حجر الخبز

حجر الخبز هو سطح طهي محمول يُستخدم في الخبز. قد يكون مصنوعًا من السيراميك أو الحجر أو، مؤخرًا، الملح. ^{[ 1 ] [ 2 ]} يُوضع الطعام على الحجر، ثم يُوضع الحجر في الفرن، مع العلم أنه في بعض الأحيان يُسخّن الحجر أولًا. ^{[ 3 ]} تُستخدم أحجار الخبز بشكل مشابه لصواني البسكويت ، ولكنها قد تمتص رطوبة إضافية للحصول على طعام أكثر قرمشة. ^{[ 4 ] [ 5 ]} حجر البيتزا هو حجر خبز مُصمم خصيصًا لطهي البيتزا.

بفضل الكتلة الحرارية لأحجار الخبز وكونها موصلاً رديئاً للحرارة، يقل احتمال احتراق الطعام عند استخدامها بدلاً من أواني الخبز المعدنية أو الزجاجية . تُعد أحجار الخبز نوعاً من أنواع الطهي على الحجر الساخن، وهي إحدى أقدم تقنيات الطهي المعروفة. ينصح بعض الطهاة برش دقيق الذرة أو الطحين على حجر الخبز لمنع التصاق القشرة، أو استخدام ورق الزبدة فوقه. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} يمكن شراء أحجار الخبز على شكل بلاط سيراميك غير مزجج ، أو بلاط طيني محروق غير مزجج، أو بلاط مستخرج من المحاجر، من متاجر البلاط ومتاجر الأدوات المنزلية . ^{[ 2 ] [ 10 ] [ 11 ]}

لتجنب تشقق حجر الخبز نتيجة الصدمة الحرارية ، يضع بعض الخبازين حجر الخبز في فرن بارد ويسخنونه لمدة 45 دقيقة على الأقل، ^{[ 2 ]} ثم يتركونه ليبرد ببطء داخل الفرن بعد إطفائه. ونظرًا لاحتمالية حدوث تغير سريع في درجة الحرارة، ^{[ 12 ]} لا ينبغي ترك أحجار الخبز في الفرن أثناء تشغيل خاصية التنظيف الذاتي . ^{[ 13 ]}

يمكن تنظيف أحجار الخبز بفرشاة جافة أو ليفة تنظيف، ثم بالماء الساخن فقط. ^{[ 13 ]} ولأنها مسامية، فإن حجر الخبز يمتص أي سائل يلامسه، ^{[ 5 ]} بما في ذلك المنظفات . وقد يؤدي استخدام أي نوع من المنظفات إلى تلوث الحجر، مما يُضفي نكهة المنظف على الأطعمة التي تُطهى عليه لاحقًا. ^{[ 14 ]}

عند تصميم حجر الخبز لطهي البيتزا، يُشار إليه غالبًا باسم حجر البيتزا. يُحاكي استخدام حجر البيتزا إلى حد كبير عملية طهي البيتزا في فرن مبني من الطوب . تمتص مسامية الحجر الرطوبة ، مما ينتج عنه قشرة مقرمشة. يمكن شراء أحجار بيتزا صغيرة لتناسب أي فرن طهي تقليدي أو شواية مغلقة . توفر بعض الأفران المتطورة أحجار بيتزا اختيارية مصممة خصيصًا لكل طراز، وقد تتضمن عنصر تسخين خاص . بالإضافة إلى الطرق التقليدية، يمكن أيضًا صنع حجر البيتزا من المعدن. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

صفيحة فولاذية من نوع A36، عادةً ما تكون بطول 410 مم وعرض 410 مم وسماكة 6.4 مم ، [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] ، ^{موصلة للحرارة بشكل أفضل من الحجر ، وآمنة للاستخدام} مع أي شواية، لكنها تُصدر حرارة زائدة عن اللازم للخبز والبسكويت والكرواسون. ^{[ 20 ]} نظرًا لثقل الفولاذ الكربوني المستخدم فيها، يجب تتبيلها مسبقًا قبل الاستخدام. وتُحدد السماكة المثلى بناءً على درجة حرارة الفرن. ^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]}      

• فرن أرضي – أفران تحت الأرض
• فرن البناء – المعروف بالعامية باسم فرن الطوب أو فرن الحجر