باترود

باترود، المعروف أيضًا باسم باترودو ، باترا ، أو باترودو ، هو طبق نباتي مطهو على البخار مصنوع من أوراق الكولوكاسيا ( تشيفو في تولو، القلقاس، كيسوف أو أربي ) في أجزاء مختلفة من الهند.

كلمة "باترا" في اللغة السنسكريتية واللغات المشتقة منها تعني "ورقة"، و"فادي/فادو" تعني "زلابية". في ولاية ماهاراشترا، تُعرف باسم " ألو فادي" . ^{[ 1 ]} كما تُعرف أيضًا باسم "ريكفاش" في ولايتي أوتار براديش وبيهار ، و " باتروديه" في ولاية كارناتاكا، و"باترودو" في ولاية هيماشال براديش ، و " باترا " في ولاية غوجارات، و" شيمبيلا أبام" في ولاية كيرالا ، و "ألو فادي" في ولايتي ماهاراشترا (خاصة في منطقة مالفان ) وغوا، و" باتود " في ولاية أوتاراخاند ، و "ساينا" في فيجي ، و "ساهينا" في ترينيداد وتوباغو . وهي طبق رئيسي لدى طائفة غود ساراسوات براهمين الناطقة باللغة الكونكانية ( باترودو ).

يُصنع هذا الطبق من أوراق القلقاس (المعروفة باسم "تشيفو " في لغة التولو، أو "تارو"، أو "كيسوف" ، أو "أربي" ) المحشوة بدقيق الحمص أو الأرز، مع إضافة نكهات مثل التوابل والتمر الهندي والسكر البني (السكر الخام). ^{[ 2 ] [ 3 ]} يجب توخي الحذر أثناء التحضير لضمان طهي الأوراق جيدًا. ينتمي القلقاس ( Colocasia esculenta) إلى مجموعة نباتات القلقاسيات (Araceae ) (بما في ذلك الكالاديوم ، والفيلوديندرون ، والأنثوريوم ، والألوكاسيا ، وزنبق السلام ، وغيرها)، والتي تُعرف جميعها باحتوائها على بلورات أكسالات الكالسيوم المُهيّجة . ولا يُمكن تناولها إلا بعد طهيها على البخار/الطبخ لفترة كافية. تُوصَف الآثار الجانبية الخفيفة بأنها شعور مشابه لابتلاع الرمل أو وجود قطع زجاجية في الفم، وقد تترافق هذه الأحاسيس مع الغثيان وآلام في الجانب، وفي أسوأ الأحوال، قد تتكون حصى الكلى. ^{[ ٤ ]} تحتوي العديد من النباتات الأخرى ذات الأوراق الكثيفة واللامعة على بلورات الأكسالات نفسها كآلية دفاع طبيعية ضد الحيوانات، وإن كان ذلك بتراكيز متفاوتة، مثل السلق السويسري ، ولا تُسبب أي مشاكل للمستهلك. ولا يعاني غالبية الناس من أي مشاكل، إذ يُحضّر معظم الطهاة أوراق القلقاس بالطريقة الصحيحة.

باترود طبق فريد من نوعه، يُحضّر أصلاً من أوراق القلقاس في ولايات غوجارات ، وهيماشال براديش ، وكارناتاكا ، وماهاراشترا ، وشمال كيرالا، حيث يُعتقد أن القلقاس أو "Colocasia esculenta" نبات أصيل في جنوب الهند. ^{[ 5 ] [ 6 ]} ومع مرور الوقت، تبنّت ولايات هندية مختلفة هذا الطبق. ^{[ 7 ]}

في يوليو 2021، صنّفت وزارة أيوش الاتحادية أوراق القلقاس ضمن وصفات الطعام التقليدية لنظام أيوش الطبي . ^{[ 8 ]} ووفقًا للوزارة، تُساعد أوراق القلقاس الغنية بالحديد على تحسين مستويات الهيموجلوبين. تحتوي هذه الأوراق على الفينولات، والتانينات، والفلافونويدات، والجليكوسيدات، والستيرولات، التي تُساهم في الحدّ من الالتهابات المزمنة مثل التهاب المفاصل الروماتويدي. كما تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين سي وبيتا كاروتين. ^{[ 9 ]}

• إندوري بيثا
• قائمة الأطعمة المطهوة على البخار