جيمجانج

كيمجانغ ( بالكورية : 김장 )، وتُكتب أيضًا كيمجانغ ، ^{[ 1 ]} هي الطريقة التقليدية لتحضير وحفظ الكيمتشي ، وهو طبق كوري حار من الخضراوات المخمرة، خلال فصل الشتاء. ^{[ 2 ]} خلال أشهر الصيف، يُصنع الكيمتشي طازجًا من الخضراوات الموسمية. ^{[ 2 ]} لمدة شهر، بدءًا من الشهر العاشر من السنة، يُحضّر الناس كميات كبيرة من الكيمتشي تكفيهم طوال فصل الشتاء. ^{[ 3 ] [ 4 ]} 

تم إدراج جيمجانغ ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو في ديسمبر 2013 ^{[ 5 ]} والممتلكات الثقافية غير المادية الكورية رقم 133 .

يُمكن تناول الكيمتشي كطبق جانبي مع معظم الوجبات، وهو جزءٌ هام من الثقافة الكورية . ^{[ 2 ]} تعود وصفاته إلى القرن الثالث عشر على الأقل، ^{[ 3 ]} حيث كان يُصنع من الخضراوات والمخللات والملح أو مزيج من الكحول والملح. ^{[ 6 ]} أُضيف الفلفل الأحمر إلى مكوناته في القرن السابع عشر. ^{[ 3 ]} يُصنع الكيمتشي الحديث عادةً من الملفوف الصيني والفجل الأبيض ، مع وجود مئات الأنواع المختلفة؛ ^{[ 2 ]} وقد يحتوي أيضًا على اللفت والكراث والجزر والثوم. ^{[ 7 ]}

في طقس نوفمبر البارد، تكثر المحاصيل في الحقول والأسواق، وتبدأ عملية تحضير الجيمجانغ . ^{[ 2 ]} تتشارك العائلات والأقارب والجيران في هذه المهمة الشاقة. ^{[ 2 ] [ 8 ]} تجتمع المجموعات لتقطيع الخضراوات وغسلها وإضافة الملح لتخليلها وبدء عملية التخمير . ^{[ 2 ]}

بسبب طبيعة الكيمتشي، يصعب تخزينه لفترات طويلة؛ فإذا كان الجو باردًا جدًا، سيتجمد، وإذا كان دافئًا جدًا، سيتخمر أكثر من اللازم، ^{[ 3 ]} وقد يصبح حامضًا. ^{[ 9 ]} كان الحل التقليدي قبل ظهور التبريد الحديث الفعال هو تخزين الكيمتشي في جرار فخارية مدفونة في الأرض حتى مستوى عنق الجرة لمنع محتوياتها من التجمد. ^{[ 2 ]} عندما تنخفض درجة الحرارة إلى ما دون  الصفر المئوي، يتوقف التخمر ويُحفظ الطعام؛ ثم يبدأ من جديد مع ارتفاع درجة الحرارة في فصل الربيع. ^{[ 10 ]}

على الرغم من التطورات الحديثة في مجال التبريد، لا تزال عادة تخزين الكيمتشي (كيمجانغ) متوارثة عبر الأجيال. ومن الشائع في المدن تخزين جرار كبيرة من الكيمتشي المتخمر على الشرفات. ^{[ 2 ]} كما أصبح من الشائع بشكل متزايد امتلاك واستخدام ثلاجات ثانوية مصممة خصيصًا لتخزين الكيمتشي ، نظرًا لأن روائح الكيمتشي النفاذة قد تؤثر على أي منتجات أخرى في الثلاجة. ^{[ 3 ]}

• أفضل ما في الأمر هو أن تكون قادرًا على التعامل مع هذا الأمر