باراكاري

الباراكاري مشروب كحولي مُخمّر يصنعه السكان الأصليون في غيانا وفنزويلا . ومثل غيره من المشروبات الكحولية المصنوعة من الكسافا، يُصنع الباراكاري عن طريق التخمير المزدوج للكسافا (جذر نشوي كبير)، والذي يتضمن استخدام فطر محلل للنشا (Rhizopus sp.، Mucoraceae، Zygomycota ) عن طريق مضغه.

يُنتج مشروب الباراكاري من قبل قبائل بيمون ، وابيشانا ، وماكوشي ، وباتامونا ، ولوحظ إنتاجه بين قبيلة واي واي ، لكن يُقال إنه توقف بسبب قمع المبشرين المسيحيين. ^{[ 1 ]} بالنسبة لقبيلة ماكوشي، يُعدّ صنع الباراكاري وشربه جزءًا مهمًا من تماسك المجموعة وهويتها الثقافية. ^{[ 2 ]}

في دراسةٍ لعملية الإنتاج في إحدى قرى وابيسيانا، تبيّن أن تصنيع الباراكاري يتضمن ثلاثين خطوة، تشمل استخدام أنواعٍ محددة من الكسافا، والتحكم في درجة حرارة الزراعة، وتعزيز قدرة فطر الريزوبوس على التلقيح باستخدام إضافات النشا النقي. ^{[ 1 ] [ 3 ]} تحتوي الكسافا على كمياتٍ كبيرة من السيانيد، وقد تكون قاتلةً إذا لم تُحضّر بشكلٍ صحيح.

لتحضير الباراكاري، تُبشر جذور الكسافا وتوضع في مصفاة طويلة منسوجة لتصفية عصيرها. تُشطف السموم، ويُصنع من الدقيق الناتج خبز. يُطهى الخبز المستخدم في الباراكاري لفترة أطول من اللازم عمدًا، لأن الحرق يُضفي على المشروب مذاقه المميز. يُنقع هذا الخبز بعد ذلك في الماء، ثم يُفتت، ويوضع في طبقة من الأوراق. يُضاف مسحوق أوراق الكسافا المجففة المحتوي على فطر الريزوبوس، بالإضافة إلى نشا التابيوكا وشرائح الكسافا المجففة التي تُحفز التخمير. يُرفع الخبز بعد عدة أيام ويوضع في وعاء لمزيد من التخمير، حيث ينتج عن مدة أقصر مشروب أحلى، بينما ينتج عن مدة أطول مشروب كحولي أكثر مرارة. ^{[ 2 ]} قد تستغرق هذه المرحلة الثانية من التخمير ما بين يوم واحد وخمسة أسابيع. ^{[ 4 ]}

يُعدّ مشروب ساراوي مشروبًا آخر مصنوعًا من الكسافا من قبل قبيلة وابيسيانا. ^{[ 5 ]}

• كاسيري
• نيهامانتشي

• أهمية باراكاري: فيديو من إنتاج كوبرا كوليكتيف عن الإنتاج التقليدي.