كولونش

📅 آخر تحديث: ٢٢ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٢ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة

كولونتشي هو مشروب كحولي أحمر اللون من المكسيك يتم تحضيره باستخدام التونة ، وثمار نبات " نوبال " ( Opuntia cacti)، وخاصة مع تونة كاردونا ، وهي ثمار نبات Opuntia streptacantha .

يتم تحضيره في الولايات التي يكثر فيها نبات الصبار البري ( أغواسكالينتس ، وسان لويس بوتوسي، وزاكاتيكاس ) .

هو مشروب حلو فوار . لتحضيره، تُقشر ثمار الصبار وتُهرس لاستخراج العصير، الذي يُغلى لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. بعد أن يبرد، يُترك العصير ليتخمر لبضعة أيام. أحيانًا يُضاف إليه كولونشي قديم كبادئ. من البادئات الأخرى الممكنة " تيبكوس ". التيبكوس عبارة عن كتل هلامية من الخمائر والبكتيريا، تُزرع في الماء مع السكر البني. [ 1 ]

ومن بين الكائنات الحية الدقيقة الأخرى المسؤولة عن التخمر التلقائي للقولون، تم عزل الخميرة، Torulopsis taboadae [ 2 ] (مرادف Torulaspora delbrueckii ؟).

في عام 2003، نشر عالم الفطريات المكسيكي تيوفيلو هيريرا سواريز كتابًا بعنوان Más allá del pulque y el tepache ( ما وراء Pulque وTepache )، حيث كتب عن المشروبات الكحولية المكسيكية التقليدية مثل " pozol " و" tesgüino " و"colonche". [ 3 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ باتكوك، مايك؛ عزام علي، سو (1998). "الفصل 4: منتجات تخمير الخميرة" . الفواكه والخضراوات المخمرة: منظور عالمي . نشرة الخدمات الزراعية لمنظمة الأغذية والزراعة رقم 134. روما: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. ISBN 92-5-104226-8OCLC 41178885. مؤرشف من الأصل في 4 يونيو 2024. تم الاطلاع عليه في 4 يونيو 2024 . 
  2. ^ أولوا، م. هيريرا، ت. (1978). " Torulopsis taboadae ، نوع جديد من الليفادورا تم إنشاؤه في منطقة زاكاتيكاس، المكسيك" . Boletín de la Sociedad Mexicana de Micología (بالإسبانية). 12 : 5-12 .
  3. ^ جودوي، أوغستو. الأماكن القريبة : أولوا، ميغيل (2003). Más allá del pulque y el tepache: Las bebidas alcoholicas no destiladas indígenas de México (بالإسبانية). مكسيكو سيتي: الجامعة الوطنية المستقلة في المكسيك، معهد الدراسات الأنثروبولوجية. رقم ISBN 9789703206384OCLC 57512019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يونيو 2024 .