مجموعة وجبات الطعام

تُعدّ وجبات الطعام الجاهزة نموذجًا تجاريًا قائمًا على الاشتراك ، حيث تُرسل الشركة للعملاء مكونات غذائية مُقسّمة مسبقًا، وأحيانًا مُحضّرة جزئيًا، بالإضافة إلى وصفات لإعداد وجبات منزلية. ^{[ 1 ]} تُسمى الخدمات التي تُرسل وجبات مُحضّرة مسبقًا بخدمات توصيل الوجبات . وقد ذُكر نموذج الاشتراك هذا كمثال على تخصيص تجربة تناول الطعام في قطاع الأغذية والمشروبات . ^{[ 2 ]}

لا ينبغي الخلط بين مجموعة الوجبات الجاهزة والطعام الجاهز ، الذي يتم طهيه و"تحضيره" في منشأة مطبخ قبل الشحن - عادةً في حاوية مبردة.

نشأ نموذج العمل هذا في الدنمارك مع إطلاق شركة Mad til Døren عام 2003 ^{[ 3 ]} ، تلتها شركة RetNemt عام 2006. ^{[ 4 ]} ثم انتشر لاحقًا إلى السويد، التي تصفها بعض المصادر بأنها بلد المنشأ، ويعود الفضل في ذلك إما إلى إطلاق كيكي ثياندر لشركة Middagsfrid (والتي تُترجم تقريبًا إلى "متعة العشاء") عام 2007، ^{[ 5 ]} أو إلى شركة Linas Matkasse التي أطلقها الشقيقان نيكلاس آرونسون ولينا جيباك عام 2008. ^{[ 6 ]} وسرعان ما انتشرت Middagsfrid إلى العديد من دول شمال أوروبا الأخرى، وألهمت مجموعة من المنافسين. ^{[ 5 ]} ودخلت ثلاث شركات متخصصة في وجبات الطعام الجاهزة سوق الولايات المتحدة ^{[ 7 ]} في وقت متزامن تقريبًا عام 2012: Blue Apron و HelloFresh (التي كانت تعمل بالفعل في أوروبا) و Plated . ^{[ 6 ]}

بحسب مجلة Inc ، بلغ عدد شركات توصيل وجبات الطعام الجاهزة في الولايات المتحدة أكثر من 150 شركة حتى مارس 2017. ^{[ 8 ]} وبحلول عام 2025، قُدّر حجم سوق توصيل وجبات الطعام الجاهزة عالميًا بنحو 6.14 مليار دولار أمريكي. ^{[ 9 ]} وقد سعت محلات السوبر ماركت إلى منافسة شعبية هذه الوجبات من خلال إنتاج وجباتها الخاصة وبيعها في متاجرها. وكانت خدمة Blue Apron الأكثر استخدامًا بين العملاء الذين شملهم استطلاع Morning Consult عام 2017، تليها HelloFresh وPlated. ^{[ 10 ]} ورغم النمو السريع الذي شهدته الشركات والقطاع ككل، إلا أنها تواجه تحديًا كبيرًا في الحفاظ على المشتركين: إذ يستخدم العديد من العملاء هذه الخدمات مرة واحدة فقط، مدفوعين بعروض الوجبات المجانية، وقلة منهم تستمر في استخدامها بعد مرور 5-8 أسابيع: 6% فقط من العملاء الذين شملهم استطلاع Morning Consult ظلوا مشتركين في معظم خدمات توصيل وجبات الطعام الجاهزة بعد 3 أشهر (مع أن Blue Apron حققت أداءً أفضل بكثير من المتوسط ​​بنسبة احتفاظ بلغت 12% بعد 3 أشهر). ^{[ 10 ]}

تساهم شركات خدمات توصيل وجبات الطعام الجاهزة عبر الإنترنت في زيادة مشاركة المستهلكين من خلال توفير المنتجات والخدمات لهم، وذلك بتوصيل المكونات وإعداد الوجبات. ^{[ 11 ]} في أعقاب عمليات الإغلاق التي فرضتها جائحة كوفيد-19، شهد قطاع وجبات الطعام الجاهزة نموًا سريعًا، حيث سجلت شركة HelloFresh نموًا في الإيرادات بنسبة 122.6% على أساس سنوي في الربع الثاني من عام 2020. ^{[ 12 ]} استحوذ قطاع الوجبات النباتية على الحصة الأكبر من الإيرادات في عام 2021 بنسبة 63.7%، ليظل القطاع المهيمن في نمو سوق البروتينات. ومع ذلك، من المتوقع أن يبلغ معدل النمو السنوي المركب لوجبات الطعام النباتية الجاهزة 17.6% خلال الفترة من 2022 إلى 2030، مع ازدياد الإقبال على الأنظمة الغذائية النباتية والخالية من المنتجات الحيوانية في جميع أنحاء العالم. ^{[ 13 ]} تبلغ قيمة قطاع وجبات الطعام الجاهزة 5 مليارات دولار أمريكي اعتبارًا من عام 2022، ومن المتوقع أن ترتفع إلى 11.6 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2023. ^{[ 14 ]}

تُعدّ التكلفة أحد العوائق التي تحول دون استخدام خدمات توصيل وجبات الطعام الجاهزة. ففي أوائل عام 2023، كانت Everyplate من أرخص هذه الخدمات، حيث تبدأ أسعار باقاتها من حوالي 6 دولارات للوجبة الواحدة. ^{[ 15 ]} ويتراوح متوسط ​​سعر الوجبة الجاهزة بين 9 و10 دولارات للوجبة، وتشمل شركات مثل HelloFresh وBlue Apron وHome Chef. ^{[ 15 ]} أما بعض خدمات توصيل وجبات الطعام الجاهزة الأكثر تكلفة، فتتراوح أسعارها بين 10 و13 دولارًا للوجبة، وتشمل خدمات مثل Sunbasket وGreen Chef. ^{[ 15 ]}

تشمل الآثار البيئية لخدمات توصيل وجبات الطعام الجاهزة ما يلي:

من جهة، تعرّضت هذه الصناعة لانتقادات بسبب صعوبة إعادة تدوير عبوات الجل المُرفقة مع مجموعات التبريد المستخدمة لحفظ اللحوم ومنتجات الألبان مبردة أثناء الشحن. المكون النشط في العديد من عبوات الجل هو بولي أكريلات الصوديوم ، وهو مسحوق غير سام يحافظ على برودته عند تشبعه بالماء وتجميده. ^{[ 16 ]}

على الرغم من المخاوف المتعلقة بالتغليف، فإن وجبات الطعام الجاهزة، في المتوسط، تُقلل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري بنسبة 30% تقريبًا مقارنةً بزيارات متاجر البقالة التي تتطلب طاقةً أكبر وتكرارًا أعلى نظرًا لتنقل الأفراد ذهابًا وإيابًا. ^{[ 17 ]} قد تُقلل الوجبات الجاهزة من هدر الطعام من خلال توفير كميات دقيقة من المكونات، بينما تُشترى المكونات بكميات أكبر في متاجر البقالة. ^{[ 17 ]}

يتعين على العملاء الذين يعتمدون على التسوق من متاجر البقالة تقليل عدد زياراتهم إلى أقل من مرة واحدة أسبوعيًا لتحقيق توفير في الطاقة يعادل تكلفة تغليف ونقل وجبات الطعام الجاهزة. ^{[ 18 ]} عند قياس سلسلة التوريد من البداية إلى النهاية، يكون الأثر البيئي لدورة حياة متاجر البقالة أعلى بكثير من مجرد نقل وجبات الطعام الجاهزة من المورد إلى المنزل. ^{[ 19 ]}

أظهرت الدراسات التي أجريت على خدمات توصيل وجبات الطعام الجاهزة في أستراليا أنه على الرغم من احتواء الوجبات على مجموعة متنوعة من الخضراوات في حصصها، إلا أن قياسات الوجبات أظهرت أنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون وتتجاوز الكمية الغذائية المستهدفة من الصوديوم. ^{[ 20 ]}

أظهرت الأبحاث التي أجريت على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أن برامج توصيل وجبات الطعام الجاهزة، بالإضافة إلى التثقيف الصحي والتغذوي، أدت إلى زيادة ملحوظة في تناول الفواكه والخضراوات، على الرغم من أن تكوين الجسم والمغذيات الكبرى لم تشهد تغييراً يُذكر. ^{[ 21 ]}

معظم مشتركي خدمات توصيل وجبات الطعام الجاهزة من الشباب (جيل إكس وجيل الألفية)، ويقطنون المدن في الغالب، وينتمون إلى فئة الذكور وذوي الدخل المرتفع. ^{[ 10 ]} وكما أفاد مستخدمو هذه الخدمات، فإن الأسباب الرئيسية لاستخدامها هي توفير الوقت في التخطيط والتسوق، وتقليل الهدر بفضل المكونات المُقسّمة إلى حصص. ^{[ 22 ]} وقد تُساهم هذه الخدمات في تحسين الوعي الغذائي، من خلال تعريف المستهلكين بالإرشادات الغذائية وأحجام الحصص مع وصفات متوازنة. ^{[ 20 ]}