كعكة الشوكولاتة

كعكة الشوكولاتة أو جاتو الشوكولاتة (من الفرنسية : gâteau au chocolat ) هي كعكة مُنكّهة بالشوكولاتة المذابة أو مسحوق الكاكاو أو كليهما. ويمكن أن تحتوي أيضاً على مكونات أخرى مثل الفدج وكريمة الفانيليا ومحليات أخرى. ^{[ 1 ]}

يعود تاريخ كعكة الشوكولاتة إلى القرن السابع عشر، عندما أضيف مسحوق الكاكاو من الأمريكتين إلى وصفات الكعك التقليدية. ^{[ 2 ]}

في عام 1828، طوّر كونراد فان هوتن من هولندا طريقة ميكانيكية لاستخلاص الدهون من سائل الكاكاو، مما أدى إلى إنتاج زبدة الكاكاو والكاكاو منزوع الدسم جزئيًا ، وهو عبارة عن كتلة مضغوطة من المواد الصلبة يمكن بيعها باسم "كاكاو صخري" أو طحنها إلى مسحوق. ^{[ 3 ]} وقد حوّلت هذه العمليات الشوكولاتة من سلعة فاخرة حصرية إلى وجبة خفيفة يومية رخيصة الثمن. ^{[ 3 ]}

طُوِّرت عمليةٌ تُسمى " التقليب " في سويسرا عام ١٨٧٩ على يد رودولف ليندت ، وهي تُنتج شوكولاتةً أكثر نعومةً وحريرية. وقد سهّلت هذه العملية استخدام الشوكولاتة في الخبز، إذ تمتزج بسلاسةٍ تامةٍ مع عجائن الكيك. ^{[ ٣ ]} وحتى تسعينيات القرن التاسع عشر، كانت وصفات الشوكولاتة تُستخدم في الغالب لمشروبات الشوكولاتة ، ^{[ ٣ ]} وكان وجودها في الكيك يقتصر على الحشوات والتزيينات . ^{[ ٤ ]}

وصلت كعكات الشوكولاتة إلى إسبانيا لأول مرة في أواخر القرن التاسع عشر، عبر كاتالونيا وإقليم الباسك . ^{[ 5 ]} في عام 1886، بدأ الطهاة الأمريكيون بإضافة الشوكولاتة إلى خليط الكيك لصنع أولى كعكات الشوكولاتة في البلاد. ^{[ 4 ]} طرحت شركة داف في بيتسبرغ، وهي شركة مصنعة للدبس ، خلطات كعكة الشوكولاتة "طعام الشيطان" في منتصف ثلاثينيات القرن العشرين، لكن توقف الإنتاج خلال الحرب العالمية الثانية. بعد الحرب، كانت شركة بيلسبري أول من باع خلطة كعكة الشوكولاتة في عام 1948، ^{[ 6 ]} وفي عام 1951، اكتسحت خلطة "مفاجأة النجوم الثلاثة" من دنكان هاينز (التي سُميت بهذا الاسم لأنه يمكن صنع كعكة بيضاء أو صفراء أو شوكولاتة من نفس الخلطة) ^{[ 7 ]} السوق. ^{[ 6 ] [ 8 ]}

كانت كعكات "الشوكولاتة الفاخرة" رائجة في الولايات المتحدة خلال ثمانينيات القرن العشرين. وفي تسعينيات القرن نفسه، لاقت كعكات الشوكولاتة السائلة ذات الحصة الواحدة ، والمحشوة بحشوة من الشوكولاتة السائلة، والشوكولاتة المنكهة بنكهات مميزة كالشاي والكاري والفلفل الأحمر وفاكهة الباشن فروت والشمبانيا، رواجاً كبيراً. كما انتشرت صالات الشوكولاتة ومصانع الشوكولاتة الحرفية في العقد الأول من الألفية الثانية. ^{[ 9 ]} ووفقاً لكتاب ماريسيل بريسيلا " المذاق الجديد للشوكولاتة " الصادر عام 2001، أصبحت كعكات الشوكولاتة الغنية، الخالية من الدقيق تقريباً ، "معياراً أساسياً في محلات الحلويات الحديثة". ^{[ 3 ]}

من بين أنواع كعكة الشوكولاتة الشائعة كعكة فادج الشوكولاتة، التي صُنعت في كلية ويليسلي في أوائل القرن العشرين، مستوحاة من حلوى الفدج التي كان طلاب ويليسلي يُعدّونها في غرف سكنهم (رغم معارضة إدارة الكلية). اشتهرت هذه الكعكة بفضل وصفات "كعكة فادج ويليسلي" و"كعكة الكلية" التي روّجت لها شركة بيكرز شوكولاتة في عشرينيات القرن الماضي، ثم ذاع صيتها على مستوى البلاد، لتصبح واحدة من أشهر أنواع كعكة الشوكولاتة، وخاصة في نيو إنجلاند . في عام ١٩٨١، وُضعت وصفة كعكة فادج ويليسلي في كبسولة زمنية في مكتبة ويليسلي، وكان من المقرر فتحها بعد مئة عام. ^{[ ١٠ ] [ ١١ ]}

حظيت كعكة الفدج بشعبية متزايدة عام 1966 عندما فازت إيلا ريتا هيلفريش بالمركز الثاني في مسابقة بيلزبري للخبز بكعكة "نفق الفدج"، وهي كعكة تُخبز في قالب كيك دائري مجوف (بوندت ) بقلب غنيّ سائل من الشوكولاتة والجوز. ^{[ 12 ]} لاقت الكعكة رواجًا كبيرًا وأصبحت الكعكة الأكثر طلبًا في تاريخ بيلزبري، ^{[ 13 ]} مما ساهم في انتشار قالب البوندت على مستوى البلاد. ^{[ 14 ]} لم يعد بالإمكان تحضير الوصفة الأصلية نظرًا لاستخدامها منتجًا من بيلزبري توقف إنتاجه، وهو مزيج كريمة الزبدة بالفدج الهولندي المزدوج، ولكن نُشرت نسخ معدلة من الوصفة. ^{[ 13 ]}

• قائمة الكعكات