نيل بيري

نيل بيري أكون
وُلِدّ	سيدني، نيو ساوث ويلز، أستراليا
تعليم	كلية نيوينغتون (1968–1973)
مهنة الطهي
أسلوب الطبخ	أسلوب أسترالي حديث مع تأثيرات آسيوية وأوروبية
المطعم الحالي روكبول، سبايس تمبل، روكبول بار آند جريل (ملبورن وسيدني)، روزيتا (ملبورن وسيدني)، مارغريت (سيدني)، نيكست دور (سيدني)
البرامج التلفزيونية نيل بيري طازج وسريع، مصدر الغذاء، مصدر الغذاء: آسيا، مصدر الغذاء: نيوزيلندا، مصدر الغذاء: أقصى شمال كوينزلاند، جلسات روكبول، طازج

نيل آرثر بيري AM هو طاهٍ أسترالي وصاحب مطعم ومؤلف ومقدم برامج تلفزيونية. وهو أيضًا منسق قسم تقديم الطعام في شركة كانتاس للطيران تحت شركته Rockpool Consulting.

وُلِد بيري في سيدني وتلقى تعليمه في كلية نيوينجتون ومدرسة درموين الثانوية للبنين . في نيوينجتون، وهي مدرسة تتبع نظام تحديد المواقع العالمي والتي تفرض قواعد لباس صارمة ، لم يُسمح له بإطالة شعره. كان يطيل شعره في العطلات ويلفه بأمشاط عندما يعود إلى المدرسة. أدرك رقيب المدرسة ما كان يفعله وأرسله إلى الحلاق لقص شعره. في السنة العاشرة، اتصل بيري بوالدته وقال: "سأترك المدرسة". بعد ذلك، بدأ في الالتحاق بمدرسة درموين الثانوية، وهي مدرسة عامة، ولم يقص شعره لمدة عامين، مما أدى إلى ظهوره بمظهر ذيل الحصان المميز. ^[1] في فبراير 2015، كان بيري ضيف الشرف في الافتتاح الرسمي لمركز الضيافة المؤسسي في نيوينجتون. ^{[2] [3]}

قبل الانضمام إلى قطاع الضيافة، بدأ بيري التدريب كمصفف شعر قبل أن يترك الدراسة ويعمل كنادل. وهنا وجد دعوته كطاهي.

بدأت مسيرة بيري المهنية في صناعة الضيافة بالعمل في Mishas Balmoral Beach حيث غادر كمتدرب في السنة الثانية ثم أدار مطاعم Sails في ضاحية McMahons Point في سيدني، ثم في Rose Bay. كان هذا هو المكان الذي تعلم فيه بيري معظم مهارات إدارة الطابق. بحلول الوقت الذي بلغ فيه 24 عامًا، وجد نفسه منجذبًا نحو المطبخ، وأدرك شغفه بالطهي من خلال العمل مع الطهاة مثل Damien Pignolet و Gay Bilson و Stephanie Alexander و Steve Manfredi و David Thompson والتعلم منهم على مدار السنوات التالية . على الرغم من أنه يستخدم اللقب، إلا أن بيري لم يكمل تدريب الطهاة أبدًا. ^[4]

أصبح بيري رئيس الطهاة في مطعم Barrenjoey، بالم بيتش ، وحصل على السيطرة الإبداعية على مطعم Perry's في بادينغتون. في أكتوبر 1986، افتتح بيري مطعم Blue Water Grill في شاطئ بوندي والذي حقق نجاحًا بين عشية وضحاها. ^{[ بحاجة لمصدر ]} ثم افتتح مطعم Rockpool في فبراير 1989 مع شريكته التجارية وابنة عمه تريش ريتشاردز.

في عام 2007، افتتح بيري مطعم Rockpool Bar & Grill في ملبورن. المطعم أقل رسمية من مطعم Rockpool، وهو مطعم شرائح لحم راقي ، ويقع في Crown Casino . يشكل لحم البقر عالي الجودة المطبوخ على شواية تعمل بالحطب، مدعومًا بقائمة انتقائية حديثة وعالمية، العمود الفقري للطعام المقدم. ^[5] وعلى الرغم من خطورة افتتاح مطعم كبير (يخدم ما يصل إلى 200 شخص يوميًا) في مكان بارز ومربح مثل Crown Casino، فقد أثبت المطعم نجاحًا كبيرًا. ^[6] كما تلقى مطعم Rockpool Bar & Grill Melbourne مراجعات إيجابية من النقاد منذ افتتاحه، بما في ذلك حصوله على جائزتي "قبعة الطهاة" المرغوبتين في دليل Melbourne Good Food Guide. ^[7]

وفي الوقت نفسه، في نفس العام، وبعد أن حافظ على Rockpool لمدة عقدين تقريبًا كمطعم فاخر في سيدني، قرر بيري أخيرًا إغلاق المطعم وإعادة افتتاحه مع تغيير الاتجاه كـ "مكان غير رسمي للمأكولات البحرية" بدلاً من ذلك. وذكر بيري أن الافتقار إلى الإرادة لمواصلة تشغيل Rockpool على المستوى المتطلب والتنافسي للغاية كان السبب الرئيسي للتغيير. ^[8]

على الرغم من أن هذا التجسيد الجديد لمطعم Rockpool لم يُفتتح إلا لفترة وجيزة، إلا أن بيري غيّر رأيه في منتصف عام 2008 وأعلن فجأة أن مطعم Rockpool سيعود إلى شكله الأصلي كمطعم فاخر. وكما قال بيري: "مطعم Rockpool الكلاسيكي". ^[9] وقد أعيد افتتاح المطعم منذ ذلك الحين، مع روح وقائمة طعام تشبه شكله القديم.

شهد عام 2009 افتتاح مطعمين آخرين في سيدني، وكلاهما يقع في نفس المبنى المصمم على طراز آرت ديكو في شارع بليغ في منطقة الأعمال المركزية في سيدني. وكان أول من افتُتح هو مطعم Spice Temple في الطابق السفلي. ومثل مطعم XO Perry الذي لم يعد موجودًا الآن والذي افتُتح في سورري هيلز قبل بضع سنوات، يمثل Spice Temple غزوة أخرى من قِبَل بيري في المطبخ الآسيوي التقليدي ^[10] - الطعام الصيني الإقليمي على وجه التحديد هذه المرة - مع لمسة راقية. وسرعان ما تبع Spice Temple افتتاح مطعم شقيق لمطعم Rockpool Bar & Grill الناجح في ملبورن في الطابق العلوي. ومنذ عام 2010، أصبح مطعم Rockpool Bar & Grill في سيدني هو الحائز على جائزة Wine Spectator Grand Award. ^[11]

منذ نوفمبر 2013، كان Rockpool في مبنى Burns Philp السابق في Bridge Street ، سيدني. ^[12] تم الانتهاء من المبنى التاريخي في عام 1901 وفقًا لتصميم Arthur Anderson of AL & G. McCredie & Anderson. ^[13]

أصبح بيري مديرًا للأطعمة والمشروبات والخدمات لشركة الخطوط الجوية الأسترالية الرائدة كانتاس في عام 1997 وكان مسؤولاً عن العروض الطهوية على متن الطائرة وعلى الأرض لأكثر من 25 عامًا. ^[14] يتم تطوير القوائم ربع سنويًا للمسافرين الدوليين من الدرجة الأولى ودرجة رجال الأعمال، مع إشراف فريق روكبول على التنفيذ والتعريف بمراكز تقديم الطعام في الموانئ الرئيسية. في عام 2015، تم توسيع دوره ليشمل النبيذ والمشروبات. ^[15] في عام 2022، للاحتفال بالتعاون الذي دام 25 عامًا مع بيري، أعادت كانتاس تقديم مجموعة مختارة من أشهر أطباقه على متن الطائرة وفي الصالة. ^[16]

في عام 2021، افتتح بيري مطعمًا آخر في سيدني يُدعى مارجريت، صممه المصمم الصناعي الأسترالي ديفيد كاون وأكمي آند كو، ^{[17] [18]} تبعه في عام 2022 مطعم شقيق مجاور يُدعى نيكست دور. ^[19]

في عام 2024 افتتح مطعمًا جديدًا يسمى Song Bird. ^{[20] [21]}

اتُهم بيري بدفع أجور أقل بكثير للموظفين الرئيسيين حيث يعملون لمدة تصل إلى 70 ساعة في الأسبوع في ظروف قاسية. كما مارست شركة Rockpool Dining Group المملوكة للأسهم الخاصة، ^[22] والتي تتوقع تحقيق أرباح بقيمة 40 مليون دولار هذا العام، ضغوطًا كبيرة على العمال المهاجرين المعرضين للخطر، وفقًا لما توصل إليه تحقيق أجرته صحيفة The Age وصحيفة The Sydney Morning Herald ^{. [23] [ بحاجة لمصدر ]}

بيري هو سفير التدريب المهني الأسترالي للحكومة الأسترالية. ^[24]

نيل بيري هو عضو مجلس إدارة مؤسسة Bestest للأطفال. ^[25] تجمع Bestest الأموال للأطفال الذين يقعون خارج الحدود القياسية للجمعيات الخيرية الأكبر حجمًا وتساعد في حصول هؤلاء الأطفال على الدعم لمحاربة المرض، والحصول على المعدات اللازمة للإعاقة، والحصول على التعليم أو تقديم المساعدة العاجلة للأطفال المعرضين للخطر. تذهب 100٪ من جميع الأموال التي يتم جمعها مباشرة إلى الأطفال المحتاجين. ^[26]

يعد بيري أحد الداعمين الرئيسيين لحفل عشاء Bestest Gala Dinner وقد نجح في تأمين دعم الطهاة من جميع أنحاء العالم للتبرع بالوقت والموارد لهذا العشاء الخيري. في عام 2008، شارك أكثر من 50 طاهيًا من أفضل المطاعم في أستراليا مع فرق من مات موران (Aria)، وغيوم براهيمي (Guillaume at Bennelong)، وفيليب جونسون (E'cco)، وشانون بينيت ( Vue de Monde )، وسكوت هالسوورث ( Nobu ).

في قائمة تكريمات يوم أستراليا لعام 2013، تم تعيين بيري عضوًا في وسام أستراليا في القسم العام "لخدماته المهمة للمجتمع كمحسن وجامع تبرعات للجمعيات الخيرية وكطاهٍ وصاحب مطعم". ^[27]

حصل بيري على جائزة Woodford Reserve Icon لعام 2024. ^{[28] [29]}

كما يعد بيري شخصية بارزة في مجال الطعام في أستراليا، حيث ظهر في برنامج الطعام Fresh على القناة التاسعة ، وكان مقدمًا رئيسيًا على قناة Foxtel ، شبكة المشتركين الرقميين ، وعلى قنوات LifeStyle و LifeStyle Food في أستراليا وعلى قناة BBC2 في بريطانيا. كما شارك مؤخرًا في بطولة برامج مارثا ستيوارت . يتم الترويج لمسلسلاته تحت لافتات:

بدأ عرض هذا المسلسل المكون من سبعة أجزاء كل منها نصف ساعة في أكتوبر 2004، ويتناول قصة مطعم بيري بصفته رئيس الطهاة. كما يضم المسلسل بعضًا من أشهر الطهاة في أستراليا. إلى جانب بيري الذي يستضيف البرنامج، يساهم كل من أرماندو بيركوكو، وغيوم براهيمي ، وكارين مارتيني ، وديفيد تومسون ، وستيف مانفريدي، وتيتسويا واكودا في تقديم المعلومات والآراء حول موضوعات كل حلقة. كما ظهر واكودا في برنامج MasterChef Australia .

يعد برنامج Food Source دليلاً داخليًا للطعام في أستراليا ويضم أفضل الطهاة الأستراليين ومنتجي الطعام والنبيذ وأكثر من 20 وصفة. بدأ المسلسل في عام 2001، وتم تصوير الموسم الرابع (Food Source: Far North Queensland) في عام 2004. ويستمر عرضه على قناة LifeStyle وقناة LifeStyle Food وBBC2.

نيل بيري فريش آند فاست عبارة عن سلسلة مكونة من 13 جزءًا

تم عرض المسلسل لأول مرة في 21 مايو 2007 على قناة The LifeStyle Channel . ويعرض المسلسل رحلة بيري في إنشاء مطعم شرائح لحم في ملبورن. ويتحمل بيري تكاليف إنشاء المطعم البالغة 4.5 مليون دولار.

تظهر الحلقة الأولى أن بيري قبل افتتاح Rockpool Bar & Grill Melbourne، كان مشاركًا في توسيع علامة Rockpool التجارية إلى لندن لكنه فشل في إبرام صفقة لإنشاء موقع في لندن. بحلول نهاية المسلسل، نجح في افتتاح Rockpool Melbourne وحصل على تقييمات جيدة لـ Rockpool Sydney وMelbourne. كان يتطلع أيضًا إلى توسيع العلامة التجارية إلى مدينة نيويورك أو لندن.

• روكبول (1997) ISBN  978-1-74257-048-8
• ببساطة آسيوي (2000) ISBN 0-670-88163-5 
• مصدر الغذاء (DVD، 2002)
• الطعام الذي أحبه (2005) ISBN 1-74045-717-X 
• طعام جيد (2007) ISBN 978-1-74045-923-5 
• التوازن والانسجام (2008) ISBN 978-1-74045-908-2 
• بار ومطعم روكبول (2010)
• عطلات نهاية الأسبوع السهلة (2013)
• طعام جيد بكل بساطة (2013)
• معبد التوابل (2015)