كعكة الزبدة

كعكة الزبدة هي كعكة يُعدّ الزبدة أحد مكوناتها الرئيسية . تُخبز بمكونات أساسية: الزبدة، والسكر ، والبيض ، والدقيق ، ومواد رافعة مثل البيكنج باودر أو البيكنج صودا . تُعتبر من أشهر أنواع الكعك في المطبخ الأمريكي. ^{[ 1 ]} نشأت كعكة الزبدة من كعكة الباوند الإنجليزية ، التي كانت تُحضّر تقليديًا باستخدام كميات متساوية من الزبدة والدقيق والسكر والبيض لخبز كعكة ثقيلة وغنية. ^{[ 2 ]}

أدى اختراع مسحوق الخبز وعوامل التخمير الكيميائية الأخرى خلال القرن التاسع عشر إلى زيادة مرونة كعكة الباوند التقليدية بشكل كبير ، وذلك من خلال إتاحة إمكانية صنع كعكات أخف وأكثر هشاشة باستخدام هذه التركيبات التقليدية من المكونات، وهذا التحول هو الذي أدى إلى ظهور كعكة الزبدة الحديثة. ^{[ 3 ]}

تُصنع كعكات الزبدة تقليدياً باستخدام طريقة الخفق ، حيث تُخفق الزبدة والسكر أولاً حتى يصبح المزيج كريمياً لإدخال الهواء فيه. ثم تُضاف البيضات تدريجياً، مما يُكوّن مستحلباً، يليه إضافة كميات متناوبة من المكونات السائلة والجافة.

عادة ما تكون كعكات الزبدة غنية ورطبة عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة، ولكنها تميل إلى أن تصبح صلبة وجافة وتفقد نكهتها عند تبريدها، مما يجعلها غير مناسبة للحشو أو التزيين المسبق بمكونات يجب تبريدها، مثل كريمة الجبن وكريمة الحلويات .

• باتركوخن ، كعكة الزبدة الألمانية
• كعكة الزبدة اللزجة ، وهي نوع من كعكة الزبدة في سانت لويس
• كويغنامان ، معجنات بريتونية زبدية تشبه الكرواسون