شاي لونججينج

توجد خمس قمم داخل بحيرة شيهو (البحيرة الغربية). وهي مرتبة حسب جاذبيتها: الأسد، التنين، السحابة، النمر، وزهرة البرقوق.

شاي شي فنغ لونغجينغ : نوع من شاي شي هو لونغجينغ من منطقة إنتاج شي فنغ (قمة الأسد). يتميز بمذاقه المنعش ورائحته النفاذة التي تدوم طويلاً. أوراقه خضراء مصفرة اللون. يلجأ بعض صانعي الشاي عديمي الضمير إلى تحميص الشاي بشكل مفرط في المقلاة لتقليد لونه.

تُعتبر قمة كلاود بيك أرضًا تجريبية حكومية، وعادةً لا يُباع الشاي المُستخرج منها في السوق المفتوحة. ^{[ 5 ]}

شاي لونغجينغ نبع النمر : سُمّي هذا الشاي نسبةً إلى أفضل مصدر مياه في جبال تييون. يتميز هذا النوع من شاي لونغجينغ شيهو بمذاقه الرائع حتى بعد تكرار نقعه.

شاي ميجياوو لونغجينغ : نوع من شاي شيهو لونغجينغ من المنطقة المحيطة بقرية ميجياوو. يشتهر هذا الشاي بلونه الأخضر اليشمي. ^{[ 6 ]}

باي لونغجينغ : ليس شاي لونغجينغ حقيقي، ولكنه يشبهه ويُنسب إليه عادةً؛ وهو في الواقع باي بيان. موطنه مدينة آنجي في مقاطعة تشجيانغ . تم ابتكاره في أوائل الثمانينيات، وهو شاي أخضر من سلالة أشجار الشاي الأبيض ، ولذلك فهو مميز للغاية؛ ويُقال إنه يحتوي على أحماض أمينية أكثر من الشاي الأخضر العادي .

شاي تشيانتانغ لونغجينغ : يأتي هذا الشاي من ضواحي منطقة شيهو، وهو عموماً أقل تكلفة من شاي شيهو لونغجينغ.

يبلغ إجمالي محتوى الماء في نباتات الشاي 55-60%، بينما قد يصل في البراعم الجديدة إلى 70-80%. وخلال عملية قطف الشاي، يتطلب النمو المستمر للبراعم الجديدة إمدادًا ثابتًا بالماء. لذا، تحتاج أشجار شاي لونغجينغ إلى كمية ماء أكبر من الأشجار العادية. ويُقترح أن يكون نمو وتطور أشجار الشاي في أفضل حالاته عندما يتراوح معدل هطول الأمطار السنوي بين 2000 و3000 ملم، ومتوسط ​​هطول الأمطار الشهري خلال موسم الشاي بين 200 و300 ملم، والرطوبة النسبية في الجو بين 80-90%، وقدرة التربة على الاحتفاظ بالماء بين 70-80%. ^{[ 11 ]}

يبلغ متوسط ​​درجة الحرارة السنوية المناسبة لأشجار الشاي أكثر من 13  درجة مئوية، بينما لا يقل متوسط ​​درجة الحرارة الشهرية خلال موسم نمو أشجار الشاي عن 15  درجة مئوية. ويتراوح نطاق درجة الحرارة الأمثل لنمو شاي لونغجينغ بين 10  و20  درجة مئوية. ^{[ 12 ]} يتسارع نمو البراعم الجديدة مع ارتفاع درجة حرارة الهواء، ولكن عندما تتجاوز درجة حرارة الهواء 35  درجة مئوية، يتباطأ نمو أشجار الشاي. ^{[ 11 ]}

شاي لونغجينغ حساس للضوء ومقاوم للظل. يتأكسد تحت أشعة الشمس المباشرة، ولكنه يتحمل ظروف الإضاءة المنخفضة. يتم تصنيع 90% إلى 95% من المادة الجافة في نبات الشاي عن طريق عملية التمثيل الضوئي ، والتي لا تتم إلا تحت ضوء الشمس. تنمو الفروع في ظروف الإضاءة المنخفضة بشكل ضعيف. أما في حالة الإضاءة الكاملة، فتكون خلايا الأوراق متراصة بإحكام، وخلايا البشرة أكثر سمكًا، والأوراق أكثر سمكًا وصلابة، ولونها داكن ولامع نسبيًا، ومكوناتها عالية الجودة. ^{[ 11 ]}

جيابين وانغ خبير في أبحاث الشاي في إدارة الزراعة بمقاطعة تشجيانغ. بعد سنوات من البحث، وجد أن درجة الحرارة والإضاءة والرطوبة النسبية وهطول الأمطار وغيرها من الظروف في المنطقة الواقعة بين خطي عرض 28° و32° شمالاً تُعدّ مثالية لنمو أشجار شاي لونغجينغ، مما يجعلها المنطقة الأنسب لزراعة الشاي. تقع المنطقة الجنوبية الغربية من بحيرة شي هو في منتصف خط العرض، بين 30°04 ′ و30°20 ′ شمالاً. ^{[ 13 ]}

في هانغتشو، يكون الإشعاع الشمسي ضعيفًا، والأمطار غزيرة، والحرارة منخفضة. وتشتهر المناطق المحيطة ببحيرة شي هو في هانغتشو بمناخها المعتدل واللطيف، وكثرة أمطارها، مما يخلق بيئة مثالية لتعزيز نكهة الشاي. ^{[ 14 ]} يُزرع شاي لونغجينغ في المنطقة المحيطة ببحيرة شي هو، بالقرب من نهر تشيانتانغ، حيث توفر الرطوبة العالية والإشعاع الشمسي المنخفض نسبيًا ظروفًا مثالية لزراعة هذا النوع من الشاي.

يتميز قطف شاي لونغجينغ في بحيرة الغرب بثلاث خصائص: التبكير، والطراوة، والاجتهاد. ^{[ 15 ]}

في موسم قطف الشاي (أفضل فترة لقطف شاي بحيرة لونغجينغ الغربية هي من أواخر مارس إلى أبريل، ويؤثر المناخ قبل وبعد فترة القطف بشكل كبير على جودة الشاي، بما في ذلك القيمة الغذائية، ومحتوى البوليفينولات والأحماض الأمينية)، تتراوح درجة الحرارة المحلية بشكل أساسي بين 10  و20  درجة مئوية، مما يجعل براعم شاي بحيرة لونغجينغ الغربية التي يتم قطفها في هذا الوقت أصغر حجماً وأعلى جودة.

يحتاج شاي لونغجينغ إلى حوالي نصف يوم ليجف على منخل من الخيزران بعد قطفه ونشره إلى سمك حوالي 2 سم (0.8 بوصة). ^{[ 18 ]}

يمكن أن يقلل هذا من طعم العشب في أوراق الشاي، ويجعل الرطوبة تلبي متطلبات القلي، ويعزز رائحة الشاي، ويقلل من المرارة والقبض، ويزيد من محتوى الأحماض الأمينية، ويحسن النضارة، ويمنع الشاي الجديد من التكتل أثناء القلي. ^{[ 13 ]}

عملية إزالة الماء (杀青)، والمعروفة أيضًا باسم "الخضار الأخضر" (绿锅)، هي عملية إزالة الرطوبة والتشكيل الأولي. عندما تصل درجة حرارة الإناء إلى 80-100 درجة مئوية، يُضاف حوالي 100 غرام من أوراق الشاي المفرودة وتُقلى يدويًا. ^{[ 19 ]} تبدأ العملية دائمًا بالإمساك والرج. بعد فقدان كمية معينة من الماء من أوراق الشاي، يجب الانتقال تدريجيًا إلى الضغط والرج والرمي للتشكيل الأولي. يتغير الضغط من خفيف إلى قوي، لتحقيق هدف فرد الأوراق على شكل شرائح وتسطيحها. عندما تُحمّص أوراق الشاي بنسبة 70-80%، يُوقف القلي فورًا. تستغرق العملية بأكملها من 12 إلى 15 دقيقة. ^{[ 13 ]}

مع ذلك، فإن غالبية شاي لونغجينغ المتوفر في السوق ليس في الواقع من هانغتشو. يُنتج العديد من هذا الشاي المزيف في مقاطعات مثل يونان، وقويتشو، وسيتشوان، وغوانغدونغ. ومع ذلك، قد يُقدم البائعون الموثوقون أحيانًا ملصقات مضادة للتزييف ^{[ 21 ]} أو يُصرّحون صراحةً بأن الشاي ليس من تشجيانغ. يقوم بعض صانعي الشاي بأخذ أوراق شاي طازجة من مقاطعات يونان ، وقويتشو ، وسيتشوان ، ومعالجتها باستخدام تقنيات شاي لونغجينغ، بينما يقوم بعض التجار بخلط كمية صغيرة من الشاي عالي الجودة مع الشاي منخفض الجودة وبيعه على أنه شاي فاخر باهظ الثمن.

تخضع عملية التحقق من أصالة شاي لونغجينغ للوائح الحكومية وخصائص الشاي المزروع في منطقة زراعته التقليدية. تُحدد السلطات الصينية مناطق محمية في هانغتشو، ولا يُسمح بتسمية أي شاي باسم "شاي بحيرة لونغجينغ الغربية" إلا إذا كان مزروعًا داخل هذه المنطقة التي تبلغ مساحتها 168 كيلومترًا مربعًا. يُعد هذا الشرط عاملًا رئيسيًا في التمييز بين شاي لونغجينغ الأصلي والشاي المُنتج خارج هذه المنطقة. ^{[ 23 ]}

لإدارة الإنتاج المعتمد وتأكيد المنشأ، أنشأت الحكومة علامات رسمية، بما في ذلك علامة "شاي المزارع الواحد" ونظام "إدارة العلامات المزدوجة". تربط هذه العلامات الشاي بالمزارعين المعتمدين وتحد من دخول المنتجات إلى السوق تحت اسم لونغجينغ. ^{[ 23 ]}