدم لصنع قطع شوكولاتة ذات شكل محدد، وذلك بسكب الشوكولاتة السائلة في قالب وتركها حتى تتصلب. ^{[ 14 ]} النحت هو نوع من الأعمال الفنية ثلاثية الأبعاد، قد يتضمن استخدام قوالب وقطع من الشوكولاتة، وتزيين القطعة بتصاميم من الشوكولاتة.

• 
  صانع شوكولاتة يصنع بيض الشوكولاتة
• 
  صانع شوكولاتة يصنع برجًا من الشوكولاتة

قد يكون صنع الحلوى خطيرًا نظرًا لاستخدام السكر المغلي والشوكولاتة المذابة. ^{[ 6 ]} غالبًا ما تتجاوز درجة حرارة غليان السكر 150 درجة مئوية (302 درجة فهرنهايت) ، وهي أعلى من درجة حرارة معظم الأطعمة المطبوخة، ويميل السكر إلى الالتصاق بالجلد، مما يسبب حروقًا وبثورًا عند ملامسته. ^{[ 6 ]} تركز برامج سلامة العمال على تقليل التلامس بين العمال والطعام الساخن أو المعدات الساخنة، والحد من تناثر السوائل، لأن حتى التناثرات الصغيرة قد تسبب حروقًا. ^{[ 6 ]}  

قد تُسبب بعض المكونات تهيجًا للعينين والرئتين، على سبيل المثال، في حال استنشاق المكونات المسحوقة عن طريق الخطأ، لذا فإن حماية العمال تتضمن تقليل تعرضهم للمكونات التي قد تُسبب تهيجًا. ^{[ 6 ]} ويمكن لتدابير الحد من التعرض للغبار في مكان العمل أن تُقلل من المشاكل الصحية بين العمال.

يمكن لتدابير مكافحة الغبار أن تقلل من خطر الانفجارات الكارثية الناجمة عن غبار السكر والمكونات الأخرى في الحلوى. ^{[ 15 ]} تسببت انفجارات الغبار في تدمير مصانع ومقتل صانعي الحلوى. من بين هذه الانفجارات، انفجار مصنع براخ للحلوى في شيكاغو عام 1948، والذي أودى بحياة 17 موظفًا، ^{[ 16 ]} ومؤخرًا، حرائق صوامع السكر الثلاثة في مصنع بيرفيتي فان ميل للحلوى في كنتاكي، في أعوام 2003 و2015 و2017. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

تُستخدم مجموعة متنوعة من الأدوات والآلات في صناعة الحلوى، بدءًا من أدوات المطبخ البسيطة مثل الأوعية والملاعق وصولًا إلى آلات المصانع المعقدة.

نظراً لأهمية التحكم الدقيق في درجة الحرارة لبعض أنواع الحلوى، فإن مقياس حرارة الحلوى يُعد أداة شائعة الاستخدام . تقيس مقاييس حرارة الحلوى الرخيصة درجات حرارة الطعام حتى حوالي 160  درجة مئوية، وقد تصل درجة حرارة تلك المصممة لإنتاج الحلوى التجاري إلى مستويات أعلى. ^{[ 8 ]}

تُستخدم آلة تشكيل النشا في مصانع الحلوى لتشكيل الحلوى الطرية أو حشوات الحلوى من الشراب أو الهلام. ثم تُمرر هذه الحشوات عبر آلة تغليف الشوكولاتة لتغطيتها بالشوكولاتة.

على الرغم من أنهم غالبًا ما يكونون عمالًا مهرة، إلا أن صانعي الحلوى لا يتقاضون أجورًا عالية بشكل عام. ففي عام 2018، على سبيل المثال، كان متوسط ​​دخل صانع الشوكولاتة في الولايات المتحدة حوالي 21,000 دولار أمريكي سنويًا. ^{[ 19 ]} وفي عام 2024، ويكسب صانعو الأغذية في المصانع، بما في ذلك صانعو الحلوى الذين يعملون في المصانع، حوالي 41000 دولار أمريكي سنويًا في الولايات المتحدة. ^{[ 20 ]}

• أساسيات صناعة الحلوى - إيفلين هاو فرايات
• صناعة الحلوى - روث أ. كندريك، بولين هـ. أتكينسون
• الكمأ والحلوى والمعجنات: تقنيات ووصفات لصنع الحلوى - كارول بلوم
• فن صناعة الحلوى: شرح كامل، مع 105 وصفات للمنزل... . 1915.