التلاعب بالأشياء

الطهي في قدر فخاري هو عملية طهي الحيوانات كاملة، وخاصة الطرائد أو الأسماك، لفترة طويلة في وعاء محكم الإغلاق مثل قدر الطهي أو إبريق فخاري. في فرنسا، يُعرف حساء مشابه من حيوان صيد (كان يُكثّف تاريخيًا بدم الحيوان) باسم الزباد . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

الأرنب المطبوخ في إناء (يُعرف طبق مشابه باسم "سيفيت دو ليفر" في فرنسا)، وهو طبق شائع يتضمن الطهي في إناء، عبارة عن أرنب كامل مقطع إلى قطع، يُنقع ويُطهى مع النبيذ الأحمر وتوت العرعر في إناء طويل موضوع في قدر من الماء. يُقدم تقليديًا مع دم الأرنب، أو يُضاف الدم في نهاية عملية الطهي، مع نبيذ بورت . ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

وُصفت وصفة الأرنب المطبوخ في كتاب الطبخ المؤثر " فن الطبخ" لهانا غلاس ، الذي يعود تاريخه إلى القرن الثامن عشر . ^{[ 8 ]} ومنذ القرن التاسع عشر، نُسبت إلى غلاس على نطاق واسع عبارة "أولًا، اصطد أرنبك" لبدء الوصفة. ^{[ 5 ]} إلا أن هذه النسبة غير صحيحة. فالتعليمات الأصلية هي: "خذ أرنبك بعد سلخه، واصنع منه حلوى  ..." و"سلخه" هنا تعني نزع الجلد [وليس "اصطياده"]. وقد تناول كل من قاموس أكسفورد الإنجليزي وقاموس السير الوطنية هذه النسبة. ^{[ 9 ]}

مع ذلك، فإن امتلاك أرنب بري طازج، أو مصطاد بالرصاص، يُمكّن من الحصول على دمه. يُجهز الأرنب المذبوح حديثًا للذبح عن طريق إزالة أحشائه ثم تعليقه في مخزن الطعام من رجليه الخلفيتين، مما يؤدي إلى تراكم الدم في تجويف الصدر. إحدى طرق حفظ الدم بعد تصفيته من الأرنب (حيث يُعلق الأرنب عادةً لمدة أسبوع أو أكثر) هي مزجه بخل النبيذ الأحمر لمنعه من التخثر ، ثم تخزينه في مُجمد. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

تحتوي العديد من كتب الطبخ البريطانية الأخرى التي صدرت قبل منتصف القرن العشرين على وصفات للأرنب المطبوخ في قدر. على سبيل المثال، يقول ميرل وريتش ^{[ 12 ] عن الأرنب المطبوخ في قدر ما يلي:}

أفضل جزء من الأرنب عند تحميصه هو الخاصرة والجزء السميك من الفخذ الخلفي؛ أما الأجزاء الأخرى فلا تصلح إلا للطبخ البطيء أو الهرس أو الطهي في إبريق. من المعتاد تحميص الأرنب أولاً، ثم طهي الجزء المتبقي منه في اليوم الأول بطيء أو طهيه في إبريق  .

لطهي الأرنب البري. تُعد هذه الطريقة في طهي الأرنب البري مرغوبة للغاية عندما يكون هناك أي شك في عمره، حيث يمكن تحويل الأرنب البري العجوز، الذي يكون غير صالح للأكل في الأحوال العادية، إلى طبق لذيذ.

في عام 2006، أظهر استطلاع رأي أجرته قناة UKTV Food التلفزيونية وشمل 2021 شخصًا أن 1.6% فقط من الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 25 عامًا يعرفون اسم "الأرنب المطبوخ". وأفاد 7 من كل 10 أشخاص أنهم سيرفضون تناول "الأرنب المطبوخ" إذا قُدِّم لهم في منزل صديق أو قريب. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

يُعدّ حساء الزباد ( Civet de lapin ) بديلاً عن حساء الزباد (Civet de lèvre ) . ويُعتبر من أطباق مارتينيك المميزة . ^{[ 15 ] [ 16 ]}

من الأطباق التقليدية الأخرى في المملكة المتحدة ، والتي تُطهى في الأباريق، سمك الرنجة المدخن (بعد إزالة الرأس والذيل) في إبريق مغطى، ويُطهى في الماء المغلي. وتوصي كتب الطبخ بطهي سمك الرنجة المدخن في الأباريق كوسيلة لتجنب رائحته النفاذة. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

• قائمة تقنيات الطبخ
• قائمة أطباق اللحوم

• "الأرنب المطبوخ" . إعادة النظر في دواجن وطرائد السيدة بيتون . مجلة "ذا ديلينيتور".وصفة السيدة بيتون للأرنب المطبوخ
• ويليام كيتشنر (1845). "الأرنب المطبوخ". كتاب الطبخ: يحتوي على وصفات للطبخ البسيط، وفقًا لأكثر الخطط اقتصادية للعائلات . آر. كاديل. ص  311.وصفة أخرى مفصلة، ​​مع بدائل
• فريدريك بيشوب (1852). "الأرنب المطبوخ". كتاب الطبخ المصور في لندن: يحتوي على أكثر من ألف وخمسمائة وصفة من الدرجة الأولى . لندن. ص  147.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher ( link ) تتضمن وصفة بيشوب ملاحظة مفادها أنه "في بعض أجزاء البلاد" يتم طهي الأرنب في البيرة مع لحم الخنزير المقدد.
• "شريحة لحم دورست المطبوخة في قدر" . وصفات طعام بريطانية . مؤرشفة من الأصل بتاريخ 13 ديسمبر 2006. تم الاطلاع عليها بتاريخ 12 ديسمبر 2006 .وصفة لشرائح اللحم المطهوة في قدر
• "Civet de lièvre par Stéphane" . سوبر توينيت (بالفرنسية). تطوير بينيجيل. مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2007-01-02 . تم الاسترجاع 2006-12-12 .وصفة فرنسية حديثة لطبق الزباد، باستخدام طنجرة الضغط
• ماري سومرفيل (1862). "الحمام المطبوخ". الطبخ والاقتصاد المنزلي: يحتوي على أكثر من ألف وصفة مجربة بعناية، مكتوبة بأسلوب بسيط يناسب الحياة اليومية (  الطبعة الخامسة). غلاسكو: جورج واتسون. الصفحات 59-60 . وصفتان لصيد الحمام