إبريق قهوة ذو وجهين

إبريق القهوة النابولي القابل للطي ( بالإيطالية : napoletana أو caffettiera napoletana ، يُنطق [ kaffetˈtjɛːra napoleˈtaːna ] ؛ بالنابولي : cuccumella ، يُنطق [ kukkuˈmɛllə ] ) أو كافيتير موريز، هو آلة لتحضير القهوة بالتقطير على الموقد، وكانت شائعة جدًا في إيطاليا وفرنسا حتى القرن العشرين. على عكس موكا إكسبريس ، لا يستخدم ضغط البخار لدفع الماء عبر القهوة، بل يعتمد على الجاذبية.

اخترع جان لويس موريز، وهو صانع صفائح معدنية ومصابيح من باريس، فرنسا، مصباح نابوليتانا عام 1819. [ 1 ] [ 2 ] ^{كان يُصنع في الأصل من النحاس} ، إلى أن تم استبداله بالألومنيوم عام 1886. أما سبب تسميته نسبةً إلى مدينة نابولي الإيطالية ، فهو غير معروف.

اسم "كوكوميلا" مشتق من كلمة "كوكوما" ، والتي تعني "إناء من النحاس أو الطين". ^{[ 3 ]}

الكوبيتييلو عبارة عن مخروط ورقي صغير (يُستخدم لأغراض أخرى في نابولي، مثل حفظ الطعام) يُوضع فوق فوهة إبريق القهوة. يُستخدم هذا المخروط للحفاظ على رائحة القهوة أثناء تقطيرها في الخزان، وهي عملية قد تستغرق عشر دقائق أو أكثر. ولصنع الكوبيتييلو ، تُطوى قطعة صغيرة من الورق على شكل مخروط. يقدم إدواردو دي فيليبو وصفًا للكوبيتييلو وأهمية القهوة في نابولي. ^{[ 4 ]}

بعض أباريق القهوة المصنوعة بدقة في أواخر القرن التاسع عشر تعمل وفق المبدأ نفسه، بما في ذلك إبريق القهوة الروسي القابل للعكس (المعروف أيضًا باسم " البيضة الروسية" )، وإبريق قهوة بوتسدام القابل للعكس (المعروف أيضًا باسم "غلاية بوتسدام" ) . وهناك نوع آخر هو " آلة أرندت للتقليب" ^{[ 5 ]} (لا ينبغي الخلط بينها وبين " آلة أرندت لتسخين القهوة "). يقوم موقد كحولي بتسخين الإبريق القابل للقلب المثبت عليه.

أعاد الإيطالي ريكاردو داليسي تصميم هذا التصميم الكلاسيكي لشركة أليسي . بدأ أبحاثه في عام 1979 وحظي باهتمام دولي عندما دخل تصميمه حيز الإنتاج في عام 1987. ^{[ 6 ]} ومع عودة هذه التصاميم إلى اكتساب بعض الشعبية، تقوم شركة ILSA الآن بتصنيعها أيضًا من الفولاذ المقاوم للصدأ.

• إبريق موكا – يشبهه في الشكل، ولكنه نوع مختلف من الأواني
• Cafetière du Belloy - أواني متشابهة المظهر ولكن من نوع مختلف

• براما، إدوارد رودريك؛ براما، جوان (1995) [1989]. ماكينات صنع القهوة - 300 عام من الفن والتصميم . ترجمة جورج أورباخ (  الطبعة الثانية). لندن، المملكة المتحدة: دار كويلر للنشر المحدودة. ISBN 1-870948-33-5.(2+2+166+8+2 صفحة) (ملحوظة: الطبعة الأصلية لعام 1989 كانت من إعداد محرر Lucchetti، بيرغامو، إيطاليا)؛ براما، إدوارد رودريك؛ براماه، جوان (1995) [1989]. Kaffeemaschinen - Die Kulturgeschichte der Kaffeeküche [ آلات القهوة - التاريخ الثقافي لمطبخ القهوة ] (باللغة الألمانية). ترجمة جورج أورباخ ( طبعة خاصة). شتوتغارت، ألمانيا (في الأصل: ميونيخ، ألمانيا): باركلاند فيرلاغ (في الأصل: بلانكنشتاين فيرلاغ). ص. 152. ردمك   3-88059-826-6.(168+2 صفحة) (ملاحظة: تحتوي الترجمة الألمانية على العديد من الأخطاء المطبعية.)
• كوكوزا، سيمونا؛ سامانثا سيتو، محررتان. "طقوس وثقافة القهوة النابولية وجوانبها الاجتماعية"، ريجيونا كامبانيا، https://cultura.regione.campania.it/en/la-cultura-del-caffe-napoletano
• مالتوني، إنريكو؛ كارلي، ماورو (2020) [2013]. ماتيني بالميريني، جريجوريا (محرر). صانعي القهوة: Macchine Da Caffè (باللغتين الإيطالية والإنجليزية). ترجمة غريغوري، أليساندرو؛ نيكولاس، ديب؛ رايت، كريس (2  ed.). بييجا، سان ليو (ريميني)، إيطاليا / كروسيتا ديل مونتيلا (تريفيزو)، إيطاليا: Collezione Enrico Maltoni / Grafiche Antiga Spa ISBN 978-88-90065-26-2.(775+1 صفحة) (ملاحظة: هذا هو رقم ISBN للطبعة الثانية (2020)، ومع ذلك، يبدو أن رقم ISBN للطبعة الأولى (2013) هو نفسه.)
• ماني سان ماكس، إيزابيل. "استكشاف الكوكوما: إبريق قهوة نابولي تقليدي". بيرفكت ديلي غرايند، 15 مارس 2021، https://perfectdailygrind.com/2021/03/exploring-the-cuccuma-a-traditional-neapolitan-coffee-pot/
• مازوليني، مارتينا. "نابوليتان: كيفية تحضير القهوة بالكوكوميلا!". كافيه إرناني، 2022-08-04، https://www.caffeernani.com/en/recipes/neapolitan-how-to-prepare-coffee-with-cuccumella/
• “سر صانع القهوة النابولية”. لافاتزا، لويجي لافاتزا سبا، https://www.avazza.co.uk/en/coffee-secrets/neapolitan-coffee-maker
• "الترشيح المقلوب". كوليزيوني إنريكو مالتوني، تيتانكا! سبا، https://www.espressomadeinitaly.com/en/history-gallery-upside-down-percolation.php

• أسئلة وأجوبة حول القهوة: تقنيات تحضير القهوة: نابوليتان
• صانع القهوة النابولية (2023-12-21) من إخراج جيمس هوفمان [15:34]