لفائف البيبروني

لفائف البيبروني هي لفائف خبز محشوة على الطريقة الإيطالية الأمريكية . نشأت في الأصل كوجبة غداء لعمال مناجم الفحم، وهي شائعة في ولاية فرجينيا الغربية وبعض المناطق المجاورة لجبال الأبلاش ، وخاصة غرب بنسلفانيا ، وغرب ماريلاند ، وشرق كنتاكي ، ومنطقة الأبلاش في أوهايو . ^{[ 1 ] [ 2 ]} في ولاية فرجينيا الغربية، تكاد تكون متوفرة في كل مكان، لا سيما في المتاجر الصغيرة ، ويمكن القول إنها الطعام الأكثر ارتباطًا بالولاية. ^{[ 3 ]} كما توجد لفائف البيبروني في جنوب شرق ميشيغان، حيث كانت شائعة بين عمال مصانع السيارات. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

تتكون لفائف البيبروني الكلاسيكية من خبز أبيض طري نوعًا ما، مُخمّر بالخميرة، ومحشو بالبيبروني. أثناء الخبز، تذوب الدهون الموجودة في البيبروني (التي تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة)، مما يؤدي إلى تغلغل زيت حار في الخبز. ^{[ 6 ]} تُؤكل لفائف البيبروني عادةً على الغداء أو الإفطار، إما باردة أو دافئة قليلاً. ^{[ 3 ]}

قُدِّمَ قرارٌ إلى مجلس نواب ولاية فرجينيا الغربية عام ٢٠١٣ يُعلن لفائف البيبروني الطعام الرسمي للولاية، إلا أن القرار أُجِّلَ. ^{[ ٧ ]} وفي عام ٢٠٢١، قُدِّمَ قرارٌ جديدٌ واعتمدَه مجلس النواب، لكنه لم يُقرَّ إلا في مجلس الشيوخ . ^{[ ٨ ]} ومع ذلك، لا تزال هيئة السياحة في الولاية تُطلق على هذا الطبق اسم الطعام الرسمي لولاية فرجينيا الغربية. ^{[ ٩ ]}

بِيعَتْ لفائف البيبروني لأول مرة على يد جوزيبي "جوزيف" أرجيرو في مخبز كانتري كلوب في فيرمونت، بولاية فرجينيا الغربية ، عام ١٩٢٧. ^{[ ١٠ ]} نشأت هذه اللفائف كخيار غداء لعمال مناجم الفحم في شمال وسط ولاية فرجينيا الغربية خلال النصف الأول من القرن العشرين. ^{[ ٣ ] [ ١١ ]} لا تحتاج لفائف البيبروني إلى التبريد للتخزين، ويمكن لعمال المناجم تحضيرها بسهولة كغداء. انتشر البيبروني وغيره من الأطعمة الإيطالية في شمال وسط ولاية فرجينيا الغربية في أوائل القرن العشرين، عندما اجتذبت المناجم والسكك الحديدية المزدهرة العديد من المهاجرين من إيطاليا. ^{[ ٣ ]} تشبه لفائف البيبروني إلى حد كبير لفائف الفطيرة والسجق ، التي نشأت في مجتمعات التعدين في بريطانيا العظمى، بالإضافة إلى الكالزون الإيطالي .

قد تحتوي أنواع مختلفة من لفائف البيبروني الأصلية على أنواع مختلفة من الجبن أو الفلفل أو مكونات أخرى. ويمكن أن يتخذ البيبروني الموجود بداخلها أشكالاً متعددة، بما في ذلك قطعة واحدة، أو عدة شرائح مطوية، أو لحم مفروم أو مبشور . ^{[ 12 ]}

في عام ١٩٨٧، شحنت إحدى المخابز لفائف البيبروني من ولاية فرجينيا الغربية إلى ولاية ماريلاند. ^{[ ١٣ ]} ورغم فحص البيبروني كمكون قبل خبزه في اللفائف، قررت دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ضرورة فحص المنتج النهائي أيضًا لأنه يُباع خارج المخبز، على غرار ما يحدث مع مخبز بيتزا البيبروني الذي يُشترط فحص منتجه النهائي إذا بيع خارج المخبز عبر سوبر ماركت أو متجر صغير. ^{[ ١٣ ]} اقترحت وزارة الزراعة الأمريكية إعادة تصنيف المخابز التي تُصنّع هذه اللفائف كمصانع لتجهيز اللحوم ، ما يُخضعها لتفتيش يومي للتأكد من سلامتها. ^{[ ١٣ ]} وأوضح أصحاب المخابز أن الالتزام باللوائح الجديدة سيرفع التكاليف بشكل كبير، ما يجعل إنتاج لفائف البيبروني غير مُربح بالنسبة لهم. اقترحت وزارة الزراعة الأمريكية على المخابز تقطيع لفائف البيبروني إلى نصفين وإعادة تسميتها بـ"ساندويتشات البيبروني"، لأن الساندويتشات المقطعة لا تخضع للوائح الصحية الإضافية، لكن المخابز رفضت، قائلةً إن الزبائن لن يشتروا لفائف البيبروني المقطعة إلى نصفين. ^{[ 13 ]} تدخل جاي روكفلر ، عضو مجلس الشيوخ الأمريكي عن ولاية فرجينيا الغربية، والتقى بوزير الزراعة ريتشارد لينغ . ^{[ 14 ]} بعد الاجتماع، أصدر الوزير لينغ استثناءً خاصًا للمخابز التي تنتج لفائف البيبروني. ^{[ 15 ]}

في أوائل العقد الأول من الألفية الثانية، بدأ الجيش الأمريكي بإدراج نوع من لفائف البيبروني ضمن إحدى وجبات الإعاشة الجاهزة للأكل (MREs ) المُقدمة للجنود. وفي أواخر العقد نفسه، استبدل الجيش الأمريكي لفائف البيبروني بحصص الإعاشة الخاصة بالضربة الأولى . صُممت هذه الحصص للجنود من المشاة الخفيفة والقوات المحمولة جواً والقوات الخاصة خلال دورية نموذجية مدتها 72 ساعة. حجم لفائف البيبروني الصغير وقيمتها الغذائية العالية نسبياً يجعلانها حصة إعاشة مثالية لهذه الدوريات. وقد استُخدمت هذه الحصص على نطاق واسع خلال عملية الحرية الدائمة . تُصنع لفائف الجيش من قِبل شركة في ولاية كارولاينا الشمالية. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

• قائمة الأطباق المحشوة
• كعكة لحم بقري
• كالزون
• تشا سيو باو
• هوت بوكيتس
• كلوباسنيك
• لفائف السجق
• سترومبولي

• رحلة مطاعم: مسابقة لفائف البيبروني من قناة WBOY-TV
• لفائف البيبروني: من ولاية فرجينيا الغربية بنكهة إيطالية. مؤرشفة بتاريخ ٢٢ فبراير ٢٠١٤ على موقع Wayback Machine من موقع American Food Roots.
• "لفائف البيبروني من ولاية فرجينيا الغربية | مطبعة جامعة فرجينيا الغربية" . wvupressonline.com . 22 أغسطس 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 مارس 2019 .