جيم بيم

جيم بيم هي علامة تجارية لويسكي البوربون يتم إنتاجها في كنتاكي من قبل شركة سانتوري غلوبال سبيريتس اليابانية المتخصصة في المشروبات المقطرة .

تُعدّ هذه العلامة التجارية من بين أكثر علامات البوربون مبيعًا في العالم. منذ عام ١٧٩٥ (قبل أن يتوقف الإنتاج خلال فترة الحظر )، انخرطت سبعة أجيال من عائلة بيم في إنتاج الويسكي للشركة المنتجة لهذه العلامة. أصبح اسم العلامة التجارية "جيم بيم" عام ١٩٤٣ تكريمًا لجيمس ب. بيم، الذي أعاد بناء الشركة بعد انتهاء الحظر. كانت العلامة تُنتج سابقًا من قِبل عائلة بيم، ثم امتلكتها لاحقًا شركة فورتشن براندز القابضة، قبل أن تستحوذ عليها شركة سانتوري هولدينغز عام ٢٠١٤.

خلال أواخر القرن الثامن عشر، هاجر أفراد من عائلة بوم، الذين غيّروا لاحقًا تهجئة لقبهم إلى "بيم"، من ألمانيا واستقروا في كنتاكي . ^{[ 1 ]} كان يوهانس "جاكوب" بيم (1760-1834) مزارعًا بدأ بإنتاج الويسكي على الطريقة التي أصبحت فيما بعد البوربون . باع جاكوب بيم أولى براميل ويسكي الذرة حوالي عام 1795، ^{[ 2 ]} وكان يُطلق عليه آنذاك اسم "أولد جيك بيم". ^{[ 3 ]} تولى ديفيد بيم (1802-1854)، ابن بيم، مسؤوليات والده عام 1820 وهو في الثامنة عشرة من عمره، موسعًا نطاق توزيع بوربون العائلة خلال الثورة الصناعية . وفي عام 1854، نقل ديفيد إم. بيم (1833-1913) معمل التقطير إلى مقاطعة نيلسون للاستفادة من شبكة خطوط السكك الحديدية المتنامية التي تربط الولايات. حتى عام 1880، كان الزبائن يحضرون جرارهم الخاصة إلى معمل التقطير لملئها بالويسكي. وفي عام 1880، بدأت الشركة بتعبئة المنتج وبيعه على الصعيد الوطني تحت العلامة التجارية "أولد توب". ^{[ 4 ]} أدار جيمس بورغارد بيم (1864-1947) العمل العائلي من عام 1892 حتى عام 1944، ^{[ 3 ]} وأعاد بناء معمل التقطير في الفترة 1933-1934 في كليرمونت، كنتاكي ، بالقرب من منزله في باردزتاون .

في عام ١٩٤٣، تم تغيير اسم العلامة التجارية من "أولد توب" إلى "جيم بيم"، نسبةً إلى جيمس بورغارد بيم، ^{[ ٤ ]} وتحمل بعض ملصقات الزجاجات عبارة "لا منتج أصلي بدون توقيعي" وتوقيع جيمس ب. بيم. في عام ١٩٤٥، اشترى هاري بلوم، تاجر مشروبات روحية من شيكاغو، الشركة. ^{[ ٢ ]} وفي عام ١٩٦٨ ، استحوذت شركة أمريكان براندز على شركة بيم. ^{[ ٢ ]} بدأ تي. جيريميا بيم (١٨٩٩-١٩٧٧) العمل في معمل تقطير كلير سبرينغز عام ١٩١٣، وأصبح لاحقًا كبير خبراء التقطير وأشرف على العمليات في منشأة كليرمونت الجديدة. وفي النهاية، امتلك جيريميا بيم الشركة بالكامل. في عام ١٩٥٤، استحوذت الشركة على معمل تقطير تشرشل داونز بالقرب من بوسطن، كنتاكي ، وأطلقت عليه لاحقًا اسم بوكر نو. ^{[ ٥ ]}

كان بوكر نو (فريدريك بوكر نو الثاني، 1929-2004)، حفيد جيم بيم، كبير خبراء التقطير في معمل تقطير جيم بيم لأكثر من 40 عامًا، حيث عمل عن كثب مع كبير خبراء التقطير جيري دالتون. في عام 1988، قدم بوكر مشروب البوربون الذي يحمل اسمه، بوكرز ، وهو أول مشروب بوربون غير مخفف، يُقدم مباشرة من البرميل . ^{[ 3 ]}

في عام ١٩٨٧، استحوذت شركة جيم بيم على شركة ناشيونال ديستيلرز، وحصلت بذلك على علامات تجارية تشمل أولد كرو ، ^{[ ٦ ]} وبوربون دي لوكس، وأولد تايلور ، وأولد غراند داد ، وساني بروك. ^{[ ٧ ]} ثم بيعت أولد تايلور لاحقًا إلى شركة سازيراك . كانت جيم بيم جزءًا من الشركة القابضة المعروفة سابقًا باسم فورتشن براندز، والتي تم تفكيكها في عام ٢٠١١. وفي اليوم نفسه، تم طرح أجزاء أخرى من الشركة المتبقية للاكتتاب العام في بورصة نيويورك تحت اسم فورتشن براندز هوم آند سيكيوريتي ، وأُعيد تسمية قسم المشروبات الكحولية في الشركة القابضة إلى بيم، إنك. في ٤ أكتوبر ٢٠١١. في عام ٢٠١٤، استحوذت شركة سانتوري هولدينغز المحدودة ، وهي مجموعة يابانية للأغذية والمشروبات، على شركة بيم إنك. ^{[ ٨ ]} وظلت الشركة المندمجة تُعرف باسم بيم سانتوري حتى مايو ٢٠٢٤، عندما أُعيد تسميتها إلى سانتوري غلوبال سبيريتس. ^{[ ٩ ]}

في 4 أغسطس/آب 2003، دمر حريق مستودعًا لتعتيق مشروب جيم بيم في باردزتاون، كنتاكي. كان المستودع يحتوي على 15,000 برميل ( 795,000 جالون أمريكي أو 3,010,000 لتر ) من البوربون. ^{[ ملاحظة 1 ]} ارتفعت ألسنة اللهب لأكثر من 30 مترًا من المبنى. وتسرب البوربون المحترق من المستودع إلى جدول مائي قريب. ونفق ما يقدر بنحو 19,000 سمكة بسبب البوربون في الجدول والنهر. ^{[ 11 ] [ 12 ]} وفي 3 يوليو/تموز 2019، اندلع حريق في مستودع آخر، مما أدى إلى خسارة حوالي 45,000 برميل ( 2,385,000 جالون أمريكي أو 9,030,000 لتر ) من البوربون. ^{[ ملاحظة 1 ] [ 13 ]} وأدى الحريق إلى تسرب البوربون إلى نهر كنتاكي وجدول غلينز. ^{[ 14 ]} استنادًا إلى دروس حريق عام 2003، تقرر عدم استخدام الماء، وتركه يحترق حتى ينطفئ لتقليل جريانه إلى النظام البيئي. أصدرت وزارة الطاقة والبيئة في كنتاكي (KEEC) بيانًا عبر صفحتها الرسمية على فيسبوك، ذكرت فيه أن سحابة الكحول قد وصلت إلى مسافة 37 كيلومترًا (23 ميلًا) بين أوينتون وكارولتون . ^{[ 15 ]} استخدمت وزارة الطاقة والبيئة في كنتاكي، بالتعاون مع وكالات محلية وفيدرالية، التهوية لزيادة مستويات الأكسجين في الماء لمنع نفوق المزيد من الأسماك.        

في عام 2017، دخلت شركة وايت كوفي كورب في شراكة مع جيم بيم وتم ابتكار خط إنتاج من القهوة بنكهة البوربون. ^{[ 16 ]}

أعلنت شركة جيم بيم في ديسمبر 2025 أنها ستوقف الإنتاج لمدة عام في معمل تقطير كليرمونت الرئيسي، بدءًا من 1 يناير 2026. ونظرًا لانخفاض استهلاك الويسكي ومبيعات التصدير، ^{[ 17 ]} سيتوقف الإنتاج، لكن مركز الزوار سيظل مفتوحًا. وذكرت مجموعة صناعة المشروبات الروحية المقطرة في الولايات المتحدة أن صادرات المشروبات الروحية الأمريكية إلى كندا انخفضت بنسبة 85%، ^{[ 18 ]} لتتراجع إلى أقل من 10 ملايين دولار في الربع الثاني من عام 2025، وهو ما عزاه الرئيس التنفيذي كريس سونجر إلى "التوترات التجارية المستمرة". ^{[ 19 ]}

• شركة جيمس بي. بيم للتقطير في كليرمونت، كنتاكي
• مصنع جيم بيم بوكر نو في بوسطن، كنتاكي
• مصنع جيم بيم أولد جراند داد في فرانكفورت، كنتاكي
• معمل تقطير فريد بي نو في كليرمونت، كنتاكي

تتوفر عدة أنواع تحمل اسم جيم بيم. ^{[ 20 ]}

يجب على مصنعي ويسكي البوربون اتباع المعايير الحكومية للإنتاج. وبموجب القانون ( 27  CFR 5 )، يجب أن يكون أي بوربون " صافي " كما يلي: منتجًا في الولايات المتحدة؛ مصنوعًا من مزيج حبوب لا يقل عن 51% ذرة ؛ مقطرًا بنسبة كحول لا تزيد عن 80% (160 بروف )؛ خاليًا من أي إضافات (باستثناء الماء لتقليل نسبة الكحول لأغراض التعتيق والتعبئة)؛ معتقًا في براميل بلوط جديدة محروقة؛ معبأً في براميل التعتيق بنسبة كحول لا تزيد عن 62.5% (125 بروف)، معتقًا لمدة لا تقل عن سنتين، ومعبأً بنسبة كحول لا تقل عن 40% (80 بروف).

يبدأ إنتاج جيم بيم باستخدام مياه مُرشّحة طبيعيًا عبر طبقات الحجر الجيري في وسط كنتاكي. تُضاف سلالة من الخميرة، مُستخدمة منذ نهاية فترة الحظر، إلى خزان مع الحبوب لإنتاج ما يُعرف باسم "خميرة دونا"، والتي تُستخدم لاحقًا في عملية التخمير. تطحن مطاحن المطارق مزيج الذرة والجاودار والشعير المُخمّر لتسهيل عملية الطهي. ثم يُنقل المزيج إلى وعاء طهي كبير حيث تُضاف إليه المياه و"الخميرة المتبقية". "الخميرة المتبقية" هي جزء من الهريس القديم من عملية التقطير السابقة، وهي الخطوة الأساسية في عملية الهريس الحامض ، لضمان اتساق الجودة من دفعة إلى أخرى. يُنتج معمل التقطير نوعين مختلفين من الويسكي بناءً على وصفتين مختلفتين للهريس، تُستخدم كل منهما حسب خط الإنتاج. ^{[ 23 ]}

من جهاز الطهي، ينتقل المزيج إلى وعاء التخمير حيث يُبرد إلى درجة حرارة تتراوح بين 16 و21 درجة مئوية، ثم تُضاف الخميرة مرة أخرى. تتغذى الخميرة على السكريات الموجودة في المزيج، مُنتجةً الحرارة وثاني أكسيد الكربون والكحول. يُطلق على السائل الناتج اسم "بيرة التقطير" أو "السائل المُخمر"، وهو سائل (بعد ترشيحه لإزالة المواد الصلبة) يشبه البيرة في شكله ورائحته ومذاقه (وهو في الأساس) نوع من أنواع البيرة. يُضخ هذا السائل المُخمر إلى جهاز تقطير عمودي حيث يُسخن إلى أكثر من 93 درجة مئوية ، مما يؤدي إلى تبخر الكحول.    

يُنقل المُقطّر، الذي تبلغ نسبة الكحول فيه حوالي 125 درجة، إلى براميل جديدة من خشب البلوط الأمريكي المُفحّم، ^{[ 23 ]} يتسع كل منها لحوالي 53 جالونًا أمريكيًا (200 لتر) من السائل. تُستخدم سدادة لإحكام إغلاق البراميل قبل نقلها إلى مستودعات التخزين القريبة على قمم التلال، حيث تُعتّق لمدة تصل إلى تسع سنوات. مع تغير الفصول، تتمدد وتنكمش أخشاب البراميل بفعل التغيرات الطبيعية في الطقس، مما يسمح للبوربون بالتغلغل داخل البرميل، وتُضفي السكريات المُكرملة من خشب البلوط المُفحّم نكهة ولونًا مميزين على البوربون. يتسرب جزء كبير من البوربون (يُعرف باسم " نصيب الملائكة ") من البرميل عن طريق التبخر، أو يبقى محصورًا في خشب البرميل. ^{[ 24 ]} يُعتّق جيم بيم لمدة أربع سنوات على الأقل، أي ضعف المدة التي تشترطها الحكومة لإنتاج بوربون "صافٍ". كما يسمح التعتيق لمدة أربع سنوات على الأقل للمصنع قانونًا بالاستغناء عن ذكر العمر على الزجاجة. 

جيم بيم هي إحدى أكثر علامات البوربون مبيعًا في العالم. ^{[ 25 ] [ 26 ]} خارج الولايات المتحدة، تربط شركة بيم غلوبال سبيريتس آند واين شراكة مبيعات وتوزيع مع مجموعة إدرينغتون منذ عام 2009. ^{[ 27 ]}

• جاك دانيالز ، ويسكي أمريكي من ولاية تينيسي
• قائمة مصانع تقطير الويسكي التاريخية
• مايكرز مارك ، علامة تجارية شقيقة فاخرة من بوربون تنتجها شركة بيم سانتوري
• فريق روبي جوردون لرياضة السيارات ، وهو فريق سباقات ترعاه شركة جيم بيم من عام 2005 إلى عام 2009
• إضراب جيم بيم عام 2016

• الموقع الرسمي