مدخنة

المدخنة (في أمريكا الشمالية) أو المسكنة (في بريطانيا) هي مبنى يُستخدم لتمليح اللحوم أو الأسماك بالدخان . وقد يُخزن المنتج النهائي في هذا المبنى، أحيانًا لمدة عام أو أكثر. ^{[ 1 ]} حتى في حال عدم استخدام الدخان، يُشار إلى هذا المبنى - الذي عادةً ما يكون مبنىً فرعيًا - أحيانًا باسم "مدخنة". وعند عدم استخدام الدخان، يشيع استخدام مصطلح " بيت اللحوم " .

كانت المدخنات التقليدية تُستخدم لتدخين اللحوم وتخزينها، غالبًا لمجموعات ومجتمعات. وكان حفظ الطعام يتم عن طريق التمليح والتدخين البارد لفترات طويلة تصل إلى أسبوعين أو أكثر. ^{[ 1 ]} وكانت المدخنات تُؤمَّن دائمًا لمنع الحيوانات واللصوص من الوصول إلى الطعام. ^{[ 1 ]} ويُعلَّق اللحم لحمايته من القوارض. ^{[ 2 ]}

تقليديًا، تُعدّ غرفة التدخين مبنىً صغيرًا مغلقًا، غالبًا ما يحتوي على فتحة تهوية ومدخل واحد، ولا يحتوي على نوافذ، وعادةً ما يكون سقفه جملونيًا أو هرميًا. وتكون غرف التدخين الجماعية والتجارية أكبر من تلك التي كانت تُستخدم في منزل أو عقار فردي . ويضمن استخدام الهواء الجاف الدافئ قليلًا الناتج عن نار بطيئة جدًا من الخشب الصلب تجفيف اللحوم بشكل صحيح. ^{[ 3 ]}

• بيوت التدخين
• 
  مدخنة صناعية في بولندا.
• 
  بيت تدخين في مزرعة بون هول.
• 
  مدخنة فيوردلينغ. تقع هذه المدخنة في مزرعة دنستابل، سالزبوري . المبنى الخارجي الظاهر في الصورة نموذجي لهذا الوادي في ويلتشير.
• 
  سموكهاوس، كارولاينا الشمالية، منطقة بيدمونت
• 
  إعادة بناء مدخنة تعود للعصور الوسطى في قرية الصيد Walraversijde ، حوالي عام 1465 ^{[ 4 ]}

• قائمة الأطعمة المدخنة

• الوسائط المتعلقة ببيوت التدخين على ويكيميديا ​​كومنز