شوكولاتة روبي

شوكولاتة روبي هي نوع مميز من الشوكولاتة ذات لون وردي أو بنفسجي. وقد طرحتها شركة باري كاليبو ، وهي شركة بلجيكية سويسرية متخصصة في الكاكاو، كمنتج مستقل في 5 سبتمبر 2017، بعد أن بدأت بتطويرها عام 2004. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} وبينما تدّعي باري كاليبو أنها نوع رابع من الشوكولاتة الطبيعية (بالإضافة إلى الشوكولاتة الداكنة ، والحليب ، والبيضاء )، ^{[ 5 ] [ 6 ]} فقد دار جدل بين خبراء الصناعة حول مدى صحة هذا الادعاء، وما إذا كان مجرد ادعاء تسويقي.

وفقًا لتصريح تسويقي مؤقت منحته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في عام 2019، يتم تعريف شوكولاتة روبي على النحو التالي:

الطعام الصلب أو شبه اللدن الذي يتم تحضيره عن طريق خلط وطحن دهن الكاكاو مع واحد أو أكثر من مكونات الكاكاو (وهي: سائل الشوكولاتة، وكاكاو الإفطار، والكاكاو، والكاكاو قليل الدسم)، وحمض الستريك، وواحد أو أكثر من مكونات الألبان الاختيارية، وواحد أو أكثر من المحليات الكربوهيدراتية المغذية الاختيارية.

يجب أن يحتوي أيضًا على ما لا يقل عن 1.5% من مواد الكاكاو الصلبة الخالية من الدهون، وما لا يقل عن 20% من وزنه من دهون الكاكاو. ^{[ 7 ] [ 8 ]} وبموجب الترخيص، لا يحتوي المنتج على ألوان مضافة، ومع أنه قد يحتوي على مضادات أكسدة وتوابل ونكهات طبيعية واصطناعية أخرى، إلا أنه لا يجوز لهذه المكونات محاكاة نكهات الشوكولاتة أو الحليب أو الزبدة أو التوت أو غيرها من الفواكه. ^{[ 8 ]} وذكرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن المنتج يفي "بمعظم المعايير الحالية لمنتجات الكاكاو"، ولكنه "يختلف عن المعايير الحالية لهوية منتجات الشوكولاتة من حيث تركيبه النهائي وطعمه ولونه". ^{[ 8 ]}

تُصنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو "الروبية ". ^{[ 4 ] [ 9 ]} وهي أصناف نباتية موجودة من حبوب الكاكاو، تم تحديدها بأنها تمتلك الخصائص المناسبة لتصنيع الشوكولاتة الروبية. ^{[ 10 ]} في حين أن طريقة الإنتاج الدقيقة تُعد سرًا تجاريًا ، تشير المنشورات إلى أن التكهنات في هذا المجال تشير إلى أن الشوكولاتة الروبية تُصنع من حبوب كاكاو غير مخمرة من نوع "برازيل لافادوس"، والتي قد يكون لها لون أحمر وردي طبيعي. ^{[ 11 ] [ 10 ] [ 12 ]} قدمت شركة باري كاليبو طلب براءة اختراع أوروبية في عام 2010 لـ"مادة مشتقة من الكاكاو" من حبوب الكاكاو غير المخمرة (أو الحبوب المخمرة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام) والتي تصبح حمراء أو أرجوانية بعد معالجتها بحمض، مثل حمض الستريك، ثم إزالة الدهون منها باستخدام إيثر البترول أو ربما باستخدام _ثاني أكسيد الكربون . ^{[ 13 ] [ 10 ]}

في مقارنة لمحتوى الفينولات بين أنواع الشوكولاتة، تم تصنيف شوكولاتة روبي بين الشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة البيضاء. ^{[ 14 ]}

دار جدل بين خبراء الشوكولاتة حول ما إذا كانت شوكولاتة روبي تُشكّل نوعًا جديدًا من الشوكولاتة أم أنها مجرد استراتيجية تسويقية. ^{[ 15 ]} صرّح خبير الشوكولاتة كلاي جوردون بأن شوكولاتة روبي قد تصبح متنوعة مثل الشوكولاتة البيضاء. ^{[ 16 ]} يُعارض أنجوس كينيدي فكرة أن شوكولاتة روبي تُشكّل نوعًا رابعًا جديدًا، قائلاً إنه يعرف صانعي شوكولاتة بيروفيين "يُنتجون هذا النوع من الشوكولاتة الوردية منذ سنوات". ^{[ 17 ]} وأضاف أن اللون الأرجواني ليس لونًا غريبًا في الشوكولاتة، لأن حبوب الكاكاو وردية وأرجوانية اللون بطبيعتها. ^{[ 17 ]}

وقد ارتبط الاهتمام العام بنوع الشوكولاتة الوردية بشعبية اللون الوردي في التسويق وعلى وسائل التواصل الاجتماعي في العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين، وهي ظاهرة يشار إليها باسم "الوردي الألفي". ^{[ 18 ]}

حصلت شركة باري كاليبو على براءة اختراع أوروبية عام 2012 ^{[ 13 ]} وبراءة اختراع أمريكية عام 2015 لطريقة إنتاج منتجها. ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 14 ]} وفي عام 2019، منحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية شوكولاتة روبي ترخيصًا تسويقيًا مؤقتًا لمدة 15 شهرًا. ^{[ 7 ]}

كان أول طرح واسع النطاق لمنتج شوكولاتة روبي في الأسواق بتاريخ 19 يناير 2018، عندما تم تقديمها كطبقة خارجية لقطعة جديدة من شوكولاتة كيت كات في اليابان وكوريا الجنوبية. ^{[ 22 ] [ 23 ]} أبرمت شركة نستله ، الشركة المصنعة لكيت كات، اتفاقية مع شركة باري كاليبو للاستخدام الحصري للمنتج لمدة ستة أشهر. ^{[ 15 ]} عند طرحها في اليابان، بلغ سعر القطعة الواحدة 400 ين (3.60 دولار أمريكي). ^{[ 24 ]} في أبريل 2018، أطلقت فورتنوم آند ماسون قطعة شوكولاتة روبي نقية في المملكة المتحدة، تبعتها نستله التي أعلنت عن طرح كيت كات بشوكولاتة روبي في المملكة المتحدة وألمانيا. ^{[ 25 ] [ 26 ]} استعدادًا لعيد الأم في عام 2019، أعلنت كيت كات كندا عن طرح شوكولاتة روبي في كندا عبر تغريدة. ^{[ 27 ]}

أصدرت العديد من شركات الحلويات الأخرى منتجات مصنوعة من شوكولاتة الياقوت، بما في ذلك:

• أصدرت شركة Chocolove لوح شوكولاتة "روبي" الذي كان متاحًا منذ عام 2019 أو أواخر عام 2018. ^{[ 28 ]}
• أطلقت كوستا كوفي مشروب "الشوكولاتة الساخنة روبي" المصنوع من كاكاو روبي في يناير 2020. ^{[ 29 ]}
• أصدرت شركة هاجن داز آيس كريم بنكهة الكاكاو الأحمر بإصدار محدود في يناير 2020. ^{[ 30 ]}
• أصدرت ماغنوم ألواح آيس كريم بنكهة الكريمة الحلوة مغموسة في شوكولاتة روبي في يناير 2020. ^{[ 31 ]}
• تبيع شركة هاري آند ديفيد ، وهي شركة شوكولاتة مقرها في ميدفورد بولاية أوريغون ، شوكولاتة الكمأة المصنوعة من الكاكاو الأحمر وشوكولاتة الكاكاو الأحمر. ^{[ 32 ]}
• تقدم ستاربكس مشروب "روبي فلامينغو فرابتشينو " اعتبارًا من عام 2020. ^{[ 33 ]}

• أنواع حبوب الكاكاو

• أناستاسيو، كيرياكوس (13 فبراير 2020). "جدل حلو: هل روبي حقًا النوع الرابع من الشوكولاتة؟" . طوكيو ويكندر . تم الاطلاع عليه في 9 أبريل 2025 .
• آدامز، بول (1 فبراير 2022). "اسأل بول: ما هي شوكولاتة روبي؟" . americastestkitchen.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أبريل 2025 .