نظارات

جوجيس ( اليونانية : γκόγκες [ ˈɡoɟes ] )، وتسمى أيضًا جوجيس ، جوجيز ( γκόγκιζες [ ˈɡoɟizes ] )، نظارة ( γκόγκιες )، وستريبتا ماكارونيا ( στριπτά μακαρόνια ، "المعكرونة الملتوية") هي نوع من المعكرونة الخالية من البيض المصنوعة في البيلوبونيز ، وخاصة مقاطعات أرغوليس ولاكونيا . ^{[ 1 ] [ 2 ]} إنها تشبه الأصداف البحرية وتشبه كافاتيلي أو أوريكشيت كما هو مصنوع في بوليا ، على الرغم من أن النظارات عادة ما تكون أكثر سمكًا. تُصنع الجوجز عموماً ^من الدقيق والماء والملح ^فقط . ^{[ 2 ]} [ 3 ^]

تُصنع هذه المعكرونة عن طريق فرد العجين أولاً على شكل أسطوانات بسمك إصبع الخنصر تقريباً ، ثم تقطيع الأسطوانة إلى أجزاء بطول 3-4 سم (1.2-1.6 بوصة) . في الخطوة الأخيرة، يُضغط على كل جزء ليصبح مسطحاً ويُلفّ بحركة انسيابية واحدة باستخدام الأصابع. يمكن فرد العجين على أي سطح، ولكن يُفضل استخدام لوح خشبي مُخدد لإضفاء ملمس مميز على المعكرونة. ^{[ 4 ] [ 5 ]} إذا لم تُستهلك طازجة، تُترك لتجف بين قطعتين من الكتان النظيف لمدة 2-3 أيام. ^{[ 2 ]}  

تقليديًا، كان يُصنع الجوجي طازجًا لاحتفالات تيريني ( أسبوع الجبن)، خلال أبوكريس ( الكرنفال )، حيث يُحتفل بتناول الجبن ومنتجات الألبان والزيت قبل صيام الصوم الكبير . في تيريني ، يُقدم الجوجي كوجبة خفيفة أو مزة مع الزيت والميزيثرا ، بينما يُقدم كطبق رئيسي في أوقات أخرى من السنة. ^{[ 2 ] [ 5 ] [ 6 ]} أما اليوم، فرغم أنه لا يزال يُصنع يدويًا في المنازل، إلا أنه يُنتج تجاريًا في مصانع المعكرونة المحلية ويُقدم في الحانات والمطاعم.