بوزول

بوزول (من لغة ناواتل Pozōlli ) هو اسم كل من عجينة الذرة المخمرة ومشروب الكاكاو المصنوع منها، والذي يعود أصله إلى أمريكا الوسطى قبل وصول كولومبوس . يُستهلك هذا المشروب في جنوب المكسيك، في ولايات كامبيتشي ، وشياباس ، وتاباسكو . وهو مشروب يروي العطش، كما استُخدم لمكافحة الأمراض. وقد ساعد أيضًا السكان الأصليين للأمريكتين كمصدر للغذاء خلال رحلاتهم الطويلة عبر الأدغال.

منذ القدم، كان شعب المايا - تشونتاليس في بليز يُعدّون هذا المشروب من دقيق الذرة المسلوق والكاكاو والحبوب . ^{[ 1 ]} في البداية، كان يُطلق عليه اسم بوتشوتل (من لغة ناواتل ، بوزولي ، بمعنى "فوار")، ولكن بعد وصول الإسبان إلى تاباسكو عام 1519، تغيّر الاسم إلى الاسم الشائع الآن "بوزول". ^{[ 2 ]} كانت النساء تُحضّر البوزول تقليديًا عن طريق تخمير عجينة الذرة ، والتي تُذاب في الماء، ثم تُؤكل نيئة من قِبل مجموعات عرقية مختلفة في جنوب وجنوب شرق المكسيك. ^{[ 3 ]} في تشياباس، كان هذا المشروب يُحضّر لشعب المايا والزوكيين والتشيابانيكوس .

يُشرب مشروب البوزول على مدار اليوم، وخاصةً من قِبل الطبقات الدنيا، مع أنه يُستهلك عمومًا من قِبل جميع الطبقات. ^{[ 4 ]} في العصور ما قبل الإسبانية، كان يُشرب ممزوجًا بالكاكاو دون تحلية؛ ومنذ القرن العشرين، يُضاف إليه السكر والثلج في جميع أنحاء تشياباس. ^{[ 5 ]}

نظرًا لأنها لا تفسد بسهولة، فقد استخدمتها جماعات مختلفة كمؤن لرحلاتها الطويلة عبر الغابة. وإلى جانب استخدامها كغذاء، استُخدم هذا المشروب أيضًا كدواء وفي الطقوس الدينية. في الماضي، استخدم شعب المايا كرات البوزول كضمادة ، وللوقاية من التهابات الجلد والجروح أو علاجها. ^{[ 6 ]}

كان للبوزول أهمية احتفالية أيضاً ، فمنذ عصور ما قبل الإسبان، استُخدم كمكون أساسي في القرابين خلال احتفالات المايا المختلفة. ^{[ 7 ]} ارتبطت هذه الاحتفالات بزراعة وحصاد الذرة . ^{[ 8 ]} ولا يزال البوزول يُستخدم حتى اليوم من قِبل شعب المايا في شبه جزيرة يوكاتان (الذين يُطلقون عليه اسم كييم) كجزء من طقوس الحصاد لديهم. ^{[ 9 ]}

يُصنع البوزول بتخمير عجينة الذرة، التي تُشكّل بعد ذلك على هيئة كرات أو أرغفة، ويمكن حفظها في أوراق الموز . ^{[ 10 ]} يُحضّر هذا المشروب، وهو أشبه بـ"عصيدة بيضاء"، بنقع العجينة في الماء. ^{[ 4 ]} تشمل المكونات الإضافية الشائعة الفلفل الحار والعسل والسكر.

يُصنع البوزول الأبيض من عجين يُخلط بالماء المُحلى أو غير المُحلى، ويمكن تحليته بالسكر أو بدونه. كما يُفضل بعض سكان توكستلا غوتيريز في تشياباس تحضيره باستخدام العجين المخمر. [11] أما البوزول المخمر فهو أكثر شيوعًا في كامبيتشي ويوكاتان وتشياباس . يُخمر ^{العجين المخمر لمدة} ثلاثة أيام ، ويمكن تناوله مع السكر أو بدونه. يُمكن تناوله باردًا مع رشة ملح وشريحة فلفل حار (أو بلع الملح الممزوج بمسحوق الفلفل الحار ). حاليًا، يستخدم شعب لاكاندون البوزول الممزوج بالعسل لخفض الحرارة والسيطرة على الإسهال واضطرابات الأمعاء الأخرى، تمامًا كما يستخدم آخرون الأدوية أو يتناولون الأطعمة التي تحتوي على الخميرة أو بكتيريا اللاكتوباسيلس . ^{[ 12 ]} يُحضر البوزول اليوم أيضًا باستخدام الحليب والهورتشاتا، حيث يُخلط عجين الذرة بالحليب بدلًا من الماء والسكر، مما يُنتج نسخة أحلى بكثير من البوزول التقليدي. يُعدّ البوزول المحلى بالكاكاو النسخة الأكثر شعبية من البوزول في تاباسكو.

في ولاية تاباسكو، يُعدّ البوزول مشروبًا تقليديًا. خلال حقبة ما قبل الإسبان، كان البوزول مشروبًا يحظى بتقدير كبير نظرًا لخصائصه المقاومة، وكان هذا الاعتقاد سائدًا بشكل خاص في تاباسكو. ^{[ 13 ]}

في عام 1579، أعلنت حكومة تاباسكو أن البوزول مشروبٌ نموذجيٌّ من مشروبات "تاباسكو". وجاء في الإعلان: "كانت العادة، وخاصةً بين هنود تشونتال، هي عدم تناول الطعام والاكتفاء بالشرب، وإذا تناولوا الطعام، فإنهم كانوا يأكلون قليلاً ويشربون مشروباً مصنوعاً من عملتهم، وهي الكاكاو... وأيضاً مشروباً آخر مصنوعاً من الذرة المطبوخة يُسمى البوزول". ^{[ 1 ]}

يُستهلك مشروب البوزول على نطاق واسع في تاباسكو منذ عصور ما قبل الإسبان. وقد وصفه الأوروبيون بأنه مشروب مكّن السكان الأصليين من مقاومة حرارة هذه المنطقة الاستوائية. ^{[ 14 ]}

يوجد في تاباسكو أربعة أنواع مختلفة من مشروب البوزول: البوزول الأبيض، والبوزول الأسود، وبوزول الكاكاو الخاص، والبوزول الحامض. في البلدات والقرى الصغيرة، جرت العادة على شرب البوزول الأبيض بدون سكر، مع إضافة الملح والفلفل الحار الطازج (أماشيتو)، أو مع البابايا المسكرة المعروفة باسم "أوريخا دي ميكو" (أذن القرد).

يُعدّ البوزول، تمامًا مثل رقصة "بوتشو" و"كاباييتو بلانكو"، رمزًا مميزًا للثقافة والتنوع في ولاية تاباسكو. ^{[ 15 ]}

في فيلاهيرموسا ، وفي جميع أنحاء تاباسكو، من الشائع العثور على العديد من الأماكن لتجربة البوزول. وهناك قول مأثور: "الزائر الذي يصل إلى تاباسكو ويشرب البوزول ويعجبه، يستقر في تاباسكو".

بالنسبة لبعض السكان الأصليين أو "السكان الأصليين"، يمثل مشروب بوزول طقساً شبه رسمي لآلهتهم. منذ العصور القديمة، كان المايا والزوكيون والشيابانيكو من هذه الولاية، وكذلك سكان تاباسكو، يصنعون هذا المشروب باستخدام الذرة المطبوخة والكاكاو .

البوزول مشروب يُتناول عادةً في منتصف النهار، لتهدئة الجوع والعطش. وهو غنيٌّ بالعناصر الغذائية، إذ يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية والفيتامينات والألياف. قد يتناول السكان المحليون هذا المشروب مع لقمة صغيرة، كالتاكو أو الإمبانادا، كما يستمتعون بنسخته الخالية من الكاكاو بتناولها مع مربى الفلفل الحار، مما يُخفف من حدة نكهته الحارة ويُضفي على المشروب البارد المصنوع من الذرة نكهةً منعشةً وناعمةً.

• قائمة مشروبات الشوكولاتة
• قائمة أطباق الذرة
• أتول
• تيجوينو
• بوي (طعام)
• أوجي (طعام)