مقياس حرارة الحلوى

مقياس حرارة الحلوى ، المعروف أيضًا باسم مقياس حرارة السكر أو مقياس حرارة المربى ، هو مقياس حرارة يُستخدم لقياس درجة حرارة محلول السكر المستخدم في الطهي ، وبالتالي تحديد مرحلة نضجه. (راجع قسم صناعة الحلوى للاطلاع على وصف مراحل نضج السكر). يشبه مقياس حرارة الحلوى مقياس حرارة اللحوم ، ولكنه قادر على قياس درجات حرارة أعلى، عادةً 200 درجة مئوية أو أكثر. كما يمكن استخدام مقياس حرارة الحلوى لقياس درجة حرارة الزيت المستخدم في القلي العميق ، نظرًا لقدرته على الوصول إلى درجات حرارة أعلى من مقياس الحرارة العادي.

استُخدمت موازين حرارة الحلوى من قِبل عامة الناس منذ الحرب العالمية الأولى ، على الرغم من أنها كانت متاحة لصانعي الحلوى المحترفين قبل ذلك ^{[ 1 ]} ، وقد ذُكرت في وقت مبكر من عام 1896 في كتاب الطبخ الخاص بمدرسة بوسطن للطبخ لفاني فارمر . ^{[ 2 ]} في السابق، كان على الطهاة استخدام "اختبار الماء"، أي وضع جزء من الشراب في الماء البارد لتقدير درجة حرارته.

تشمل أنواع موازين حرارة الحلوى موازين الحرارة السائلة، وموازين الحرارة ذات الزنبرك الحلزوني أو "المؤشر" التي تستخدم شريطًا ثنائي المعدن، وموازين الحرارة الرقمية، والتي غالبًا ما تكون أكثر دقة. قد تحتوي على مشبك لتثبيت ميزان الحرارة على جانب القدر. تحتوي بعض موازين الحرارة على علامات تشير إلى مرحلة نضج السكر، ومنبهات تصدر صوتًا عند الوصول إلى درجة حرارة معينة. ^{[ 3 ]}

• صناعة الحلوى
• مقياس حرارة اللحوم