قدر الطبخ
قدر الطبخ ( يُسمى أيضًا قدرًا في الإنجليزية البريطانية ) هو وعاء كبير يُسخّن لطهي الطعام بداخله. [ 1 ] [ 2 ] تُصنع أواني الطبخ من السيراميك أو المعادن ، وقد استُخدمت في جميع أنحاء العالم تقريبًا عبر التاريخ البشري . [ 3 ] [ 4 ] غالبًا ما تحتوي أواني الطبخ على ميزات مثل المقابض أو الأغطية لتسهيل استخدامها أثناء تسخين الطعام. [ 5 ] [ 6 ]
أواني خزفية
كانت أواني الطهي الأولى تُصنع من الطين أو الخزف . والخزف، كالفخار والزجاج ، مواد ثابتة ذات توصيل حراري ضعيف، لذا يجب طهي الطعام في هذه الأواني على نار هادئة نسبيًا ولفترات طويلة. وعادةً ما تُستخدم في الأفران ، لا على المواقد ، حيث قد تتشقق من الحرارة المركزة الشديدة. وحتى بعد انتشار استخدام الأواني المعدنية ، لا تزال الأواني الفخارية مفضلة لدى ذوي الدخل المحدود حول العالم، نظرًا لانخفاض تكلفة إنتاجها.
تُصنع الأواني المعدنية عادةً من مجموعة محدودة من المعادن. والسبب في ذلك هو أن الأواني والمقالي يجب أن تتميز بتوصيل حراري جيد، وفي الوقت نفسه يجب أن تكون غير متفاعلة كيميائياً حتى لا تُغير نكهة الطعام. معظم المواد التي تتمتع بتوصيل حراري كافٍ لتوزيع الحرارة بالتساوي تكون شديدة التفاعل لدرجة لا تسمح باستخدامها في تحضير الطعام.
قدر مرق اللحم
قدر الطبخ الكبير أو قدر المرق ، هو اسم عام يُطلق على قدر الطبخ المستخدم في جميع أنحاء العالم. يُستخدم قدر المرق تقليديًا لتحضير المرق ، الذي يُمكن أن يكون أساسًا لطهي وصفات أكثر تعقيدًا.
وصف
قدر الحساء هو قدر كبير، غالباً ما يكون عميقاً، يُستخدم لتحضير الحساء أو طهي السوائل على نار هادئة. [ 7 ] وهو قدر واسع ذو قاعدة مسطحة وجوانب مستقيمة وفتحة واسعة تغطي كامل قطره، وله مقبضان على الجانبين وغطاء بمقبض في الأعلى. أكثر المواد شيوعاً في صناعة أواني الحساء هي الفولاذ المقاوم للصدأ والألومنيوم والنحاس والمينا ( المينا الزجاجية ) على المعدن. أما الأنواع الأغلى ثمناً من أواني الحساء ، فلها قواعد مصنوعة من طبقات من معادن مختلفة، لتعزيز التوصيل الحراري .
الاستخدامات
في الصفحة الأولى من كتابه "دليل الطبخ الحديث" (1907)، يذكر الطاهي الفرنسي أوغست إسكوفييه أن "المرق هو أساس بنية المطبخ الفرنسي". يُحضّر المرق عن طريق غلي الماء على نار هادئة لعدة ساعات، مع طهي المكونات المضافة باستمرار، مثل قطع اللحم وعظام اللحم والسمك والخضراوات. تنقل عملية الطهي البطيئة النكهات والألوان والعناصر الغذائية إلى الماء، حيث تمتزج، لينتج بذلك مكون جديد، هو المرق.
يُحضّر مرق اللحم أو عظام اللحم ليُشكّل قاعدةً غنيةً بالنكهات والروائح، حتى بدون إضافة الملح أو الأعشاب أو التوابل. وهذا ما يُعرف بقاعدة الحساء . كما تُستخدم أواني المرق لطهي اليخنات والعصيدة والأطعمة المسلوقة والمحار المطهو على البخار، والعديد من الوصفات الأخرى.
تتميز أواني الطهي الكبيرة بتعدد استخداماتها، لذا فهي تُستخدم لأغراض طهي متنوعة، وأحيانًا لأغراض أخرى. على سبيل المثال، تُستخدم هذه الأواني غالبًا في المنازل لغلي الملابس أو الصوف أو الخيوط لصبغها. [ 8 ] ولا تأتي هذه الأواني بأحجام قياسية بالضرورة. عادةً ما يُحدد المصنّعون أحجامها بالسعة (مثل "12 لترًا") أو أحيانًا بالقطر (مثل "28 سم").
انظر أيضاً
مراجع
- ↑ ديفيدسون، آلان (2014). موسوعة أكسفورد للطعام . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 650. ISBN 9780199677337.
- ↑ ماكجي، هارولد (2004). عن الطعام والطبخ: علم وفنون المطبخ . سكريبنر. ص 784. ISBN 9780684800011.
- ↑ رايس، برودنس م. (1987). تحليل الفخار: كتاب مرجعي . مطبعة جامعة شيكاغو. ص 17.
- ↑ بارنيت، ويليام ك. (1995). ظهور صناعة الفخار: التكنولوجيا والابتكار في المجتمعات القديمة . مطبعة مؤسسة سميثسونيان. ص 2.
- ↑ ماكجي، هارولد (2004). عن الطعام والطبخ: علم وفنون المطبخ . سكريبنر. ص 786.
- ↑ ديفيدسون، آلان (2014). موسوعة أكسفورد للطعام . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 651.
- ↑ جيسلين، واين (19 يناير 2010). الطبخ الاحترافي، نسخة الكلية . جون وايلي وأولاده. ص 55. ISBN 978-0-470-19752-3.
- ↑ دوبراوسكي، مالكا (2009). لوني قماشك: دليل الخياطة لصبغ وتصميم الأقمشة . شركة ستيرلينغ للنشر، ص 56. ISBN 978-1-60059-513-4.
- بقايا أدوات المطبخ
- وعاء الطبخ