الشمام

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 9 صور
الموسوعة الحرة

شمام غربي أمريكي (مسكميلون)

الشمام ( يُكتب أيضًا cantaloup [ 2 ] و cantelope [ 3 ] ؛ /ˈkæn.tə.loʊp/ ، كان - ت-لوب أو /ˈkæn.tə.luːp/ ، كان - ت - لوب ) هو نوع من البطيخ الحقيقي ( Cucumis melo ) ذو لب حلو وعطري ، وغالبًا ما يكون برتقالي اللون. في الأصل، كان مصطلح cantaloup يُشير إلى الشمام الحقيقي أو الشمام الأوروبي ذي القشرة غير الشبكية أو الشبكية قليلاً ، وغالبًا ما تكون مُضلّعة. أما اليوم، فيُشير أيضًا إلى الشمام ذي القشرة الشبكية الكثيفة، [ 1 ] والذي يُسمى شمامًا في أمريكا الشمالية (ومن هنا جاء اسم الشمام الأمريكي )، وشمامًا صخريًا في أستراليا ونيوزيلندا، وشمامًا سبانسبيك في جنوب إفريقيا. يتراوح وزن الشمام من 0.5 إلى 5 كيلوغرامات (من 1 إلى 11 رطلاً) . 

أصل الكلمة

اسم الشمام مشتق من اللغتين الفرنسية والإيطالية نسبةً إلى كانتالوبو ، وهو اسم ضيعة صيفية في مدينة الفاتيكان ، حيث زُرعت هذه البطيخات لأول مرة في القرن الثامن عشر. [ 4 ] [ 5 ] وقد استُخدم الاسم لأول مرة في اللغة الإنجليزية عام 1739. [ 4 ]

تاريخ

يُعتقد أن الشمام نشأ في منطقة تمتد من جنوب آسيا إلى أفريقيا، على الرغم من أن أصله الدقيق غير معروف. [ 5 ] ووفقًا لأحد المصادر، "كان الشمام يُزرع في مصر، ثم انتشر إلى إيران وشمال غرب الهند، ويعود تاريخه إلى العصور التوراتية، حوالي 2400 قبل الميلاد." [ 6 ]

الأنواع

يشمل الشمام الحقيقي أو الأوروبي (مجموعة Cantalupensis)، والذي يتميز بقشرة غير شبكية أو شبكية قليلاً ولب برتقالي اللون، الأنواع التالية: [ 1 ]

  • مجموعة فرعية من بريسكوت ذات قشرة مضلعة بعمق، مثل "بريسكوت فوند بلانك".
  • مجموعة فرعية من فاكهة السكرينو ذات قشرة مرقطة ومضلعة قليلاً، مثل 'Sucrin de Honfleur'
  • مجموعة فرعية من شارينتيه ذات قشرة غير منقطة، مضلعة قليلاً وذات درزات خضراء.

يشبه الشمام الإسرائيلي (المجموعة الفرعية ها أوجين ) الشمام الأوروبي، لكن لبه أخضر. [ 1 ]

يشمل الشمام أو الكنتالوب الأمريكي (مجموعة Cantalupensis)، الذي يتميز بقشرة شبكية قوية ولب برتقالي، الأنواع التالية: [ 1 ]

إنتاج الشمام في عام 2024، بملايين الأطنان
 الصين13.2
 كازاخستان1.5
 ديك رومى1.5
 غواتيمالا0.8
 أفغانستان0.7
 إيران0.6
 الولايات المتحدة0.6
عالم28.2
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 7 ]
  • مجموعة فرعية أمريكية غربية ذات قشرة غير مضلعة أو مضلعة قليلاً ومغطاة بشبكة كاملة.
  • مجموعة فرعية أمريكية شرقية ذات قشرة مضلعة إلى حد ما والتي تكون درزاتها غير متشابكة أو أقل تشابكاً.

تُصنّف بعض المصادر شمام توسكان ضمن أنواع الشمام الأمريكي. [ 8 ] يتميز شمام توسكان بصغر حجم تجاويفه البذرية، على غرار الأصناف الغربية الأمريكية، ولكنه يحتوي أيضًا على أضلاع، كما هو الحال في الأصناف الشرقية الأمريكية. ويتمتع شمام توسكان بنكهة مختلفة بشكل ملحوظ، ربما بسبب زيادة إنتاج مركبات الإستر فيه. [ 9 ]

أنواع مماثلة

لا يُعدّ البطيخ ذو القشرة الشبكية بالضرورة شمامًا. فالعديد من أصناف مجموعة تشاندالاك ومجموعة أميري لها أيضًا قشرة شبكية. [ 1 ]

يشبه الشمام الياباني (المجموعة الفرعية إيرلز ) الشمام الأمريكي في قشرته الشبكية، ولكنه يختلف عنه في لبه الأخضر وساقه غير المتفتحة . لذلك، يصنف بعض علماء البستنة الشمام الياباني ضمن مجموعة إنودوروس بدلاً من مجموعة كانتالوبينسيس أو ريتيكولاتوس . [ 1 ]

إنتاج

في عام 2024، بلغ الإنتاج العالمي من الشمام (وأنواع البطيخ الأخرى) 28 مليون طن ، وتصدرت الصين بنسبة 47٪ من الإجمالي (الجدول).

الاستخدامات

فنون الطهي

يُؤكل الشمام عادةً كفاكهة طازجة، أو في السلطة، أو كحلوى مع الآيس كريم أو الكاسترد. وتُعدّ قطع الشمام الملفوفة بالبروشوتو من المقبلات الإيطالية الشهيرة . أما بذوره فهي صالحة للأكل، ويمكن تجفيفها لتناولها كوجبة خفيفة.

نظراً لأن سطح الشمام قد يحتوي على بكتيريا ضارة، وخاصة السالمونيلا [ 12 ] ، وكذلك الليستيريا ، يُنصح بغسل الشمام وفركه جيداً قبل تقطيعه وتناوله للوقاية من خطر الإصابة بالسالمونيلا أو غيرها من مسببات الأمراض البكتيرية. [ 13 ]

بعد بحث عالمي، وُجد أن ثمرة شمام متعفنة في سوق بمدينة بيوريا بولاية إلينوي عام 1943 تحتوي على أعلى سلالة من العفن إنتاجاً للبنسلين . [ 14 ] [ 15 ]

تَغذِيَة

يتكون الشمام النيء من 90% ماء، و8% كربوهيدرات ، و 1% بروتين ، ويحتوي على نسبة ضئيلة من الدهون (انظر الجدول). توفر 100 غرام (3.5 أونصة) من الشمام النيء 34 سعرة حرارية ، وهو مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) بفيتامين أ (26% من القيمة اليومية الموصى بها)، ومصدر متوسط ​​لفيتامين ج (12% من القيمة اليومية الموصى بها) (انظر الجدول)، ولا يحتوي على كميات كبيرة من المغذيات الدقيقة الأخرى (أقل من 10% من القيمة اليومية الموصى بها). 

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 4 5 6 7 بيترات، ميشيل (2017). "الموارد الوراثية للبطيخ: التنوع الظاهري والتصنيف البستاني" . في: غروميت، ريبيكا (محررة). علم الوراثة وعلم الجينوم للفصيلة القرعية . علم الوراثة وعلم الجينوم النباتي: المحاصيل والنماذج. المجلد  20. تشام: دار نشر سبرينغر الدولية. الصفحات 25-60 . doi : 10.1007/7397_2016_10 . ISBN  978-3-319-49332-9.
  2. ↑ "شمام" . قاموس Merriam-Webster.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مارس 2026 .
  3. ↑ "شمام" . قاموس Merriam-Webster.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مارس 2026 .
  4. 1 2 "الشمام" . قاموس أصل الكلمات على الإنترنت. 2025. تم الاطلاع عليه في 16 سبتمبر 2025 .
  5. 1 2 إنسمنجر، ماريون يوجين؛ إنسمنجر، أودري هـ. (1993). "الشمام" . موسوعة الأغذية والتغذية . المجلد 1 ( الطبعة الثانية). مطبعة سي آر سي. الصفحات 329-331 . ISBN    084938981X.
  6. ↑ "الشمام" . مشروع الزراعة المستدامة، كلية فريدمان لعلوم وسياسات التغذية، جامعة تافتس. 28 مارس 2025. تاريخ الاطلاع: 15 سبتمبر 2025 .
  7. ↑ "إنتاج الشمام (وأنواع البطيخ الأخرى) في عام 2024، المحاصيل/المناطق/قائمة العالم/كمية الإنتاج/السنة (قوائم مختارة)" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قاعدة البيانات الإحصائية المؤسسية. 2026. تم الاطلاع عليه في 20 يوليو 2026 .
  8. ↑ "أنواع البطيخ" . باير للخضراوات كندا . ١٩ مايو ٢٠٢٠. مؤرشف من الأصل في ٢٢ أبريل ٢٠٢٥. تم الاطلاع عليه في ٢١ أبريل ٢٠٢٥ .
  9. ^ نياكان، سيدنامي؛ ناجاشيما، يوكيهيرو؛ سينغ، جاشبير؛ وآخرون . (1 نوفمبر 2023). "المدخلات الوراثية والجغرافية التي تشكل الملامح الأيضية والنسخية لثمار البطيخ" . علم البستنة . 321 112337. دوى : 10.1016/j.scienta.2023.112337 . ردمك 0304-4238 .  
  10. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2024 .
  11. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  12. ↑ مونوش، إس. أ.؛ وارد، ك.؛ شيريدان، إس.؛ وآخرون . (2009). "تفشي عدوى السالمونيلا سانت بول في عدة ولايات أسترالية مرتبط باستهلاك الشمام". علم الأوبئة والعدوى . 137 (3): 367-374 . doi : 10.1017/S0950268808000861 . hdl : 1959.13/39126 . PMID 18559128. S2CID 206280340 .   
  13. ↑ " كنتاكي: وزارة الصحة والخدمات العائلية - السالمونيلا 2012" . مؤرشف من الأصل في 24 ديسمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 18 أغسطس 2012. بشكل عام، توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بغسل وفرك قشور جميع أنواع الشمام والبطيخ جيدًا قبل تقطيعها، وحفظ شرائح البطيخ في الثلاجة قبل تناولها.
  14. ↑ بيليس، ماري (30 يونيو 2017). "تاريخ البنسلين: ألكسندر فليمنج، جون شيهان، أندرو جيه موير" . ثوت كو . تم الاطلاع عليه في 9 يوليو 2018 .{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  15. ↑ "الجدول الزمني للبنسلين" . دائرة البحوث الزراعية بوزارة الزراعة الأمريكية. 14 فبراير 2018. ثم حقق باحثو بيوريا إنجازًا آخر. أثناء بحثهم عن سلالة متفوقة من فطر البنسيليوم، وجدوها على ثمرة شمام متعفنة في حاوية قمامة في بيوريا. وعندما أُتيحت السلالة الجديدة لشركات الأدوية، ارتفع الإنتاج بشكل كبير.
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بمجموعة شمام Cucumis melo على ويكيميديا ​​كومنز
  • تصنيف أسماء نبات الخيار - قاعدة بيانات متعددة اللغات والنصوص لأسماء النباتات