سازيراك

مشروب سازيراك هو نسخة محلية من كوكتيل الكونياك أو الويسكي، أصله من نيو أورليانز . سُمّي بهذا الاسم نسبةً إلى علامة سازيراك دي فورج إيه فيس التجارية من براندي الكونياك، التي كانت تُشكّل مُكوّنه الرئيسي في الأصل. ^{[ 1 ]} يتكوّن هذا المشروب تقليديًا من مزيج من الكونياك أو ويسكي الجاودار ، والأفسنت ، ومرّات بيشاو ، والسكر، مع العلم أنه يُستبدل أحيانًا ويسكي الجاودار بويسكي البوربون ، وأحيانًا أخرى يُستبدل الأفسنت بمرّات هيربسانت. [ ^{2 ] يزعم} البعض أنه أقدم كوكتيل أمريكي معروف ، ^{[ 3 ]} حيث تعود أصوله إلى نيو أورليانز قبل الحرب الأهلية ، إلا أن مؤرخ المشروبات ديفيد وندريتش من بين الذين يُشكّكون في هذا الرأي، ^{[ 4 ]} ويمكن تتبّع استخدام كلمة "كوكتيل" في منشورات أمريكية لوصف مزيج من المشروبات الروحية والمرّات والسكر إلى أوائل القرن التاسع عشر. ^{[ 5 ]}

السمة المميزة لمشروب سازيراك هي طريقة تحضيره، والتي تتضمن عادةً استخدام كأسين قديمين باردين . يُقلب الكأس الأول مع قليل من الأفسنتين لإضفاء نكهته ورائحته القوية. ^{[ 6 ]} يُستخدم الكأس الثاني لخلط المكونات المتبقية، والتي تُقلب مع الثلج، ثم تُصفى في الكأس الأول. ^{[ 7 ]} تُستخدم بدائل شائعة للأفسنتين ، مثل الباستيس أو البيرنو أو هيربسانت، عند عدم توفر الأفسنتين. في نيو أورليانز، يُستخدم هيربسانت بكثرة نظرًا لعدم توفر الأفسنتين في السوق الأمريكية من عام 1912 حتى عام 2007. ^{[ 8 ]}

يستخدم "أسلوب نيو أورليانز" الويسكي بنسبة 100%، بينما يتميز "أسلوب نيويورك سايزراك" أو "نيويورك سايزراك" بقاعدة من ويسكي الشعير والبراندي بنسبة متساوية، وهو النسخة القياسية في أستراليا. ^{[ 9 ]}

في حوالي عام 1850، باع سيويل تي. تايلور حانته في نيو أورليانز، مقهى بورصة التجار، ليصبح مستوردًا للمشروبات الروحية، وبدأ باستيراد نوع من الكونياك يُدعى سازيراك دي فورج إيه فيس . في هذه الأثناء، تولى آرون بيرد ملكية بورصة التجار وغير اسمها إلى مقهى سازيراك. ^{[ 10 ]}

بدأ بيرد بتقديم "كوكتيل سازيراك"، المُعدّ من كونياك سازيراك الذي استورده تايلور، ويُزعم أنه مُضاف إليه مُرّات من صنع الصيدلي المحلي أنطوان أميدي بيشو. بِيعَ مقهى سازيراك عدة مرات، إلى أن أصبح توماس هاندي مالكه حوالي عام ١٨٧٠. وفي ذلك الوقت تقريبًا، تغيّر المكوّن الرئيسي من الكونياك إلى ويسكي الشعير، بسبب آفة النبيذ الفرنسي الكبرى . ^{[ ١١ ] [ ١٢ ]}

في وقت ما قبل وفاته عام 1889، دوّن هاندي وصفة مشروب سازيراك، التي ظهرت لأول مرة مطبوعةً في كتاب ويليام تي. "كوكتيل بيل" بوثبي " مشروبات العالم وكيفية مزجها" (1908)، ^{[ 13 ] [ 14 ]} مع أن وصفته تستخدم مرّ سيلنر، وليس مرّ بيشود. ^{[ 15 ]} بعد حظر الأفسنتين في الولايات المتحدة عام 1912، استُبدل بأنواع مختلفة من المشروبات الكحولية بنكهة اليانسون ، وكان أبرزها مشروب هيربسانت المُنتَج محليًا، والذي ظهر لأول مرة عام 1934. ^{[ 8 ]}

بحلول أوائل القرن العشرين، أصبحت الكوكتيلات البسيطة مثل كوكتيل سازيراك نادرة، مما أدى في النهاية إلى إعادة إحياء شعبيتها. ^{[ 16 ]}

يُنسب ابتكار مشروب "سازيراك" أيضًا إلى أنطوان أميدي بيشو، وهو صيدلي كريولي هاجر إلى نيو أورليانز من جزر الهند الغربية وافتتح متجره في الحي الفرنسي في أوائل القرن التاسع عشر. كان معروفًا بتقديمه مزيجًا خاصًا من المرّات العطرية وفقًا لوصفة عائلية قديمة. ووفقًا للأسطورة الشائعة، كان يقدم مشروبه في الجزء العريض من حامل بيض يُسمى " كوكيتيه" بالفرنسية، وأدى النطق الأمريكي الخاطئ إلى تسميته "كوكتيل" . ^{[ 17 ]} وقد دُحض هذا الاعتقاد عندما اكتشف الناس أن مصطلح "كوكتيل" كنوع من المشروبات ظهر لأول مرة في المطبوعات على الأقل في عام 1803، وتم تعريفه في المطبوعات عام 1806 على أنه "مزيج من المشروبات الروحية من أي نوع، والماء، والسكر، والمرّات، ويُطلق عليه عامةً اسم "بيترد سلينغ"". ^{[ 18 ]}

أُدرج كوكتيل يُدعى " زازاراك" في نسخة عام 1910 من "دليل جاك" ، وهو مرجع مبكر للخدام كتبه جاكوب "جاك" غروهوسكو، كبير الخدام في مطعم باراكا في نيويورك. ^{[ 23 ]} وهو في الأساس نفس كوكتيل "سازيراك"، لكنه يتطلب استخدام البوربون (وليس الويسكي) بدلاً من الكونياك. ^{[ 24 ]}

أُطلق على النسخ اللاحقة من المشروب اسم Zazarac وأضيف إليها الروم، ويعتقد البعض أنها نوع من أنواع Sazerac، على الرغم من أنها ربما نشأت بشكل مستقل تمامًا عن المشروب الأكثر شهرة. ^{[ 25 ]}

Sazerac هي أيضاً علامة تجارية لويسكي الشعير الذي تنتجه شركة Sazerac .

• قائمة الكوكتيلات
• الطراز القديم