سرطان البحر ذو القشرة الرخوة

سرطان البحر ذو القشرة الرخوة هو مصطلح يُستخدم في الطهي لوصف السرطانات التي انسلخت مؤخرًا عن هيكلها الخارجي القديم وما زالت قشرتها طرية. ^{[ 1 ]} تُزال سرطانات القشرة الرخوة من الماء فور انسلاخها، أو يُفضل قبل ذلك بقليل، لمنع تصلب قشرتها. ^{[ 2 ]} يتطلب صيد سرطان البحر ذي القشرة الرخوة سرعةً فائقة، ويجب حفظ أي سرطانات يتم صيدها في أماكن مُتحكم في مناخها فور صيدها حتى تنسلخ، وعندها يُمكن إزالتها وبيعها بأمان. ^{[ 3 ]}

هذا يعني أنه يمكن أكل معظم أجزاء السلطعون، بدلاً من الحاجة إلى تقشيره للوصول إلى اللحم. ^{[ 4 ]} باستثناء أجزاء الفم والخياشيم والغطاء البطني ، التي تُزال ("تُنظف"). ^{[ 5 ]} أما الجزء المتبقي الصالح للأكل من السلطعون، فيُقلى عادةً أو يُشوى . ^{[ 4 ]}

في الولايات المتحدة، النوع الرئيسي هو سرطان البحر الأزرق، Callinectes sapidus ، والذي يظهر في الأسواق من أبريل إلى سبتمبر. ^{[ 6 ]}

في منطقة الجنوب العميق بالولايات المتحدة، وخاصةً سواحل خليج لويزيانا وميسيسيبي وألاباما، يُستخدم مصطلح "سرطان باستر" كمرادف لسرطان البحر ذي القشرة الرخوة الممتلئ والغني باللحم. مع ذلك، كان المعنى الأصلي لهذا المصطلح يشير إما إلى سرطان البحر ذي القشرة الرخوة الذي لم يكتمل انسلاخه بعد، أو إلى سرطان البحر ذي القشرة الرخوة الذي نفق قبل تقديمه لبائع المأكولات البحرية، ثم التهمه صيادو سرطان البحر بسرعة. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

في اليابان، تُستخدم أنواع مختلفة من الأسماك لصنع السوشي مثل ماكي زوشي أو تيماكي زوشي . ^{[ 4 ]} ويُستخدم عادةً سرطان البحر الأزرق الياباني ( Portunus trituberculatus ) أو سرطان البحر الذي يسبح على الشاطئ ( Charybdis japonica ).

في إسبانيا، تُعدّ القشريات ذات القشرة الرخوة من الأطعمة الشائعة في منطقة الأندلس الساحلية . وبغض النظر عن نوعها، تُسمى "تشيغواتوس" ، نسبةً إلى الفعل العامي المحلي "أتشيغواتار " الذي يعني "التليين ". تشمل الأطباق التقليدية سرطان البحر المخملي ( نيكورا بوبر ) وجراد البحر النرويجي ( نيفروبس نورفيجيكوس )، وهما من أشهى المأكولات في سانلوكار دي باراميدا ، ^{[ 9 ]} بالإضافة إلى الكركند ( هوماروس غاماروس ) (المعروف باسم لانغستا تشيغواتا )، والذي يُعدّ من الأطعمة الشائعة على طول ساحل مالقة . عادةً ما تُقلى هذه القشريات وتُقدّم مع صلصة الخل . ^{[ 10 ]}

في إيطاليا، يعتبر القشرة الناعمة لسرطان البحر المتوسط ​​الشائع من الأطعمة الشهية النموذجية لبحيرة البندقية (تسمى moeca ^{[ 11 ] [ 12 ]} أو moeche ^{[ 13 ]} في اللهجة المحلية).

يمكن إزالة الأعضاء الرخوة الموجودة على طول التجويف الظهري لسرطان البحر ذي القشرة الرخوة أثناء التنظيف، أو يمكن تركها للاستهلاك. في الحالة الأخيرة، على طول ساحل المحيط الأطلسي للولايات المتحدة، يطلب الزبون من البائع ترك "الخردل"، في إشارة إلى اللون الأصفر البرتقالي للكبد والبنكرياس ، واللون البرتقالي الداكن لبيض سرطان البحر الأنثى. ^{[ 14 ]}

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
  إن تيماكي

• قائمة أطباق السلطعون
• قائمة أطباق المأكولات البحرية
• بوابة الطعام