لو غافروش

كان مطعم "لو غافروش " ( القنفذ ) يقع في 43 شارع أبر بروك في مايفير ، لندن. افتتحه ميشيل وألبرت رو في أبريل 1967 في 61 شارع لوير سلون، ^{[ 1 ]} واستمر في موقعه حتى عام 1981. تولى ميشيل رو الابن، نجل ألبرت ، منصب رئيس الطهاة من عام 1991 حتى إغلاقه في عام 2024. وكان أول مطعم في المملكة المتحدة يحصل على ثلاث نجوم ميشلان ، والتي احتفظ بها من عام 1982 إلى عام 1993.

قدّم المطعم أطباقًا فرنسية كلاسيكية ، مع بعض الأطباق العصرية. ومن أبرزها سوفليه سويس ( سوفليه الجبن المخبوز على كريمة مزدوجة)؛ ولو كانيتون غافروش (بطة كاملة مسلوقة في مرق خفيف، تُقدّم مع ثلاثة أنواع من الصلصات لشخصين)؛ وأومليت روتشيلد. ^{[ 2 ]} وقد استوحى المطعم اسمه من شخصية غافروش في رواية البؤساء لفيكتور هوغو . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

في أغسطس 2023، أعلن ميشيل رو الابن أن المطعم سيغلق أبوابه بنهاية عقد الإيجار في يناير 2024، بعد أكثر من 56 عامًا من العمل. ^{[ 5 ]} وكان آخر يوم عمل للمطعم هو 13 يناير 2024.

ومن بين الطهاة الذين عملوا في مطبخ لو غافروش: ماركو بيير وايت ، وغوردون رامزي ، وماركوس ويرينغ ، وبيير كوفمان ، وبرين ويليامز ، ومايكل سميث ، ومونيكا غاليتي . ^{[ 6 ]}

كان ميشيل رو الابن، نجل ألبرت ، هو الشيف الرئيسي الذي تولى إدارة المطبخ عام 1991. وتحت إدارته، كان مطعم لو غافروش يُصنف باستمرار ضمن أفضل 50 مطعماً . وكانت الشيف التنفيذية راشيل همفري ، بينما كان رئيس الطهاة غايتانو فاروتشي . ^{[ 7 ]}

تم إدراج مطعم لو غافروش في موسوعة غينيس للأرقام القياسية باعتباره المطعم الذي قدم أغلى وجبة للفرد عندما أنفق ثلاثة من رواد المطعم 20945 دولارًا على وجبة واحدة (بما في ذلك السيجار والمشروبات الروحية وست زجاجات من النبيذ بتكلفة 19248 دولارًا) في سبتمبر 1997.

في عام 2008، تقاعد سيلفانو جيرالدين، المدير العام لشركة لو غافروش، بعد 37 عامًا من العمل هناك. وبقي عضوًا في مجلس إدارة لو غافروش. ^{[ 8 ]}

David Coulson, runner-up in the 2010 BBC series MasterChef: The Professionals, accepted an offer of employment from Michel Roux Jr during the final stages of the show and was to start work with Le Gavroche as chef de partie in January 2011.^[9]

In November 2016, it emerged that some employees were being paid as little as £5.50 per hour. This was considerably less than the 2016 legal UK minimum wage of £7.20 per hour.^[10] Since then, the restaurant became committed to review and increase wages and the time for which the restaurant was closed to reduce staff working hours.^[11] The restaurant was also further disadvantaging staff by treating the service charge as restaurant revenue, and not a tip, as it is commonly believed to be.^[12]

In August 2023, Michel Roux Jr announced that the restaurant would close at the end of its current lease in January 2024.^[13][14] The restaurant closed on 13 January 2024.

In 1974, Le Gavroche was the first restaurant in the UK to receive a Michelin star and was the first British restaurant to receive two Michelin stars, this in 1977 while still at Lower Sloane Street. In 1982, after a move to the larger Upper Brook Street premises, it became the first restaurant in the UK to be awarded three stars. It retained this rating until 1993 when it lost a star as the Chef Patron formally changed from Albert Roux to his son. Regarding the loss of the third star Michel Roux Jr said "Certainly I would love three stars. I believe in the system and the recognition would be wonderful. But I am not cooking that style of food. There are dishes that are worthy of it but my style really doesn't suit that status."^[15]

• List of French restaurants
• List of Michelin starred restaurants
• List of restaurants in London
• Jesse Dunford Wood, a chef at the Le Gavroche
• Chef Thierry Laborde