فركتوسيد

الفركتوزيدات هي جليكوسيدات تحتوي على الفركتوز . ^{[ 1 ]} وهي وفيرة في الكائنات الحية والغذاء والبيئة، مما يجعلها ذات أهمية خاصة في علم الأدوية وعلوم الأغذية. يمكن أن ترتبط ذرة الكربون الأولى (C1) في الفركتوز بأي جزء عضوي، مُكَوِّنةً الفركتوزيد. يُشار إلى بنية الفركتوزيد بـ α-فركتوزيداز أو β-فركتوزيداز، وذلك بحسب موقع ارتباط الجزء العضوي أسفل أو فوق مستوى الفركتوز، على التوالي. ويتبع تسمية الإنزيمات المرتبطة بالفركتوزيدات هذا النمط من التسمية.

يتم تحفيز تكوين الفركتوزيدات بواسطة إنزيمات تُسمى فركتوزيل ترانسفيراز. ^{[ 2 ]} تعمل هذه الإنزيمات عن طريق نقل الفركتوز إلى جزيئات عضوية أخرى. يمكن تكرار هذه العملية لتكوين بوليمرات أو لتكوين مركبات إضافية لتنويع الجزيء. وتكون إنزيمات فركتوزيل ترانسفيراز أكثر نشاطًا في تكوين الفركتوزيدات والفركتانات المشتقة من السكروز. ^{[ 2 ]}

يتم تحفيز تحلل الفركتوزيدات بواسطة إنزيمات تُسمى الفركتوزيدازات. ^{[ 1 ]} ومن الأمثلة البارزة على ذلك تحلل السكروز إلى جلوكوز وفركتوز، والذي يتم تحفيزه بواسطة إنزيم الفركتوزيداز المسمى الإنفرتاز . ^{[ 3 ]} وهذا ذو أهمية أيضية لأن الجلوكوز والفركتوز يُستخدمان كمصدرين للطاقة عبر عملية تحلل الجلوكوز . بعض الفركتوزيدات مقاومة للتحلل، مثل الفركتانات - وهي بوليمر من الفركتوز ينتهي بجزيء جلوكوز، وتُعد أليافًا غذائية وتُعزز نمو البروبيوتيك. ^{[ 4 ]}

يمكن أن يؤدي تكوين الفركتوزيدات عبر إنزيمات الفركتوزيل ترانسفيراز إلى تغييرات جذرية في خصائص المركب المستهدف. يُعد الفلوريزين ، وهو جليكوسيد طبيعي يخفض مستوى السكر في الدم، وبالتالي يحظى باهتمام طبي كبير، ^{[ 5 ]} هدفًا ذا أهمية. تتميز مشتقات فركتوزيد الفلوريزين بذوبانية أعلى من نظيراتها من الفلوريزين، مما يزيد من توافرها الحيوي. من المحتمل أيضًا الاستفادة من دور الفركتوزيدات في تعزيز صحة الميكروبيوم بالتزامن مع خصائص الفلوريزين الخافضة لسكر الدم. ^{[ 5 ]}